洋酒選びのコツ【自家製ドライフルーツ漬け♡シュトレン・パネトーネ準備に最適】
ようこそいちごキッチンへこんにちは藤田 裕子です今日は ドライフルーツを漬け込む時の 洋酒選びのポイントについてお伝えをして いきたいと思いますこの番組ではパン作り のコツや藤田寛子のおすすめ情報をお伝え しておりますよろしければチャンネル登録 をして楽しみにお待ちください今日も いちごキッチンオープン [音楽] はいじゃあ今日は ドライフルーツとね用紙のことについて ちょっと深掘りしてお伝えをしていきたい と思いますそもそもで ドライフルーツですねこれあのいろんな ドライフルーツクランベリーですとか レーズンとか色々ありますけどそれをね ファンに入れることまあお菓子に入れる こといろいろそんな機会あると思うんです パン作りにドライフルーツを使うとき ちょっとポイントがありますでどんな工程 であのドライフルーツを入れるかっていう のによってもそのまま入れていい場合と あの下処理が必要な場合がありますで 例えばヨーロッパのような低温長時間発酵 といってドライフルーツを入れてから 長時間あの記事を寝かせるタイプのものに 関しては 必ず 下処理をしておく必要がありますでその下 処理っていうのがまあいくつか選択肢が あるんですけれども 要は ドライフルーツって乾物の状態なのでその 乾物の乾いたまま入れてしまうと 生地の水分を奪ってしまうんですねでその ところが 生地だけカピカピになってしまって 乾燥しちゃうっていうことが起こりうで そのドライフルーツを下処理っていうのが 非常に重要になってきますのでそのドライ フルーツをね下処理方法がいくつかあって まずは一番簡単なのはユモードしって言っ て 温かいお湯のところにちょっとしばらく つけておいてでその湯切りをして 水気を取って使うっていう方法があるん ですけれどもよりワンランクアップする ためには今日みたいにあの洋酒選びという のが非常に大事になってきますでこれから の季節まあシュトレンを作ったりあの いろんなねちょっとリッチなものを作る 機会に増えてくると思うので ドライフルーツとその幼少のね関係と言い ますかマッチングに関してどんな視点で私 がいつも考えてるかそんなところをお伝え していければと思いますはい [音楽] で今日ねまずご用意したのが クランベリーとあとこの辺ベリー系ですね 4種のベリーミックスというドライ チェリーとかあのカシスとかが入った タイプですねであとは1時 ドライフィークですね イチジクになりますあと一番一般的な ところで レーズンですねあとまあ夏にねよく使う ドライマンゴーこんなものがあの私が結構 ファン作りで使っていくそんなドライ フルーツになりますはいで 皆さん多分一番使うのがこのレーズンかな と思うんですけれども 例えばその レーズンをじゃあ何の様子と合わせよう かって考えた時に今日 用意した用紙なんですけれどもまず ラムシュですねラム酒が2種類ありますで これがフランス産のネグリタラムという ものでであとこっちこれあの大小のこと 大小のことなんですけれどもこれが ジャマイカさんのマイヤーズランという ですねラムシュガー2種あと赤ワインです ね 赤ワインと ポアントローというね オレンジの風味がするお酒になります あとこちらが キルシュキルシュアッサーとかも言われ ますけどさくらんぼのねお酒になります はいで 用紙選びをする時にまずそもそもなんです けどその洋種が ちゃんとどんな香りがするかまずは家具 これ 本当第1段階です 書くはいでその 嗅いだ時に 自分がその香りに対してどんな印象を持つ かっていうことをまずあの 記憶に止めてくださいはい感じ方それぞれ なので 例えばこの ネグリタラムだったら私はあのラム酒の中 でもどっちかっていうとバニラのような その甘い香りがするそんなラム種になり ますのでねで同じラム酒ちょっと マイヤーズランプを比較してみましょう 怪しいんですよね マイヤーズ ラムの方がちょっとまあいわゆるラム レーズンとかで知ってる香りどっちかと いうとこっちの香りに近いと思うんです けどちょっとコクがあってあの キレがあるようなあのそんな辛口タイプの ねあの種の香りがしますなのでより甘い 感じが念入りたで 辛口がこっちのようなそんな印象があり ます [音楽] でワインもあの赤ワインと白ワインあると 思うんですけれども 赤だとより 果実味が強いような印象で白だとより 爽やかなねそんな印象があるかと思います でその辺で使い分け ワイン使うときはもう安いワインで全然 構わないので私は酸化防止剤不使用のもの を使うことが多いです 他に 結構万能なのがこのキルシュですキルシュ はさくらんぼのお酒って言いましたけれど これがね私 ちなみにお酒は飲めないです すごい甘い香りがしてあんまりなんていう のかなお酒が苦手な人でも癖がないような そんな印象がありますそれがキル州ですね でコアントローと言いますこれはね 好きハンドルをねオレンジの リキュールなんですよなので すごいオレンジの香りがちょっとしてこれ は 本当にオレンジを使う時のパンとかに入れ たりしますね オレンジピールが入るものとかに一緒に 入れたりするんですけどオレンジのもの ですで オレンジ系は レンジキュラソーとかね 種類いろいろあるんですけど私は1本 コアントローを持っていますそれはなんで かって言われるともう本当に好みの問題な んですけど1回ね幼少全部比べたことが あるんですよ全部というか何種類か買って きて オレンジのお酒だけでこう産業種類 クンクンしてどれが好きかっていうので 残った子が ファントムだったので私はオレンジの リキュールの時は結構ワントロを使ってい るっていうそんな感じですはい プロのお店なんかはこういう用紙の合わせ 方とか使い方でその店の独自の風味とかね そういったものをあの 個性を出してくるっていうのが売りだと 思うんですけど私たちは何種類も持てない じゃないですかだからこの中で最低限パン 作りをする人に持っておいてほしいなって 思うのは2本ですねこの ラムシュと キルシュあの人九州この2種類があれば 結構いろんなことに使えるかなと思います でこの中の使い分けは ラム酒の方がよりちょっと味の濃い 濃厚なもの 単純に言うとねでキルシュの方があっさり 系あまり癖を出したくないものそういった 時に使うというふうに覚えておいて ください [音楽] で組み合わせを考えるときにねどういう風 に考えていくかなんですけどまず例えば レーズン考えてみましょうか一緒にで レーズンの味ってどんな味って想像してみ てくださいでまずあの 味に 重たさがあるかないか 重たさてというのがすごい変な表現です けれどもあのよりコクが深いかあっさりし てるのか 冬のイメージなのか夏のイメージなのか みたいななんかそんな感じで考えると わかりやすいかなで手順で行くと私の中で は 甘みも濃くて風味も濃くて濃い濃い イメージ濃い=重たいイメージなので 軽やかさというよりはどっちかというと 重たい目で重たい目で行くとじゃあこの 洋酒の中でどれかなって考えた時にまあ ラムシュの方が先ほどの給油種の爽やかな 感じよりはラムスの方なのかなっていう そんな風に リンクさせていくっていうイメージですで これはあくまで私の考え方なので最終的に どんなパンを作りたいのかどんなお菓子に したいのか 他に副材料何を混ぜてくるのかによっても 業種選びてもちろん変わってくるしあの2 種類入れてもいいでしょ ダム酒を入れて切るシュ入れてとかでも いいしコアントローと合わせてとかでも そんなの全然OKなんです であと赤ワインなんかもねバンドで もちろんブドウとブドウでリンクしてるの でそういう風に何かしらリンクさせ るっていうことはすごくあの相性を 合わせるには ちょうどいいのかなと思っています まあイチジクですねフィグだったらどうか なでまたフィグの味も想像してみて くださいこれも 軽いのが重いのかっていうとやっぱり濃厚 でかなり重たい感じのものになるのでこれ もじゃあラム酒の方が合うかなとかあと赤 ワイン系のねこういうちょっとここがある 感じ白ワインより赤だなとかねなんか そんな感じに考えていきます で最後 ランベリーねこれベリー系ですよねなので ベリー系で ベリーのその風味 果実味っていうのがこの中の洋酒のどこと リンクするかなっていうそこの 味に含まれる要素を 探していくそんなイメージ 例えばクランベリーだったら 濃厚というよりもどっちかというと爽やか な酸味とか1番の第一印象は 果実味と酸味っていうのが 結構このキーワードになってくるかなと 思いますでそのキーワードにリンクさせた 時にじゃあ洋酒の中で 爽やかで酸味があってっていうのが うまく引き出されそうな用紙って何だって 考えるんですはい皆さん何に選びましたか ねこれどれが正解っていうことはないん ですけど私だったら ヒルシュを選びますで キルシュってこれ無色透明なんですねなの でこのクランベリーの赤を損なうことも ないですこれがあのラム酒とかだと茶色に なってしまうのでちょっとあの赤が 茶色っぽくなったりねそういう風にもなり ますので 色も損なわず香りを出すっていう部分で クランメリーとあとキルシュっていうのを 合わせていくねそんな感じです マンゴーだったら私だったらここにはない ですけど白ワインとかにもいいかなと思い ます白ワインに合わせもしくはこの中に あるものでいくとコアントが合わせるか なぜならマンゴーとコアントローマンゴー とオレンジ 相性考えてみてくださいいいですよね 爽やかな夏のフルーツのイメージありませ んでそういう意味で行くと 爽やか系でまとめ上げている部分でマンゴ というのはありかなとそんな風に考えて いきます [音楽] それを実際に漬け込むときどうするかなん ですけど 例えば1回分だけちょっと 漬け込んどこうっていう時には私はこう やってあのポリ袋に入れるパターンが一番 多いですでポリ袋にあのフルーツを入れて そこに 洋酒を注いでこんな風に空気を抜いた状態 でね 縛ってますでこれも3日ぐらいつけたもの なんですけどこういう風に 空気を抜いてあげると 少量の洋酒でもよく使ってくれる 真空ではないけれども真空みたいになって よく使ってくれるので無駄がないかなと 思いであとねあの 本当に急いでる時例えば今 作りたいみたいなそんな3日前から仕込ん でられないわとかあるじゃないですか 実際の生活ではそういうことの方が ほとんどだと思うんですね今日思い立って 今日作りたいっていう時にあらドライ フルーツいやこれから漬け込んだら食べん の位置をっていう話になるからそんな時 どうするかちょっと 温めるこれ裏技ですちょっと温める 全ての材料を ドライフルーツと洋酒だいたいねこの ぐらい今の分量だったら 大さじ1杯ぐらいあったし洋酒入れます まあ左はいいですね全体的に使えばいいっ てで入れたら 600Wでね20秒ぐらいそんなに熱々 じゃないぐらい ほんとにあったかくなるぐらいにあの 温めるんですよすると ドライフルーツの毛穴が開くようにその 毛穴から 入っていくイメージで 緩みが早くなるだからあの夏場とかはね 戻りやすくて冬は戻りにくいんですけど ドライフルーツでその原理と一緒でレンジ でちょっと配信してあげると戻りが早い ですでこういうふうにちょっとあの しばらくして 表裏返してあげてで両方の面ねしっかり こうなじませてあげるといいのかなと思い ますで全体がちょっとふっくらとしてね ふっくらしっとりなれば出来上がりなので その状態で使いますこんな風にね漬け込ん だものあの 乾燥した状態だとどうしても [音楽] 艶やかさとかもちろんですけどないんです けどちょっとねしっとり感が出て 生地から 水分を奪うっていうこともなくなりますし これ自体がすごく風味があったりしますで これはねちょっとシュトレンの仕込みで私 はつけてたものなんですけれどもこんな風 にもう使うフルーツが分かったら一緒にし て漬け込んでおくと街に一体感も出ます もしくは何 作るかわかんないけどもう常に洋酒漬け 作っときたいわっていう方は1種類ずつを それぞれに押し付けにしとくっていうのも ありです例えば クランベリーだけを瓶詰めにして 九州につけておくで レーズンを レーズンだけラム酒につけてるでそんな風 に何種類か用意しといてあの使いたい ブレンドで 入れていくっていうのもありですで いろんな要所が混ざってもいろんな フルーツが混ざってもそれ自体があの なんて言うんですか最終的に風味が良く まとまっていれば全然問題はないので そんな風に大量に作っておきたいという方 は別々でやっておくと色々重宝します 別でやるときはビニールとかじゃなく 瓶詰めとかの方がいいですからね1ペンと 清潔なものもしくはホーローとかでねやっ てみてください はい今日はドライフルーツの漬け込みの時 の洋酒選びのポイントについてお伝えをし ていきましたいかがだったでしょうか 役に立ったなぜひやってみようっていう方 は グッドボタンとチャンネル登録で 応援よろしくお願いします日々のレッスン 情報などは インスタなどでもね公開してますので よかったらそちらの方もご覧くださいはい それでは今日もご一緒いただきありがとう ございました ごきげんようまたねー [音楽]
シュトレン・パネトーネ準備にぴったり！！ドライフルーツ漬けを作るときの「洋酒選びのコツ」をお届けします。
ドライフルーツのたっぷり入ったパンや、お菓子などを作るとき。
洋酒選びに困ったご経験ありませんか？
・洋酒ってどんな種類があるの？
・初心者に使いやすい洋酒は？
・何を揃えておけば万能なの？
・ドライフルーツってどれくらい漬け込めばOK？
・ドライフルーツの下処理方法いまいち不安。。。
などなど。
パン作り初心者の方に役立つ情報を、藤田裕子流にお伝えします。
洋酒選びに、正解・不正解はありません。
みんな違ってみんないい＾＾
あなた好みの、「My ドライフルーツ漬け」作りのご参考になりましたら幸いです。
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#パン作り #シュトレン #ドライフルーツ
2件のコメント
ドライフルーツと洋酒のお話とってもお勉強になりました〜✨☺️💕ずっと聞いてられます😊✨💕
はじめまして！ウイスキーしかないのですが、ウイスキーでも大丈夫でしょうか？？