【ワンボウルパン】桜が香り春を感じる「桜花の山型食パン」の作り方。

【ワンボウルパン】桜が香り春を感じる「桜花の山型食パン」の作り方。

5章いただいている画面前のあなたこんにちはベーカーズチャンネルパン研究家の内足 でございます本日紹介するパのレシピなんですけれども 桜花を使ったですね山型食パンをボール一つで作っていきたいとおもいます 今練る作業とかもあまりせずでこのヘラを使って混ぜるっていう作業をしながら パンチというね作業を加えてパンを作っていきますですのでボールの中で最後まで成形 してあとは方により焼くだけですので 採用代とかもね特に必要ないので非常にですね作りやすいレシピになっておりますです ので皆様で是非ですねこの機会に 山型食パンそして今この時期春ですので 硬貨を入れてねちょっと春関金ある 食パンをね皆さん一緒に作って頂ければと思います ではね早速作っていきたいと思います本日使用する食材はコチラ狭依彦 そしてしようと林さんとドライイーストそしてきび砂糖を大 バターこちら無縁ですねあと桜花を塩抜きしてから はみじん切りにしたものそして水になりますこちらを使って桜花の食パンを作っていき ます バターに関してはなじみやすいようにですね反液状化したものをね使用していきます こちらですね電子レンジで約ですね40秒温めるとこのような状態になります まず最初に仕様等 インスタントたらいい外きび砂糖を入れていきます そしてこの時点でね佐藤かき混ぜてください このように全体にね馴染めば大丈夫ですそして少しですね中央をくぼましてあげて ここにですね水を入れていただいて そして次にパター そして最後にこちら方がですね すべてをですね入れ終えたらまずこのね仕込水の中でこのバターとか この大花の会みじん切りをなじませますこうすることによってね生地全体にねしっかり 行き渡りますね どうしてもね塊のまま入れてしまうと馴染むのに時間がかかるので このようになじませてから全体小麦類と合わせてもらう方がですね 馴染みやすい 石馴染むまでの時間もですね短くで進めますので ここはですね大切なポイントの一つになっております まず最初はですねさっくりと切るように全体をなじましていきある程度まとまったら 少しですね こねるイメージでを使いながらですね記事を作っていくという行程になります このようになじんだら今度は上から少し子を抑えながら気持ち込めるというイメージ ですね その意識を持ちながら記事をまとめていくそして粉気がなくなるどころまでですね しっかりと記事をね作っていきたいと思いますというわけでですねこのようにしっかり とですね記事が一塊になって来なってが 全くなくなれば完成です あとはですねしっかり発砲してあげて今からですね発酵パンチっていうことを繰り返し ながら記事を作っていくっていう行程に進んで行きたいと思いますではですねこっから ですね発行に移っていきます これがですね30分発行を得た生地になっております このようにですね膨らんでね発酵が進んでいるのがわかりますね 今からですねこちらをパンチしていきます パンチをする作用ですね水を手につけて韓中を行ってください こちらですね小麦粉をふってね感じする方法もあるんですけれども 小麦粉古利根中に寝込むギグは残ってそのまま焼けてしまってね 國府田マとして残ってしまう可能性があるんですねですので小麦粉を使ったらダメでは ないんですけれども 水で目パンチをしていただく方が 私は良いと思いますパンチの方法はがそうですね 抜きながら記事を中心に束ねていただいて でてにですね記事がついてきたらまた水をつけてもらう そしてひっくり返してもらって表面をですねしっかりと話せる イメージでアンチを行ってくださいそうするですねこの ように基地の表面がぱす柄プリントを張ってきますので このような状態になるようにですね記事をそこにそこに入れるイメージで誕生するこれ がですね 非常に大切になってきておりますでは再度ですねこのままラップをして発行に移りたい と思います ここで少しですねパンチの解説を行いたいと思います 本来パンっていうのは骨ることによってグー点をつなげてグループに力を与えてそれ だけか時にパーンとなってくれるんですけれどもそれを今回してないですよね ですのでそのカーリーにパンチを行っておりますですのでパンチを行ういうはグループ 縁をつなげて のクルーてに力を与えるって言うところが大きいですね ですのでこのレシピでは非常にパンチが大切になってきますし party の意味合いっていうところですねこのパンを作る上でね理解していただけ ますとですねこれ以外のパンに音ですね応用が利きますので皆さんねぜひ頭に入れて おいておいてください いやですね引き続きパンを作っていきたいとおもいます ます こちらがですね2回目の発行を得た生地になっております このようにですねしっかりと膨らんできていますよねではね今から2回目のパンチを 行っていきます 同じ要領で行いますので再度ね確認の意味を込めてね皆さんも見てくださいね 手をですねしっかりとを湿らせていただいてまずですねこのままひっくりがします そしてガス温度挽き いただいて外から内外から家っていう形でね記事を中心に束ねていただいてここで最後 ひっくり返します そして 記事をそこ3月で総務イメージで表面を枯らせていきます どんどんですねこの生地の表面がですね駄目だかになっていきますし このね生地の成長もね感じられるのでとてもですね面白い そしてね変化を楽しめ工程の一つになっております ではですねこのような形で暗示が終わりましたので再度ですね疾患 1ラップをしていただいて3回目の端っこに移していきます これがですね3回目の発酵が終わった状態になっております しっかりとね膨れてきているんですけれどもさっきよりも猫ソフト感が増しているのが わかりますかね なかなかですね画面越しでわかりにくいところはあると思うんですけども始めように ですねこのソフトカーふっくら感が出てきてるんですね 今からですね最後のパンチを行っていきたいと思います最後のパンチもですね 容量は基本的に同じになりますひっくり返してもらって がそうですね吹いていただいてそしてですね 隅から中心に記事を持ってくるこの時に軽くですね大きい月とかは叩きながら抜き ながらですね整えてもらえると良いと思います そしてここでゆっくり返してもらってあとは同じように表面を晴らしていく でその時の話すポイントなんですけれども記事を下にしたに入れていくというところ ですね 表面がですね このように滑らかになれば完璧でございますグッドですではないだとして発光とって いきたいとおもいます ではですね今からですねパンチの作業そして発行の作業は終わりましたのでこちらを ですね成形して型に入れてですね最終発酵をとって焼いていきたいとおもいます やり方は基本的にはパンチと同じになりますまずですねひっくり返していただいてこっ からですね さっきよりもちょっと高均一にですね しっかりと大きめのガスはを抜いてあげてください そして向きを終えたら同じようにサイドから中心に記事を持ってきて束ねていきます この時に水をねあまり入れ過ぎるとここが引っ付かないのでなるべく 直してほしいんですけど日た人にならないようにだけ気を付けて下さい そしてこのままひっくり返してもらってあとはですね 表明を優しく晴らすこのプリントした質感をですね 保ちながら話してあげる ここですねこれが大切になりますそしてある程度貼ったらもうこのまま 生地を持ち上げてもらってそしてそこをですねしっかりと閉じてくださいこれをする ことによってなるべくね そこに空洞ができないようにしますそしてあとは方をですね持ってきていただいて しっかりとそこをですね下にしてもらう って入れてもらうと締めが横向いたりするとねそこが割れたりするのでしっかりとです ねと地味は下にしてくださいね そこに当たるようにねはいこのようにですねなりますと ok でございます今から最終発酵とって焼いていきたいとおもいます このようにですね発行が終わりましたのであとはですねクープを1本入れてね 表面を湿らせてから焼いていきたいとおもいます ございます [音楽] [音楽] あっはぁっ ん というわけでねこんな感じで焼き上がりました早速ですね粗熱が取れたのでカットして 食べたいと思います [音楽] ではいただきます [音楽] 見るからに祖父んですよね moon [音楽] やっぱりねない通りほど管理ね桜の香りが口してね いいファンに仕上がっておりますので皆さんもね是非作っていただきたいと思います そしてこのね山型食パン非常にねソフトな仕上がりになっておりますので皆さん そしてね日本人だれ島で好きな直番だと思います そしてこの食パンですねソフトですので 逃走すると作3が出て軽い食感になりますので闘争もねー とても美味しいんじゃないかなと思いますぜひぜひみなさまお試しください というわけで本日は桜花を使った山型食パンを紹介いたしました 過去にもですね大カーを使ったパーそして焼き菓子とかもね紹介してますのでぜひです ね 過去の動画 をご覧下さい概要欄にあっておきますねそして最後にはなるんですけれども あのクープ行った時ねちょっと大きい貴方が中に入ってるじゃないですか あれがねちょっと悔やまれるところですもっとしっかり が住んでいて良かったなーってしっかり夏は通りだったんですけどね 木きれなかったので今後はね作る時気をつけようと思い 皆様ね作られるときは気を付けて下さいしっかりと大きめの月山抜いて細いがその後も 置いておいてくださいね 楽しくそしてね美味しいパンに仕上げていただきますと幸いでございます というわけで本日も最後までご視聴くださいありがとうございましたこの動画が 宜しければ是非グッドボタン奏しねチャンネル登録まだであればお願いいたしますでは また次の動画でお会いできますことを楽しみにしておりますじゃあまたねバイバイ

こんにちは、パン研究家の内橋です。

ボウル１つで作る山型食パン(桜フレーバー)です。
自家製パンにとって「楽」は非常に大切だと思います♪
伝統的な製パン法からは外れていますが、なるべく手間をかけず楽にをコンセプトにし考えた製法となっております。
ほんのり香る桜の風味と、ソフトで軽い食感が最高です!!
是非是非、お試し下さい(*´ω｀*)

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:06 概要説明
0:49 工程1(生地の仕込み)
2:58 工程2(パンチ1回目)
4:10 パンチの解説
4:50 工程3(パンチ2回目)
5:46 工程4(パンチ3回目)
6:46 工程5(成形/ワンローフ)
8:12 工程6(仕上げと焼成)
9:03 試食と解説

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〜レシピ〜
・春よ恋 380g
・塩 5.7g
・きび砂糖 38g
・インスタントドライイースト 3.8g
・無塩バター 19g
・水 247g
・桜花の塩漬け(下処理しみじん切り) 15輪

〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 1%
・無塩バター 5%
・水 65%
・合計 182.5%
(・桜花の塩漬け 15輪)
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
※塩/酵母/砂糖/も、ボウルに直接計量で大丈夫です。
　動画ではわかりやすい様に、個別計量致しました。

〜工程補足〜
・塩味が控え目のレシピですので、市販程度の塩味が欲しければ対粉2%がおすすめです。
・甘味が控え目のレシピですので、市販程度の甘味が欲しければ対粉20%がおすすめです。(+上白糖にしたり水飴を入れる等)
・生地の混ぜ上げ(捏ね上げ)温度は、26〜28℃。
・発酵は、30℃/30分→30℃/30分→30℃/45分→30℃/45分→35℃/60〜70分。
・焼成は、予熱＆スチーム有り180℃/約35分。

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【関連動画】

・使用した桜花の塩漬け(Amazon)
https://amzn.to/3ciflZL​
・桜花の塩漬けの購入動画(商品レビュー)

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【桜花シリーズ動画】

①桜花のカンパーニュ(桜花の下処理の解説有)

②桜花のディアマン

③桜花のちぎりパン

④桜花のあんぱん

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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