【Clam Chowder Sourdough Bread 】クラムチャウダー入りサワードゥブレッド

【Clam Chowder Sourdough Bread 】クラムチャウダー入りサワードゥブレッド

ii 雪ベイガー幸皆さんこんにちはパイ のさーちゃんです 今日はですねアメリカのサワードブレッ ドって言うとサンフランシスコのクラム チャウダー入りサードぐれっととっても 有名なんですね で実は去年の暮れにそのサンフランシスコ から取り寄せてサワードプレートの中に 5g チャードね実際自分で入れて食べて いる食レポの動画をだしてます 今この辺いねえテイクが出ていると思い ますのでよかったそちらもね合わせてみて いただきたいんですけど今回その食レポし たさわ堂ブレッドに寄せて 実際に作ってみようっていうのが今回の 動画になります で a 実際作ったのここにありません もうよいしょ 感じで できています 最後ね食レポで越冬本番のその サンフランシスコから取り寄せたフラム ちゃうがいるのサードブレットそれから 今回作れば自分のサワードブレット 比べてみてねどこが似てるどこがちがうと かっていうそういうところもしてますので 是非最後までぐらいになって 色々ある二棟キプ a recipe に なっていますので調整していただきたいな と思いますそれでは早速ホームペー スタートしましょうれジェットスター それではですねだいぶのご紹介からです まずこちらの えええええええホール23別府 g 教育 が入っていますそれから記事省の青年高の 歌謡曲を使っていますあって a こちらはお塩そして減収がですねこれは なくても大丈夫ですちょっと冬場ねー ほんと会と低いときなんかは 8少し使う発行が作成されますのでそれを 使って今回はあっ 30パー31度暗いものを打つています て a では早速作っていきましょう a まずですねでは教え酔う それから砂糖 これを そこにですね 以上の点 ん rgb today [音楽] 1件 6 分 ブックっています鬱だとすもっ っと でこれを作成 ん ん はいではボールの中で粉気がなくなるまで こんな風に混ぜたらですね 今度は台の上に移してを練っていきます 見ていただくようですね結構記事が べたつきますので台にこんな風にくっつけ がしたらですねその都度カードで外から はがしてそしてたたき骨を少しすると記事 まとまりますてまとまったらまたの梯子音 をするというふうにしばらく繰り返して ください 910分くらい小ネタ状態がこの感じに なります6記事だいぶまとまってきました けれども表明まだちょっと字和田らからし てるっていうのかなここを起こしてますね この状態でグルテンチェックをちょっとし てみようと思います 伸ばそうとするとねまだやっぱりちょっと 表面が ボコボコしている綺麗に伸びていかないん ですねでそれを伸ばそうとするとこんな風 に切れてきますこの切れてる穴の断面を ちょっと見ていただきたいんですけれども スパッと切れてないですねギザギザとして ますこれはでもう少しを練る必要あります ので引き続き 田崎骨の星後音を繰り返します ているさらに8分くらいだから合計で20 分くらいおねえた状態でこんな感じですね まタイプ表面がずっとしてきました この状態でグルテンチェックをしてみると 生地の表面はだいぶ滑らかになっています ので伸びてるこの断面もきれいに伸びて ますね て後ろの雪だ何となく透ける感じこの ぐらいまで行けば自分だと思います切った 断面を見ると先ほどより少しあの またギザギザしてますけどね少し綺麗に 振る点が切れてきていると思います この段階で二次発酵に入りますけれども 記事をんか25度でしたね 超えて二次発酵に入ります うん 3時間半が経ちました質問が低かったので ね少し時間がかかりましたけれども約2倍 になりましたので これからですね 分割そして丸め直しとへ進んで行きたいと 思います ん はいそれでは少し猫直して代の方の一字を 打ってください うん これを幾分していきましょう今回は約 300グラム弱に1たまだなると思います 分割したらですね空気を抜いてそれを こんな風に四つ折りにしてですね側面を 記事の下に入れ込むように角度を変え ながら何回か繰り返すと生地表面張ります ので 生地の表面が張ったらこんな風に後ろ側を ねえ止めて てベンチタイムをとります もう一度行きましょう 中の空気を抜いて裏返しにして 半分によりますそれを抑えて 方を半分に折ります 目で四つ折りになりました 4つに折ったらですね生地の側面横の部分 を下の方に入れこみながら記事を回して いきますそうすると生地表面が張っていき ます 貼ってきたら後ろの部分をコーヒー指で つまんでね て止めてあげますこれで最後の10分車 m を取りましょう こちらが30分のベンチ対応をとった後に なります 美白を取るための発表かとそれからか 焦げ付かないようにですね今回米粉を使い ました 機体が a 冷蔵庫の中で一番亭王座に4 時間かけて発酵を取りますのでその時に 練ってごなだとちょっとつきやすくなるん ですね9月やすくなっちゃうので米粉を 使っていきますこんな風に発酵かごに米粉 たらですね上から記事を抑えて軽く空気を 抜きますって裏返にして端の部分をこんな 風に中央に寄せてね摘んでいきます で寄せた部分をしっかりと止めて音止めた 部分を上にして発酵かごの中にいいで はいこれで二次発酵をとっていきます もう一つやってみました 軽く粉をして そして [音楽] 記事を上から押さえて歩く空気抜きます できるの端の部分をですね中奥義こういう ふうに寄せて言ってで痩せた部分を しっかりと指でつまんで泊めてあげます 止め口を上にして発酵かごの中に乗って でパンそうしないのはビニールがなんかに 入れてですねそれでええ まず室温でですねこれが偉大で1.5倍に なるまで 音程疑似発行をとってくださいで1.5倍 までこんな風に膨れたらですねこれを乾燥 しないようにビニールに入れて冷蔵庫の中 で1番 二次発酵をゆっくり取ります こちらが隷属で16時間 ゆっくりとに自白を取ったものになります しっとりとしてね3倍近く人は発行して いると思いますではこれをですね 今冷蔵庫から出したばっかりなんです けれども焼いていきます先輩いくつかない 軽くてごなお今降りました それをですね一般の方に移動します ちょっとね米粉がを記事についてたりする と思うのでその際はこんな風に発揮か なんかを使って呼ぶの粉を落とします そしてクープを今回十文字に入れていき ます この時のクープナイフなるべく切れるもの を使ってください うつを入れたらお水をに霧吹きしていき ますに3回ずつちょっと話したところから ねえ霧吹きをしてあげてくださいこれを釜 に入れていきます 今回230度のカバーに そしてありますけれども今 ヒジを入れてですねでうちはスチーム気の 無い者ですからを横な風にカップに入れて 熱源の近くに置いてある考え方の中に抗議 アート入れることで手動でスチームを焚い ています で絵馬3分タイマーをかけてですね3分込 もう一度ちょっとスチーム足りない時が ありますので a カル蓋を開けてですね方々の負担せて こんな風に10回から15回ぐらいかな 機種収集時リフティを対してあげることで ブーブを開くようにしています え of 2 記事入れてから王家て10分経ったところ ですね ピンガーがなくなるように皆さん10分 くらいしたらペッパーを一度切っ繰り返し てへ上げます これが20分を受けて焼いたところになり ます綺麗に焼きあがりましたね っぽ ではこちらをあらな家を覚ましてですね そして10歳フラムチャウダーを塗りつけ ていきます まずですね 一応ぐ上の3分の1から4分の1ぐらいの ところこんな風に横に寝ひっきり落とし ます そして小さいナイフに切り替えて端を1 センチから1.5センチくらい残して縦横 の部分をくり抜いていきます これくりぬいたところですね しかしそこ3ですねもう熱々のクラム チャウダーを装っていきましょう で今回この装った上にですね今にパセリが あったのでみじん切りにして少し焦らして みました 今回もパンも焼きたてでしたのでそのまま 盛り付けて完成になります [音楽] これはかなり美味しそうですね はい実際これ試食してみましょう はいということでこちらが先ほど盛り付け たプラムちゃう代理のサワードベッドに なりますまずはねぇなんといってもこの気 になる中のパンの部分をちょっといただい てみようと思いませんいただきます このね食感は結構8しっとりもっちりして いながらふわっとしていたんですよね某 day 3-9ベッド今まで去年に沿った 残りの一つの スライスをとってあるんですけど あの 書簡はねかなり近いところまでいけている と思います なるほどただね酸味が違いますねやっぱ坊 田さんのやつはね酸味がもっとで強いん ですよちょっとこちら某店さんなんです けどこれもいただいてますね これはね結構で口に入れた瞬間に来る ぐらいの酸味が強さんがあるんですよ が違いますねぇ 俺はちょっとまたね次回にせ続けの ちょっとあのー 課題にしようと思います もう少しねー a こう長く取るっていうのもそうですけど そりゃ種はダメ元3入れる澤田での 分量がもう少し多いんだと思いますね 今回私こんなたに30%入れてますけれど もおそらく40%近く入れてるかもしれま ですねそれはちょっと次回のね a ちょっと形にしようと思いますそれから ですね せっかくだかこの g し破談をいただき ます これは強肩房亭さんから撮ったやつをその まま温めて忠英ただけるのでん 私が作ったわけではないんですけど 蛸のクリーミーな感じは このサードねええ 食感にすごく合いますね そしてですね まあへ 味特亜食感味デート酸味がまぁ坊田さんの こちらの方がかなり強いですねで食感は だいぶ近いところまでいっていて で今回や委託のは星な奴はですね冷蔵庫 から出してもうすぐに焼いてます なのでナシ派だってですけどここよく スポーツぷ2って表面に見えますかねねぇ はいこんなし肌ってんですけど冷たい ページを練り開いたりするとこういう風に なるんですかたよ今度忘年さんの奴見ると ですねそこまで 日4ないですね なのでちょっとねぇ冷蔵庫から出したあと もう 8必要に戻してそれから焼いているのかな という感じはします そして圧倒的にこちらの方が敦也が黄光 あさってにありますよねこちらのはもう ちょっとがサップしている これは何が違うかっていうとスチーム乗る ですねもうあの圧倒的にこのぼーぜーさん の サードプレット焼く時のスチームの量が 違うんだと思いますね 私の方はまクープがいているあのあ枚てる ので8まあ最低限のスイマーかかってます けどもうちょっとツヤを出すに明日シーム 付が足りなかったということですねまぁ この辺は好みだと思うんですけど そのへんの違いもあります a [音楽] なところですかね これですねあの まぁ今回このブールが300グラム弱なん ですけどこれも十分大人でも中にいっぱい になるようなサイズですので この中に入れるのクラムチャウダーがあっ たり テーマビーフシチューだったりカレーだっ たりで上にチーズを乗せてねまたちょっと 軽く焼きなおしてあげたりするとすごくね あの見栄えもするし人が来た時の音なんか おもてなしにも使えそうな感じだと思い ます ということで今回は以上になりますこちら のパン屋のサッチャーのちゃんねるでは こんな風にでサワー道や州自家製酵母を 使ったパン作りを中心にアメリカの 田舎暮らしを紹介しています ご興味がありましたら是非チャンネル登録 それからどうだか面白いなと思ったらいい ねボタンの方もよろしくお願い致します また長い子だね最後までお付き合い くださいましてありがとうございました ok guys 勉強工賃 また次回の動画でお会いしましょう see you in ベースターン

難易度★★★☆☆

アメリカでサワードゥブレッドといえば、160年の歴史を誇るサンフランシスコのサワードゥブレッドが有名です。
今回はその非公開レシピの再現に迫りながら、人気のクラムチャウダー入りサワードゥブレッドを作ります。

【Ingredients /材料】
•Bread flour /強力粉 300g (100%)
•Starter /生地状サワー種 90g (30)
•Salt /塩 6g (2)
•Sugar /砂糖 9g (3)
•Water /水 216g (72)

Note/ The starter of this recipe contains 50% hydration. If you have 100% hydration starter, feed 30g of bread flour to 60g of starter, and mix well. The starter is ready to use when it rises double size. If you don’t have any starter, I have another video. Check the below

※今回、使用している生地状サワー種は、加水率50%の硬めの天然酵母です。
液状のサワー種(加水率100%)をお持ちの方は、液状サワー種60gに強力粉30gを加え良く混ぜ、2倍になるまで発酵させてから使ってください。
(近々、こちらの動画も作ります)

*— 関連動画 —*

食レポ】本場サンフランシスコのサワードゥブレッドをご紹介

BOUDIN(ボウディン)お店紹介

『自家製酵母／上手なハード系パンの作り方』はこちら
https://youtu.be/4kGHp12LZKw​

【How to make sourdough starter 】『サワー種の作り方』はこちら
前半(Part 1) https://youtu.be/hqbvpP3TQLs​​
後半(Part 2) https://youtu.be/QZdioSqJmuY

*— 関連リンク —*

【Instagram/ Baker Sachi】インスタグラム/パン屋のサッちゃん
https://www.instagram.com/baker_sachi/​​

【パン作りQ &A】纏め記事はこちら
https://note.com/sachiko1227/n/n121dd45fd2d4
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