#140『巨峰のベニエ』フランス版てんぷら！｜シェフ三國の簡単レシピ
ええええ これから フルーツが美味しくなります 特にブドウ 行オートては 今日は スペシャルまん 今日のベリー いわゆる 巨峰のテンプラー おります ベンレートいうのは テーマ日本で言えばテープ等です フランスの人も天ぷらは大好きです 裏野一人 すき焼きも大好きです それをちょっと大今日は どうぞ まず情報ですね今日はこういうふうに皮をむいておきます そして足代に民党ミントの葉っぱです そして 炭酸数 いうと炭酸 c 2 迫力校 迫力をに分量もしを入れて [音楽] よく混ぜます よく混ぜますくれポイントはこのう 普通はあをミスをコナミ入れるんですが この場合はええええ 炭酸お店の方に アピールこのを入れて右葉2点取った てみてください それふわーっと仕上がります 安山市の方に粉を入れてください んですいい あまりあのマズすぎると 今炭酸水がちゃん 私もありますので で早く そして よく ようと言います インドも を取ってあげてください 空へ ええええええ あなたに 中にあのためが入った入ってる時はちょっと気をつけてください 必要な苦労しまーす 今度180のガイド強化 強火で1組上げていきます 有働は中庭のセールが用いるを持っているので 用意編み方がいい しかし反対に上がりましたーーー テレビ ぶっしょん [音楽] ようと思います どうぞきたがブルー ミュージックって th ああああああ [音楽] 芯材があります 何して巨峰の 中身や杖全部 c 分なので これをこのように限っと 上げるには ような 一家がいると思います むこの巨峰のテンプラー いやの未知との遭遇だと思います 海見てください みん友 割に上っております みん友水気を含んでいるので あげ方が非常に難しいです いわゆる あげ方は 秒殺という テクニックを 用いて 室内とこうやってカリッとは上がりません 歩いていけないです えええええええ うってもちょっと これはかなり高度な 思います 入所の秒殺という 熱い油に一瞬でブワーッと 線ちょっと腰をか遠く ミントにも可能本当になる快挙で それで食べます接触したいと思います まず 両方から 大野ケンプ love なんていうんでしょうか 油の中で会う程度水分が蒸発して 仲が非常に 出征した a うどんやっております これを時です トミカ在民とパリパリです ミント決勝に食べてみます 1枚 ミート2ベルトウィンドがようにそのままさを和らげる効果があります 要は 交通議論 イオンの近くの交通論のひどいミュスカという ちょっと甘めな白ワインとはポーズでロールんです ミスかー どうもっぼむどぅ ミス cadeau ボームず 部にいい 主角ムスカドボーむず 不兄という構図いう理論のチロ ミスかの ています これちょっと甘めでスルーつとか あとミッドの爽やかな香りがするとも言われております絶妙に合うと思います が本当に頃 天ぷらにして se 部が抜けて非常に 動画 甘さを増しておりましたっ これは非常に色にあの ある程度180度くらいの 女油で なんせブドウはシームの中に持っていますから かなり高温では一瞬の家先ほどのように秒殺であげないとなかなかうまくいきません みん友 このように色を残してパリパリねパリッパリになるには これぐらいの温度卒倒 いませんので結構 最初の失敗するかもしれませんけど 何度かトライしてみてくださいこれができると 相当いろんな って揚げ物は 上達すると思います ちょっと難しいけど難しいと思いますけど よですどうぞ 真似して作ってトライしてみてください
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「巨峰のベニエ」
Beignets aux raisins
【材料】2人前
巨峰 1/2房
ミントの葉 適量
［ベニエの衣］
炭酸水 100g
薄力粉 60g
塩 2g
1.巨峰は皮を剥き、表面の水分をとる。
2.ボウルに炭酸水を入れ、薄力粉と塩を入れて混ぜ合わせる。
3.180℃の油で揚げる。
◎塩をふって、ボナペティ〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
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https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
31件のコメント
まさに未知との遭遇ですね。
ミントの油のはね方が想像以上でした😱ワインのアテに葡萄って凄いです。
三国シェフ、スタッフの皆様
こんにちは。
巨峰を天婦羅にしちゃうの～？
凡人には無い、アイデア…脱帽😭
未知との遭遇？
バニラアイスと一緒に、食べても美味しそう？…😅😅
毎日アップありがとうございます。今日は何かなとスッカリ楽しみになっています。動画消えないように全て永久保存したいです！
連日のレシピ公開ありがとうございます。
アップ速度に胃袋が追いつきませんｗ
ベニエはビールを入れる方法は見たことありますが炭酸水は初めてです。ミントは水気を吹いたほうが良いかもですね。
炭酸水を使ったベニエと言うのは割とありますが、それをフルーツ（今回は巨峰）でと言うアイデアは日本人じゃまず考えつかないですね。とても面白いですね。
これを再現できたらすごいなぁ…ひと粒でいいので味見したくてたまりません～😂
和も洋もどこかで必ず交差点があるのがいつも興味深いです。ひじきや干し大根、高野豆腐などの乾物が、三國シェフの手にかかるとどんなお料理になるかみてみたいです。
テンプラ衣に炭酸水を使うのは知ってました
フルーツのテンプラもバナナとかは食べた事あります
さすがに水分の多い巨峰は考えもしなかったです
もう三國シェフの動画を拝見できることが未知との遭遇です
季節の変り目なのでお体に気をつけてください
(´∀｀)
三國様、こんにちは😄
初めて🍇の天ぷら(ベニエ)を見ました。
それにしても、揚げ物の巧みな技が美しいです。
天ぷらはよくしますが、パチパチと跳ねるのが半端じゃ無いですね(＠_＠;)画面から顔を遠ざけましたよ。
今日も有り難うございました🙇
プロの仕事は盛り付けで明確になる…私の師匠が同じもので美味しそうに作るのに、同じ盛り付けが出来ない…悔しさと追い付きたい気持ち、教えて下さって居るのに申し訳ない気持ちが有ります。良いものを投稿して下さっているので、少しでも身に付く様に頑張りますo(｀^´*)
初めて見ました。驚きました。料理の深淵を拝見させて頂きました。
おじちゃん、ワインのくだりカンペ読みすぎ。
そんなおじちゃんが、だーいちゅき。
デザートなのかな？ 前菜なのかな？ 美味しそうやってみよ レーズンのかき揚げもよいですかね？
おいしそう〜！
テクニックないので、見せて頂いただけで満足します😃
豚バラスライスの煮込み作りました。とても美味しかったです😋
ありがとうございます！
ジャムおじさん(￣□￣;)!!いつ副業始めたんですか？ってあっちでバタ子さんが…
うわあ。
巨峰の天ぷら！
初めて見ました！
打ち粉しなくてもカリッとあがるもんなんですね！
いつもながらすごいレシピですねえ。
向こうの天ぷらというとフリッターみたいなものしか
知りませんでした。
ぶどうがこんなに綺麗な揚げ物になるなんて考えもしませんでした。
先日のぶり大根も驚きましたが、三國シェフが天丼を
作るとどうなるのかなんて考えただけで興奮しますよ。
三國シェフ
ダンスダンス
きゃー
そんなに
美味しゅうございましたか。
これは是非試してみなければ。
絶対作ってみます。
ミントの葉の唐揚げも必須ですね。
私、数年前に巨峰の串カツ食べた事あるんですけどこんなに
オシャレではありませんでしたＷＷＷ
大阪の串カツなのでソースをつけて食べましたが、
今気づきましたがお塩の方が絶対美味しいと思いますＷＷＷ
串カツ屋のおっちゃんは何でも揚げてみたくて、あげてみたら
美味しかったといっていました。
蕎麦粉使った料理やってほしいなぁ～
葡萄を揚げ物にする、というのは青天の霹靂です。
凄いです。
家庭でも出来る易しい料理を紹介して下さってますが、そこを離れてちょっと高度になるとやはりプロの世界ですね。
簡単に揚げてる様に見えますが、これは相当な技量が求められる調理です。
十分な量の揚げ油、厚手の深い鍋、油が撥ねても対処できる大きなコンロなどの様な設備もあった方が良いですね。
家庭でこの種のものが中々作れない理由は、技術は勿論、台所の設備の限界も大きいです。
😃😃😃巨峰のベニエ是非チャレンジしてみます‼️
え、みくにさんやん
水分が濃縮された葡萄。。食べてみたい！！
ですが、これはもう少し料理テクがステップアップしてからのお楽しみにします😅
ワインの名前を一生懸命読むシェフに癒されましたw
打ち粉はいらないんですね！
ブドウの天ぷら！！過熱と水分を飛ばすことで甘味が凝縮されそうですね♪
炭酸水の衣と水ものの天ぷら、今回のレシピは時間との勝負ですね・・・
ぶどう以外でも美味しそうですね。
イチジクが大量にあって困っているので、試してみます。
三國シェフ、おはようございます。
初めまして。
私がベニエを始めて知ったのは、
辻調理師専門学校に在学中の時に
西洋料理の講習で知りました。
私が福岡のホテルに勤務していた時は、鶏のむね肉を使ってベニエを作ってました。
ただ、巨峰のベニエは始めて見ました。
ところで、私が三國シェフの事を始めて知ったのは、テレビ番組で三國シェフの特集を放送していた時です。
俳優の船越英一郎さんがナビゲートされた、ソロモン流でした。
私も三國シェフのお店で、食事をしたいのですが、私は長崎県島原市に住んでおりますので、なかなか行けませんし、コロナ禍で思うように出来ません。
コロナが収束したら、伺いたいと思います。
そして、チャンネル登録させて頂きます。
たまたま炭酸と頂き物の巨峰があったので作ってみました！
前菜として出したのですが、上品なお味で白ワイン好きの家族からも好評でした！
素敵なレシピを教えて頂いてありがとうございました＾＾
頂いた巨峰で友人が作ってくれました✨皮をむくのが大変だったので１０粒だけ😅巨峰の甘さが凄かったです😲そのまま食べるとみずみずしくて甘いけど揚げると全く違った凝縮された甘さでとっても美味しかったです‼️オイルスクリーンで火傷しないようにミントも揚げました☺美味しいレシピありがとうございます👌