【実演検証】手ごねよりホームベーカリーのほうがこね不足になるって知ってた？
[音楽] 持っています こんにちはベークファーストですホーム ベーカリーでパン作りをされる方ホーム ベーカリーに生地づくりを任せている方 その記事本当に大丈夫ですか実はホーム ベーカリーで作ると手ごねよりモコ寝不足 になる恐れがあるとのことなので実際に 検証解説していきたいとおもいます使う レシピ ieあって普通の食パン配合 手ごねならかなり良い記事が作れるので ホームベーカリーが来寝不足かどうかすぐ にわかりますそれではパン生地作りモード で生地を作っていきましょう だいたい55分後に捏ねあがりましたとっ ても時間がかかる割には生地が滑らかじゃ ないですね そして若干ふっくらとしていてすでに発酵 が進んでいる様子です こね具合をチェックしてみましょう 薄くて滑らかなマクなんて全然できません 最も簡単に破れる新井マークですね完全に 来寝不足です試しに手ごねで補ってみます 尾根始めたときはしばらく記事がずっと あら今までむしろ発行後にこねることに よる生地の傷み方それに近い様子が見られ たのでもうダメかといましたが諦めずに コネ続けたら滑らかさが出てきました だいぶ滑らかになってきたので再度 チェックします ドッグ水膜が出来ましたここまで追加の 手ごねに6分かかりましたそれでもまだ来 寝不足というか幕が少し破れやすいですね ホームベーカリーにをこね動作は手ごねに 比べると圧力が足りないですし記事に空気 をどれだけ混入させられるかという点でも かなり劣っていますこれらの点はよく 膨らむしなやかで丈夫な生地づくりに 欠かせませんあなたがお使いのホーム ベーカリーはどうでしょうか 最新の高級機器は試したことがないので 全てのホームベーカリーが来寝不足になる とは無責任に決めつけられません是非お 持ちの機器で作った生地のこね具合を チェックして結果をコメント欄で教えて ください最後までご視聴ありがとうござい ますそれじゃあバイバイ [音楽] ん
ホームベーカリーに生地だけ作るのをお任せしている人は多いかと思います。手ごねよりもラクで良い生地が出来る、なんとなくそんなイメージがありますよね？
某質問サイトでは「ホームベーカリーは機械だからオーバーミキシングになる恐れがある」と言う回答も多いですが、それは間違いです。
ホームベーカリーに生地だけ作るのを任せるデメリットとその理由を解説します。
☆動画で紹介した「発酵後に捏ねるとどうなるか？」
→https://youtu.be/3T5yMIjBMks
〇目次
00:35 捏ねあがった生地の様子は問題点だらけ
00:57 手ごねで補ってみると…？
01:28 なぜこね不足になるのか？
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
10件のコメント
これも気になってました。
ホームベーカリーの食パンって確かに食感が軽いですよね。
こね不足だからキメが荒くなって歯切れが良く感じるんでしょうね。
しかもクラストは焼成方法の問題なのかカサカサしててあんまり美味しくは無いですよね…
でも時間が無い時やこねる気力が無い時などは便利なのであんまり生地自体にこだわらなくて良いような惣菜パン生地などに使おうと思います😊
さりげなくショックです(^_^;)
腰逝ったのでホームベーカリーにこねを任せたのに腰いかせないコネ方知りたいです（笑）
あまり検証してくれている動画は少ないのでありがとうございます。
ホームベーカリーではこね不足になるので手ごねは欠かせないです。
10分こねてバターを入れて10分こねて…
手ごねをしています。
後、ホームベーカリーでの発酵も過発酵になりやすいので使ってないです。
なるほど…🤔ホームベーカリーでは捏ね不足を感じていたのでオードリーズを取ってから使うようにしていたら少しはマシな感じでした。キッチンエイドは生地作りには適していますか？やはり最終的には手で触って生地の様子をしっかりと見極める事が大事って事ですかね？。どの動画もめちゃくちゃ勉強になります！
ホームベーカリーのコネ不足になるのでしゃもじで押し付ける方法がありますが、これってホームベーカリー無くても良くね？ってことで今は手ゴネ一択です。
てごねなんて嫌なんだけど?手首が、
パナソはすごいわよ、
オートリーズが一役買うかしら?
とはいえ、普通のおかんの作った手捏ねパンはおむすびよりしんどいと評判😂
ホムベはそういう需要もあるかも。
ホームベーカリーはメーカーによって結構違いますね。
粉の種類や配合にもよりますが、55分もかかって捏ねあがってないのはなかなか酷い機種です。
パナソニックだとバター後入れで20分捏ねれば下手な手ごねよりはいい感じに捏ねあがります。
生地が簡単に伸びて指紋まで透け、生地表面がつやっつやになるレベルにするには+5分程度延長する必要がありますが。
そこまで捏ねると焼き上がりはふわふわ軽くなりますが、小麦の香りは少し飛びますのでお好みですね。
パナソニックの上位機種にはマニュアル機能が有り、「ねり」「発酵」「焼き」が４段階指定できます。最初は手ごねとHBでの「ねり」を両方行っていましたが、試行錯誤の結果HBでも十分良い生地が出来る事がわかり、今はHBのみです。以前は日本製・中華製の他機種を数台所持していてそちらでも試した事があるのですが、満足いく生地が出来ませんでした。他の方もおっしゃっていましたが、HBによる差は大きいですよ。
HBの捏ね時間を長くすれば解消できるのでしょうか？