友チョコはまあるい生チョコ(ガナッシュ)♡初めてさんのテンパリング
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冷めたものより温かいものを♡
1人より一緒に食べよ！
これでいっかより、みんなの好きなもの楽しく美味しく安く手軽に作っちゃおっ♬
画像を参考にしてね♡
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音楽: Over N Over
ミュージシャン: Not The King
圧倒的に美味しい！
めちゃ喜ばれる美味しさ💖
ガナッシュとは生チョコのことだよ🍫
カカオ○%のチョコレート…とかゆーけど
食べてみて美味しいチョコレートを使用しないと当たり前だけど美味しくできませんっ
なので何%とかに揺らがないで欲しい！
今回は製菓用の【クーベルチュール】とゆー、専用のチョコレート使ったよ♪
非接触の温度計
便利だー！
KT600Y 赤外線温度計ガンKETOTEKデジタルIR温度計-5… https://www.amazon.jp/dp/B097FYBGDR?ref=ppx_pop_mob_ap_share
最近は刺さないのね！🌡
材料
コーティング用
クーベルチュールチョコレート250g
ガナッシュ用
クーベルチュールチョコレート250g
生チョコ100cc
無塩バター🧈5g
あればラム酒🥃10cc
ただ溶かしただけ、だと
濁って、いつまでも固まらなくて、口当たり悪くて、いいことが無い…
だましだまし固まったかなーと思うと室温でだれる✖︎
ちょっとひと手間だけどテンパリングとゆー、温度を上げ下げする作業いれて
安定させると
圧倒的に見た目も美しく、
ツヤテリが生まれて
絶対美味しい💖
ちゃんと固まってて白浮きしないのっ！
【①はテンパリングのやりかた】
クーベルチュールのスイートチョコレートを使用
溶かす♨️50℃〜55℃
下げる❄️27℃〜29℃
整える32℃
湯煎50℃にボウルのせる
このとき絶対に水が入らないように注意
チョコレートの大敵
氷水で下げる
下げるときドーッと下げるより穏やかに下げた方が扱いやすいので氷5個程度がベスト🧊
再び温かい湯煎に戻して温度調整
流し込んだら冷蔵庫で冷やし固める
【ガナッシュ(生チョコ)】
生クリームをぐつぐつ煮る 完全に沸騰させる。
その中にチョコレート加える
すぐに混ぜると空気入るので5分ほど置いて、溶けたころ混ぜる
よーく混ぜる。
無塩バター🧈加えてよーく混ぜる
あればラム酒、加えてよーく混ぜる。
ひとつ入れてよーーーく混ぜる、をきちんと混ぜ込みしないで次のもの加えると固まらないしどろどろになって扱えなくなる。
テンパリングの手間を省くときは
ここで丸めたり
タッパーなどの型に流して、カットして、ココアまぶしても十分美味しくて簡単💖
今回はテンパリングしたチョコレートの上に型に流して冷やし固める💖
パータグラッセでホワイトチョコでトッピングして出来上がり
残ったチョコレート集めてチョコロリポップにしてみた😍なんとゆー副産物だ素晴らしすぎるかわいい💕
おしゃれなラッピングしても喜ばれるけど
凄まじく美味しすぎるからお店みたいだったよ😍💕😍💕☜自分で言うやつw