【贅沢！ビフカツサンド】牛肉のうま味が広がる贅沢サンドイッチ。お肉好きにはたまらない一品間違いなし！
[音楽] [音楽] こんにちは今回はビフカツサンドを作って いこうと思います 使うヒレ肉は厚さ2CMの 約200グラムの 筋肉を使いました 作る前に常温に戻したいので30分前には 冷蔵庫から出しておいてください 肉の重さに対して1%の塩今回200Gな ので 塩を2g約小さじ1/2を 全体に振りかけます 黒胡椒は裏と思って両方に ふりかけておいてください 黒胡椒は多めにかけてもアクセントになっ て美味しいので少し多めぐらいがいいと 思います 次はパンに塗るマスタードバターを作って いきます 作り方は簡単です 常温に戻しておいたバターにビジョン マスタードなければのツーマスタードでも 大丈夫なのでこれをよく混ぜ合わせておき ます 次はソースを作っていきます ケチャップとウスターソース醤油と蜂蜜 赤ワインを すべて鍋に入れて 弱火にかけながら 少しとろみが出るまで 煮詰めていくような感じです この時に混ぜないと 焦げてしまいますのでそこだけ 注意して常に混ぜながら ソースを作るようなイメージです 次は衣をつけていきます [音楽] まず肉に薄力粉全体まぶしていただいて 余分な粉は畑を落とします 次に卵パン粉の順番でつけていきます 初めは手を使わずにこのように ボールを振るような感じにすると手に パンクがつかないのでいいと思います ある程度パンクがつきましたら手も使い ながらしっかりと パン粉をつけるようなイメージです 今回はこれもカリッと 上げたいので 色付けをしていきます 色付けの時は薄力粉はつけずに 卵につけてパン粉という 順番です 同じように手でしっかりと押さえながら パン粉をつけておいてください 170度の油で2度揚げしていきます 2分あげて3分たったら一旦取り出して 休ませます [音楽] 2分経ちましたら 取り出して温度を確認していきます 今度の確認の仕方は温度計でももちろん 大丈夫なんですけれども 辛口ですとかなければのフォークでも確認 できますので 挿していただいて5秒ほどしたら 抜いていただいて 下唇と 顎の間が当ててこの時点ではまだぬるい ような感じに仕上がってると思います で2度目ですね2度目も同じように2分 上げて3分休ませます 水分が抜けてきましたら 水分が 油に入るとパチパチと音がしてきたら 火が入り始めたような 合図です 2分後を取りまして3分休みます もう一度 温度を確認すると 次はしっかりとした 厚めの温度を感じると思いますのでそう すれば出来上がりですね ここでまだぬるいようでしたらさらにもう 1分ほど 上げてください [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 食パンにマスタードバター両方ですね たっぷりと打っておきます [音楽] で1枚の方にまずソースを 塗ってその上にビフカツを乗せるような 感じです [音楽] ステーキ復活の上にも ソースをたっぷり 塗ってパンで挟みます [音楽] [音楽] [音楽] 肉の旨味が口いっぱいに広がりますね ソースがさらに肉のおいしさを引き立てて いるような感じです 黒胡椒のアクセントもいいですしあと マスタードパターンも すごくいい仕事をしてくれてます [音楽] よかったら参考にしてみてください [音楽]
牛肉は柔らかいヒレ肉。火入れ加減は60℃のレア。マスタードバターもソースも手づくり。自分好みにつくる贅沢ビフカツサンド！
【📝レシピ詳細↴↴】
https://doi-hidemiki.com/bifukatsu-sandwich/
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＜調理時間⇒⏰約60分＞
＜材料＞
（作りやすい分量）
・牛ヒレ肉 …200g(厚さ2cm)
・食パン …2枚
・塩 …2g(小さじ1/2)
・黒胡椒 …適量
・薄力粉 …適量
・玉子 …1個
・パン粉 …適量
◆無塩バター …30g
◆ディジョンマスタード…大さじ1
◇ケチャップ …大さじ2
◇ウスターソース …大さじ2
◇醤油 …小さじ2
◇ハチミツ …小さじ1
◇赤ワイン …100ml
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＜動画内で使用している調理器具/調味料など＞
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小さな料理店を営んでおります！
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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで8周年
オーガニック野菜を中心に創作料理とワインを提供
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
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