お菓子作り ピンクのドームケーキ・スウェーデンのプリンセスケーキの作り方

お菓子作り ピンクのドームケーキ・スウェーデンのプリンセスケーキの作り方

Pink Dome Cake, Swedish Princess Cake For Sponge, 15cm 6-inch pan 2 eggs, 50g 75 g granulated sugar boiling water Stirring constantly, warm the mixture to 35-40°C (95-104 F). Remove from hot water and beat on high speed. Beat it on high speed until enough to leave a trace when you drop it. Beat on low speed for 1 minute to make it smoother. 22 g milk　(Mix low speed.) 75 g cake flour or all-purpose flour Sift it over in two batches, and fold each time until you don’t see flour left. The end of the mix should be a little glossy. Stir the surface lightly to even out the color. Bake in a preheated oven at 170°C (338 F) for 35-40 minutes. Drop lightly to prevent shrinkage. Remove the cake from the pan. Cover with a tightly wrung wet cloth to cool, then double wrap. For Custard Cream 4 egg yolks
50 g granulated sugar Mix until it becomes slightly whitish. 25 g cake flour or all-purpose flour Stir lightly until evenly combined. 3 g vanilla bean paste 300 g milk
18 g granulated sugar Microwave 600W 1.5 minutes Pour the warm milk into the egg mixture, stirring constantly. Strain the mixture into a saucepan and heat over medium heat. Heat, stirring constantly. When the mixture begins to form lumps, turn off the heat. Stir with a whisk to make it smooth. Heat again over medium heat. Heat until bubbles rise. Turn off the heat and stir a little to release the heat. 10 g unsalted butter Stir well until smooth. Cool quickly, and then refrigerate. 300 g whipping cream ice water Whisk until peaks form. Put together the cake. Slice into 1.2 to 1.5 cm. Use three sheets. For Cake Syrup
2 Tbsp water, 1 Tbsp sugar, 1/2 Tbsp kirsch How to make the syrup
Microwave water and sugar for 30 sec (600W), add kirsch, and cool. the chilled custard cream Smooth it. a piping bag 110 g strawberry jam Place the second layer on top and press gently. For Diplomat Cream
remaining custard cream + half whipped cream Fold it until smooth. Add half on top. Place the third layer on top and press gently. Add half of the remaining Diplomat Cream on top. Beat again the remaining whipped cream until stiff peaks form. Add it, and shape it into a dome. Brush the sides lightly with cream. Remove the excess from the bottom. Refrigerate for 3 hours. Fold remaining diplomat cream and whipped cream. Refrigerate (use it for final decoration) For Marzipan
200 g ground almonds, 200 g powdered sugar, 2 egg whites Mix well the almond and sugar, then add 2/3 of the egg white. Gradually add egg whites and mix until smooth.
(You don’t need to use up egg white.) Red food coloring, a little I used Wilton Color. Once the color is uniform, place it on plastic wrap. Repeat “press and fold in half” 10 times to make it smoother. Roll it out between plastic wrap or cake film. Roll out into a 35 cm circle. Carefully peel it off and quickly place it over the cake. Shape it, pressing gently on the sides and trimming the excess edges. Place in the refrigerator while you make the rose. Make 4 small, 3 medium, and 2 large round balls. Add just a bit of color and mix lightly. A little marble pattern should be formed. Shape a small ball into an oval and roll it tightly to form the core. Wrap petals around the core in the order of small, medium, and large. Remove the excess from the bottom each time. Open the petals outward to form the shape. Pipe the cream for decoration around the edges. Pipe the cream on the top, and place the rose into the cream. It’s all done! The cream, which is not too sweet, goes well with the sweet marzipan and jam. It tastes good with a light texture.

スウェーデンのプリンセスケーキです。伝統的には表面のマジパンは黄緑色で、中にサンドするジャムはラズベリーですが、この動画では、マジパンはピンク色に、ジャムはいちごジャムにアレンジしています。甘さ控えめのクリームが甘いマジパンやジャムとよく合って美味しいですよ♪

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7439096

▶材料 （15ｃｍ丸型）

■ スポンジ
卵M 2個分
グラニュー糖 75ｇ
薄力粉 75ｇ
牛乳 22ｇ（約大さじ1.5）

■ カスタードクリーム
卵黄M 4個分
グラニュー糖 50ｇ
バニラビーンズペースト 3ｇ
薄力粉 25ｇ
牛乳 300ｇ
グラニュー糖（牛乳用） 18ｇ（大さじ1.5）
無塩バター 10ｇ

■ マジパン
アーモンドプードル 200ｇ
粉糖 200ｇ
卵白M 2個分
食用色素 赤 少量
※色素 ウィルトンカラーを使用

■ シロップ
水 大さじ2
グラニュー糖 大さじ1
キルシュ 大さじ1/2

■ その他
いちごジャム 110ｇ
生クリーム 300ｇ

▶作り方

【スポンジ】予熱190℃、焼成170℃ 35-40分

①型にクッキングシートを敷き、オーブンは190℃に予熱する。

②大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

③大きめのバットに熱湯を張り、卵液の入ったボウルを入れて、かき混ぜながら35-40℃まで温め、お湯から出す。

④ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくもったりとして、落とした跡が少しの間残るぐらいまで泡立てる。

⑤低速に切り替え、全体をゆっくり１分混ぜ、キメを整える。

⑥牛乳を注ぎながら低速でよく混ぜる。

⑦薄力粉を2回に分けてふるい入れ、その都度粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。混ぜ終わりはなめらかでツヤのある状態です。

⑧型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。

⑨軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜く。オーブンを170℃に下げて、35-40分焼く。ふくらみ切って少し縮んだ後、さらに2分焼くのがおすすめです。

⑩焼きあがったら、すぐに型を作業面に軽く打ち付けて、焼き縮みを防ぐ。

⑪軍手をしたら、網をかぶせ、網ごと型をひっくり返す。型を外して、ケーキを取り出し、クッキングシートもはがす。

⑫ケーキをまたひっくり返し、表面を上にする。キッチンペーパーや清潔な布を濡らして固く絞り、ケーキを覆って冷ます。冷めたら、ラップで包んでおく。

【カスタードクリーム】

①卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜる。

②薄力粉をふるい入れ、均一になるまで軽く混ぜる。バニラペーストも加え、よく混ぜる。

③牛乳にグラニュー糖大さじ1.5を加え、よく混ぜたら、レンジで1分半（600W）温める。

④卵液をかき混ぜながら、そこにあたためた牛乳を注ぎ入れる。均一になるまでよく混ぜる。

⑤こしながら鍋に入れる。中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら加熱する。

⑥ドロっとした塊ができ始めたら、一旦火を止めて、ホイッパーでぐるぐる混ぜて、なめらかにする。

⑦再度、中火で、かき混ぜながら加熱する。かき混ぜる手を止めると、ボコッボコッと沸騰するぐらいまで加熱する。

⑧火を止めたら、少し混ぜて熱を逃がし、バターを加えてよく混ぜる。

⑨耐熱ラップをしいた容器に入れ、平らにならす。上にぴったりラップをかぶせて、保冷剤や氷などを乗せ、急冷する。冷えたら冷蔵庫に入れておく。

【シロップ作り・生クリームの泡立て】

①水とグラニュー糖を合わせて、かるく混ぜたら、レンジで30秒（600Ｗ）温め、軽く沸騰させる。キルシュを加えて混ぜ、冷ましておく。

②生クリームを氷水に当てながら、角がたつまで泡立てる。

【組み立て】

①冷蔵庫からカスタードを出し、ボウルに入れて、なめらかになるまでほぐす。
※粉にしっかり火が通っていれば、容器から取り出した時、つるんと綺麗に剥がれ落ちます。

②スポンジケーキを1.2～1.5ｃｍの厚さにスライスする。このケーキには3枚使用します。

③1枚目を回転台（またはお皿）の上に置いて、シロップを打つ。

④丸口金をした絞り袋にカスタードを適量入れ、1枚目の縁にぐるっと絞り出す。その内側にいちごジャムを入れて、平らにならす。

⑤2枚目のスポンジをのせて、シロップを打つ。残りのカスタードに生クリームを「半分」入れて、よく折り混ぜ、ディプロマットクリームを作る。その半量をのせ、平らにならす。

⑥3枚目のスポンジをのせて、シロップを打つ。残りのディプロマットのうち半量をのせて、平らにならす。（残ったディプロマットはデコレーションで使います。）

⑦生クリームを固めの角が立つまで、再度ホイッパーで立て直し、トップにたっぷりのせて、ドーム型にする。

⑧側面にも軽く生クリームを塗って、形を整える。（生クリームは残ります。）

⑨冷蔵庫で3時間冷やす。

⑩残ったディプロマットクリームと生クリームを折り混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。最後のデコレーションで使います。

【マジパン】

①大きめのボウルにアーモンドプードルと粉糖を入れ、ダマをつぶすようにしながら手でよく混ぜる。

②卵白を2/3加えて、手で混ぜる。まとまってきたら、少しずつ卵白を足して、なめらかで、扱いやすい固さにする。※卵白は全部使う必要はないです。

③色素を少量加えて、均一になるまで練り混ぜる。ラップの上に出して、「押して平らにし、半分に折る」作業を10回ほど繰り返して、ツヤのある状態にする。

④ラップまたはケーキフィルムなどで挟んで、麺棒で35ｃｍの円状に伸ばす。

⑤よく冷えたケーキの上にかぶせる。側面をやさしく押し付けながら形を整え、縁の余分を切り取る。バラを作る間、冷蔵庫で待機。

【マジパンのバラ】

①残ったマジパンでバラを作る。もし、マジパンが乾燥していたら、卵白を少量加えて練り直してください。

②丸い玉を9個作る。小4つ、中3つ、大2つです。小は直径約1ｃｍ、中は約2ｃｍ、大は約2.5ｃｍ。

③それぞれに色素をごく少量足して、かるく練り混ぜる。マーブル模様が少しできればOKです。

④小玉の一つをつぶして楕円形にしたら、くるんと巻き、芯を作る。そこに小、中、大の順で、花びらを作って巻き付けていく。

⑤巻き付けていくと、下が分厚くなってくるので、その都度ちぎって取り除くこと。

⑥巻き終わったら、指で少し花びらを薄くしたり、外側に開いたりして、形を整える。

【仕上げ】

①冷蔵庫からデコレーション用に残しておいたクリームを取り出す。ケーキの下の縁部分にぐるっとクリームを絞り出す。

②てっぺんにもクリームを絞って、クリームに埋め込むようにバラを飾る。

【補足】
工程は多いですが、1つ1つはシンプルで簡単なレシピです。
時間がなければ、スポンジとカスタードを前日に作り、当日に残りをやるのがおすすめです。市販のスポンジを使えばさらに楽ちんです。

#FumieRecipe

#富澤商店プレミアムファミリー

★音楽
いつだって written by しんさんわーくす
https://dova-s.jp/bgm/play4879.html
馬車に揺られて written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play17174.html
朝風をつれて written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play17600.html