【なめらか】洋梨のレアチーズケーキ pear rare cheesecake １８cmスポンジ型１台分
濃厚で滑らかなレアチーズケーキに洋梨コンポートを乗せてジュレでコーティングしました
レアチーズケーキはゼラチンを使わずに作りました
フレッシュの洋梨をコンポートにしましたが手軽に缶詰でも
コンポートは前日に作っておくと味がより染みて美味しいです
缶詰を使ったときは缶詰シロップをジュレにしてください
粉ゼラチンはふやかす必要のないものを使いました
洋梨コンポート材料
洋梨：２個
水：５００g
グラニュー糖：１００g
土台材料
市販のビスケット：１００g
無塩バター（溶かしておく）：５０g
レアチーズケーキ材料
クリームチーズ：３００g
ホワイトチョコレート：１３５g
生クリーム：２００g
グラニュー糖：２０g
ジュレ材料
コンポートシロップ：２００g
粉ゼラチン：４g
作り方
①コンポートを作る。洋梨の皮を剥いて半分に切ってタネを取る。水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけてグラニュー糖が溶けたら洋梨を入れて沸騰したら弱火にして１５分ほど煮る。竹串がスッと通れば火を消してそのまま冷ます
②袋にビスケットを入れて細かく砕いて溶かしバターを馴染ませる。型紙を敷いた型に入れて押し固めて冷蔵庫で冷やし固める
③クリームチーズ、グラニュー糖、ホワイトチョコレート、生クリームを順番によく混ぜる
④②に③を入れて表面を慣らして冷やし固める
⑤コンポートシップを７０度くらいまで温めて粉ゼラチンを溶かして裏漉しして冷ましておく
⑥シロップを切った洋梨をスライスする。④に洋梨を並べて冷ましておいたジュレを静かに流し入れて一晩冷やし固めて完成
余ったコンポートはヨーグルトをかけて食べても美味しいです
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