【米麹を使った酵素シロップ】～メロン酵素シロップ

【米麹を使った酵素シロップ】～メロン酵素シロップ

[音楽] 雪麹のゆっこですいつもご視聴いただき ありがとうございます今回は 4000人の方が登録してくださったと いうことで自分の中で記念すべき企画と いうことでフルーツフレッシュなフルーツ を使った発酵ドリンクを作っていきたいと 思いますこちらのレシピに関しては上級 工事士で教えてもらったレシピではなくて 自分が日々 やっていく中でこれが皆様に伝えやすい なって思うレシピにしておりますよかっ たら皆様の普段のね生活の中にあの少しで も取り入れていただけたら 腸活にもなりますしね 免疫力もアップするかもしれないし とりあえず 美味しいのですごくあのおすすめにはなり ますぜひぜひやってみてくださいそして あの雪こうじこれだけ成長できたのも本当 にいつも見て くださってる皆様のおかげだと本当に思っ ております本当にありがとうございます これからもあの皆様お役立ち情報をお伝え できればと思っていますのでよろしくお 願いしますじゃあ作っていきます 準備していただきたいものが発行するとき の 瓶などあとまな板 包丁 キッチンスケールにスプーンなどです [音楽] 今回の使用する量は 果物500g天才と500g 米麹が5Gですでは材料の説明をしていき ます 米麹は生麹でも乾燥麹でもOKです生 麹の方が 栄養価が高く出来上がりのつぶつぶ感が あまりないです 乾燥ポーチは出来上がりの時のつぶつぶ感 がありますがスーパーなので手に入り やすいかなと思いますお好きな方お使い ください お砂糖に関してですが白い天才塔があれば 一番いいかなと思います上白糖でもOK です黒糖やきび砂糖でもできますが多少味 が変わってきますてんさい 糖は 寒冷地で取れる砂糖大根が原料で消化吸収 がゆっくりと言われています 寒冷地で取れるため体を温める作用がある と言われています [音楽] 使用する容器ですが 熱湯消毒をする場合は耐熱性ガラスがいい かなと思いますあと発酵具合がわかる ガラス瓶がおすすめです 材料の3倍くらいの容量があるととても 便利です小さすぎるとかき混ぜにくくなり ます手を綺麗に洗って瓶などを消毒して いきます大きい容器は煮沸消毒が難しいの で 熱湯をかけるか食品にも使えるアルコール で消毒をしていきます ゴムパッキンやフタの部分も消毒して キッチンペーパーで綺麗に拭き取っていき ます [音楽] 今回の発酵ドリンクはメロンで作っていき ます りんごなどの皮ごと使えるものはフルーツ をよく洗って 切る前にキッチンペーパーなどでしっかり 拭き取ってください 食料的には一部図全体 丸ごと使うのが理想的です 無農薬や低農薬フルーツや野菜などが手に 入った場合は 皮や種ヘタなどに栄養素が多く含まれて いるので 捨てずにお茶パックなどに入れて一緒に 発酵させていきます ですがフルーツに農薬など使われている ことも多いかと思うので気になる場合は 重曹などにつけて 農薬を除去していきます しっかりフルーツを洗って水分を拭き取っ てからカットしていきます 今回は見てくださっている皆様が分かり やすい分量でお伝えします 材料と白砂糖の黄金比は1対1 米麹は材料の1%です フルーツを小さくカットしていって 500g計ってください 通常発酵ドリンクを作る場合は白砂糖の量 は材料の1.1倍使っていきますなので 結構に砂糖の量が多くてねびっくりします ねですが 米麹を使用することで砂糖の量をちょっと 減らして発酵促進を促します 発酵ドリンクを初めて作られる方はすごく 砂糖の量にびっくりされるんですねですが 砂糖は発酵菌と酵素によって ブドウ糖と果糖に分解されていきますなの でカルシウムの吸収の素材とか血糖値を急 上昇させるとかそのような砂糖の弊害は ないと言われています 下準備ができたら材料を仕込んでいきます まずですね白砂糖を4等分する イメージで1/4をピンの底に入れて くださいその後にフルーツの1/3を 入れる 米麹の1/3を入れるこれを繰り返して いきます ここからはねもう本当にワイワイとみんな でやっていただいてもいいかなと思います 親子教室でお子様にやってもらった時など はもう性格が顕著に出ますね 慎重派のこう大胆なこう黙々とやる子 ずっと独り言を言い続けることか全部 手づかみで砂糖まで手づかみでねする子も いましたさすがにね全部もうこぼして こぼしてこぼしまくりみたいな でこの発酵ドリンクは 酵素シロップとも言いますコースは私たち が生きていく中でとても必要なものになり ます 酵素が不足すると 貧血とか倦怠感あと病気にかかりやすく なったり日々の健康的な活動ができなく なっていきます 私たちが 元気に健康で過ごすためにはコースは本当 に体の中で大切な欠かせないものなんです けれども体内にある約5000種類もの コースのほとんどは自分で作り出すことが できないんですね なのでこうやってお野菜やフルーツなど から 酵素を食べ物から取り入れる必要があり ます 私たちの体に必要な酵素の80%ぐらいは 消化に使われていると言われていますなの でずっと食べ続けてると消化にばっかり 酵素が入ってしまって私たちのその体の 修復とか再生するためのエネルギーが ほとんどない状態になるんですねなので 免疫力が低下したりとか風邪をひきやすく なってしまったりということが起きていき ます だからこのように発酵ドリンク 酵素シロップを作ってあえてコースを 取り入れるっていうのはすごく必要なこと かもしれませんね はいではちょっと作業の工程の方に戻り ます 砂糖の1/4を入れてフルーツの1/3 米麹の1/3を入れるっていうのを今3回 目をねやっております本当に同じことの 繰り返しをしていきます多少ね順番がも 違っちゃってもいずれかき混ぜるので全然 あの気にしなくても大丈夫です この発酵ドリンクを作るにあたってどんな フルーツ 野菜がいいかなって思われると思うんです が 酵素が多いフルーツとしてはやっぱり りんごとかキウイパイナップルが多いと 言われていますねあとはトマトとか梅大根 きゅうりなども多いと言われています 出来上がったシロップの量が多いと やっぱり嬉しいので りんごとか梨とか柑橘系などは水分量が 多いのでシロップも多くできます 私がやってみてあまりおすすめしないのは もうバナナが色がちょっとすぐに黒っぽく なってしまって見た目がちょっとあまり 良くなかったですねあとはニラとかごぼう とか ニンニクとかアクが強いものはやったこと がありません この発酵ドリンク 酵素シロップですが 健康やダイエット目的のために 酵素液として飲まれる方もいらっしゃるん ですけど 専門家やかかりつけ医とご相談の上お飲み ください はいそれでは作業工程に戻ります最後残り 1/4の全部を 蓋をするように 砂糖をのせていきます表面を覆うことで 食物が発酵する前に空気に触れてしまって 腐ったりしないようにしますあと瓶の口の 周りについた汚れとか果汁をきれいに アルコール消毒していきます ここのね瓶の口の周りが結構汚れてると 虫が近づいてきたり他の菌の繁殖が増えて しまって失敗することがあります 果汁と砂糖につられて一度蟻の行列ができ てしまったことがあってすごい悲しかった の覚えていますで出来上がったらガーゼや キッチンペーパーなどで 軽く蓋をします密閉はしません直射日光や エアコンが直接当たらない場所で 置いてください 朝に仕込んで 夕方にはもうメロンから水分が出てきて そこに砂糖が溜まってる状態になります 気温がね高いと発酵がどんどん進んでいき ます 春と秋は発酵が結構うまくいきやすいん ですけど 夏場はお部屋の温度も高いので発酵が 早まりますなんで 異常発酵もしやすいんでお気を付け ください 砂糖が溶けてフルーツなどの表面が出てき たら 綺麗なスプーンなどでかき混ぜていきます [音楽] 夏場は発酵がすごく早いんですけれども 真冬当日前後あたりはもう2週間経っても 3週間経ってもこれできてんのかなみたい な感じですね本当にわかりにくいですが2 週間ぐらい経ってもう毎日ちゃんと かき混ぜてたらもうできてると思っておい てください 発酵ドリンクをかき混ぜるときは 清潔なスプーンでかき混ぜて砂糖を溶かす ようにしてください味見も毎日して ください 砂糖から浮き出て空気に触れている部分が 不織布を起こすので1日2回朝と夕方とは 混ぜていただいた方がいいかと思います 小1日2日は砂糖の味しかしないんですが 34日経つとフルーツの味がしっかり出て きますこれは 丸一日かき混ぜることができなかった時に 表面に体に良くない紙ですねが出てきて しまいました残念ながらこうなった場合は もうありがとうございますと言って全部 破棄しましょうもう一度位置から作り直し ました [音楽] 2回目はしっかり混ぜているので 砂糖の溶け具合もいい感じに出来上がって きてますでこのかき混ぜる時にぜひ皆様に やっていただきたいのがおいしくなあれ おいしくなれて声をねいい言葉をかけて あげてくださいあの麹菌とか 酵母菌が効いてますそしたらどんどん どんどん美味しくなろうかなって頑張って ねいい 箱ドリンクになってくれると思います あと教室やワークショップでよく質問が あったのがカット野菜とか缶詰でもでき ますかって聞かれたことがありましたで カット野菜はもうあの切られてる状態でも 酸化が始まってますよねなのでちょっと あまりよろしくないかなと思いますで缶詰 も加熱処理がされててシロップ漬けになっ ているので 添加物も入っていますしあんまりおすすめ はしません はいではここからは発酵しているかどうか のポイントをお伝えしていきますまず発酵 しているポイントは砂糖が完全に溶けて いるあとは果物からエキスが出て縮んだ ように見えて 果物や野菜が上の方に上がってきますそこ の方に 米麹が沈んで 米麹の芯がないのが理想的です 乾燥麹を使うとちょっと硬めにはなります で混ぜるとぷくぷく気泡が出てきていて あわわがね出てきます 冬場などはちょっと気温が低すぎると気泡 が出てこないので分かりにくいですねあと 味が砂糖の味じゃなくてしっかりと素材の 味も出ているのがポイントとなります いい感じに発酵ができたかなと思ってその まま置いておくと次アルコール臭がしてき ますのでもうアルコールがね発生して しまうとお酒に弱い方とかお子様とか飲め なくなってきてしまうのでそれは気をつけ てくださいなので出てきたかなと思ったら すぐにこす準備をしてください 発酵ができてシロップをこす段階に入り ます ザルとボールあとはシロップを保存する 容器ガーゼなどがあるととても便利です ザルの下にシロップを置ける容器を置いて 発酵完了した素材を全部写していきます ガーゼなどを敷いて越しても大丈夫です 米麹がそこに沈んでいるので 米麹もちゃんと救出してあげてください 発酵と熟成で泡が出ることもありますが この泡はすくって足湯に入れたりお風呂に 入れたりしても使って大丈夫です こしたりするのがもう大変だなと思われる 方はもうそのまま作られたまま冷蔵庫に 入れて 使用する時飲むとき食べる時にそのまま 果肉とシロップを一緒に使ってください シロップだけを保存する場合も 容器はちゃんと消毒しておいてください こした後もう少しずつ発酵は進んでいき ますので保存容器の蓋は 緩めに閉めて密閉はしませんあとは冷蔵庫 保存をしておいてください 干した後の絞りかすの方が発酵や熟成が 進んでいきます 絞りかすはそのまま食べるかオーブンとか で低温乾燥させてドライフルーツにしたり ホットケーキなどお菓子作りに入れたり あとは保存袋に入れて冷凍保存も可能です 私がよくするのはブレンダーなどで撹拌し て火加熱のジャムとして食べます ヨーグルトにかけたりねあと夏場はかき氷 のシロップとしてもおすすめです 甘くて美味しい発酵ドリンクですが1日に 原液60mmまでにしておいてください 飲み過ぎは良くないですお子様に飲ませる 時は1日に原液30mlですね 原液を炭酸や水割りお湯割りお好きなお酒 に入れて飲むなどおすすめですあと スムージーに入れたり私はプロテインなど に入れていますあとはお料理の下ごしらえ としてお肉につけたりドレッシングや スープの中に入れたりするのもおすすめ です自由な使い方をぜひぜひしてください 最後まで見ていただきありがとうござい ますこちらのチャンネルでは主に発酵食品 米麹を使ったレシピや調味料の作り方や 使い方あとは発酵のさせ方などをお伝えし ております皆様が作る段階でちょっと わからないなっていうことがあったら本当 にお気兼ねなくいつでもお問い合わせ ください私でわかる範囲で実験したりとか こうだよってお伝えできればなと思って おります予期工事は本当にもう皆様の力で パワーで成り立っておりますあの本当に 応援いつもしてくださってありがとう ございますこれからもあの自分のペースで はあるんですけど 頑張って発信していきますので 応援よろしくお願いいたしますユキ工事の ゆこでしたありがとうございます

#発酵ドリンク,#米麹,#酵素シロップ,#ローフード,#免疫力アップ

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このレシピは上級麹士で教えていただいたものではなく、
YouTubeをご覧下さる皆様がわかりやすく作っていただけるようにしております。
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◇プロフィール
上級麹士　
マクロビオティック師範　
ゆきこうじ料理
https://www.youtube.com/channel/UCIzcVOL2ifMAd7pLGoKBL4w
【insutagram】
https://instagram.com/yuki8koji?igshid=YmMyMTA2M2Y=
【お問い合わせはこちら】
yuki8koji@gmail.com
こちらのチャンネルでは主に発酵食のレシピや麹の使い方、
食物アレルギーなどのレシピなどご紹介しています。
良かったらチャンネル登録よろしくお願いいたします。

Thank you for watching!
Thank you very much for the high rating like button!
It inspires me to make videos.
This channel mainly contains fermented food recipes and how to use koji,
We introduce recipes such as food allergies.
Please subscribe to the channel if you like.

【手作りの準備道具】
果実酒用のガラス瓶、
ホーロー容器など
まな板
包丁
キッチンスケール
スプーン

【材料】
野菜、果物　500g
てんさい糖
上白糖　　　500g (原材料と同量)
米麹　　　　5g(原材料の1%)

【容器のポイント】
瓶を熱湯消毒かアルコール消毒をする
★耐熱性ガラス
　(熱湯消毒かアルコール消毒)
★発酵の具合が分かる
★材料の3倍くらいの容量
(小さすぎるとかき混ぜにくい)

【作り方】一日目
①使用する果物や野菜をしっかり洗って水分をふく
②果物と野菜を小さくカットする
③種やへた、皮など使用する場合はお茶パックなどに入れる
④消毒した瓶に砂糖1/４→果物野菜１/３→米麹１/３の量を順に入れていく
⑤最後、果物や野菜に蓋をするように砂糖を覆いかぶせる。

キッチンペーパーなどで蓋をして虫やほこり、他のカビなどが入らないようにする

【発酵期間２日目】１日２回（朝・晩）
綺麗なスプーンで砂糖を溶かすようにかき混ぜる
直射日光・エアコンが直接当たらないところに置く

【発酵しているかポイント】

★砂糖が完全に溶けている
★果物からエキスが抜けて縮んだ様に見える。
★果物や野菜が上に上がってくる。
★底に米麹が沈んでおり、米麹の芯がない。乾燥麹を使用の場合はちょっと硬めです。
★混ぜるとぷくぷく気泡が出ている(果物によっては出ない物もあります。
★冬場など気温が低過ぎると気泡は出にくいです。
★味が砂糖の味だけではなく、しっかりと素材の味が出ている

【発酵期間の目安】
春秋は7-10日前後
夏3-5日
冬2週間

【シロップを濾す】
★シロップを濾すときの道具★
ざる・ボウル・シロップを保存する容器・ガーゼ

ザルの下にシロップを受ける容器を置き、発酵完了した素材を全部移す
ガーゼなどを敷いて漉してもよい
米麹もきちんとすくう

【シロップを入れる】
シロップを入れる容器も消毒しておく
漉した後も少しずつ発酵は進むので保存容器の蓋はゆるめにしめる。
★絞りかすはそのまま食べる
★オーブンで低温乾燥させてドライフルーツにする
★ホットケーキなどお菓子作りに入れる
★保存袋に入れて冷凍保存も可能(2-3ヶ月)
★ブレンダーなどで撹拌して、非加熱のジャムとして食べる
★夏場はかき氷のシロップとして

【飲み方】
★1日に原液60ミリ㍑まで(飲み過ぎは良くないです)
★お子様に飲ませる時は1日に原液30ミリ㍑
★原液を炭酸、水割り、お湯わり、好きなお酒に入れて飲む
★スムージーに少し入れる
★砂糖やみりんの代わりに使う
★ドレッシング、スープの中に料理の下ごしらえとして、お肉に漬けると柔らかくなり、
臭みもなくなる

★タイムテーブル
「00:00」 4000人登録者！ありがとうございます
「01:10」 道具説明,下準備
「03:00」 仕込み１日目
「08:48」 発酵の様子
「12:31」 シロップを濾す