ASMR | マーブル食パンの作り方 | パウンド型で作るミニ食パン | NO MUSIC
Cocoa Marble Bread 300g bread flour, 12g nonfat dry milk 6g instant dry yeast, 12g granulated sugar 5g salt, Add it to the edge away from the dry yeast. 215g lukewarm water, 40℃ / 104 F
Please pour it over the sugar and dry yeast at first. Knead it for 2-3 minutes at speed 2. Then knead for 10 minutes at speed 4. In the middle of kneading, turn over the dough. 10 mins later, add the softened butter.
25g unsalted butter Turn up the speed until the dough holds together. Then knead for 10 minutes at speed 4. (In the middle of kneading, turn over.) Bang down the dough against the work surface hundred times. It’s ready if it smooth texture and doesn’t tear. Split the dough into two parts, and shape 300g / 10.6 oz of the plain dough into a ball. Put it in a lightly oiled bowl. Add the cocoa over the remaining dough and knead until smooth.
8g cocoa powder, sugar-free Shape it into a ball and put it in another lightly oiled bowl. The surface should be smooth and elastic. Let it rise at 35℃ / 95 F (or a warm place) for 40-60 minutes until doubled in size. Finger Dent Test!
It’s ready if the dent springs back a little and it stays without filling in. Press down the dough. Divide each in half. Shape each into a ball. 2 plain balls, 2 cocoa balls Cover them with a tightly wrung wet cloth and leave for 15 minutes. Flour a plain ball, press down, and roll it out into a rectangle, about 13 × 18 cm, 5 × 7 inches. Press down a cocoa ball and roll it out into a little bit smaller rectangle. Lay the cocoa dough on top of the plain dough. Press it to stick. Divide in half lengthwise. Brush with water on the surface of one, and lay the other over. It should stack plain and cocoa alternately. Make two sets. Leave for 10 minutes. Flour one dough, and roll it out into a rectangle, about 13 × 30 cm / 5 × 12 inches. At this time, the plain and cocoa dough should stretch unevenly. Divide it into 3 equals lengthwise, remaining a little space on the top. Braid them, not too tight, not too loose. Pinch the edges to stick together. Fold it in half. Place it in a lightly oiled loaf pan. Braid the other dough in the same way. Let it rise at 40℃ / 104 F (or a warm place) for 30-40 minutes until the dough is a little higher than the pan. Preheat the oven to 210℃ / 410 F. Brush on the top with egg. Turn down the oven to 190℃ / 374 °F and bake it for 25 minutes until golden brown. prevent from shrinking Remove the bread from the pan and cool it down on a rack. It’s all done. Basic white bread dough, so it goes well with all dishes.
パウンド型で焼く、ココア風味の可愛いマーブルブレッドです。スタンダードな食パン生地なので、食事パンにおすすめです。
★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7233468
材料 （18ｃｍパウンド型２本分）
強力粉 300ｇ
インスタントドライイースト 6ｇ
グラニュー糖 12ｇ
スキムミルク 12ｇ
塩 5ｇ
水 215ｇ
無塩バター 25ｇ
ココアパウダー（無糖）8ｇ
塗り卵（省略可）適量
■ こね機
キッチンエイド
アルチザン3.3L型式9KSM3311XIC
■ 焼成温度＆時間
予熱 210℃
焼成＆時間 190℃25分
▶作り方
1．水をレンジなどで温めて、40℃にします。スキムミルクは、よく潰して、さらさらにしておきます。
2．強力粉、スキムミルクをキッチンエイドのボウルに入れたら、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。くぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。塩は、縁の方に離して入れます。
3．砂糖とイーストめがけて、ぬるま湯を入れてから、粉全体に回しかけます。ヘラでざっくりと混ぜて、だいたいなじませます。キッチンエイド速度2で、まずは2～3分ゆっくり捏ねます。
4．次に速度4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。柔らいバターを入れたら、少し速度を上げて、バターを生地になじませます。なじんだら、速度4で10分捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。
5．生地を作業台に出したら、100回ほど叩きごねをします。柔らかいので、スケッパーで生地をすくって持ち上げると楽です。グルテンチェック！→生地を薄く伸ばせればOKです。
6．300ｇ取り分けたら、表面を張らせるように丸めて、油を塗ったボウルにいれます。残りの生地にココアをふりかけて、均一になるまで手で捏ねます。表面を張らせるように丸めて、油を塗ったボウルにいれます。
7．【1次発酵】ラップをして、35℃で約40～60分、約2倍の大きさになるまで発酵させます。フィンガーチェック→小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
8．【ベンチ】ガス抜きをしたら、プレーン生地もココア生地も2つに分割して、丸めます。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、15分休ませます。この間にパウンド型2つに油を薄くぬっておきます。
9．【成形】作業台に打ち粉をしたら、プレーン生地1個分のガス抜きをして、麺棒で約13×18ｃｍの長方形に伸ばします。ココア生地1個分もガス抜きをして、一回り小さく伸ばします。プレーン生地の上にココア生地を重ねて、軽く押してよく馴染ませます。縦半分にカットしたら、片方の表面に軽く水を塗って、もう片方を重ねます。プレーンとココアが交互になるように重ねてくださいね。残りの生地でもう１セット作ります。
固く絞った濡れ布巾をかけて、10分休ませます。
10．10分後。13×30cmの長方形に伸ばします。打ち粉をしつつ、時々裏返しながら伸ばします。この時、プレーンとココア生地が不均一に伸びますが、それでOKです。
先端を少し残して、2本の切り込みを入れて3等分にカットして、三つ編みをします。きつすぎずゆるすぎず！網目が5つぐらいが目安です。
11．端を軽くつまんでくっつけたら、半分に畳んで、油を塗っておいたパウンド型に入れます。もう1セット分も同じようにして、型に入れます。
12．【2次発酵】40℃で、30～40分、生地が型より少し出るぐらいまで発酵させます。
13．【焼成】オーブンを210℃に予熱します。この間、生地表面が乾燥しすぎないように型にふんわりラップをしておくといいです。溶き卵を薄く塗ったら、オーブンを190℃に下げて、25分焼きます。
14．焼きあがったら、焼き縮み防止に型を数回軽く落とします。すぐに型から出してラックの上で冷まします。
補足：2次発酵について。私はオーブン発酵を使用しました。乾燥防止に、ふくらむまではラップをして、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れました。
#FumieRecipe