【スフレチーズケーキ】【もっと失敗しない】シェフパティシエが作り方教えます Japanese Souffle Cheesecake | Jiggly Cheesecake
前回の【スフレチーズ】に一工程加える代わりに【失敗しようのない】作り方をご紹介します。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
型のおすすめはこちら：
遠藤商事 業務用 チーズケーキ用デコ共底 15cm 浅型 18-8ステンレス WDK01015
https://amzn.to/37jx2Sj
霜鳥製作所 ケーキ型 共底 15cm ブラック・フィギュア D-003
https://amzn.to/37qa4Jy
クリームチーズのおすすめはこちら：
よつ葉北海道十勝クリームチーズ 1kg
https://amzn.to/2nToSyU
前回動画：
【スフレチーズケーキ】シェフパティシエが失敗しない作り方教えます Japanese Souffle Cheese Cake
0:00 タイトル
0:15 型の準備
1:01 スフレチーズケーキ生地の作り方
7:17 スフレチーズケーキ生地の焼き方
9:46 レシピ
材料：Ingredients
◎15cm(6inch) 1台分 1round
クリームチーズ / Cream cheese 200g
無塩バター / Butter 20g
牛乳 / Milk 50g
卵黄/ Egg yolk 50g
薄力粉 / Cake flour 40g (or plain flour), [not all-purpose flour, self-rising flour]
卵白 / Egg white 110g
グラニュー糖 / Sugar 55g
よくあるご質問
Q:「うまく焼けなかった」又は「違う大きさで作る」のですが、温度や時間はどうすればいいですか？
A:状態を見て時間を調整してください。
低温パートは周りよりも真ん中がふくらむまで、高温パートはきれいな焼き色になるまでです。高温パートをそのまま続けると必ず割れます。
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
———-
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/
facebookページ
https://fb.me/ishkawamasayoshi/
youtube 石川 マサヨシ チャンネル
https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/
BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
#パティシエ
#レシピ
#チーズケーキ
37件のコメント
最後の高温パートで割れてしまったという方、
高温パートは表面の色付けのためのパートです。
高温のまま焼き続けるとほぼ間違いなく表面が割れますので、表面が割れる前に色付けるように温度を調整し、割れる前にオーブンから取り出してください。
Those who have broken in the last high temperature part,
The high temperature part is a part for coloring the surface.
If you continue to bake at a high temperature, the surface will almost certainly crack, so adjust the temperature so that the surface is colored before it cracks, and remove it from the oven before it cracks.
いつも160度20分のち120度40分などの一般的なレシピで焼いていましたが、失敗しないとのことで、より美味しく焼けるかなとこちらの焼き方にしてみましたが、下の部分がプリン状でほとんど膨らまず大失敗でした。
最後にいつもきっちり分量を見せてくれるのが助かります。Youtubeで作り方を公開している方の中でみんながそうしてくれるているわけではないので、ビデオを見ながらメモを取らないといけない時もあって、、、石川さんのは助かります。ありがとうございます。久しぶりにチーズスフレ焼いてみます。ニュージーランドからです。
pls make baumkuchen
160度にするとき予熱は必要ですか？
Süper olmuş
オーブンで100度から160度に変える時は、オーブンは開けずにそのまま温度だけ変えればいいでしょうか？
amazing Turkish cheesecake recipe
ttps://http://www.youtube.com/watch?v=Pl6xCiqSzIo&t=85s
すごく美味しそうなので是非試してみたいのですが、我が家には底の取れるタイプの型しかありません。
底の取れるタイプの型でも同様の方法で焼くことができますでしょうか？
Por favor coloca los subtítulos en Español gracias te quedó brutal 👏👏👏👏 gracias
火が上手く入らないので液状と固形の間くらいになってしまう、、、何故なぁ😊
今から作ろうと思いますが、熱いうちに型から外して紙を剥がすのでしょうか？
紙は冷えてから剥がすのでしょうか？どうなのかな？😮
Hello, Chef! Would it be possible to bake this in a loaf shaped pan? Maybe one that is 18x14cm? Would I have to increase the recipe to maybe the 7inch calculation? What of the baking time?
Good day, Chef! Could this be turned into mini cheesecakes perhaps in a 12pc cupcake pan or rectangular 12pc mini loaf pan? How long would that take to bake at at what temperature?
Hello Chef, can you please kindly advise on bake times if I’ll be using 8-inch cake pan? Thank you
21cm型で作る場合、時間も2.25倍にした方がいいですか？
What is the cake pan size?
指定の焼き時間の通りやりましたが、生焼け＆割れてしまいました
今年に入ってからコチラのレシピと出会ってこの一年で何回作ったか分かりません😂甥と姪がスフレチーズケーキが好きなので探して見つけたコチラのレシピを作ったらハマりにハマって会う度に作って来てとリクエストを受けます😊年末も作って帰省しますし、これからも作り続けます❤家庭でも作りやすい美味しいレシピを教えて下さりありがとうございます🙏
動画を参考にさせていただき、初めてスフレチーズケーキを焼いたのですが失敗することなくきれいなスフレチーズケーキが焼けて感動しております‼今日はこのケーキを食べて楽しいクリスマスイブを過ごそうと思います❤素晴らしい動画をあげてくださりありがとうございます😊
Hi Chef. Thanks for the recipe! Just wondering if you have an idea to help if I want to have more cheese taste in it. Should I just add more cream cheese? Thanks again!
すべて動画通り作り、あじは最高！焼きたては膨らんで美しいのですが、冷めると表面がエクボのよう小さなブツブツができてしまいます。どうしたら、つるんとなりますか？教えて下さい。
Is it okay if I add or substitute the cheese with yoghurt?
Love it! Thanks !
How to prevent ink marking transfer to cake ?
Anyone have tried this recipe? Does it work ? Success?
Japanese people are incredible. Thanks a lot.
Hi Chef Masayoshi Ishikawa,
Thank you for sharing this incredible recipe.
Please advice if I have to make a 7 inch and a 8 inch souffle cheesecake in size, how much time to increase during baking in a convection oven ?
Doubled the recipe for an 8" pan – was still quite wet in the centre
baked for 1hr 10 mins @100c then 25mins @160c
will probs have to bake 1hr20-1.5hr @100c
bit scared to try again, but i know i will at some point haha
業務用のスチームコンベクションの場合は蒸気の設定や温度はどのようにするのがベストでしょうか？
めっっっっっっちゃ上手にできました！最高！！！！！
出来上がりは高さ何センチくらいですか？
今焼いてます。オーブンが110℃までしか下げれず…とりあえず時間少なめで様子見ながら焼こうかなと。娘の誕生日なので失敗したくないけど仕方ない😢上手く焼けるといいんだけど…
Could I add a teaspoon of vanilla extract?
このレシピを私のチーズケーキレシピの定番にしました。外国人の集まる食事会でこのチーズケーキを作ったら”ジャパニーズチーズケーキ！”と言ってみんな喜んでくれました。動画ありがとうございます！
Can i replace sugar with stevia?
Perfeição ❤