スイーツ講師が教える「ロールケーキ」第５回
4日 [音楽] それは続けた先ほどの日救う生地を使ってホイップクリーム イチボ q 3でロールケーキを巻きたいと思います まず食材ですが先ほど行った this 9それと 一部と旧スポンジに塗るバンビパーヒー これを正氏ロップとイチゴとお酒をまずはしたものです おいて縫ってまちまちですこれは肺胞に関していてまだ立ててはいませんが 動物性100%のびっくり入試 form 19%教材ます ちょっとグラニュ糖とお酒ですね でこのロールケーキを作るときに一つのポイントとしては生クリームへの音分岐熊井 さんリレーは温度管理です 生クリームというのは中部があり b で10度を超えてしまうとその後に再度枚して も味は本当に戻りません なのでこの一度でも10度を超えないようにしてあげる気配りが大切 その気配りの中でも最大限の気配りて今日やっていきたいとおもいます 生クリ動物パーセントのものですがとにかくポンドに教育 ねそれぞ生汁を測ります砂糖を入れます まあ準拠はどちらでもいいんですがその後に氷水に刺して立ってパターンを見ると思い ます それでは8位 不十分だと思っ ん 佐藤 ボールほいっぱすべてを事前に税率を後でよく東てます 今日は税込母の状態にしてしまっているすべてお酒も東洋です こちらで今から飼っていきたいとおもいます ロール定期の日本の量がだいたい200グラム一つの目安にします でサトウに感じては好みで5%から10%の間で決めます duende はだいたいならパーセン [音楽] これは生クリーム専用2000 ひらされています そして生クリーム ってできる階速やかに品 こちらを合わなくていきます 近的な泡立ちは良い 軽い力で奴がエッグある 基本的には眩暈とではなく直店の大フ 生クリームというのは何らかの形で外部的刺激を与えればいい 硬くなっていきます もうが仕方で空気を含む料がかかってきます 直線でやることによって第6 c 9与えながら硬くしながら 元た空気が良いを踏んでいくことが 今絶対で立っていますがファンド口さあで休まずに構いません しかし半分さんにある場合はボールはかなり一回り マップさんは小さくして生クリームの厚みを厚くしてあげてください ホイッパー26位かかるか傘を貸してやることがポイントです そのように大きいボールで薄ムック なった状態の監督時代だってしまうとふんわり感のない年配見てもある方がになってき ます そしての釣りもこのように刺激を与えること言って3部立 ログ大キボム立というふうにどんどん硬くなっていきます その堅そうバロメーターを南部盾という言葉でよく使いますが 今日はどういう計ショップケーキの敵もそうですが発着出せ でいきます お好みでお酒を加える場合は必ず一番最後です 佐藤は一番最初 今たちは一番最後 もしお酒を入れたくないです というときは先ほどバカの話を少ししましたが 間にだ 卵2たを消すバニラのタオル 同じようにここでは父臭さを消す バニラの頭をつける風2つの働きがあります ですので 何も入れないブルーは酒まただライナー香料 ねっぜひ入れていただきたいです 今三部立ぐらいですねちょっと分かりづらいですが ねっ 宮地月期とか プラーマンジェの時によくね umbra 力ボブ立つの支え [音楽] 6部なってくらいになってる方しのっち上げることができません このように跡が少し残って緩やかに聞いていく これが6立てるたね来た来た [音楽] 今まだ八分ではないですねこのようにあとがしっかり登りますこれが並ぶだっても楽 です よってあげることができるといっても簡単抜き上げるようであればそれはちょっと硬 すぎますねっ 後あげ方ってのがあるん あとは考えてみましょう普通用いると持ち上がりません 手首をぐっとひねるように言っ 鉄部をひねるようにしてポインバーをクルクルと回すとこの中で生クリームが遊んで くれる これくらいがだいたい八分立てです このように よって漫画みたいな表現税それが立つように追加さしますが玉積んで角が立つことは 基本的にそれは明らかに立てすぎですねメレンゲんって話ですねこのように手首を ずっとひねりながら持ち上げるというとそっと子様に遊んでくれ 止めれば落ちていく これが八分だった 止めても落ちないのはちょっと硬いかなという気はしますね 背景 好みですけどお酒を行えるということいきましょう 今日は着るし ね1型非常に相性のいるだけです その軸7%14g れます [音楽] 一ただ全体を馴染ませて 出来上がりです すぐ使う場合は良いですが2日はない時はね5の冷蔵庫に入れましょう というのはきたかポリングって冷やしても上からは高い空気が増えますので 生クリームの温度管理ができません もし連続に出るが難しいという場合はラップ その時に生クリームだけをラップするのではなくてこのポール水も丸ごとを塞いで しまう ソフト横から冷気が逃げずに全体が低俗みたいな状態になりますので生クリーム鉄火が 張ってる防げます 今日はもうこれもはすぐ使えますこのまま犯していただきます [音楽] ooooooooooooooooooooo oooo [音楽] 7 [音楽] me 000 me [音楽] [音楽]
新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」のスイーツ講師が、動画でプロの製菓技術をお教えします！
「ロールケーキ」全６回の第５回となる今回は、『生クリームの立て方』を解説します。すべての製菓に通じる知識になりますので、ぜひご覧ください！
【ロールケーキ】全６回
第１回「理論と卵の仕込み」
第２回「メレンゲの仕込み」
第３回「粉合わせと生地の絞り」
第４回「生地の仕上げと焼成」
第５回「生クリームの仕込み」
第６回「ロールの巻き上げ、カット」
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