実は難易度高め！バターロールを作ってみよう！！

実は難易度高め！バターロールを作ってみよう！！

今回は基本のテーブルロールの生地を使ってバターロールを練習したいと思います バターロールは結構成形が難しいんですね あの始めて作ってみるパンでよく紹介されるんですけれども実はとても難易度が高い パンです では早速一緒にやってみましょう では下準備です 今日の下準備は特にあの変わった材料を使いませんので基本のテーブルロールと同じぷ バターを室温に戻すというのとあと卵の室温に戻しますそれと特別な道具としましては ガス抜き麺棒ですね チーズとベーコンのパンの時は長いものを使ったんですけど今日あればこの短いタイプ の方が使いやすいかなと思います では早速作業を始めていきます 材料の過去にんですね 基本のテーブルロールと同じです 強力粉が160g ボールトラップに分けてあります ラップの方には塩が小さじ1/3でそこに 室温に戻したバターですね20g 入ります あとボールの方は先に作業を進める材料です 距離飛行半分とお砂糖が大さじ1杯 あとインスタントドライイーストが小さじ1杯です でこの半壊側にハードで壁を作りまして 壁をつくりまして卵ですね 6玉半分26g です 室温に戻してあります それから仕込水がえっと80g 80 c 442サンドに温めます イーストめがけて入れまして 木べらで 1分ほどかき混ぜましょう イーストの溶け残りがなくなりまして 粘りとツヤが出てきてこうとろろ芋みたいになればオッケーですね そしたらラップに分けておいた材料を加えます 今度は切り混ぜです 畑はあまり気にしなくていいので粉こそをなくすということに 注目していきますそ また話題に出してからのコネで入っていけば ok ですので絡めておけばいいです そして粉っぽさがなくなりましたら台に出します ボウルの中をカードで綺麗にしましょう a えっ h ビザについカナーンをカードのまっすぐな方使って キレイにしません な感じですね ていっ では 片手にカードを持って 体重をかけやすい方な手でしっかりそう テーブルに生地をこすりつけます 記事の広がる幅はなるべく狭い方がコネの効率が良いので カードの広い幅と同じぐらい ゴシゴシしてはカードで集めて またゴシゴシと だんだん決めがそんなパクなって伸びが良くなっていきます 圧力掛けをすることで 黒天ができて繋がって緩まるのと後生地の温度が摩擦熱によって高まりましてゆるんで きます 同じ麺がずっとモテになっていると乾燥しますのでこまめにひっくり返しましょう ちょっと手が当たってない場所が出てきて骨村になりますのでそれを解消するためにも カードで困る意味集めます だいぶキメが細かくなって伸びがよくなって弾力が付いてきました そしたら生地を手に持ちまして かるーく外に向かって引っ張ると生地の表面が少し落ち着いてきますのでテーブルに つきにくくなります この状態になったら聞き手の指先に生地を軽く引っ掛けるようにして ちょっと叩きましょう見えますかねえ あまりたたぷと生地の温度差がありますのでこれから乾燥もしますので軽く叩いて表面 がこうつるんとフロントなれば ok です そして閉じ目を下にしてボウルに入れて アップをかけて 一次発酵は40度で30分から40分くらいです ではいってきます 一次発酵が終わるまでに用意しておくものです はかりそれからカード そして なレイヴ金 あとキャンパス g ですね 一次発酵が終わってきました2倍ぐらいに膨らんでいます たらですね あかりのスイッチを入れましてゼロの表示を確認しますそしてガス書です 厚みの半分くらいまで げんこつで押さえまして してカードで記事をとリング取り出します綺麗な女を上にして台に出しますボールの中 で上になってたところを上にして 台に出します 今日は6個のパーツ作りますので6分割です まず半分 目分量で半分にして図り比べます ぼ g いない残さでしたら ok ですね次に進みます もう一方の塊も同じように3等分ですね 分割が出来ましたら最初に分割したものから 丸めなおしです ボウルの中で表面だったところで全体を覆い隠すようにまとめていきます お尻を閉じます 閉じ目を下にして 付近の下に置きましょう 一次発酵後の生地はあまり触りすぎないようにしてあとは初めに丸め直したものと最後 に丸めなおすものの時間差ができないように手早くやりましょう はいこれでベンチタイムを10分取ります 電池タイム中に鍵盤にオーブンシートクッキングシートを敷いてそれから麺棒も用意し ておきます ベンチタイム中に記事がべたついているようでしたら キャンバス地に生地を挟んで出土の調節をします こんな感じですね ベタつくとちょっと成形しづらいのでこのように矯正しながらベンチタイムを取ります そしてベンチタイム終わりましたので 整形ですまずはじめに丸め直しをしたものを取り出しますと締めが上です で台に置いてかそのキーを押します 丸い形に整えますそしたら 右側にこう尖ったところが頃ようにたたみます こんな感じです そして真ん中で畳ましょう らっきょうのようなというか 餃子のような感じですね右側が細くて左側でっぷりっていう感じでこれを6個作り ましょう とじ目を上にして代において がその気をして たたんで立ったんで こんな感じですねーでちょうど真ん中で誰か見ます 細くなっている方が 細くなっている方がわからなくならないように濡れ布巾の人においていきます 6個できましたら今度は 最初にこの形にしたものを取り出しまして細い方が右側にくるようにおきまして 右手で軽く2往復さん心がしたら今度 左手を添えて こんな感じに円錐形になるように 転がします大体20センチぐらいです で太い方を置く細いほうが自分側に来るようにと締めが上になるようにおきまして 綿棒で真ん中から上1回2回3回ぐらいで真ん中から下を転がして 上から下まで c 上げにコロコロと転がします 一度ちょっと剥がしてあげて 奥川を 2巻ぐらいちょっとシーンを作るようにキュッと蒔きましたら後は自然に遅い方に 向かって自然に巻いていきましょう そして後剥がしたら ハジっぽおお ちょうど 真ん中に凝るようにくっつけてあげまして 10番に置きます 細い方が右側にくるようにして右手で に多く3億ぐらい転がしたら左手も添えて 円錐形にします そして とじ目が上にくるようにそして太い方を置く側で細いほうが自分側に凝るようにして おきます 綿棒を当てまして真ん中に当てまして真ん中から上1回 肉塊 3回っていう感じでギリギリで止めて絵馬額からした 仕上げに転がしていきましょう そしたら一度はがします そして奥川を 1回に1回ぐらい チンを作るように丸めましてあとは自然に手前に向かって巻いていきます ことは最後ですね 巻き終わりがちょうど真ん中に凝るようにピタッとくっつけてあげてここが真下になる ように10番に置きます こんな感じにおきまして ラップと濡れ布巾でもいいですしあればキャンバス地の例募金ですね大きくなるので 十分に間隔をとっておきます 今日はじゃあキャンバス地の例布巾で行ってみましょう キャンバス地をかけて レーヴ金そして二次発酵は40度で25分ちょっとたっぷりめに撮った方が綺麗に 仕上がりますので今日は40度で25分おいてきます 二次発酵が終わるまでに用意するものですね ザルで漉した卵と後は濡らした刷毛です 二次発酵が終わりました こんな感じにちょっとこう緩んだ感じプルプルプルルート ちょっと前版を揺さぶるとプロプロットそれような感じですね ここまでしっかりと二次発酵を取ります では たっぷりと覇気に卵を含ませて余分なものをしごいて先端を使わずに 面で塗っていきましょう 卵が慣れましたそうしたら予熱が完了しているオーブンで焼きます 遊ぶん180度で10分から12分ぐらい勉強分は190度で12分から15分ぐらい です必ず余熱を完了させてから焼きましょう ではいってきます 焼き上がりましたあ こんな感じに仕上がっています うらばは8そこが小さいのが良く焼けている証拠です バターロールは結構ね簡単な感じに言われがちですが意外と整形が難しくてあと二次 発酵の見極めなんかも難しいので 何回か練習してやってみてください ではまた一緒に飲んでゆっくりしましょう

基本の生地を使ってバターロールの成形を勉強してみましょう。初心者が最初に作るパンのようなイメージですが、本当は難しいバターロール。コツをつかんでかわいいコロンとしたバターロールを焼いてみてください。
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