【ご飯がすすむ！名おかずまとめ】肉好きが喜ぶ　大盛ご飯とモリモリチキンカツ/秘伝のタレがしみ込んだ　お肉屋さんの手作り焼き豚/こぶしサイズ！長く愛される”から揚げライス”（日テレNEWS LIVE）

【ご飯がすすむ！名おかずまとめ】肉好きが喜ぶ　大盛ご飯とモリモリチキンカツ/秘伝のタレがしみ込んだ　お肉屋さんの手作り焼き豚/こぶしサイズ！長く愛される”から揚げライス”（日テレNEWS LIVE）

魚を知り尽くす専業店そんな専業のプロ たちが作るお惣が うまい二地で人気なのはホイル焼が好き ですね専業店が厳選した瞬の魚を使った ホイル焼きお家でたった10分ほかほの 本格的な魚料理が いける主婦の方にとっては強い味方です うに京島では食べたことのないものを作っ てみたいチャレンジ精神勢な店主が作るの は魚を民にしたハンバーグなど オリジナリティ溢れるを相の 数々家庭でできるようなお惣じゃないかな そして小岩では専業店なのになぜか特に カレーライスなんて人気あるんですよ カレーが 大人気カレー専門店の味の気がしますこの 後魚のプロたちが作るからうまい人気のお 惣菜が登場します よまずやってきたのは東急田園都市線二子 新地駅お惣菜がうまい魚屋さんがおあり ましたこちらですね上一さんあこんにちは ああはいあおおお広々としてます ねここ魚市は明治時代後期創業という歴史 ある専業 店おろしか多くのお客さんで賑合う店内に はその日市場で仕入れた新鮮な魚介が ずらりと並び ますさらに目を引くのが あここがお惣菜コーナーですかうわすごい ですねずらっとなんと品揃が 豊富魚を調理したいろんなお惣中には手の 混んだもの も例えばこちらは無した岩牡蠣に自家製の ホワイトソースチーズを乗せてこんがりと 焼き上げた岩垣の グラタン刺身でを食べられる白身の魚を カラっとあげて玉ねぎやニンニク醤油など で作る自家製ソースをかけ たコチ唐揚げゆりチーソースなど手間を かけたお惣菜が並んでい ますそんなバリエーション豊かなお惣菜の 中で多くのお客さんが手に取っていたのが このホイル 焼きよく見るとホイルの中に魚の切り身と 野菜調味料も入ってい ます日によって変わる専業をバジルソース やバターソースなどで味付けしているのだ と かホイル焼きが人気なのにはこんなわけ もフライパンにちょっと水貼って蒸焼き みたいにしてであっという間に出来上がる のでそれで美味しくて子供も喜んで 食べる そうこのホイル焼き日替わり専業簡単調理 でいただける商品なん です早速サのほしホイル焼きバジルソース を調理してみること にまずフライパンに水を入れ ますそして買ってきたホイール焼きをその 中 へ蓋を締め中火にかけ ます手を汚さずに美味しい料理ができる めちゃくちゃ主婦の見方ですよ ねあとは10分ほど火にかけれ [音楽] ば出来たてほっかほかサバの骨だしホイル 焼きバジルソースの 完成早速頂いてみる とうーんもうふっくらしててうん 柔らかいこのバジルのソースの爽やかな 風味とあと野菜から出た甘味でさらに触 から出た出汁の旨味をまた一緒に味わえる んですよねお魚が新鮮だから魚の味が濃い んですよこれが10分でまな板も包丁も 汚さずにあとも洗い物のことを考えなくて いいっていうのが最高に嬉しいです ねこのホイル焼き種類も 色々例えば銀酒をネギ塩ソースで味付けし たものやタラをバターソースで味付けした ものなど日々の仕入れで変わる新鮮な魚介 を使って提供してい ますお客さんはありがとうござい ますホイル焼きが好きですね今日は糸より にしようかなと思ってあ糸よです珍しいの が結構あるのでいろんな種類のお魚とお 野菜もやっぱりまとめて入ってるのでそれ もちょっとあの子供のいる家には嬉しくて 常連客も唸る美味しさの秘密はどこにある のかお惣ができるまでを見せていただく と朝9時仕入れた魚が続々と店に運ばれ ます専業を仕分けしているのは仕入れから 販売まで店を取り仕切る高橋さんこの日は これが北海道のいい金気なんで煮付けだっ たりこれあの静岡の甘鯛なるんです けどこれは今日はあのコブだったりとか どうお客様に出したら一番いいかは考えて ますお店ではバリエーション豊かな旬の 魚介をプロの目で見極め最も美味しく食べ られるように 調理例えばこちらでは真ダオにつけに 骨つきのままにいることで身が縮まず迫力 のある大きな煮付けに仕上がるのだと かそしてこちらはあのホイール焼きで使わ れた サ刺身でも食べられる新鮮な もの丁寧に骨を抜き食べやすいように 一手間かけるこだわりも人気の秘密 です食べやすいとかあとは骨を抜くことに よって子供でも食べれるとかいい反応を あのお客様からいだいております専業店が 吟味した魚をプロの手さばきでお惣菜にお 家ご飯に嬉しいお店でし た惣菜が美味しい専業店続いては東京 スカイツリーーを望む住田京島の住宅街に あり ますは こちらですね昔ながらの雰囲気のお魚屋 さんです ねここ魚屋山ちゃんは1975年創業の 地元の人々に愛される専業店 ですかけるより来た方がいいと思って顔見 にありがとうございますすごいいろんな 種類のお魚並んでますねありがとうござい ます のん お刺身がとせまと並んでい ます中でも売れ筋というのが刺身3点 森こちらはマグロの中トロにカンパチ白の 3点 盛りそしてこちらはマグロの中落ちバガ サーモンの3 点他にも様々なバリエーションがあって一 1000円というりやすさも受けているん だと かそんな魚や山ちゃんで人気なのは 日替わりで種類が変わるというお 惣全て店主が思考を錯誤して生み出した こだわりの品だと言いますはい いらっしゃいこちらは何ですかこれねクジ の大和ですねクの大和にはい缶詰ではね よくできてるのあるけどお店で作ってる ところはあんまりないと思いますね 中でもこの日おすめというのがこのお魚 ハンバーグ肉でハンバーグができるので あれば魚でもできるはずと天主が 案その中身はマグロやカツオ対カンパチ など思考錯誤を繰り返し選んだ 魚これがそれらの魚をミチにした ものまるでのよう ですそこに 玉ねぎ パセリそして少量の塩を 加えよく混ぜ合わせハンバーグの形に整形 しこんがりと焼き上げ たらお魚ハンバーグの 完成これでお値段は500円 ですさてお味の方 はうーんこ食感がふっくらとしていてこの 魚の旨みがじわっと出てきますねお肉の ような食感なんですけどこうさっぱりとし ているのでこういろんなお魚の味が しっかり感じられます ね店主が考え出したいろんな魚のお惣が いつも並んでいる魚屋 さんお客さん は家庭でできるようなお惣じゃないかなお 魚屋さんのって ほら作り方がほら独特じゃないですかそう いうのかななんか500円ぐらいなの で手頃で子供でも大人でも全然楽しむです そんなお惣を作り始めたのは今から7年前 の こと仙台の父さんからお店を引継 2台目として新たに挑戦したのが魚を使っ たお惣作りだったと言い ますそのこだわり はあのなんか食べて食べたことのないもの を作ってみたいちょっと見たことない メニューを作ってみようぜって思うんです よねこの日ご主人が作っていたのは魚の 串使うのはブリとカラス ガレイ思考錯誤の結果旨味の強いブリと しっとりとした食感が出るというカス ガレイの組み合わせにたどり着いたのだと かその民地に串を 刺し卵にパンクをまぶしてこんがりと あげれ ばブリとカレイの活の完成 です そのお味 は うんこの周りの衣はサクっとしているん ですけどこのその中にあるこの身の部分が しっとりふわふわですね噛んでいくとこの ブリの旨みがじわっと口の中に広がってま でも本当に味付けがいらないぐらい旨みが 強いです ね天主の探求で新たなお惣が次々と 生み出される待ちの専業店でし たお惣菜が美味しい専業点続いてはJR 小岩駅から徒歩7分ほどの場所あこちら ですね魚 さんここ魚星は小岩で87年続く専業 点天内には専業やお刺身はもちろん 焼き魚などの惣がずらりと並び ます特に自慢は マグロ冷凍ではなく生の本マグロを提供 するのが創業から変わらぬこだわりなのだ と かそんな歴史ある専業点で売れ筋というの がちょっと変わったお惣なん ですそれ は 特にカレーライスなんて人気あるんですよ えあシーフードカレーってことですかいや そんなんなら普通のカレーえお肉のカレー てことそうなんです よそうこちらで人気なのは専業店なのに なぜか牛肉が入ったカレーなんですお客 さんにも評判 ですカレー専門店の味の気がしますあの ですよはいなんかねコがあ るっていうかあのすごい美味しいです買い にくうと結構売り切れちゃったりとかし て週に50個ほど販売するというこの自家 製 カレー作るのは店主の吉明さんでは なくカレー4つぐらい出して くれる店主の妻かずおさんなんです実は も実家が肉だったからカレーはまあまあ 得意でしたからねで私がこっち来て調味に あれも入れようかこれも入れようかつって 今のカレンダたのねそうかずさんの実家は お肉屋 さん30年ほど前町にスーパーなどが増え 客が減り始めた時お店の助けになればと 実家のお肉屋さんで出していたビーフ カレーをアレンジお店に出したのが きっかけだったと言い ます一体どんなカレーなの かその調理工程を見せていただく とまずニンニク玉ねぎをじっくりと 炒めそこに 人参 じゃがいもそして主役はこの牛の 筋肉何でも柔らかく仕上げるため事前に1 時間じっくりと下茹でしているのだと言い ますそしてもう1つのこだわりは味付け ウコンやチリパウダーなどを独自に ブレンドしたという更新 料さらにウスターソースなど様々な調味料 を加えていくのですが長年の感でやっ てらっしゃるそうそうそうそう全部測った ことないこの長年の経験で培われた料での 味付け こそ誰にも真似できない自家製カレーの 秘訣 です早速このカレーをご飯と一緒に頂いて みる と うーん昔ながらの懐かしいカレーなのかな と思ったんですけど後から香辛料のピリリ とした絡みがあってこういろんなスパイス の味がしますねお肉がとっても柔ら ですねこう噛むとあっという間に溶けて しまいます野菜の旨味とお肉の旨味が しっかり溶け出していてすごくコがある 味わいですやっぱりあこのうは魚と同じ ようにあのママが手作りで作って るっていうことですごくやっぱりあの人気 がありましたお店を救おうと妻が生み出し た手作りカレーがおいしい専業店でした お肉屋さんが作るお惣菜はうまいメチかつ に中売に 焼き豚美味しい肉を知り尽くしているから こそ生まれる人気の味があるん ですうわお客さんもたくさん いらっしゃる月島の日生肉店の名物は 焼き豚こだわりの肉と秘伝のタレで60年 以上続く人気の 人品商料を研究して今3種類の醤油を混ぜ てね職人技が生み出すその味は柔らかて純 でバブの甘さがね違う神坂で半世紀以上 続くお肉屋さんここで人気なのが メンチカ多分肉の仕方とかのかなと思うの で肉のプロならではのこだわり松坂牛の 旨味を引き出しあげた時においしくなる 秘密と はこんにちはあいらっしゃいませお肉屋 さんですねはい下高戸のお肉屋さんで 見つけたこちらのシマ1個75gの ジャンボ サイズめちゃめちゃ美味しいです味が肉 やっぱしますよねすごくね30年以上家族 で作り続けた手作り周その美味しさは地元 の人たちに愛される味に偽りをしないで 本当のいいお肉で家族で全員力を合わせて それでこれ出来上がったマなんですねお 肉屋さんならではの飛び切りうまいお惣菜 そこには肉のプロとしてのこだわりと職人 技が 肉の風呂がこだわる飛び切りの味お肉屋 さんが作るお惣菜は うまいえ月島にやってきましたここに昔 からの美味しいお肉屋さんがあるという ことなので大きく看板でますよ肉の高さご うわうわお客さんもたくさんいらっしゃる 失礼しますおやっぱりお肉屋さんですよね さならではのこういった揚げ物ねお惣菜が あってもうまずこのいい香りに誘われます よ ねこちら 1947年から続く生肉店肉の高さご創業 以来ずっとここ月島で営業してきた街のお 肉屋 さん今日やっぱり明太焼き飯にも入れ られるしサラダにも使えるし焼き豚ならで も使える焼き豚もあの美味しいですよこれ はチャーハンに使ったりとかあのラーメン に使ったりもしますけど1番人気が焼き豚 多い日は2000本出る そう厳選した豚の肩ロースを3種類の醤油 を混ぜた秘伝のタレで数時間煮込み ます職人が1本1本仕上げる手作り焼き豚 さん です誕生のきっかけは今からおよそ65年 前藤田会長が高校生の頃配達をしていた 時タの名物なんだいって言われたんでね ちょうどそこで手元に焼き豚あったんで はいあ焼き豚は名物ですよてで帰り歩き ながらねやっぱり店に名物はなきゃいけ ないんだなと思ってそうちの目しようと 思いましたああそして精肉点ならではの 目利きを元に試作を重ね本当に焼き豚が 名物となったん です1番のこだわりは職人の手作りニコで も崩れにくい瀕死を厳選し1本ずつ調整し て下味をつけ ますそして表面を焼き旨みを閉じ込めたら いい香りなんですよこれタの香りですかね 焼き豚が1度に50本入るという大鍋へ3 種類の醤油に砂糖やみりんを合わせた秘伝 のタレで煮込み職人がつきっきりで チェック手に持った 感じはい手の感触といいますかはいそれで あげてます1本1本大きさやみのバランス が違うため味の染み込み具合を揃えるよう 1本ずつ状態を見ながら仕上げているんだ そう特別に出来たてを集めに切って いただいてみる と柔らかくてジューシーでさらにプルプル の油の甘さがね違う香りが違うまず毎朝 回転時には出来たてを用意 店頭販売の他にお取り寄せでも全国から 忠言があるという焼き豚なん ですそしてもう1つのこだわりがこちら 黒毛和牛のA4英語ランクを使った ロースト ビーフ本当に常連のお客様だけにえ特別に お作りしてたものなんですねあるお客様が こんなに美味しいものを普段売ってないの はもったいないということでであのま 詳しいことは正直企業秘密なんですけども ちょっと2度焼きというもをします ね肉のプロとして牛肉の味をダイレクトに 味わってもらおうとソースなしでも食べ られるという味付け ブラックペッパーを初めとした数種類の 更新料とモンゴルの塩を独自にブレンドて 使ってい ますそのお味 は噛む旅に美味しいこのローストビーフ もう本当にどんどんどんどん肉の旨みて いうのがそ凝縮された中からさらにさらに まだ出るっていうぐらい旨みがどんどん 広がっていくんですよこのソスなしで いただくローストビーフ決め手は元になる 肉の質なだ そう基本的に言えば美味しいお肉しかない よね肉質とか柔らかさとかねそれから産地 とかくわって初めて美味しさが出てくる わけだ から肉の美味しさにこだわり多くの人に 味わって欲しいと65年以上肉に向き合う 真面目な取り組みが次々に新しいファンを 生み出しいるんです続いて は神楽坂にやってきましたここの商店街 随分と綺麗になりましたよねありました ありましたこちらですね大屋牛肉店と書い てありますよ 1966年創業のお肉屋さん大屋牛肉店 店頭にずらりと並んでいるのがフライのお 惣常時20種類以上以あるんだ そうフライの種類が多いので確かにどれを しようかなと思って選べるのがすごくいい なと思ってますはい生肉の仕方とか こだわってるのかなと思うの でこちらのお店氷店の田原長年都内の飲食 店に調理用の肉を販売してきまし た先年の頃から あの松坂牛とかいろんな黒牛の令して売っ てたんですうんそうした肉のめきのプロと しての評判もあり一般向けのお惣も人気を 集めてきたのだと か中でも人気なのがメチ活のシリーズ一読 でメチ3 強大まずはこちらトクメチのこだわりは蓋 の肩とか腿を使ってるんですけどちょっと 他のメチとちょっと違うと思う一体何が 違うのか肩肉の強い旨味を引き出すため 練った肉に加えるのがこちらのキャベツ キャベツ自体の甘みを出しながら豚肉の 旨味を吸わせ重さをアップさせるんだそう これをのラードであげると油切れがいいの で揚げたてはもちろん冷めても脂っこく なく仕上がるんだ そう切ってみると中にはちゃんとキャベツ が見え ます続いてのメチ兄弟はビフメチ甘みの 強い黒毛和牛と上品な油の真牛を合わせた 挽き肉 そして普なら炒めたいやつを入れると思う んですけど生の玉ねぎそれで作ってるん ですよ ねさらに松坂牛の美味しさのためもう1 工夫肉の完食があるように粗引きとかあと 手で細かく切って混ぜて松坂牛の旨味を 残すため潰さないようにに寝らずに混ぜる のが ポイント整形の時も潰さないよう片手で 柔らかく丸めますこれで肉の旨味が出て しまうのを防ぐ そうさらにパンクは細かい生パン粉を使い 軽めに上がるよう工夫しているん です切ってみると粗引き牛肉の粒と玉ねぎ が分かります こだわりの詰まったミフメンチとポーク メンチ食べ比べてみまし た同じメチでもやっぱりお肉が変わると こんなに味わい変わるんですねビーフ メンチの方は歯ごたえがあってお肉感が 強いメチになってますよトクはキャベツが 入ってるのでこのね豚肉の甘みとこのね キャベツの甘みしっとりと柔らかいメチカ になってますそして人気ナンバーワンなの がスコッチ エッグ合挽き肉で作ったハンバーグ用の種 でゆで卵を丸ごと1個くるみます ボリュームたっぷりで食べ応え 十分さらにはカットした時の見た目も人気 の理由なんだと か割って食卓にこう出すとそのままより 綺麗に十分ですねあとされだかなんかをね ワンプレートにして肉の美味しさを 引き出すための数々のこだわりまさに肉の プロとしての技で美味しいお惣菜を作り 続けているんです続いては下高道に来まし たこのねちょっと懐かしい商店街の雰囲気 素敵ですよねここら辺にああそこか おありましたここですねお肉屋さん こんにちはいらっしゃいませおおお肉屋 さんですねはいこちらミートショップ伊東 は 1983年にスタートした地元に愛される お肉屋さんお客さんたちの目的はえっと4 つくださいはい4つですねはい4つお願い しますめちゃめちゃ美味しいです味が少な 味やっぱしますよねすごくねこの辺の人は シマを何が何でも買ってるよね何が 美味しいからこちらが皆さんお目当ての品 ジャンボシマ1個 75gこちらで売っている普通のシマの 1.5倍 ほど川からたっぷりはみ出した豚肉と 玉ねぎに合わせしっかりとした味がついて いるのが長おやつにもおかにも人気のお惣 なんです妹は毎朝伊藤さん一家ソで作り ますこの道50年の父しさんが用意するの は国産豚の上質な 腿肉ジャンボシマには切り落としなどは 使わず毎朝準備する肉の引きたてを使い ます 玉ねぎは機械ではなく手で みじん切りこうすると甘みが出るのだと かこれを合わせて案を作るのは息子かさん の 仕事母ふみ子さんと娘の穂さんは特地の川 で案を包みます川からたっぷりと案が はみ出すのはよりお肉を味わってもらう ための工夫 はいできました肉を引いてからムスまで およそ30分このスピードが美味しさの 秘訣なんだと か1はいでき たム時間も季節によって変えているそう 出来たてのジャンボシマちゃっ味をさせて いただきまし たよ おしいじわって一気に肉汁溢れちゃいまし たよご飯欲しくなっ ちゃう実はこのジャンボシマが誕生したの は全くの偶然なんだと か40年ほど前まで店には特に名物はあり ませんでしたある日子さんが友達同士で 集まった時の ことみ介する時になんか伊東さんのところ で美味しいあのなんかシマでも作って もらえないかしらねって言われたんです うんはいこの友達のリクエストに答えシマ を作ったのが きっかけそれでそれ持ってったらすごく 好評だったんですよいや伊東さんすごく 美味しいシマであんなの食べたことない よって感じで伊東さんのうちの作るマは おいしいと友達の間で評判となり見せても た試しに出したところ大人気にさらに他の 店に負けないよう工夫したのがその大きさ シマの案がたっぷりとはみ出す大きなシマ は店の名物になっていったのです今では ジャンボシマの他にもエビやホタひ入り などバラエティに飛んだシマを作ってい ます家族で全員力を合わせてはいそれで これ出来上がったシマなんですねそれには やっぱし偽りをしないで本当のいいお肉で それがどんどんどんどん広がってたって 感じがありますよねきっかけは友人の何気 ない一言その声に真面目に答えおいしい ものを作るプロ魂が名物シマを産んだの ですお持ち帰りの需要などで新たなブーと 言われるほどのカゲ人気そんな中昔から 売れ続けているおいしい唐揚げ見つけまし た東京五反田のお昼時長い行列の先にある の は鶏肉の専門店が作る焼き鳥や 鶏そぼろ丼 そして朝昼番と売れ続け1日 以上も出るという若鳥の 唐揚げこだわりは鳥の脂身を炊いて作る 揚げ油これはうちの父親の時からだから 売り始めてから50年変わらない味 です日本橋浜町ではあありましたあちら です ね看板には鳥とある一風変わった店を 発見鳥のもも肉を垂れで焼く生焼きや 厚焼き卵もある鶏かぽの1番人気 はカゲン ライス拳ぐらいすご うん昔からこの大きさだった鳥のカ そこには店の長い歴史が隠れていまし た親から越え受け継がれた伝承の味鳥の カラー原 列伝五反田駅から歩いて3分ほど 目黒川沿いに長い行列ができるのは5単打 で70年続く鶏肉専門店 品見てくださいこの焼き鳥湯上がってる おいしそうあもう漏れる香りでお腹がすい ちゃう鶏肉のプロが自信を持って揃えて いる焼き鳥は川レバーハつなど8種類1本 150円チキンカツや骨付きの桃焼きなど 鶏肉の惣菜にお弁当も 人気こちらは 鶏そぼろ丼 520少し甘めの優しい味 です店の横を奥に入ると鶏肉を販売大千 取りや神源取りなど銘柄取りを扱いおろし もやっています丸ごと仕入れ1日熟成させ てからさくので肉の味が濃くなるそう です シンプルに焼いた桃肉の照り焼きは肉の 美味しさを特に感じられる 人品天主は2代目の石坂直明 さん朝から店を切り盛りするのは長男の ゆきさん と長女の夫鈴木 さん天主の妻かさんと長男の妻の里さんは 売り場を担当たありがとう ございそして毎朝早くから焼台の前に立っ ているのが私だから22歳からずっと 当たれててね1番のフルカ天主のおばしず 子さん82 歳多くのパートさんや従業員と共に昭和 27年から続く鶏肉専門店を支えてい ます 朝9時に売り始めると11時にはご覧の 行列多くの客が買っていくの が若鳥の 唐揚げ100g 220円大仙取りと新元鳥のもも肉と胸肉 を使ってい ます朝から晩まで売れ続け1日に売れる量 は 50kgさき手のやつをあげてくださって それが美味しいんだ週2回ぐらい食べて ますけども飽きないですね作り方は50年 変わっていないそう です醤油などの調味料に生姜卵そして ほんの少し水を加えているんだとか上げる と水分が出ちゃうから含まてくと柔らかさ が残る 小麦粉と片栗粉を混ぜ1日置いて味を なじませ ますそして自家製の揚げ油は鶏肉専門店 ならではの もの鳥の脂身から取った揚げ油 です肉をさばいた後に残る大量の脂身を 幸運で1時間ほど炊いていき ますこの作業を前にかかさず鳥の唐揚げ などのお惣をあげているんだそう です手間を惜しまず作り方を変えず守り 続けてきた味若どりの 唐揚げそのお味 はうんうん うん衣はサクっとした感じではなく しっとりですねでお肉は針があって弾力が すごい味わいは醤油ベースなんですけど その後に残るこの生姜のほかな香りこれが また一口を誘います ね品野屋の唐揚げが生まれたのは今から 50年ほど前初代天主の 時代神戸で鶏肉を扱う同業者から惣は 売れると聞き作り方を教えてもらったのが りでし た最初に売り出したのが鳥の唐揚げと腿肉 の照り焼き初代は惣菜を売るために五反田 駅のそばに別の店を開き繁盛しまし た2台目が後を継いだ平成の時代には移転 などもありましたが味を変えずに守り続け 鳥の唐揚げは看板商品 に そんな様子を見てきた長男のゆきさん10 年前大学を卒業すると同時に店を継ぐこと を 決でも基盤もしっかりしてるし歴史がある じゃないですか歴史ってやっぱなかなか なんだろうこう時間気づくのに時間が かかるそれがやっぱ元々あるっていうのは すごいありがたいことなんで嬉しかったよ もうもう自分の台で終わると思ってたから ねねきっとあの天国で父も母も喜んでると 思いますまさかね孫がこなやってくれる なんて思ってもいなかったんじゃないか な店の歴史に頼るだけではなく新たな 取り組みも3年前近くに新しい相点を開き まし た店を任されているのは方料理店で修行し た次男のよ さん目をつけたのは 鳥柄豊富な柄の出汁を生かしたスープを3 種類煮物などお惣材を10種類以上揃えて いますランチ時近くで働く人たちが利用し やすいようにと考えまし たこの中でピンチの時3代目が作ったのは やはり 唐揚げ使うのは鳥の軟骨味付け揚げ方は 若鳥の唐揚げと同じ ですコリコリとした食感が楽しめる軟骨の 唐揚げやっぱおろしが全然ダメなんでうん 氷で来てくれるお客様に色々なんかまか 食べてもらえたらと思っ ていつも来てくれるお客さんに喜んで もらおうという思いで作った新作 鶏肉の専門店でこれからも受け継がれる 伝承の唐揚げでし た続いては中央区日本橋浜町こちらに 唐揚げライスで人気の店があるそう であありましたあちらですね鳥かぽ大金3 おおなんかこう赤色をメインとした独特な 色使いです よ昭和42年から続く地元ではおなじみの 店鳥砲 大金失礼しますあなん結構お客さん入って ますね賑わってます よランチ時近所で働く男の人たちで いっぱい です手は4代目の太郎さん仙台の父ひさん と親戚のおじさん3人で切り盛りしてい ます鶏かぽという名の通りメニューの中心 は鶏肉を使った 料理生地銃は甘辛いタレで焼いた鶏肉の 生焼きをご飯に敷き詰めた 人品単品で注文できる卵焼きも 人気音でじっくり火を入れ断面に層が出 ないように焼き上げるのが こだわりそしてお客さんの半数が注文する という唐揚げライスと はで唐揚げがあこれ3つから5つまで 選べるんです ねしかも唐揚げとタ揚げの2種類があって 両方をミックスするもできるそうです井上 さんは唐揚げを3個揚げを2個 注文する とすごいのが来まし た皿の上には唐揚げが 山盛すごドーン です拳ぐらいいやこれ食べきれるか なボリューム満点の唐揚げライス予想以上 に大きかっ た少し色が濃いのが唐揚げそして少し白 っぽいのがタタ揚げ上に乗っているのは ピーマン ですそれにしてもこの唐揚げなんでこんな にでかいのか店が歩んできた歴史にその わけがありまし た 日本橋浜町にある鳥砲 代金人気メニューはその名も唐揚げ ライス大振りの唐揚げと立た揚げを好きな 数だけ選んで注文できる 定食近所で働く人たちが豪快にかぶりつき ますこちらで使っている鶏肉は近くに大金 という鶏肉専門店から仕入れています元々 は同じ会社だったのでヤゴが一緒なんだ そう ですたっぷりの生姜に醤油やみりんなどを 合わせた自製のタレで味付け 昔からこの店で受け継がれてきた作り方 です1日味をなじませた鶏肉に片栗粉をけ てそのままあげるのが 唐揚げ一方タタ揚げは片栗粉をつつける前 に溶き卵を絡ませてから揚げていますこれ がこの店のスタイルなんだと か2台目がパスタと唐揚げの違い発揮させ たのかなっていうのは中の肉汁が漏れない ようにとかそういうこと味がに出ないよう にっていうことで卵を絡めてあげ るっていう形 にパタ揚げはやや白っぽい仕上がりタレの 色が出て濃い色に仕上がるのが唐揚げ です多い日には50色ほど出るという 唐揚げ ライスまずは唐揚げから うん もう衣がサクサクでかなり軽やかですね うん濃いめの醤油味感じるんですけどそれ に負けてないこうお肉の旨みうんで生姜が すっと鼻に抜けてでこれご飯進みます ねでは立た揚げ は うん 違う おふふ タたげもサクっとした食感あるんですが 全体的にこれもしっとりしてますねコが あってまろやか うん噛み進めていくと中からね肉汁が出て くるんですねあ唐揚げより立た揚げの方が 肉汁感感じます ねなぜこんな唐揚げが生まれたのでしょう か創業は明治時代後期近くの両手へ鶏肉 料理を運ぶ指出し料理店が始まりでし た昭和に入ってから鶏肉の販売も始め事業 を 拡大しかし昭和30年頃から両手が減り しだし料理の需要が少なくなっていきまし たそこで自分たちも料理店を開くことに それが現在の鳥砲 代金店を始めた時から唐揚げライスという メニューがあったそう です当時店で働いていた中村さんに話を 聞いてみる とお店始める時は卵汁とか親子カそれでえ 唐揚げえチキンカツライスとかそういう風 なもですあの唐揚げはとってもね好評で あのすごく多かったです鶏肉使う店の こだわりからかしだし弁当を出している頃 から唐揚げは大きく存在感を放っていた そう です両手の鳥料理から始まり働く人たちの 活力となってきた唐揚げ ライス店の佇まいや街の様子が変わっても 愛され続ける伝承の味鳥の唐揚げでした いやあ時々無償に食べたくなっちゃうあの 味街で愛されているお店にはありますよね そう名物の定食 がまもなく創業40年を迎える喫茶店で 長く愛されるのはハンバーグ 食いさか植な経歴を持つ77のマスターが 日々心がけるのはお客さんの喜ぶ顔しか ないです ねところがここ最近店にはマスターも驚く 客その変化が起きていたんですよ千葉県の 松戸でお客さんの下を喜ばすのはオープン から2年とまだ若い親子3人で営むとか店 の名 食その味常連さん曰くお肉の味がぎゅっと 凝縮してるようなそんな感じがし ましそれがこのヒレか 定食きめ細やかなお肉の間からじわじわっ と顔を覗かせてくれる脂身の甘さですね メインの勝もうまいんですが脇を固める 煮物もこれまた 一煮物っていうのが嬉しいですよ ねお母さん特性の煮物に息子が丁寧に あげるとか親子はコラボした名物定食は 幅広い世代のファンを獲得 中というわけでこの後はお客さんに愛され ています名物定食で人気の店第5弾あなた もきっと行きたくなります よ お客さんに愛されてます名物定食で人気の 店第5弾 スタート東京吉祥寺駅からテクテク歩いて 6分ほどにございます喫茶ロゼが目指すお 店 ですこちらですね喫茶ロゼさんなんかいい 味出してますね失礼し ますあ こんにちははいあメトロななんか初めて来 たのに懐かしい感じが するオープンから39年椅子やテーブルは 創業当時のまま懐かしい昭和のテイストが 底賢に残る昔ながらの喫茶店でござい ます定番人気のオムライスは800円白 ワインを効かせたケチャップライスを 薄焼き卵でこれふわーっと優しく包んだ人 な エビにいかにホタと魚介のスターで 仕上げるシーフードナポリタンは鶴もち 食感のパスタにトマトの酸味がよく 絡むハンバーグにシマナポリタンなど7 種類のおかずが乗ったロゼランチは さながら大人向けのお子様ランチと言った ところ店を営むのは三山高さんさん77歳 と奥様のかこさんご 夫婦こちらのお店で長く愛されているの が箸入れた時に肉汁バーって出てきてで 食べたらなんかふわふわな感じですごい 美味しかった です自製ハンバーグの定食をいただきまし たそう店の名物はマスター手作りの ハンバーグ定食 多い日にはお客さんの半分が注文すると 言い ますこれ作り方にかなりこだわりがあり まして ね卵に赤ワインや ケチャップそしてホワイトペッパーにナメ などの更新料を合わせ味付けはスパイシー に肉の温度上がると結着力がうから肉の 固まり方が違うんです ねまとりわけ気を割るのは肉の温度管理 極力熱を加えないよう厚手の手袋をして牛 と豚の挽き肉を優しく練り込んでいき ます手ごねした後のベストな温度は10 ぐらいが正解 ですこの10度程度に保った種 を 1人前あたり200g空気を抜きながら 綺麗なレモン型に整えたら下準備は オ注文が入ると適度に返しながら強火で6 分 焼くいい感じで焼き上がったハンバーグを 熱々の鉄板へ移動仕上げにハンバーグから 溢れた肉汁にデミグラスと赤ワインを 合わせたソースを鉄板へ じソースをなじませれば39年の長きに 渡り愛される名物味の完成でござい ますでは味のリポート高田さんお願いし ます うふくふわふわジューシーですねこ肉汁が じわっと口の中満たしてくれますよ スパイスがしっかり効いててたっぷり入っ た玉ねぎのシャキシャキ感も残ってて甘み とスパイスがちょうどいいバランスなん です ねさらに付き合わせにも一工夫もやしや ニンジンなど5種類の野菜を塩のみで 味付けたシンプルな野菜炒めこれがまた 合うらしいんです わ野菜がシャキシャキで付け合わせって いうよりおかずもう1品ハンバーグから出 たこ肉汁だったりデミグラスソースも一緒 に絡めてそこ満足度の高いハンバーグ定食 です ねメインと付け合わせのバランスが ばっちりの定食に常連さん はもうマスターの手作りハンバーグで本当 美味しい多分20年ぐらい前だと思ういつ もの通り美味しかったです にしてもなんでマスターはあれほどまでに 肉の温度にシアなのかそれにはマスターの 経歴が関係しているん です大学が農大の地産家だったんで肉は 少しやってます ね農業大学の地産家で食肉に関して学んだ 高さんしかし卒業後は実家の運送業を 手伝うことこと に数年後かこさんとの結婚という人生の ターニングポイントを迎えたところで1台 決心昔からの夢だった料理の世界4年の 修行の末39年前ここ吉祥寺に念願の店を 開きまし た店は建物の老朽化のため11年前に今の 場所に移転しましたが場所は変われども マスターの味を求めて昭和平成令和と常連 さんに愛されてきましたそんな歴史のある 店です が最近少々客層の変化があるそうで若い人 だけ今来てんのはね打ち込みの時に乗って た写真がすごい美味しそうでもう一目惚れ です喫茶店行きたくないみたいな言ってて でインスタで調べてって感じ ですSNSで料理や内装のレトロ感が評判 になり若いお客さんがだっと増えたと言い ます若者世代の来店に奥様のかこさんは ちゃハンバーグ美味しそうに食べてる ところ見るのがねで接していられるでしょ それがま最大の魅力ですよねうんうんお客 さんに愛されて3年2人とも80の弱いも 見えてきた中日々店を開け続ける言動力は すいお客さんの喜ぶ顔しかないですね次も おいしくま来年もおいしく来年もおいし くっていう感じです ねお客さんの喜ぶ顔をエネルギーに マスターこだわりの名物定職はこれからも 多くの笑顔を はず ですとこ変わって千葉県松戸この町にも あるんです人気の定食がこちらですねお肉 と飯とカフェアテさんと書いてありますね 失礼しますあ こんにちはああなんか木を踏んだに使った ぬくもりのあるあったかい雰囲気のお店 です ねお肉と飯とカフェ味てまもなく創業2年 と若い店ですが揚げ物がうまいとめきめき と評判をあげているん です料理に腕を振るうのは天主の藤田健二 さんと母の中子さんの2人 そしてしました東の父の俊さんが接客を 担当家族3人で営むアットホームなとか屋 さんです 定番人気のロースカツ定食はこの ボリュームで 1100円女性に人気が高いのは甘めの 最強味噌をたっぷりと馴染ませたロースの 最強焼きとささみシシチーズカツが 楽しめる セットちょっと珍しいメニューもござい ます炙った相とヒカが乗ったアのり丼は 満腹になること受け合いのボリューム 感定食類が20種類近く揃う中お客さんが 名物と言ったらこれでしょうと口を揃える の があっさりなんだけれども奥が深いみたい だねお肉の味がぎゅっと凝縮してるような そんな感じがしまし恋する豚ヒカ ステーションにました 店の名物は恋する豚ひれかつ 定食少々変わったネーミングですがま何は ともあれ早速注文 をする豚ですどうぞはいお待たしました はいなんかまた名前がいいですよね ちょっとなんかこうあうごいますくすっと なる恋する豚とは地元千葉県さんの銘柄豚 丁寧に筋切りをし塩シでしっかり目に下味 をつつけるのがしっとりおいしくし上がる ポイントだそう でアメの生パン粉をふわっとまとわせたら ば140°の米油でおよそ14分中まで ゆっくりじっくりと火を通せ ば肉厚活の完成 だ店主おすめのアラジを振っていただき ますうんサクサクしっとりジューシーです よきめ細やかなお肉の間からじわっじわっ と顔を覗かせてくれる脂身の甘さですね スパイスが全体の味グっと閉めてくれるん ですねだから全然しつこくなくっていくら でも行けそうですね サクサクジューシーなとかにこす人増加 中料理が好きだったことから調理師の専門 学校へ進んだ健二さん卒業後はデパートの 肉店に務めました以来肉に携わること16 年ふと思ったのはこれまでの経験を生かし て何か別のことに挑戦してみたいとん そんな時頭をよぎったの は併設された惣菜コーナーであのま揚げ物 をやってた時にとんかつうまいねって言わ れたことを思い出したんですよへえそう 思うは早いか即行動を開始貯金をはきこの 店を開きまし たじゃあ何を看板メニューにするか浮かん だのは精肉店時代に人気商品だった恋する 豚を使ったとかでしたすると狙いはぴたり と当たり人気点にでこの名物定食脇を 固める煮物も評判なんです煮物っていうの が嬉しいですよね恋いする豚にうっとりし て煮物でほっこりすごくバランスがいい ですよ ねとんかつやって煮物と入れないと思うの でじゃ逆に入れた方が珍しくてみんな来て くれるかなっていう風なそんな単純な考え で 息子の転職に最初はびっくりしたという 中子さんでも今では父さんと2息子の第2 の人生最大の応援団でもありますさて今日 のお母さんの煮物の味は うん ない息子があげるとかにお母さんの荷物を えそれを父さんがおさんのもへ両親は言い ますこの年ても新たな経験ができるのは 人生面白い と今でこそこのスタイルが定着しましたが 最初の約束で は3ヶ月だけ助けてくれってその後はもう 1人でやるからっていうことだったんです けどしかしオープンするや店は大教今も 手伝ってくれる両親に賢さん は両親感謝もしてるしちょっと迷惑かけ てるいるので解放さてあげたいっていうの が1番今親高校になるんじゃないかなって いう確かな味に加え3人の店はこんな ところも人気のようで実家にいるような 気分になるんでそこも好きなところですね 人柄がすごく料理に出てると思うし家族で も含めてここの魅力じゃないかなって うんあったかい店の雰囲気も魅力の1つな んです ああそうなんですねあありがとうござい ますすいませんありがとうございます ございますありがとうございました ありがとうござい ます壁に飾られたお客さんからの手紙は 地元に愛されている証ですお客さんに支え られてるっていうのが1番の原動力頑張っ ていきたいっていう感じですかねとここで 坂田さんに気になることがここって肉と飯 とカフェてなってます けどカカフェカフェ感がちょっとあの カフェメニューもいくつか考えたんですよ ただいざやってみるとそのカフェメニュー をやってる暇がなくて将来にいつかこう 繋がるあの看板ということでそう考えて よろしいでしょうかはいそれはちょっと 頑張っていきますはい家族で営む店の名物 味はお客さんに支えられこの先も恋いする 人を増やしていくはず です手間暇かけた美味しいおかずに 炊きたてほかほかのつやつやご飯ってこと はそうご飯がもりもり進んじゃう最強 タッグで人気のランチがあるん です顔隠れるぐらいの高さありますね すごいビッグなチキンカがもと5枚森の良 さもピカイチなおかずにもう箸が止まら ないサクサクカリカですね最強焼専門店の ランチタイム店内のあちこちから聞こえる の はご飯大森に行きます大森でお願いします 大森でご飯大森大感丁寧につけ込んだうま さししの最強焼がこれまた白飯と合うん です わ賑わっています ね日本橋でお客さんを引き寄せるのは喫茶 店のわり ランチ4種類あるランチは全て850円 以下中でも人気 は2種類のデミグラスソースで仕上げる 煮込み ハンバーグじっくりと煮込んだふわっと 食感のハンバーグをオザホカホカライスで いただけ ばこのデミグラスソースがご飯 めちゃくちゃすっごい進み ますおかずうまけりゃご飯もうまいうちの ランチは両方にこだわって ます大森歓迎ご飯がもりもり進む 店美味しいものをがっつり食べて心もお腹 もポカポカ味よ森よの噂の店が大 集合うまいおかずで箸が止まらないご飯が もりもり進む 店恵比寿駅のほど近くこちらドンクが 目指すお店さてどんな魅惑のランチが待っ ているのか失礼しますわお客さんで賑わっ てますね えなんかこうお昼からちょっと落ち着いて ゆっくりできそうなアットホームな 雰囲気店を営むのは長崎県出身の田川さん ご夫婦創業以来の看板メニューは野菜 たっぷりな長崎チンポこれ食べたくて通う お客さんも多いんだと か一方チャンポンに負けず劣らず頻繁に席 に運ばれていたの は何かがこ積み重なってるすごいこちらの ソース で何かが積み重なった人さらそれにお客 さんがかぶりついているでその正体が こちらがチキンカツの5枚の定食です は見事にはいどうぞ本見事に積み上がって ますはいキがはいほらこれちょっと顔 隠れるぐらいの高さありますね すごい1枚およそ90gのチキンカツが5 枚乗ったチキンカツ 定食ライス豚骨スープ漬け物が脇を固めて お値段ジャスト1000円なりではおすめ というソースとタルタルのダブルソース でうん えこサクサクカリカリですね厚みも しっかりあって髪ごいはあるんですけど 柔らかくと香ばしさとこの鶏肉の旨みが 広がりますよねありがとうございます使う のはブランド取りの 胸肉下味を施したら細かめのパン粉を まわせラードで程よく上げて いく 途中負担をして無上にすることでふわっと した食感に仕上げると言い ますご飯は合津直その一目惚れ大盛無料で さらにお代わり無料も嬉しい ポイントでもなんでもりもりなチキンカツ を提供しようと思ったのか奥様に伺います とまずおおてお客様も喜ぶしあの私たちも やっぱり嬉しく感じ ますでまだあるんですご飯が進んじゃうと 評判のメニュー がこんな状態です よ唐揚げも資金活に負けないほど1個が でかい ぞ う鶏肉の旨味を味わってわと生姜の爽やか さあパンチが追いかけてくる感じですよ ねボリューム満点の鶏肉ランチでご飯が もりもり進むお店 ですと変わって江戸日本橋この街にもある んですご飯がもりもり進むランチが創業 64年の喫茶すずランチ時にお邪魔します とお邪魔しますわ すごい賑わっていますね美味しそうな匂い がもうここまでき ますいらっしゃいませめっちゃ食欲そる おいしい匂い漂う 天内ランチメニューは4種類ありそれ全て 850円 以下豚ロースの手焼きをシャキシャキキベ に乗せたどんぶりや ドライカレーなどがありますが1番人気は ランチ限定40色のこれお待たせいたし ましたハンバーグでございますハンバーグ が2つもえ乗っかっていますねおいし そう1番人気の煮込みハンバーグ定食は 小ぶりなハンバーグが2つとご飯味噌汁に 漬け物のセットではご飯が進むと噂の ランチいただいてみ ましょう 柔らかい箸がすっすと入ってきます ねうわあお肉は結構さっぱりあっさりして います大きいサイズで口に入れてもすぐに 届けるような牛もも肉と国産豚の引きを 使う天主手作りのハンバーグはまず程よく 焼き目をつけ たら煮込み用のさらっとしたデミグラス ソースの中へここまでを朝4時半から天使 の赤木さん1人で行うためモーニングが 始まる7時半までに40色分作るのが限界 それゆえどうしても数量限定になって しまうん です仕上げに煮込み用とは別の一手加えた デミグラスソース を旨味と甘みが深いんですけれどもそれで てあっさりしていてココアも入って煮込む 時にそれの甘みなんです ね甘みのあるココアをちょいたしするのが 赤木 三流口当たりを優しくするため生クリーム をちょっとかけ て毎日6勝をくとお米にもこだわりがご飯 はあの秋田の大型村はいから送って いただいてます秋田県大型村から直接 仕入れる秋田小町をどんぶりにたっぷりと ウ浜のソースをまとったふわふわ ハンバーグをオンザライスでいただけば お米の旨味がしっかりとご飯も最高に おいしいですねでランチセットのお楽しみ はもう1つお味噌汁どっちあなめなめ大根 はい味噌汁は大根かなめ子か2種類から 選べる嬉しいサービス も大根派によるとゴロンと大振りで 柔らかく出汁がしみしみでご飯が進むとの ことぼなめ子ファン曰くもうとにかく なめこたっぷりグダさんおかずとご飯を 工具に味わい間になめこの味噌汁を挟む ルーティンがこれまた格別なんだと か高田さんは迷った末なめこ チョイス [音楽] うーんしっかりとなめこの出汁が入ってい ますしなめのシャシャですそうですねええ ああ 幸せ店の魅力はおいしいランチだけじゃ ございませんはいでありございますごめん ねちょっと待ってねうんそうなの悪いね すいません元気ママが いしいのもる ママか なですママとれる赤さんの人柄もこれまた 魅力ママさん手作りのハンバーグで あったかご飯がもりもり進むランチ です続いては公園 自衛最強の魚ラチでご飯がもりもり進むと 評判なのがこちらき食堂というお 店ここ理想でなかった最強焼きの専門店な んですカウンター7席だけの個人まりとし た店はランチ時この にわメニューは12種類ほどありまして 銀ダラにサバ銀車家など最強焼きのオール スターがずらり と北海道小樽の専業店から仕入れる最強 漬けは京都の白味など独自にブレンドして 漬け込んだ ものそれを上火でじっくりと焼き香ばしく 仕上げるんですが1番人気 はお待たせしましたカレー最強定食で ございますはいわうわあ身が熱くて ふっくらしてます ねこちらカレーの最強漬けて一食ご飯と3 種類の付け合わせサラダに味噌汁のセット はあいい 香りうんふっくらジシ身ならであの味わい にしっかりとこの最強味噌の味が染み込ん でるんです よ相棒のご飯は新潟県さんの腰 いぶき最強焼きに合うご飯を探した結果 この名にたどり着いたと言います日に4章 から5章やや柔らかめに炊くというご飯は ご飯大盛にきます願します大盛 で大盛無料というより山盛無料おいしい おかずでご飯が進んじゃうこと常連さんは 折り込み済みなん ですにしてもちょっと珍しい最長に特化し たお店なんで最強焼きに絞ったのかこちら のお店2018年オープンなんですよね はいそれまではご主人は何をされてたん ですかえ志し弁当でやっている金兵という 弁当屋なんですけれどもあ金兵テレビ関係 者なら1度お世話になったことがある ありがとうございますお世話になってます ありがとうございます金兵とは連日売切れ 必死の人気出し弁当店 看板商品の銀ダラ最強焼きはテレビ番組 収録時のお弁当としてよく注文されている んです私が実家なものですからま幼い頃 から最強焼きなんかこ慣れしたしんでいた んですけれどもやっぱりお弁当でどうして も焼きたてのお魚は出せないのでこれ 焼きたてで食べたらもっと美味しいん だろうなっていうのをずっと思ってたん ですけど幼い頃から食べんだ最強きせて 熱々で食べてもらいたいその思いを実現 するべく5年前にこの店をオープンしたん です焼きたての最強焼きでご飯が進む高園 寺の穴場ランチです坂田リポーターがやっ てきたのはありましたこちらですねカキ さんとんかつですよもうやっぱり私の中で のご馳走にとかは外せないですからね創業 およそ60年のとか専門店名を厚切りにし た揚げたて熱々が人気 です坂田リポーターは日本橋高島屋限定 メニューを チョイスうわ すごい特上ヒレとフライの盛り合わせ いやこれは すごいおよそ15cmの特大エビフライに 今が旬の牡蠣を5個も使った特大牡蠣 フライご馳走がすごすぎるヒレカツの綺麗 なダメ見てくださいよこれがもうご馳走へ の入り口ですよ ねまずはヒカから自家製の味噌だれをつけ て うーんうーんしっとりふんわりしてますね ヒレ肉になんか埋もれる感じ持っていかれ ますね衣がサクっとこう軽やかでしっかり とその肉の間からこ染み出る甘い油の 美味しさを味わえますねじんわりなんです よそれがまた特大エビフライはすごうわ 重 うんザクザクでブリンブリンマイラブ [音楽] 岩中豚使う箇所は身の質が良く柔らかい 真ん中注文が入ってから切り ますそして特地の粗めのパン粉をつけて油 に イン最大のこだわりは上げる温度一般的に は170°くらいと言われています がこちらでは156°と 音これが伝統の上げ方低温で似るように ですじっくりとあげることでしっとりとし た歯触りと肉の旨みを最大限に引き出す ことができるそう です大人の子供心ワパ心を本当に満足させ てくれますねありがとうございますえ店長 やや反応が薄いです ね店長大丈夫ですかあ大丈夫 ですワパワパです ね街で人気のおいしいお惣菜どれどれ今日 は何を買おうか な人味ある商店街の専業店見るだけでも けど見るだけじゃ入れない魚の惣菜が およそ20 種類刺身の盛り合わせは新鮮で リーズナブル 煮魚はタレの旨味が程よく染みて ます元気な女の心情はいいものを安く買っ てみんなに美味しいもの食べさせるだけ 結婚前には夫とこんな約束を絶対に痩せる からねって言っ たレトロな街の生肉店にはお惣菜全部 美味しいので必ず買って帰ります肉の惣菜 がなんと70種類以上タレが美味しくて ジューシーな焼き鳥に半熟卵が入ったメチ はご飯に ぴったりこのナで始めた助け合い もカレーとぎ で売上が苦しい四角の店の商品を店頭に 並べて売っているん ですま本当にもちもたれこの辺はつつきが 強い地域なんで助かってます とても去年オープンした夫婦の洋食店が 早くも人気に3日かけて作るビーフシチュ などどれも本格的な味 です地域の人たちにすごい愛されるお店に なってくれるといいなっていう風にには 思いますね人気商材が大集合幸せの テイクアウトまずはJR総武線の新小岩駅 へ家族で41年場専業店のお 在駅から歩いて5分ほど下町上長感じる 商店街に魚や浦松があります毎日お昼前と 夕は 大に地元の人たちの大所 です安いしおいしいしりもあるし見るだけ でも楽けど見るだけじゃ帰れない身も 美しくて手作りのおかが20種類 ほど1番人気は刺身の盛り合わせで 108円定番のマグロと日替わりでこの日 はブリですトロの油は さっぱり金メダの煮付けは素材の良さを 活かしたシンプルな味付けが好評です身は 柔らかくて ほろほろこちらは天然物を使ったブリ大根 優しい味のタレが染みていてご飯のおかず に ぴったり2台目の女将浦松広美さん こだわりはいいものを安く買ってみんなに 美味しいもの食べさせるだけ美味しい魚を 安くするには仕入れが 命初代で父の秋夫さんが毎日豊洲市場に足 を運んでい ます何年すかこの 道から15歳からはい今85 だこの道70年かつては史のマグ専門で 働いていましたその目利きと人脈でいい魚 を安く変えるそう です父が魚をさき娘のひろみさんが惣菜 作りを 担当まずは刺身にするマグロやイカを 切り分け ます盛り付け用のパックには若めが どっさり 別味噌汁したり色々だよね 甘みのある槍イカと油が乗ったマグロの 中トロ 10種類ほど作る煮物はどれもシンプルな 味付け です醤油とみと酒と出しじゃないかなね あとは魚から出汁が出る から食材本来の味を活かそうと2台目の ひろみさんが手間と時間をかけて調理して いるんです なんかさすごい儲かってんじゃないかと 思わるけど全く儲かってないから ねこちらはひろみさんの夫ご主人どちらの 方なんですかネパールですネパールです テ ルィ自己 紹夫のごーちゃんさんはネパール出身結婚 して25年になるそうです仲いいんですか 仲いいけどめっちゃ喧嘩するからね喧嘩し て仲いい の結婚前にはごちゃんさんとこんな約束を しちゃっ た絶対に痩せるからねて言っ た 20km一見豪快なひろみさんですが特別 な才能がまとりあえずA書いてるからう いうのねおそれはでももう15年ぐらい前 のだから 今時間がないからね今東おばちゃんも実は ひさん元デザイナーで映が 高い店の看板もひろみさんが手がけまし たよく見ると店の中にも大きな絵がかつて はいくつもの美術館に出展していたそう ですその才能は理の盛り付けやの陳列の 仕方に生かされていまし たこういう食材も絵のようにこう美しく こう持ってって いう仕入れた食材は毎日余すことなく使い ます数量限定日替わりの名物が これ年ぶりとギリか今はなんだろう鯛かな 切りのごま 塩とごま油で味付けしていますご飯と一緒 に書き込むのがお すめ定板や日替わりなど種類豊富な魚のお 惣今日は何があるのかなと買い物を楽しみ にしているお客さんも多いそう ですの がの大所だと思って食べてくれればね一番 いいかなおいしい魚を安く昔ながらの専業 点でし た次は土荒川線の三橋駅 へ創業して60年精肉店の手作り 相和レトロな商店街ジョイフ 古株のは子供から年配の方まで幅広い層の お客さんに愛されています材全部おいしい のであのこっちの方へ来た時は必ず買って 帰ります種類が多いしおいしいです焼き鳥 唐揚げメチ勝など70種類 以上流れの1番人気が焼き鳥です肉のぎや つなどどれも 130円柔らかい肉に甘めのタレがよく 合い ます鳥の唐揚げも不動のロング セラー100gで220円ですぼサクっと 肉は柔らか ジシピーマンの肉詰めは3個で 270挽肉の味とピーマンのほろにがさが 癖になると か3代目の店主張替和弘さん受け継いで いるのがやっぱし本当に手作りであること とうちなんか持ち帰りなんでやっぱし時間 がちょっと経っても美味しく食べられる ような感じの具合を大事にして冷めても おいしく3台目は常連のお客さんが飽き ないよう常に新しい味の開発を心がけて いるそう です最近人気なのがメコ メありそうでなかった創作メニューメコは メンチカとコロッケが合体1個で2つの味 が楽しめ ます親子メチは取引き肉のメンチに半熟卵 が丸ごとボリュームたっぷりです そしてコロナで始めた取り組みがおはよう ございますこれ大丈夫ですかいてい いカレーとおにぎりとではい今日梅が8個 なのでよてお願います他の店の人がなぜか 鳥フのテーブルに料理を並べています しかも1人ではなく今は2種類そうそう そうとプライス 営業自粛してる中でとても助かったうん実 はこれ近くの飲食店などがテイクアウト ように作った料理売上が苦しいことを聞い てここで売ってみてはと3代目が話を 持ちかけました1番最初にこう緊急事態 宣言を出した時に一応大変だろうなって いうお店もこの辺はいくつかあったりも するんでじゃあ一緒にやろうかみたいな 現在出品しているのは3件そのうちの1つ がゲストハウスです外国人旅行客に人気 でしたがコロナで激減テイクアウト用の 弁当販売を始めました16国マとダイズ ミートのトマトカレー に変わり種のご飯サンドまた外国人客が 戻ってきてくれるよう願いを込めたそう ですいつも気にかけてくださって本当に ありがたいですま本当に持ちつもたれつ この辺は結びつきが強い地域なんで困った 時はお互い様人情が詰まってい ます3件目は東京大田の専属 池 コロナの去年オープン夫婦の本格 洋食完成な住宅街にあるキッチンこや テイクアウト専門の店 です洋食の惣菜がおよそ20種類どれも 本格的と好評 ですできた時ぐらいからずっと通ってて なんかちょっとお昼に口贅沢ができるんで 1番人気は施設で具材が変わるキッシュで 1050mこの日はイタリアンソーセージ と苦情ネギです外側の生地はサクっと中は ふわふわビーフシチュは3日かけて作る こだわりの味口の中でほろほろとほける 牛肉とデミグラスソースの深いコが楽しめ ますニューヨークでで人気のチキン オーバーライスはカレーピラフにフライド チキンが乗ってい ますオープンして1年少しずつリピーター が増えていると か調理を担当するのは天主で夫の桑村琢 さん です接客するのは5歳年上の妻美さん2人 の出会いは都内の有名レストランでした 当時の印象はえ怖い先輩です先輩はでき ないなって思うイイダしながらやってまし た夫はイタリアンがフレンチで15年腕を 磨いて 独立テイクアウト専門にした理由を聞く とあんまり外にこう外食に行けないご家庭 の人にちょっと料理を作ってみたいな3日 かけるビーフシチューの作り方まず牛肉と 香味野菜を赤ワインにつけ一晩寝かせ ますふめに肉の表面を焼いて旨味を 閉じ込め香味野菜などとさらに1日煮込み ます3日目に炒めた小麦粉と煮汁を合わせ 前回仕込んだソースの残りでソースを吊り たすことで奥深いコが出るそう です家で手軽に楽しめる本格ビーフ シチューさらに土日限定の名物肉料理が このお肉は何なんだろうってちょっと思い ましたこの塊り肉切りたてがおいしいと 人気なん ですコナの去年4月にオープンした養殖 惣菜の店こと いやビーフシチューは柔らかい牛肉とコの あるデミグラスソースが絶妙 です桑さん夫婦は家で楽しんでほしいと テイクアウト専門にしました地域の皆様に 本当に大事にしてもらえるようなお店で やりたいです土日限定の名物肉料理がこの お肉は何なんだろうってちょっと思いまし た切り立てをいただけるので嬉しいです 鹿児島県産牛肉の一望を使います柔らかい 肉質で赤身と脂身のバランスがいいと かフライパンで表面に焼き目を入れた 後およそ170度のオーブで5 分適度に焼き上げたらアルミホイルに包ん で20分休ませ ます休ませることによってその熱がお肉の 中にすごいゆっくり入っていくっていう 感じですね美味しい肉汁を 閉じ込めるこうして名物のローストビーフ が完成し ます100gで 140円ワインのおやパンに ぴったりオリジナルの柚コショソースを つつけると爽やかな味わい です厳しいコロナでの 回転夫婦で目指すのは地域の人たちに すごい愛されるお店になってくれるといい なっていう風には思いますねこれがもっと どんどんいろんな方にしてもらいたいなと 思い ます地域の人の食卓を飾る おこれからも夫婦の力で味に磨きをかけ ますこちらは東京大井町創業45年地元の 人に愛されてきたステーキとハンバーグの 店自家製のデミグラスソースをたっぷり かけた ハンバーグマッシュポテトと一緒に焼いた ものやもろみ味噌のソース も品川を中心に6点を開いた創業者が 目指していたのは地域の方にやっぱり応援 していただけるようなお店にしたいそんな 地元グルメの店早速行ってみましょうJR 京浜東北線大井町駅駅から徒歩7分品川区 役所の前にあるのが昭和52年オープンの ステーキハウス BM木を生かしたウエスタン町の店内家族 連れなど地元の人が多く訪れます中には こんな人も私生まれる前からもうずっと来 ててでも小さい頃からよく通わして いただいて養殖の練習っていうのでお旅に 来てたんです ねオーストラリアさんとアメリカさんの 牛肉を使ってい ますステーキの1番人気はリックバター ステーキ肉の上にたっぷり乗せるのは自家 製のガーリックバター1日20色ほど出る そう ですハンバーグも開業当時からの人気 メニュー熱々の鉄板の上にたっぷりの自家 製デミグラスソースをかけた200gの ハンバーグものすごくやっぱりジューシー ですしお肉味がもすごくしっかりしていて で他でもハンバーグは食べるんですけど 肉厚な感じだとかやっぱりそのお肉の甘み とかも全然違うので肉も結構しっかりして いてやっぱりジューシーで美味しいです ねハンバーグは他にも徳島さんのもろみ 味噌デミグラスソースに合わせたもろみ ハンバーグは和風の味わ ハンバーグの周りをじゃがいもで囲み オーブンで焼き上げたクラッシュポテト ハンバーグなどちょっと変わったメニュー もあり ますそしてこんなサービスも失礼します サバサービスお待たせいたしましたこちら はご存知です か北海道さんのじゃがいもを使った料理 などが好きなだけいただけます中でも クリーミーな味のマッシュポテトが人気な んだと か店を引きいるのは厨房にも立つ2代目 社長の青沼正さんありがとうございました そんな2代目を支えるのは金属38年領理 長の高橋哲さん現在品川区を中心に6点を 営業するステーキハウスBM地元の人から 指示されてきたのはこの店ならではの 手作りの味だと言います中でも8日間かけ て作る自家製のデビグラスソースは味の 金めまずステーキの仕込みで出た肉の端材 を煮込み ます4日目別の鍋で野菜とハーブを炒め トマトペーストを合わせたものを鍋に豆乳 焦げないように弱火でじっくり火を 入れその後はソースを越したり余分な油を 取りながら煮込み続け ます8日目小麦粉に鍋からすった油を 合わせたルーを 投入さらにスパイスなどを加えたら いよいよ 仕上げ最終段階にそ油をどれだけ取れるか 時間もかけられてくるんで営業中でも気を 抜かずに油を取り除き ますできたソースは領理長の高橋さんが その都度チェックOKが出ないと廃気に なり ます回やっ たさてこの日の出来 は 一口味を確認して結果 はついからちょっと水を足してもらっ てこの日は少し修正して合格 ですえお客様にこうあそこはいついっても おいしいいつ言っても同じものが同じよう に出てくるそのためにはあの基準に合わ ないものはやっぱり 廃棄するじゃないいうことになっちゃい ます ねこうして地元の人たちの信頼を得てきた のだと言い ます店の始まりは昭和52 年創業者は去年亡くなった青沼浩 さん運送会社で働いた後37歳で店を持ち まし た当時の人気はグステーキ手軽に肉が食べ られると好評だったそう ですまた300gのジャンボハンバーグも そのボリュームで人気に回転して9年後に は目黒に2号店をオープンその2年後に 池神店その3年後に友店を回転次々と視点 を出したのは売上のためだけでなく青沼 さんを慕って店で働くようになった業員の ためでもあったそう ですまあ個人的には親父だとは思ってます けど入った時まだ独身で えお見合い の設定もしてくれました しそんな店に訪れた最大のピンチが 2001年BSE問題客足が遠いていき まし たしかし青沼さんはどの視点も閉めず 借入れを増やしながらも店を守り続けた そうですすると常連客を中心に客が戻り 売上も 回復この時の教訓を生かし2004年本店 の近くに別の店を開きましたBSEの時に あのやっぱりステーキ弁当だったら今後の ためにこうもう1つこう柱が必要だって いうことであのしぶしぶのを作ったんです ね豚肉を使ったしゃぶしゃぶ料理のBMも 地元の人気店にところが2020年 思いがけない試練がコロナの感染拡大鍋 料理の提供が難しくなり2代目は しゃぶしゃぶ店の閉店を決意しかし先代の 頃から務めている人たちには別の思いが ありまし た東京品川区にあるステとハンバーグの店 BM地域に4点を展開していた店 がBSE問題で大打撃を受けた教訓から 2004年に豚肉を使ったしゃぶしゃぶ 料理店を 回転ところがコロナの感染拡大で鍋料理の 提供は難しくなり2代目は閉店を 決意しかし先代の頃から務めている人たち には別の思い が僕会長だったらどうするんだろう地元で やってきた店舗を潰すていうのは多分絶対 しない地元の人に支えられて店はあるその 教えが閉店を踏みとまらせました地域の方 にやっぱり応援していただけるようなお店 にしたいいう会長の思いが従業に伝わっ てるんじゃないかな しゃぶしゃぶの店はBMの原点である ステーキとハンバーグの店として最 出発地元と共に守る味その信念はこれから も受け継がれていき ますこれまでエブリーで放送してきた多く のご通知餃子コロナに負けず全国各地で 奮闘 中 まんまるですねはい福島の餃子はとにかく 丸いその名も円盤 餃子 お熱い熱いあでもすごいね皮が香ばしくて 愛されるわけとは餃子えでか美重の津餃子 はとにかく でかいまたこの肉汁自体がお肉だけのの 旨味じゃなくって信その大きさには理由が おハ餃子 です東京の餃子は羽つき羽がついてる分 サクサクと軽やかな食感でそして今緊急 事態宣言の中でも少しでも力になりたい から食べに行きたよって言ってくださるお 客様が本当にたくさんいらっしゃるので 知られざるご餃子 特地で気の餃子大 [音楽] 集合まず四国は高知ご通知餃子とは屋台な んですけど屋台で 餃子その屋台を探しに行ってみる と取材した日は平日少ないと言いますが それでも屋台が3件ここに出ていた屋台は 全て餃子を出していますそんなコチの屋で で餃子を出した元祖の店 がこちら ヤベ現在も変わらず屋台で営業中という 高知の屋台餃子と ははい餃子お待たせしました あ狐色に焼き上がった餃子は小ぶりで 5cmほどこの小ぶりの餃子が口の中で 驚きの新食感 なうまさを生み出すん です う あ やばすっごい皮が薄いんですよなねカカ サクサクですし中がふわっとジューシーな んですよちょっと上がってるんですよねな ので夜勤餃子のこの香ばしさとあと揚げ 餃子のこのカリカリ具合これのなんかいい とりしてるみたいですよ野菜が多いんで もう女性でもペロっと1人前2人前軽アン のポイントは挽き肉に最初に入れられる 高知券さんのニと 生姜そこにみじん切りしたキャベツを大量 に 投入そんなに入れるとキャベツの水分で皮 が破けたりするのではと思いますが心配 ゴムよこのキャベツパン粉のように さら十分に水分を抜いているため肉と 馴染みやすくよくこねると案に一体感が 出るんだと かその案を包む川は悟空スなんと批判の川 の半分ほどの薄 さ焼く時に入れるのは熱々の鶏ガラスープ これで旨味が アップ蒸焼きにした後は多めの油を投入 これが焼餃子の香ばしさと揚げ餃子の カリカリ食感を一緒に楽しめちゃう 血どんどん食べられるという軽さはお客 さんのニーズを計算したものだそう で飲んだ後の締めの餃子え締めにはいめに 餃子ですもも屋台が盛だったコチの街にが 出した餃子の 屋台それが口コミで広がり店は大人気に すると他の店でも餃子を出し始めいつの間 にか高知の屋台には餃子を出す店が増えた のだと かそれからコーチではそれぞれお気に入り の屋台で餃子を楽しむのが当たり前 にコチのご餃子はいくつでも食べられる 締めの人でし た続いては美重県ツにやってきました早速 ご通知餃子を調査結構大きな餃子で普の 餃子と大きいんですもんねこんなへえ とにかく大きいという津ならではの餃子を 出している店へあ しかしえちょっと待ってくださいよ金鍋 部屋古き伝統新しき心行 そして取り組み中餃子感 ゼロちゃんこ鍋の店金鍋それにしても部屋 と書かれた看板に取り組み中との 札一体どんなご地餃子が出てくるのか餃子 でございますありましたね やっぱり餃子えでかしかも上がってるこれ が津餃子 大きくないと津餃子とは言えないとか さあさあ暑いうちに食べてみ てうんうん うんんおか さ肉汁の押出しがはいちゃんこのねうん スープをゼリー場にしてそれも一緒に皮も パリっとカリっとね上がっててその中から もう本当 溢れんばかりじゃないですね溢れました もんねまたこの肉汁自体がお肉だけの旨み じゃなくって美味しい直径15cmの餃子 の皮にうんえお店のオリジナルの具を包ん であげるのが都行座なんです都行座とは 直径15cmの皮を使ってあげるものこれ を守れば専門店でなくても出せると言い ますこちらの案は肉白菜椎茸などそして ちゃんこのスープをゼリー場にして 練り込んでい ます案が自由ってところも都行座の特徴の 1 つそもそもなんで継王座ができたんですか 小学校の給食から始まったんです給食の 様子を見てみると確かにパンと並んで 大きな餃子がその大きさの分けを詳しい人 に聞きまし た1人に2つとか3つつけなくちゃいけ ないんですけど短時間の中で2つ3つあの 包むことは不可能だったんですそれであの 餃子を大きくし て満足できるような大きさに 1985年頃から食に出始めた 座今ではいろんなジャンルの店に広がって い ますこちら小心照明のパン屋 さんずらりと並んだパンの中にあああある よあります よそして道の駅で はなんとパンに餃子挟んじゃいまし た手軽に食べられる津餃子ドッグは1番 人気都のご餃子は発の大きな揚げ餃子でし たお次 は福島ですご通知餃子探しにやってまいり ました早速駅前で聞き取り調査番え円丸 餃子丸餃子なんですか餃子円盤餃子昭和 28年創業の餃子専門店満腹歴史あこちら の店で出しているのが 番餃子になりますまんまるですねはい餃子 1皿て注文するとこれが出てきます30個 早速熱々のうちに食べてみ ましょうおあこあこ熱い熱いうんあでも すごいね皮が香ばしくてアは菜なのかな 野菜たっぷりでいや旨味と食感のバランス とってもいいです完全に手作業手作りで 全部全行程を手作りでやって るってことですかね驚いたのは作り方その こだわりが明らかにベースとなる肉と香味 野菜を調味料と共に練ります練ります ずっと練って粘りを出し ますそこに大量の白菜をってどんだけ 入れるの かこの白菜切って2日間置き水分を抜いた もの水分を抜いた分そこに旨味が入って いくのだと言い ますさらに白菜の傘が減ったらまだ入れる とにかく白菜の量が半端じゃ ないそして川にもこだわりが生地は2種類 の小麦粉を独自の配合で練ったもの2日間 寝かせてもちもちの川 に多い日は4000個でると言いますが 全部手作業でアを包んでい ます昔は大きな鉄板もなく餃子を焼くのは ほとんどが丸いフライパンだったためこの 形にとはいえなぜ福島 であのあの私の祖母がえっと満州に行って ましてで引き上げてきた時にあの配線で 戦後旧満州から帰ってきた人も多かった 福島市内当時の満州で食べた餃子の味を リアカーで提供したのが福島餃子の始まり こちらが女さんの祖母勝 さん将さんは祖母の味を守り続けています それが福島のご通知餃子にこちらの餃子 専門店で出しているのは丸みを帯びた円盤 餃子さらにこちらの餃子専門店でも出て くる餃子はしっかり円盤型に焼き上げられ てい ます福島のご餃子は伝統と文化を感じる 円盤餃子でし た続いては蒲田駅にやってきました実は 蒲田は餃子の町駅から少し歩けば至る ところに羽付き餃子の店がしかしちょっと 待っ た兄弟もねやってますから僕は3ぼ息子に なります私の母が兄弟なのでなんと羽餃子 を出すの店は一族だらけこの後そのが 明らか に知られざるご餃子特集続いては彼のご 餃子こちらのニハは蒲田羽月餃子を考案し た店果たして一体どんな餃子なの か日本のハですはい餃子に見事な羽がは何 と言ってもその見た目ただそれ以上に味に もこだわりがありまし たうたっぷり出てきた羽が付いてる分 サクサクと軽やかな食感でそれでいって このね皮がめちゃくちゃもちもちしてるん ですよしっかりと味が付いてるもんで何も つけなくても本当に 美味しいアンは何もつけなくても味わえる よう濃いめの味付け そこに鳥柄と豚骨で取ったスープを入れ ますこれがコと旨味の 元野菜は全て手切案の中で野菜の食感が 残ると言い ます中国から日本に来て独自の羽月餃子を 考案した天主の山さんは当時の調理砲を 守り続けてい ますではなぜ木さんは餃子を跳ねつきに あの私中国では焼肉マっていう店があった の専門の店ね参考にしたのは羽のついた 焼いた 肉まんこれが蒲田の地で羽月餃子 に今や蒲田のごグとも言われる羽 餃子広まったのはその人気はもちろん他に も理由があり 兄弟もうねやってます からコンパラと関係が今かで中国で長男と して生まれた山さんは7人兄弟この家の 一族のうち田で店を開いているの がさんは私の1番 上 コンパこの店の羽付き餃子は野菜が多め 味付けも少し変えているそう色の料がえ 全部8種ぐらいが入れ てるさらにこちら公園はコンパルと息子に なります受け継がれる山家の羽付き餃子 味付けはコンパルと同じながらは大きめ たっぷりなが 特徴野菜を中心にしてでその野菜のシシ感 を出すためにまだあります山一族の店私の 母が兄弟なので山家の長女が開いた保安4 本店もちろんハネつき餃子が評判なんです が同じハツでも案が違うと言い ます白菜と切り干し大根と昭和を使ってる のメインに使ってるのでちょっとニハとは 感とか味が違うと思います脈脈と一族で 受け継がれる蒲田の羽付き餃子 コロナ禍の影響を聞いてみる とお店全体で言うとやっぱり苦しいは 苦しいんですけども餃子全体の売上として はそこまで落ちてないですこちらの2人実 はテイクアウトの女性客 1人で買いに来る女性が増えたと言い ます緊急事態宣言の中でも少しでも力に なりたいから食べに来たよって言って くださるお客様が本当にたくさん いらっしゃるのでには苦しくてもお客さん への思いを胸に奮闘する羽付き餃子の店が ありまし た家族で頑張る人気のとか屋さんそこには 親子の絆がつぐドラマ が銀座で見つけたのはぶ厚いとかなのに 柔らかくて ジシなんか肉が甘くて美味しいですよ ね店を営むのは父と息子その関係が ちょっと微妙でし て汚ないですよ自分で装置したことないん で園を神経です ね2人を見守る母 は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち も頑固も断るごとにぶつかってき たそんな2人がコロナを乗り切るために 新たなとか弁当を模索しかしこれこのが ちょっと集めの方が好きなんで余熱入れる 時間があるなら薄い方が いいまたしても 衝突店を守るため2人が考えた作戦と は一方新宿にある3大続くとか屋 さん揚げたての勝にトロトロの卵地をオン サクサク食感と味が染みたとか 2つの味が楽しめるカツ丼 だ唯一無の味を生み出した 父背中を追う息子はこういう風にしたいな と思ったらとことん行くんでそこはすごい なって思うんですよねそんな息子も新 メニューに 挑戦その味に外国人も驚いたとと 思う俺たちの令和物語コロナに勝つとか合 溢れる家族のお話 ですまずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの とろにある銀座 西村ご近所さんが集う人気のとか屋さん です皆さんのお目当て は ジョロース勝然とんじるご飯がついて 1500円分厚い肉は絶妙な熱の入れ加減 で柔らかくて 重視なんか肉が甘くて美味しい ですあんだけ食べても油はない ね使用する肉は冷蔵庫で4日以上熟成させ ますそうすることで肉は柔らかくなり甘み が松と言い ますあっさりの秘密は衣小麦粉を合すた卵 にイ衣は薄くなり脂っぽくならないとか 最大のこだわりは短時間であげる こと火が入れば入るほど硬くなっちゃうん ででなるべく余熱で火は入れたいですね あとは余熱でじわりと火を 通す肉は柔らかくて重子な仕上がり に天主は2代目の西村新一さ49歳夜の 営業 担当昼の営業は仙台である父吉郎 さん 母のけい子さんが調理を サポート2代目の妻より子さんは接客担当 です店がオープンしたのは22年 前とか屋をやるとんかつ好きの父の一言で 始まりまし た脱さらして始めたものの料理は素ととか 作りは毒がでしたうんやっぱり不安だった んですよね聞きに行く場所も分からないし どうやればいいかなとかね一緒にねあれで もないこうでもないてなんでこなんだろう が来る日も来る日もとかをあげ続け1日 100枚上げたひ もその度に家族が試食それが原因で新一 さんはとかが大嫌い に散々食べさせられたおかげで10年間は 勝っていうカツはチキンカツしか食べた ことないです ねとんかつを一切口にできなくなったと 言い ますそんな中懸命に働く両親の姿を見て ある思い がやっぱりなんかこう家族として少しでも 思いが分かる人間が継がないと 37歳の時仕事を辞め店を継ぐことをけい しかし問題がそうとかが大嫌いだっ たそこから始まった試練の日々自分が 美味しいと思えないと胸を張って提供でき ないと毎日とかを食べ思考作をすること1 年半ついに自分が納得行く味を作り上げた の です午後3時新一さんが店にやってきまし たおはようございますおはようございます おはようござい ます父と息子は視線を合わせず言葉も かわさ ないいきたいですよ相変わらず自分で装置 したことないんで 園どんだけ大変 か分かってないまそれ仕方ないんじゃない かなと神ケスです ね2人の妻たち は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち もお父さんからのなんか要望は全部こっち にはでそれを私がこう直接はなか言ない 喧嘩になっちゃう から 頑固者こだわりが強く断るごとに意見が ぶつかっていまし たそんな2人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がり ます弁当で新しいお客さんを買い た時間が経ってもおいしいとかを目指し ます家族4人で作戦会議 です微妙に違うからそうそう衣の感じも 微妙に違俺衣がちょっと集めるのが好きな んだよお前そこはつりの主張があっても いいんじゃ ないちょっと熱めの衣を作るという 父これに新一さん は余熱入れる時間があるなら薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いし ね弁当は持ち帰る間に分が入る火の通りが 良い薄めの衣の方が向いていると 主張とは言っても私たちには違いがわかり ませんこの微妙な違いに2人はこだわって いたんですする と強調しようと思えば薄い方がいいわな父 が息子の意見に歩みおります卵と小の配分 を変えを少し薄くしたとかを試作すること にどう だこれぐらいな大衣の厚みもちょうどいい しいざとなったら助け合うやっぱり親子 ですね うまいジロス活弁当は豚汁もついて 1500円 さらにさんのアイデアで持ち歩きの長いお 客さんには肉汁が出てつかないように あえて勝を切らない工夫 もすいせありがとうございますよろしくお 願いしますありがとございテイクアウトを やってるっていうのを知って美味しいもの 食べようかみたいな感じ幸せな気持ちに なります ね父と息子のこだわりが詰まった 弁当さんが初めて明かす父への思いとは はいま飲食店っていう流れを10年間で 作って定着させたのは尊敬できると思い ます ね5年後10年後家族みを引っ張っていけ たらなとは思います ねコロナに勝つこれからも家族一眼となっ て味を守り続けて ください続いては新宿丸ノ内線四谷3丁目 駅から歩いておよそ5 分3台続くとか鈴 です3代目手の鈴木竜介さん31 歳父の一さんは接客を 担当母の貞子さんが調理をサポート親子3 人で切り盛りしています 店の看板メニュー がかカド豚汁コバチがついて 1300円普通のカツ丼のように見えます が実は揚げたてのとんかつに卵閉じを後 からかけているん ですサクサクの食感と丼のように味が染み たとか2つの味を1度に味わえるどんぶり ですトロトロの半熟卵と甘辛い醤油味の梅 は肉の甘味を引き立て ますあの卵で閉じてないので肉の味が出て ますよねあの卵は硬すぎず柔らかすぎず もう絶妙な加減 でこだわりは毎朝作る自家製の生 パン粉パンを一晩寝かせ水分量を最適にし 細かく引くことで油の吸収を押さえ あっさりとした仕上がりになると言い ますどんつゆは昆布と鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく国東プラスまろやかで国 深い甘みになると かそこにみりん醤油を合わせちょっと 濃いめの味付けに 玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら卵を 投入ほとんどかけ混ぜてないんですよここ いろんな食感を楽しめるようにという かポイントは半熟加減絶妙なトロトロに なったらとかに オン今では看板メニューとなった賭 カツ丼誕生のきっかけは いらっしゃい下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でし たふざけて言ってんのかなっていう 感じ掛丼が誕生したのは20年前のこと 常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の 社長いらっしゃい いつもラフな格好で下駄を鳴らしてやって きまし たするとこの日おさんとかがこんなうまい なら勝を担ないカツ丼作ってくれない かとんかつとカツ丼を一度に味わいたいと とっぴなことを言い出したの ですふざけて言ってんのかなっていう感じ もしたんですけど冒険心っていうかなんか やってみようかなっていうそれから彼は何 度も店に来ては梅はもっと濃くしてくれま 少なくして くれ支持すること1 ヶ月これでこれだよ親父さんこれから行列 ができる よと言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう 実際にヒットしました音人みたいなもん ですねうちのね うん3代目の息子 はあの人はもうこういう風にしたいなと 思ったらとことん行くんでそこはすごい なって思うんですよねまだからこそ多分賭 ができたんだと思うんですよ ねそんな父の背中を覆う息子は今新たな丼 作りに挑戦 中はタはちょっと濃いめにして め外国人の方でも喜んでもらえるような 活動が作れたらいいかなと思っ て近くに宿泊施設が多く以前は海外からの 観光客も多かったそうしかしコロナで ぱたりといなくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいたいとこの半年試作を重ね ていたと言います それはとかを半分に分けると片方は どんぶりに 乗せるもう半分はカツ丼のように丼つゆで 似て卵で 閉じるトロトロになったらどんぶりの とんかつに オンサクサクのと卵をかけた勝と似た勝3 つの味を1度に味わえる一杯 ですこの日日本に住むフランス人常連客の アレックスさんに職をお願いしまし た どう外国の人が喜びます喜んで私も初めて 両方で何が違うかとかを同時に比べること ができましたからアイデアとしては面白い と 思う交感色 しかししょっぱい結構しょっぱ しょっぱかったけど ああ味にダメだし2かはちょっと甘めなん ですよねはいそれから掛けカは辛めなので ただその中間を打ってくるのがもっと改良 できたなっていう まだ外国の方が来るまでもうちょい時間 かかると思うんでまそれまでにちょっと もうちょっと形にしたいなっていうのは ありますね頑張り ますカツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味

ご飯にぴったりな名おかずをまとめました。

・ 【人情商店街】美味い！こだわりの人気総菜大集合！
・町で人気の地元グルメ　地元の人が通う魅力とは？
・【ご当地餃子】高知 “シメで食べる”屋台の味！ 三重 “給食発” 巨大揚げギョーザ…知られざる魅力を大調査！
・俺たち家族のとんかつ物語
・【１号店】ぎょうざの満州＆つばめグリル　人気チェーン店の原点とは？
・鮮魚店のお総菜はうまい！
・プロだからこそ！精肉店の総菜はうまい
・伝承の味！鶏のから揚げ列伝
・お客さんに愛されてます！名物定食で人気の店5
・ ご飯がモリモリ進む店！　おかわり＆大盛り歓迎編
・【デパ上】カツ！　日本橋高島屋ごちそうグルメ

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