【カリふわっ】レーズンぱんの作り方〜たっぷりマスカットレーズン〜【全粒粉】

【カリふわっ】レーズンぱんの作り方〜たっぷりマスカットレーズン〜【全粒粉】

こんにちはー。PANCOです。

今回はサンマスカットレーズンをたっぷり使ってレーズンブレッドを作りました😋マスカットレーズンは甘すぎず少し酸味があってとっても食べやすかったです＾＾
わたし、レーズンあまり得意ではないのですがそのままでもいけました〜👏🏻

レーズンは一度洗って少し浸水させてたものを絞ってから洋酒につけておきました。
そのまま使っても問題はないと思いますが、たまーに枝とかが入っているのでわたしは軽く洗います。

今回も卵不使用になっているので、少し色づきが良くないですが、、、
卵なしでも美味しく食べれるパンになっていると思います。

【レシピ】
はるゆたか　２００ｇ
全粒粉　５０ｇ
三温糖　１５ｇ
塩　５ｇ
バター　１２.５ｇ
インスタントドライイースト　３ｇ
冷水　１５０ｇ
サンマスカットレーズン　１２５ｇ

①手でダマがないよう材料を混ぜる

②冷水を入れ粉っぽさがなくなるまで軽く切り混ぜる

③台に出してこすりつけるようこねる

④生地がまとまってきたら２分ほど叩く

⑤バターを入れなじむまでこすり合わせ、５分ほど叩いていく

⑥３０℃で６０分発酵をとり、パンチをして同じ温度で２０分発酵させる

⑦分割、丸めをして１０分休ませる

⑧成形して３０℃で５０分最終発酵

⑨まるっこは十字カット→バター→グラニュー糖
　クッペ型はカット→霧吹き→グラニュー糖

⑩２２０℃で８分ほど焼成

全粒粉とレーズンは時間の経過とともに生地中の水分を吸っていくので、
水はもう少し多くてもいいかもしれません。

少しでも参考になれば幸いです🤗

ご覧頂きありがとうございました👏🏻👏🏻👏🏻

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#1 // Road to Somewhere
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#3 // Worth Your While (Instrumental Version) – CLNGR
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#卵不使用　#レーズンぱん　#パン作り