【超簡単】プロのパリもち食感ベーグルはほったらかしで生地完成！#オーバーナイト

【超簡単】プロのパリもち食感ベーグルはほったらかしで生地完成！#オーバーナイト

朝食に外はつやっと香ばしく、中は もっちり食感の焼きたてベーグルを 食べれるのがもう最高。こんにちは。毎日 パンを焼くです。ベーグルって買うと ずっしり硬いけど家で作るのは私には無理 って思ってません?実は家事や育児仕事で 忙しい人でも歩く風で隙間時間だけで びっくりするほど簡単に焼きたてベーグル が食べれるんです。しかも寝ている間に 生地ができちゃうから朝は整形茹でて焼く だけ超簡単。そんな朝焼き立てベーグルの スケジュールはこちら。テレビを見てる たった10分を作業時間に変えたら外は つやっと香ばしく中はもっちり食感の 焼きたてベーグルが楽しめるんです。作っ たら最高の朝になっていい1日を遅れる こと間違いだし。そんな超簡単オーバー ナイトベーグルのレシピをしっかりお届け します。ただしオーバーナイトでベーグル を美味しく焼くにはコツがあるので是非 最後までご覧ください。 早速ベーグルの軽量をしていきます。今回 もカメリアを使っていきます。ベイルは あのもちもちっとした食感が独特ですけど 、あのグルテンがあまりにも強い粉を作、 使いすぎない方がいいです。なので カメリアとかは結構使いやすくて食感も もちっと程い感じになるので本当にお すすめです。粉はもうここにザクザクっと 測っていこうかなと思います。砂糖塩。塩 4g、砂糖が12g。お、いい香り。今日 ちょっと天才と細かいものに変えたんです けど、すごい甘い香り。探しみたいな。で 、イーストよ。はい。いつものごとくこの タッパーに入れてるイースト。小さじ 1/4すり切り。いっぱいさっと砂糖の横 に軽量で、粉類はこれにプラスして今回は スキムミルクを使っていきます。で、ご覧 の通りこんな風に玉になってるのでこの玉 を潰して軽量していきます。 [音楽] こんな感じでしっかりとダを潰しておき ます。上材筋を隙に練り込んでます。本当 にサラサラの状態にしておいてください。 で、隙クも軽量できたら粉のとこにさっと 入れます。そしたらとこれで粉類は全て 軽量できました。ここにバターを入れたら 風味がすごく良くなるんですが、ちょっと 手軽にしたいのでココナッツオイルを使っ ていきます。蒸のタイプです。で、無シュ のタイプ、虫のオイルであれば他のもので もオッケーです。よし、じゃあ粉類が入っ たらまずしっかり混ぜていきます。で、 ここでポイントなんですけど、この段階で しっかりと混ぜておくことがとても大事 です。しっかりこねていくパンではないの で、ここで材料が均一に混ざるようにし ます。で、今回と多いので、スキムミルク と砂糖、塩、イーストで強力粉使っていく ので、全体村がないように混ぜておきます 。 私はですね、こういう風にゴムベラを1つ こう軸にしてで、ボールを回しながら いく動ミキサーみたいなイメージで混ぜて ます。これが結構混ざりやすいかなと思い ます。袋とかに入れてシャカシャカって 振ってもらって全体に均一に混ぜ るっていう方法でもオッケーです。よし。 で、粉類がしっかり混ざって、もう強力粉 だけの真っ白みになったら、ここに液体色 類入れていきます。水110 で、ココナツオイル5g。も、直接ここに 測っちゃいます。 これ、ここまで軽量ができたら、あとは もう混ぜるだけです。 ベイグロはあの、むぎゅっとした食感と もちっとした髪切り具合がですね、あの、 独特で美味しいですよね。角のパンの工程 と違って1つ茹でるっていう工程が入って きますけど、そこでちょっと割とですね、 わちゃわちゃっとしちゃうと結構失敗の 原因になったりもするので、今回はそこの ポイントも踏まえながらお伝えしていこう かなと思います。 よいし、キュッキュキュっとかくこけの あるところに濡れてる生地を押し当て ながらいきます。で、玉がないように材料 が全体均一に混ざるように混ぜていきます 。他のYouTubeの私のパンを作って くれたことがある方はちょっと硬いかなっ ていう感じがするんですけど、ベーグルは ちょっと水分少なめで作っていきます。 こんな感じでぐっとしっかり押し当て ながらいきます。生地がだんだんまとまっ てきたのが分かると思います。ポロンと 裏返して おけがあるところはホームベラや手で触っ て馴染ませます。また生地自体はすごく ボソボソっとした状態です。こんな感じで いいのでカードについた生地を取っておき ます。よし、これでオッケー。この状態で 20分タイマースタートです。 20分経った生地を重ね合わせしていき ます。見た目にはまだちょっとボそっとし ていて硬そうな感じもします。これを ぐーっと引っ張って重ねますパターン。 ぐーっと引っ張って重ねる。10回します 。ぐっと引っ張って重ねる。 5678910 生地自体がこういう風にボールから離れていきます。で、結構今 10 回は目安でこういう風に綺麗いにつるンとなるまで何回か続けてもらって大丈夫です。使う粉とかその時の水のレ具合いとかによって結構変わってくるのでここら辺は微調整してください。よし。こんな感じでるんと綺麗な面を出してきてまた蓋をします。再び 20分タイマー。 そしたら20分経った生地を再び 重ね合わせます。さっきよりもつるンとし てるのが分かります。で、生地ぐーンと 伸ばして結構硬い弾力のある生地なので いつもみたいにボールからグイとはみ出 ないです。パターンパターン10回いき ましょう。345 もなんかガムみたい。 78910 おい、結構もうほら硬いですね。カチガチをカチガチではないよ。こんな感じで。はい。結構固めの生地です。ベーグル。それでは冷蔵庫の野菜室に入れます。今回はなしがたっぷりお隣にレッツゴー。おはようございます。朝起きたら生地作りは完成しています。 [音楽] 冷蔵庫から出して30分質音に戻しておき ます。では、冷蔵庫から取り出した生地を 分割していきます。全体に打ち越します。 カードを使って取り出します。 ポロンと。で、生地 で生地が入ってたボールを測りに置くと ここが汚れなくておすすめ。で、今回は ですね、4分割していきます。80から 85g、85g取れるかなと思うので、4 分割して85g取っていきます。 こんな感じにできたら生地を丸めていき ます。ベタベタな方を内側にぐるっと丸め て軽く丸く作っていきます。結構しっかり とぎゅっと閉めちゃって大丈夫です。うん 。丸く閉めます。よいしょ。コロコロコロ ずついこか。コカコロコロコロプチプチ プチプチ言ってる。えい。これでベンチ タイム短め。5分スタート。濡れをかけて 生地が乾燥しないようにします。で、私は 半専用のですね、濡れをいつも使ってるん ですが、いや、そんなのわざわざないよ。 パン作り始めたばっかだよっていう人は ですね、あの、こういうキッチンペーパー を硬く絞ってもらって、こういう風に生地 の上にかけておいて、乾燥防止して もオッケーです。じゃあ、その間に クッキングシートの用意しておきます。 普通のパン作りなら天場にクッキング シート引いたらいいだけなんですけど、 今回ちょっと茹でるっていう作業がある のでこれ切っときます。ちょっと大きすぎ たか。大体ベーグル1個が1個ずつが乗れ ばいいので。 大型本量発揮してますね。大体のを目安で いくというきっちりするタイプの人もい ますけど、私は大体でオッケー。こんな 感じで準備しておきます。 さ、では5分経ったので生地を整形して いきます。天体に内ちをかけます。 よし。で、これをですね、綿棒で伸ばして いきます。まずポンポンポンと全体に全部 ガスを抜いちゃいます。 で、作業台の邪魔にならないところにいて もらって、まず1個目からしていきます。 綿棒真ん中に当ててで伸ばしていきます。 ポイントはですね、もうしっかりガスを 抜き切ることと厚みを揃えることです。で 、大体ですね、目安8cm×15ぐらいで 伸ばしましょう。15ぐらいで、一気に やると縮んできます。で、ベンチタイム 少ない生地なのでぎゅーっと戻る力がある ので、伸びにくかったらちょっと休ませる などしていってください。もうぐーっと 結構ぐチぐチぐチぐチぐちょ ぐちゃぐちゃぐチぐチって何?ちょっと 待って。デドデドデス 抜けろ抜けろ抜けろ端っこもプチ。こう いうとこもプチて伸ばしていきます。で、 ベーグルって本当にいろんな整形があるん ですけど、あの、やりやすい整形でいい です。もう正直いろんな整形があるし難し いって思われがちなんですけど、あの、 とにかく均一にするっていうこととガスを しっかり抜くっていうことをしてもらって 、で、厚みを揃えていくってことを意識し てもらったら結果的にどれでもいい。だ からいくつか正形ありますけど、今回は もうしっかりやりやすい方法でいきます。 で、ここ手、前からパターン取って、上 からもパターン取ってしっかり重ねます。 で、この時点でもう1回綿棒かけます。 むぎゅっと詰まった感じにしたいので、 ベーグルはガスを抜いていきます。で、 ここ上と下をまた閉じていきます。で、 こんな感じでトントントン と閉じてで、コロコロっと転がします。 コロコロ で閉じ目を下にしてここ端っこの方だけ もうウニーっとめっちゃ伸ばす。うニーっ とここで閉じ目を見失わないようにして コロリっともうちょっと伸ばしてもいいか な。コロコロコロコロコロコロっと むぎゅぎ こうでここで包み込む感じっと でこの時にしっかりとけておきます。 キュッキュッキュッと閉しめのところで 閉じておきます。 こんな感じでベーグルの整形です。 で、さっき切ったクッキングシート1つ1 つに乗せていきます。 こんな感じでやっていきます。もう どんどん ガスを抜く。ガスを抜く。ガスを抜く。 ガスを抜く。ガスを抜く。で、伸び にくかったらこっちもガーンとやっちゃっ てやってもいいです。それじゃないとです ね、1個前のやつと箱状態が変わってくる ので、もう一気にここ作業しちゃう方が やりやすいかなと思います。もちろん1個 1個丁寧にやれる人はそれでもいいんです けど、戻る力っていうのは結構あるので、 今回の生地それからベンチタイムの長さと かによってはなので、もう一気に行っ ちゃう。 よしよし。こんな感じでもう急いでる時は こうやってる。やってるからね。もう いっぱいもうたくさん焼く時12個とか何 種類か焼く時はもう気に入ってる。で、 これあんまりなんか力入ってるように見え てですね、意外と綿棒は力入っておりませ んので。よし。綿棒を転がすとですね、 もうガスって勝手に抜けていくそんな感じ なので、私とにかく綿棒を使う正求 あんまり得意じゃないんです。見て、ほら 、足みたいになってきた。ここなってきた 。目的は厚みを揃える、ガスを飲ぐって いうところなので、そこを達成してもらっ たらいいかな。 上からパターン で、もう1回綿棒 で、またペタンコにします。で、上と下を 繋げる。トントントン。 で、コロコロ転がして長さを出す。で、 この時の長さはですね、20cmちょっと 超えるぐらい伸ばしてもらえるとしっかり とここの穴ができてきます。で、端っこ コロコロでこの時にですね、あの、今 みたいに長さをコロコロってする時に あんまり触りすぎるとそこでぶよぶよに なってしまうので、焼き上がった時に針が ないベーグルになるので、ちょ 、ここをと持ってきてくっつける。 で、ここはしっかりつまんでおきます。 ところですね。しっかりとこういう風にし ときます。こんな感じで発酵を取っていき ます。こんな感じで30°30分で発酵を 取っていきます。上黒を茹でる温度の目安 は大体85°から90°までにして ください。で、生地が冷たい場合、温度 下がる場合があるので、まあ大体90° ぐらいで、沸騰しないお湯で茹でて ください。沸騰したお湯で茹でると ぶよぶよになってしまいます。85ぐらい ですかね、今。うん。で、ここに焼き色を つきやすくするためにお砂糖大さじ位置 入れます。で、しっかりと溶かしておき ます。で、蜂蜜とかモルト入れてもらって も大丈夫です。ここで茹でていきます。 オーブンの余熱が完了したら茹でてすぐに 入れれるようにしておきます。発酵中に パンさんへ無料プレゼントのご案内です。 朝役だけでオッケーの時短パンレシピ もっと知りたくありませんか?今なら無料 でプレゼント中です。さらに私が普段使っ ている材料道具リストもゲットできるので 概要欄の公式LINEから受け取って くださいね。オーブンの余熱が完了したの でベーグルを茹でていきます。 こういう風に裏返して一気に入れます。 ちょっと溢れそうだぞ。湯が入れすぎたか な?大丈夫かな?よし。で、片面30秒 茹でます。茹ですぎ注意です。ちょっとお 湯がギリギリになってる。で、天板に クッキングシートを引いておきます。これ 1つずつ分けておくと裏返す時にここを 持ってくるンと裏返せます。たまに外れる 場合があるのでこういうフライ返しとか こういう網があると便利です。で、30秒 って結構もうすぐやってくるので構えて おいてください。はい。やってきたなっ たらはい。これ裏返す。よし。プるンと プンとね。よし よし。ジじ言ってる。はい。スタート。 プクプクが可愛い。ちょっと結構お湯が 取れたけど。ポクプク可愛い回ってるよ。 これはあまり長く茹ですぎると表面が ぶよぶよになって艶が出ないので注意して ください。ここめっちゃ飛んでるわ。さあ 、オッケー。ちょっとロスタイムがあった のでっていきます。水気をしっかり切って 並べます。 順番に4つ。 急げ、急げ。 よし。水をしっかり着て。 よし、この状態でゴー。余熱が終わったオーブンにベーグル行ってらっしゃい。 12分スタート。めっちゃしま カ事をしていたらベールの香ばしい香りがしてきました。こんな感じに焼き上がってます。表面がつやっとるっと針がある感じ。 そして真ん中の穴分けたところはもぎゅっ と詰まってきています。1つ早速割って みようかなと思います。割ったやつを持っ てきました。すごいいい香りで外がこう いう風にパリパリ程よい弾力と麦ギュっと 感がこれで伝わるでしょうか。こんな感じ ムギムぎしてる。焼きたてなんですけど こうもっちり 絶妙。裏もしっかり焼けています。うわ、 外がこのバリット感がいいで、中は めっちゃもっちり。 こんな感じで中は麦ぎっと詰まった感じに なってます。で、こう押してもすっごい 戻ってくる弾力があるのが中がしっかり 詰まっていてもっちりしている証拠になり ます。ムぎっとがすごいすね。こんな感じ で。 ではこれをこんな感じに半分しましたけど 、今度はこっち側に切ってサンドイッチを 振ろうと思います。定番サだよな。生地が なんか程よく優しい甘さがあって具材は何 でも合います。で、クリームチーズと ナッツとジャムとかアボガドチーズ サーモン美味しいですよね。本当に色々 あるけどなんか1周回ってですね、もう シンプルが美味しいなということで、今 マヨネーズをこっちの下の方に塗りました 。ハムキュウリチーズ。これも結局 美味しい。どうやっても今日はなんでこれ で行こうかなと思って。結構マヨネーズを たっぷり目に乗せてキュウリ。ドンドン。 サム2枚ドン。で、チーズ。味付きはもう お好みでマスタード入れたりブラック ペッパーやってみたりとかでもいいですね 。で、ドン。これ、これを食べます。 よいしょ。はい。ここにハムとキュウリと チーズのもの。この定番ベーグルサンド。 うん。 もっちりしっきりしてて美味しい。 ベーグルやからすっごい食べ応えがある。 今回のベーグル成功のポイントまとめです 。オーバーナイト砲で時短簡単。茹でる 1手まで艶ともっちり感をアップしていき ます。表面は艶、中はもちもち。焼きたて はやっぱり最高です。ベーグルのアレンジ は時在でクリームチーズ、サーモン、 アボカドでカフェ風、アコとバターで和風 スイーツ風にしたりハムチーズ、レタスで 定番の朝食サ度にもしていくことができ ます。忙しくてもこれなら朝から幸せな 気分になれるよね。このチャンネルでは 忙しくてもパン作りを楽しめるコツを発信 中。チャンネル登録して是非お待ち ください。作ってみた感想はコメントで 教えてね。また次回の動画でお会いし ましょう。 [音楽]

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ー本日の材料ー
カメリア:
200g

塩:4g
砂糖:12g
イースト:1g
スキムミルク:
4g

ー発酵と焼成時間ー
オーブン発酵　30度で30分
茹で工程　85〜90度で片面30秒ずつ
焼成　200度で12分

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my profile/プロフィール

「ありさのパン小屋」主宰
13カ国パン焼きの旅に出るほど
パン作りに熱意を持っている2児のママ。

子どものアトピーがきっけけで身体に優しいパン作りを実践。
家庭で焼く「健康的・簡単・本格」なパン作りをお伝えしています。

・パン作り歴14年・2児のママ
・ドイツパン修行〜13カ国パン焼きの旅
・個人パン屋・大手チェーン店経験後
延べ900名以上にレッスンを提供
パン焼き小屋累計83名卒業

-1990年　和歌山県生まれ、大阪在住
-2007年　パン作りに出会う
-2009年　語学留学という名のパン留学
-2013年　厨房機器メーカーの営業職として勤務
-2015年　人生を変えた恩師との出会い メルクオーナー直伝「待つパン」

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ご視聴ありがとうございました✨
#パン作り　#手作りパン　#オーバーナイト　#時短パン