【ビアンキュイ#236】イチゴとホワイトチョコのプチパン
焼き上がりです ポッチパーンってショップ値るー ん 今食べるよりも村と冷めてからじゃないとね 後年 今日 講習会始まるときに言った まずこの川の バリッとさパリパリさ苦労さんどうよ すごく歯切れがいい 今ねでパンの生地自体は運と佐藤さんパーちょっとしか入っていないような 全然甘くね記事なんだけど 長時間発酵にすることで甘いぞ でさらにホワイトチョコと15頭の甘さと酸味のバランス ネームですよ 笛が鳴った 今回のイチゴとホワイトチョココートいうのはあの僕のレシピの大和パーンとほぼ一緒 です ただやっぱ違うのが北海道産小麦を起用するのではなく 今回リスドォルだけでやっていきます春らしくそのもちもちの長時間発酵のファン木々 に ホワイトチョコと後ドライ15 この春ぴったりなあのパンを15の形で成形して焼いてきてできます ぜひ お楽しみください これはねでもけっこうな高加水なんで結構バタバタずっと回しますよ これはまだもうちょっと作りたいなあったりある程度で薄い膜でできてきたけど 小麦粉が水を吸う量というのは決まっているん それを無理して効果せいにするんだから それでその後の処理を失敗するとペッタンコのファニーな でジャージ実際木々を見てみると 思っただけであってしまっているできているっていう えうわぁこんな伸びるでしょ すごい こうやって丸めるんじゃなくて 15度ぐらいまで戻るっていう ベンチタイムこんな感じで 草触ってみてくださいこのここまで2オンすると web クラスのん ガス抜くでしょ 抑えてあげて でこれをカットするんだけど 分 ています その入っ いうとか混ぜ込まないとかの それはバターでもそうだしこういうチョコレートの油でも可能など 油脂いっていうのはそのホワイトチョコから出る油脂なんですよね あのチョコチップと加工黒いものではなくてその広いホワイトジョコそれの溶ける油種 によって パンの食感がどういう風に変化 するか でそのホワイトチョコの香りと後ドライイチゴの相性の良さ もう すごいなんていうんだろうこの食感でこの香りでってもう皆さん目から鱗でエロ 喜んでいただいていたので本当狙い通りのレッスンができました
今回の映像はビアンキュイで開催されているボンヴィボンの児玉シェフのパン教室のダイジェストです。「イチゴとホワイトチョコ」のレッスンになります。
高加水の生地をバシュナージュ捏ね上げていきます。パンのおいしさも驚きですが、技術に関するお話もたっぷり！
こちらはレッスンのダイジェストになります。
本編は有料になりますがこちらで。
https://biencuit.jp