サクッ&もちっ!!捏ねない大きなソフトフランスの作り方(208)
Big soft france Low temperature long time fermentation without kneading A recipe that lets you enjoy the taste of wheat. 280g flour for bread Instant dry yeast 1.4g 5.6g salt Mix the whole lightly and let it blend in. 196 g of clean water (warm water) Malt water 29g Mix until no more dust. Seal with tapper and wrap. Move the yeast
Room temperature (5 ° C) / 60 minutes Long time fermentation
Refrigerated (5 ° C) / 12 hours ~ Sticky hand flour firmly. Punch (gas release) Let the dough be tight. Rest the dough
Room temperature / 30 minutes Molding Treat the fabric gently. Close your eyes tightly. Sprinkle the powder in the basket. Treat the fabric like a baby. Final fermentation
27 ℃ / 50min Make sure the dough is loose. Work powder (strong powder). Treat the fabric gently. The coup is vigorous. Baking (with preheating and steaming)
250 ° C / about 18 minutes
皆さん、こんにちは。
ベーカーズチャンネルの内橋です。
クラストはサクッ!!クラムはもちっ!!
小麦の旨味が爆発する大きなソフトフランスです(^-^)
素朴でシンプルなパンですので、生食でもトーストでもジブリトーストにしても抜群です!!
是非、作ってみてくださいね(^-^)
〜レシピ〜
・春よ恋(強力粉) 280g
・塩 5.6g
・赤サフ 1.4g
・モルト水(モルト1:浄水1) 14g
・浄水(ぬるま湯) 196g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 2%
・赤サフ 0.5%
・モルト水 5%
・浄水 70%
・合計 177.5%
※レシピ作成時、細かい端数は切っております。
〜次回の生放送の予定〜
チャンネル登録者25.000人到達時。
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〜よく拝見させていただいているYouTuberさん〜
Peaceful Cuisineさん EMOJOIE CUISINEさん はるあんさん クリスの部屋さん Bilingirl Chikaさん 瀬戸弘司さん スーツさん Rupa senseiさん
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〜今回使用した食材(amazonアソシエイトに参加)〜
特になし
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〜普段使用している食材(amazonアソシエイトに参加)〜
・特宝笠(薄力粉)←サク味があり美味しい。
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・春よ恋(強力粉)←北海道産小麦粉。
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・無塩発酵バター(450g)←よつ葉乳業さんで高品質。
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・きび砂糖←沖縄県産のきび砂糖。
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・赤サフ(3g×50袋)←個包装で扱いやすくおすすめです。
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・生イースト(冷蔵/100g)←少量でおすすめです。
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・ベーキングパウダー←オーソドックスな商品。
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※BGM
エピデミック・サウンド(Epidemic Sound)
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※登録アイコン
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#パンレシピ #ソフトフランス #捏ねない
27件のコメント
この生地の配合に全粒粉を入れてもいいですか?キャロットラペをサンドして食べたら美味しそう。
内橋さん こんばんは〜モルトの代わりに蜂蜜を使う時は 蜂蜜と水を混ぜたものをモルト水として代用していいでしょうか？
モルト水ってどうやって作るのですか？
Thank you for sharing!
The bread looks very nice. But I don't know Japanese, can you put caption? CC ?
今回もパン愛溢れ出てますね〜(๑˃̵ᴗ˂̵)こっちまでにやけちゃいます♩
質問なのですが、焼成するとき、最初天板を使わずに焼いていたのはどうしてでしょうか？
内橋さん〜！概要欄のレシピの上水の分量が186gになってますー∑(ﾟДﾟ)動画の196gが正解ですよね？
オープンサンドにぴったりですね！
バタール、バケット、フィセの違いがようやく理解できました！！生地、同じなんですね(￣▽￣;)
土鍋製法！！でがんばりますっ (๑و•̀Δ•́)و
週末は、卵パンとソフトフランスで決まり！！です。
市川木工所ののし台ですね！お忙しいところ誠にありがとうございますm(__)m。
Sir I am a big fan, with the help of your technique I was able to make a quick dough in the early morning and toss it in fridge and bake a fresh hot bread for my family after coming back from work. Thank you
NO-KNEAD SOFT FRENCH BREAD
Baker's Channel by Uchihashi
Ingredients
280 g Bread flour
5.6 g Salt
1.4 g SAF Red (Instant Dry Yeast)
29 g Malt water (1:1 malt + water)
196 g Water (pure, warm)
Dough-Rising Basket
(Proof basket, Brotform or Banneton)
Directions
01. In a bowl, place the bread
flour, salt and yeast distant
from each other. Mix the
dry ingredients.
02. Add the warm water and the
malt water. Mix all the
ingredients until they are
blended and moistened.
03. Transfer the dough to a
container, cover it with plastic
wrap and with the lid.
Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (25 °C).
04. Or refrigerate the dough for 12
hours at 5 °C, for long
fermentation at low
temperature.
05. Dust the dough and the board
with flour. Transfer the dough
to the board and deflate it.
06. Pre-shape the bread, making
it rounded and tight, cover it
with the bowl. Let it rest for
30 minutes, at room
temperature.
07. Dust the dough with flour,
shape it gently into a rounded
bread and close it tightly.
08. Dust the Dough-Rising Basket
with flour and gently place the
dough in the basket.
09. Final fermentation, let the
dough rest for 50 minutes, at
room temperature (27 °C).
10. Make sure the dough is risen.
Dust the bread with flour and
gently place it in a parchment
paper. Using the baker's blade
make a deep cut in the center.
11. Bake the bread in pre-heated
oven at 250 °C (482 °F) with
steamer, for 18 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give Like and Subscribe.
Thanks a lot.
Hola takeshi!
Utilizar el banneton es algo nuevo para mi. Gracias a tu canal vi como usarlo. Felicidades por enseñarnos tecnicas nuevas para nosotros que te vemos del otro lado del mundo!
Saludos desde México!
Siempre desde México como dices tu!
パン🥖に対する愛がーーー❣️
私も愛がありますが
凄い笑 負けてる🤣
今回も私の大好きなパン
コメント聞いてたら🤤もんです
道具で籠持ってませんが
工夫して作ってみたいと思います💪
良いねぇ(≖∀≖)
熱いよ😎👍内橋修造😁
パン愛が止まらん(笑)
私もパンを焼く時、オーブンから出す時、食べる時、同じ顔してんだろうなぁ😍
momosukeさんと同じく、たまごパンとソフトフランスで今週は決まり～😁
って、リプライでも言ったか😅
春よ恋は小麦の風味抜群ですよねー‼︎ボリュームもあってうまそうです
その暑苦しさが内橋さんの良いところですよー👍
自分も最近その領域です👍笑
捏ねないシリーズ最高です！
おかげでパン焼きが楽しくてたまらんとです！✌️
はじめまして。
こちらのパンや雑穀が入ったパンを作ってみたいのですが、発酵カゴは何センチの物でしょうか？お手隙の際に教えていただけたら助かります。宜しくお願い致します。
モルトを買いに行きました。
とっても美味しくてボリュームのあるパンが焼けました。しばらくは、このパンの朝昼が続きそうです。
内橋さんのパンを捏ねたり触ったりする手が魔法のようで大好きです。
لذيذ ممكن ترجمة لغة العربية شكرا
作ってみます。これをライ麦パンにすると配合どうなりますか？ ライ麦パンでお願いします。
内橋さん、
毎回楽しく拝見させていただいております。
次は、こちらのレシピのパンにトライしようと企んでおりますが、モルト水ではなく、砂糖を使う場合、このレシピ量ですと、何g必要となりますでしょうか？
また、オーブンはスチーム機能がないので（イタリアでは、まだスチーム機能を持つオーブンが高くて、、、）すが、やはりクープなしで霧吹きしてからオーブン入れする方がよろしいでしょうか？それとも、鍋に入れて焼く方がよろしいのでしょうか？（イタリアの長時間発酵の普通のパンレシピで、鍋に入れて最初は蓋をして、途中で蓋を外して焼くパンのレシピがあるのですが、素人考えで、それでも焼けるのかなと思いましたが、全く誤っているようでしたら、ご教示ください。）
昨日と今日とでこの作り方で作っております！すごく美味しいのですが、なかなか動画のように生地の気泡がスカスカではありません。
断面の真ん中にいくにつれて生地が詰まってしまいます。
少し分厚く丸めすぎたのかな？と思ってるのですがどうでしょうか。
今も作ってるのですが、どうしてか教えていただきたいです！
今日は、これとホテル全粒粉パンです。昨日から下準備、老麺も作りましたよー。そのためにオーガニックオリーブオイル買いました。つけて食べるために。一曲目と2曲目の名前かシンガーの名前ごぞんじですかよろしくお願い🙏いたします。
こんにちは😃 手持ちのバヌトンに合わせて、粉量200gに計算してチャレンジしてみました！ 生地の扱い方の動画を繰り返し観させてもらい、今までで一番丸く可愛く焼けて嬉しかったです❣️ 内橋さんの捏ねないオーバーナイトのレシピ大好きです。小麦の味が美味しく感じるレシピで素晴らしいです✨ 惜しみなく公開してくださり、感謝です‼️
毎回、楽しく拝見しています。
今迄はオーブントースターで挑戦していましたが、やっとコンベンションスチームオーブンを購入しました。
発酵ザルが無いためステンレスボウルで代用(笑)
そして…何を忘れたかと思いきや！パンに切れ込みを入れわすれてたぁ…((ヾ(≧皿≦ﾒ)ﾉ))
なので、お尻から少し持ち上がってしまい…多少、不様なソフトフランスとなりました(笑)
あら熱をとり二つ割りに、外はパリット！中はもっちりですね！
中は水分が滴る位にとありましたが、本当にレアパンの様な食感になりました。
また、YouTubeを見ながら沢山パンを焼きたいと思っています。
これからも楽しみにしています。
いつもありがとうございます！よく角食などを分けてから丸めて型に入れるのと、わけずに一個で型に入れて焼くのは違いますか？
コメントしつれいします！モルト水の分量が、レシピ上だと１４ｇ、動画内だと２９ｇになっていますが、どちらが正しかったでしょうか？
いつも勉強になる動画とレシピありがとうございます。
もう少しハード寄りにしたいのですが、強力粉を準強力粉に変えても良いでしょうか？
その場合、調整が必要でしょうか？