準強力粉で作るハード食パン|レシピ動画字幕つき

準強力粉で作るハード食パン|レシピ動画字幕つき

常温の水に砂糖、ドライイーストをとかします 強力粉、準強力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜます 乾燥しないように布巾やラップをして、生地を休ませます 塩のザラザラ感がなるまるまで混ぜます バターが生地になじむまで混ぜなす 混ぜる（こねる）時間を短くするため、生地を休ませてグルテンを繋げます バターがなじんた直後より、生地が伸びやすくしっとりしています 引っ張ても生地が伸びなくなったら、丸め直します 2倍～3倍になったら、一次発酵完了です 生地と台、両手に打ち粉をします カードをボウルのふちに、差し込んで生地を取り出します 生地を傷めないように、指で少しずつ伸ばします 三つ折りにします 向きを変えて、もう一度三つ折りにします 軽く丸めて、生地を休ませます 型に無塩バターかオイルスプレーを塗ります 打ち粉をして成形します 三つ折りにします 幅を型と同じか少し細い程度にして、もう一度三つ折りにします 乾燥しないように布巾をかけたり、型ごとタッパーなどに入れます 型のふちまで発酵したら焼きます 台に打ち付けて蒸気を逃がしてから、取り出します

トーストすると、表面はラスクのようにカリっと、中はもちっとした食感になります
強力粉は、もっちりした食感になる「ゆめちからブレンド」を使用していますので、使う粉によっては、中の食感が変わるかもしれません

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強力粉　　　　　100ｇ
準強力粉　　　　200ｇ
砂糖　　　　　　15ｇ
ドライイースト　2ｇ
塩　　　　　　　4.5ｇ
無塩バター　　　10ｇ
水　　　　　　　219ｇ（加水率73％）
200℃に余熱後、180℃に下げて29分焼きます

使用音楽：BGMer

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