シェフが提案するサンマの最高の食べ方【秋刀魚のコンフィとパスタ】｜これを知ると格段に美味しくなって保存も出来るレシピ

シェフが提案するサンマの最高の食べ方【秋刀魚のコンフィとパスタ】｜これを知ると格段に美味しくなって保存も出来るレシピ

[音楽] んされども 今回もやっていきたいとおもいます ん 今回はリクエストにあったサンマですね 秋の旬なんでまぁといってもねもう冬に 差し掛かってますけど東映スーパーには まだ山まで回っているのでサンマを使って パスターを作っていきたいとおもいます こちらは前日に仕込んでおいたコンフィー ですね ん ん 夜に次の日様のパスとをやろうと思って コンフィは仕込み始めたんですけど コンフィってやっぱり最低でも一眼 普通にやったら3時間くらいはかかるもの なんで 時間運河ねしっかりと取れる時にやろうと 思ってよる仕掛け始めました さんま自体は内臓を外して頭を切り落とし ておきます あっはぁっ [音楽] 背びれなどももし余裕があれば外しておく ことをおすすめします そして内臓を外して軽く水洗いしておいた のでその水ですね水分と彼が残っていると 臭みの原因だったり劣化の原因になるので しっかりと拭いて拭っておきました水防 ん その後に全体に塩をまぶしていきますこれ は適量で大丈夫です それがこの調理とはちょっと関係ないん ですけどね 前回の動画でレシピ本の出版ですねそれに 関する告知動画を撮らせていただいたん ですけども 本当にたくさんの方から a予約して頂い たコメントとか多いのコメントなどなど いただいて全部読ませていただきました 非常にね励みになりました いうかめちゃくちゃ嬉しかったです ありがとうございます 僕がお手元に届きまで 楽しみに待って頂けたらなと思います ん さてこちらは てぃ水分が出てきたあー殺すね様の だいたい15分 [音楽] 江原ここからはプライぱにょフライパン じゃあはなくてもいいんですけどねえって 鍋4リーブオイルオリーブオイルをまず 半量を加えて 31000部加えたらその後上から グレープ c どういるで1対1くらいの 割合では出ます この油はもちろん全部オリーブオイルでも 構わないんですけども 個人的には 半分に割ったぐらいの 香りというか 海のほうがいいかなと思って今回はそうし てます あとは用意しておいた材料を加えて じっくりとコンフィーにしていきます コンフィ自体開けした難しいちょりじゃ ないんですけどもやはり温度管理が大事な のでそこですかねちょっと気を使わなきゃ いけないのは なのでその 2夜遅くにねやってしまうとやはり風 スイミング 最大8的なんじゃないかなーっていう思う ときがああるんですけどね じゃがいも皮付きで 周瑜デーです 火加減は曜日でゆっくりと集入れていき ます その間にベーコンをカット 大きさはもちろんこのメインで分 すいませんか 大きさはもちろん好みでいいんですけども 口に入れた時にほどよい憎々しさっていう のを感じたいので今回はだいたい1センチ 角ぐらいですかね それぐらいの大きさにカットしています さんまがコンピにしてるとはいえやはり 淡白なのでこのベーコンの旨みと じゃがいものこの口当たりというので結構 大事なんじゃないかなぁと思います じゃがいもはちょっと暑いうちね彼を向い ておいたほうがむきやすいので できればね ちょっとがまんしてくださいっていう感じ で おすすめします そして程よい大きさにじゃがいもカットし て浮いてその間にですねコンフィしておい たさんま これ骨から外します実際3時間ぐらい じっくりかなりしっかりとコンフィかけて いるのでこれまでねあの まったく難なく食べれるんですけれども あのよりね口当たりを協力したいっていう のであればやはり外した方がいいかなと 思います そして今回は炙った香ばし風味っていうの をパスタに取り入れたかったので様の彼は 目を結構しっかりと炙ります しっとり香ばしくといった感じですね はい ある程度材料が出揃ったらフライパンを 用意してまずはベーコンから炒めて香りだ しをしていきます あとベーコンの油ですね甘みが含まれて いるのでこれもしっかりと出します そこに先ほどカットしておいたジャガイモ を加えて さんまの4 p 4色 結構たっぷりと入れると裏おいしくなり ますねぇ のコンフィオイルにはさんまの風味だっ たりニンニクショウガなどの大宮さん あとはローリエなどでハーブなどが文も たくさん入っているのでこれをじゃない間 にしっかりと吸わせることがこのかっさの ポイントです [音楽] 先ほどの3万半分はほぐしてこのパスタの 具に加えます もう半分はですね最後のドレス生の時に 添えるような感じですね そして頃合いを見て茹で汁を加えてソース ベースとここで作っていきましょう [音楽] じゃがいも少しほぐしておいて ざらついた感じの音口当たりをあえて演出 してパスタの食べてるトキの剥製などにし ます そして甘みの底上げに使うのは1尻 [音楽] そして茹であがったパスタと作っておいた ソースをしっかりとこれを絡めていきます 4日 ここでじゃあ妹パスター料品言ってるんで 結構水もしっかりとすんですよねなので コンフィをいると水分はもし必要であっ たら後から加えます そして傾けて少しソースが垂れてくる ぐらいですかねこれぐらいになったら結構 いい感じだと思います [音楽] それじゃ ドリスていきましょう voodoo ここでもちろん好みなんですけどね粗く 砕いた黒胡椒を添えると結構いい アクセントになると思うのでお勧めです あとは打っておいた3万仕上げにはすだち の皮もしくはれもの顔とかでもいいんです けども柑橘の皮があるとなお良いと思い ます おらページ えっ 分 うっっ まし さんまが香ばしいのにしっとりしてて めちゃくちゃいい コンフュがパスタにしっかりの勝手だよ 全体的に風味めちゃくちゃ伝わってきて これは ハマります もがベーコンの旨みとさんまの高は c 香りゼミですねええ 頭も さんま炙ったけどコンフィオイルに入れて いるハーブの香りとかっていうのは ヨリックを楽しみたい際立たせたい場合は マー油なくても美味しく食べれるかなと いう感じだからどっちをより際立たせた イカでいいと思うんですよねその香ばしさ を際立たせたいか今キーを入れのハーブ館 際立たせ体感 あのーしても負け というわけで秋の秋刀魚を使ったパスタ でした アスターだけじゃなくてご飯に普通にのせ て食べても美味しいと思うので良かったら ぜひ試してみてください それじゃあまた次回の動画でお会いし ましょう あ弁当 [音楽]

秋が旬の秋刀魚。
塩焼きも最高ですが、コンフィ(オイル煮)にするのはいかがですか。
ハーブや香味野菜の香りをまとったサンマはしっとりと香り高くて、最高のおつまみ。
今回はこのコンフィを使ってパスタに作るのですが、コンフィオイルの豊かな風味がパスタに絡まり、とにかく旨い！
オイルの美味しさを最大限に活かすため、パスタの具材にはじゃがいもをチョイス。旨味を全部じゃがいもに吸わせます。

シンプルですが、秋刀魚の美味しさを最大限に楽しめるレシピです。
是非、参考にしてみて下さい。

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●材料
(パスタ1人前)
秋刀魚　　　　　1尾
パスタ　　　　　80g
じゃがいも　　　1個
ベーコン　　　　約15g
茹で汁　　　　　60ml前後
コンフィオイル　40ml〜50ml前後
いしり(魚醤) 少々

(コンフィ/作りやすい分量)
秋刀魚　　4尾
ニンニク　2かけ
生姜　　　約8g
鷹の爪 1つまみ
ローリエ　 2枚
あればタイム
コリアンダー　　1つまみ
塩　　　　　　　適量
オリーブオイル　 適量
グレープシードオイル　適量

作り方を文字ベースで見たい方はレシピブログもご覧下さい！
https://chef-johjiro.com/2021/10/27/sanma_pasta/

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