公爵婦人のじゃがいも〜フランスのエレガントで繊細な伝統料理を優雅に楽しむ

公爵婦人のじゃがいも〜フランスのエレガントで繊細な伝統料理を優雅に楽しむ

今日はね紅し空人のじゃがいもを作ります よじゃがいもは皮を剥いて1/4に切っ たらたっぷりのお水から茹で ますしっかりとお湯を切ったらマシで潰す かざるて裏ごしをします粒が残らないよう にしっかりとマッシュします よ温かいうちにバター 塩胡椒胡椒は多めですナメを加えて混ぜ ますさらに卵黄を加えて混ぜますよこの 卵黄を入れることで色に焼けるんです星型 の口金をセットした絞り袋で渦巻き状に 絞りますよ直径5cmぐらいですね2段に 絞って高さを出し ます220°で米としたオープンで焼き ますこれは19世紀のフランスの クラシックな料理でエレガントな名前と見 た目も楽しくなるような一品ですよブラベ てィ

公爵婦人のじゃがいも（ポム・デュセス、Pommes Duchesse）は、フランス料理の伝統的なじゃがいも料理で軽くて繊細な一品です。卵黄入りのマッシュポテトを絞り袋で渦巻き状に絞り出し、オーブンで焼き上げます。外側がカリッとした食感で、内側は柔らかくクリーミーなのが特徴です。

▷材料（3〜4人分）
じゃがいも 400g
卵黄 2個
無塩バター 40g
ナツメグ 小さじ1/2
塩 ３g
胡椒 適量

▷作り方
1)天板にクッキング シートを敷いておく。
2)ジャガイモの皮をむき、1/4に切り、深めの鍋に入れて水から強火にかけ沸騰したら、弱火にして、柔らかくなるまで約 20 分間煮る。
3)ザルにあけ、水気をしっかり切る。マッシャーを使って、ジャガイモをマッシュして鍋に移し、バター、塩、コショウ、ナツメグ、卵黄を加えてよく混ぜる。
4)星型の口金をセットした絞り袋に3）を詰めてクッキングシートを敷いた天板の上に直径５cm位の渦巻き状にに絞る。
5)220℃ に予熱したオーブンで約20 分黄金色になるまで焼く。調理の途中で天板を回転させ、均等に黄金色になるようにする。

▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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