フランス料理 酒井淳の那智勝浦SDGSビン長マグロのタルタル

フランス料理 酒井淳の那智勝浦SDGSビン長マグロのタルタル

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フランス料理 酒井淳の那智勝浦SDGSビン長マグロのタルタル

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ビストロイナシュヴェのオーナー　フランス料理研究家　酒井淳が作る、フランス料！
「那智勝浦SDGSビン長マグロのタルタル」です

今回も、名古屋駅前にオープンしました、『ビストロイナシュヴェ』で収録しました、
「那智勝浦SDGSビン長マグロのタルタル」のご紹介です。

レシピーの紹介
那智勝浦SDGｓビン長マグロのタルタル

材料2人分
(タルタル)
モチビン長真マグロ　80g
赤玉ねぎ　微塵切り　20g
スノチェラータオリーヴ　5g
蕎麦の実　オリーヴオイルにて素揚げ　10g
マヨネーズ　20g
塩・胡椒

(金柑コンポート)
金柑　10個
水　200㏄
キビ糖　100g
塩　2g
レモン果汁　20g

(そば粉のチュイル)
そば粉　20g
薄力粉　4g
水　180g
ヒマワリ油　200g
塩　1g
備長炭粉　1g

ハーブ等

作り方
(金柑コンポート)金柑以外の材料を鍋に入れ沸す。
金柑は半分に切り種を取り先のシロップでひと煮立ち煮込む。
粗熱を取っておく。

(そば粉のチュイル)材料すべてを泡立て器で混ぜる。
フライパンに薄いチュイルに焼き上げる。

(タルタル)モチビン長マグロを5㎜角に切り赤玉ねぎ、細かく刻んだオリーヴ、素揚げした蕎麦の実、マヨネーズ、金柑コンポートを混ぜタルタルにする。
塩・胡椒で味を整える。

③を型に押し固め、そば粉のチュイルやハーブ類を散らして完成。

ビストロイナシュヴェ
住所：愛知県名古屋市中村区名駅４丁目７-１ ミッドランドスクエア 4F
電話：052-414-6450

tel. 052-982-7588

名古屋サロン・イナシュヴェ／ホームページ

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