えびとアボカドの濃厚クリーミーグラタン

えびとアボカドの濃厚クリーミーグラタン

[音楽] はいこんにちは今日はですねエビと アボカドのグラタンを作りますアボカドは ね一般的には冷たいサラダで食べるケスが 多いですよねで今日はね温かい料理です このアボカドくり抜いてねこの中にあの エビとアカとにたの中に詰めてですねてく んですけどとっても可愛いですよそれ じゃあ最後までご覧くださいねはいそれ じゃあ材料紹介しますねまずこちらから アボカドですねこのアボカドをね半分に 切って中をくり抜くんですけどくり抜いた とねすぐ変色しやすいのでそれを抑える ためにねこのレモンをかけときますでこの レモンの味がねまたソースにもとっても 美味しく反映するんですよそしてエビなん ですけどもエビの方はね今日は皮を向いて 綺麗に背REMも取って洗ってですねよく 水気を切ってありますそしてこちらがです ねホワイトソースの材料ですねこれは基本 的な材料ですね牛乳とバターと小麦粉と塩 それで胡椒も入りますけれども今日はです ねエビが入りますので生臭さを取るために ねローリエとか玉ねぎも使ったホワイト ソースを作りますそして最後に振りかけて 焼くチーですね材料は以上 ですまずアボカドをくり抜いてね器を作り ますこんな風に周切り込みを入れて半分に 切ったら種を取ります種を取る時はね包丁 の止まった刃元を刺すとね簡単に取れます そしたら皮に23mmのカニを残して内側 をスプーンなどでくり抜きますあらかじめ 周りに浅く切り込みを入れとくと楽ですよ 小さいスプーンを使った方が上手に取れる かもしれませんねこのカニを残しておくと ね皮が壊れにくくて食べやすいんですよ 硬いアボカドですとねくり抜きませんので 熟したものを使ってくださいね皮が茶色の ものを選ぶといいですね出来上がった時に この肉の部分も残らず食べ ますちなみにアボカドはね野菜じゃなくて 果物なんです よこんな感じで2個できましたそしたら くり抜いた蟹肉にたっぷりとレモン汁を かけておき ますこのまま置いとくとね変色してきます のでこんな風になじませておきましょうね このレモンの酸味がねソースを美味しく するんですよ次にグリルトレーを用意し ます今日はねトースターで焼くので トースターに入るものを用意してください ねもしなければ耐熱皿とかアルミホイルを 敷いてもいいですよそしてね今度はアルミ ホイルでアボカドを固定する台を作って おきますこんな風に丸めておくとね安定し て焼き上がった時も取り出しやすいんです これで安定しますねそしたら横に置いとき ます次はエビですこれは皮と背を取って 綺麗に洗って水気をしっかりと拭き取って ありますもし冷凍のむきエビを使う場合は 完全に解凍しておいてくださいね食べ やすい大きさに切り ますまた鮮度が悪かったらね一度移動して するといいです よさあ次はねホワイトソースを作りますよ まず鍋に牛乳とロリを加えて中火で沸騰 する直前まで温めます今日はねホワイト ルーを鍋で作って牛乳を加えていく一般的 な方法で作りますこんな風にね周りに泡が 立ち始めたら火を止めますよこのまま脇に 置いときます続いて別の鍋でルーを作り ますよ今日はね具材がタパなので玉ねぎ 入りのホワイトソースを作りますとっても 美味しいですよまずバターを入れ 弱火で溶かします [音楽] よ溶き始めたら玉ねぎのみじん切りを加え てしんなりするまで炒め ます使う鍋なんですけどねアルミの鍋は 避けてくださいね泡たきなどでガリガリ 混ぜるとねアルミ金属が溶け込んで白い ソースがね生り色に変色しちゃうんです アルミ金属は体にも良くないですからね そしたら米粉を加えます よこさないように弱火でじっくりと炒め ますはいだいぶクラがなくなりました こんな感じですねそしたらね温めておいた 牛乳を3回ぐらいに分けて加えます [拍手] はい鍋底の縁にルーの塊が残らないように ねヘラなどでこぎ取りながら混ぜて ください ねここでね泡立に持ち替えてよく混ぜます [音楽] ローリエもまだ入れとき ましょうとみが付いてきましたねそしたら 塩と胡椒で味をつけておきます 玉ねぎの水切りが入っているのでちょっと ボソボソしてますねこれはね小麦粉の玉 じゃないんですよはいこれでねホワイト ソースができましたそれではここに先ほど の具材を入れて煮ていき ますロリエは取り除いておきましょうね まず最初にエビを加えて加熱していき ます今日はトースターで焼きますのでね エビはねここでしっかりと火を通しとき ます よエビが赤くなってきましたねグツグツし てから2分ぐらいするとね火が通ります はいこれでいいですね今度はねくり抜いた 先ほどのアボカドを入れますレモンの汁も 残て入れてくださいねここさっと混ぜて 温める程度でいいですよ ソースの硬さはこのくらいがいいです ねさあこれをアボカドの器に詰めていき ますエビとアボカドを均等に詰めて 盛り上げるように詰めますよ ソースが横から垂れてますけどねこれが 自然でいいんです よ最後にチーズを振り ます少し残ってしまいましたのでね小さな 器に詰めて冷凍にしておくのもいいですね 食べる時はね電子レンジで温めてから焼く と美味しくいただけます よさあトースターで焼きますよ一番強い 火力で焼いてくださいねトースターがない 人はね魚焼きグリルでも焼きます よ美味しそうに開けましたチーズをこがと きれいに開こうとするとねソースが垂れて きてしまうのでねこのくらいの焼き色も ければいいですもし崩れてしまったらね タネ器に入れ替えて焼き直しをしてもいい ですねもちろん味は変わりませ んはいいかがでしたか今日もね美味しい 料理ができちゃいましたよ特にねソースが 美味しかったですそれをねホワイトソース アボカドを煮込んだ時のねあの肉が 溶け込んだりねそしてあの最初にかけたの はレモンがねとっても効いてるんですね ですからねレモンをたっぷりかけて くださいねこれから寒い季節になるとねあ こういった温かいものを食べたくなります よね是非今日のレシピを見ながらですね 作ってみてくださいね絶対美味しくでき ますよそれではまた次の動画でお会いし ましょうOG

えびのプリッとした食感とクリーミーなアボカドが絶妙にマッチした贅沢なグラタン。特製ホワイトソースが全体を包み込み、チーズをふってトースターでこんがりと焼き上げることで、香ばしい風味が口いっぱいに広がります。見た目も華やかで、特別な日のディナーや、おもてなしにもぴったりな一品です。

▷材料（3〜4人分）
アボカド（大） 1個
レモン 1/2個

えび 8尾
牛乳 300ml
ローリエ 1枚
バター 15g
玉ねぎ（みじん切り） 40g
小麦粉 10g
チーズ 30g
塩 2g
胡椒 適量

▷作り方
1)下準備。アボカドを半分に切り、種を取ったら、果肉を2-3mm残してくり抜く。果肉はレモン汁をかけておく。グリルトレーにアルミホイルを丸めてアボカドの皮の器
を乗せておく。えびの背腸をとって半分に切り、よく洗ったらしっかりと水分を拭き取る。鍋に牛乳にローリエを加えて温める。
2)別の鍋にバターを熱し、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めたら、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を加えてホワイトソースを作る。
3) 2)のソースにえびを加え、グツグツしてから約2分加熱して火を通す。くり抜いたアボカドを加えてかるく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。
4) アボカドの皮に3)を詰め、チーズふり、トースターで5〜10分焼く。チーズをこんがり焼きすぎるとソースがこぼれるので、軽く焼く程度にする。

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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