ヨーグルトと湯種を使ってふんわりおいしいふすまパン
栄養の豊富なふすま粉を入れて焼いたパンです。ふすま粉はグルテンを含まないので膨らみも悪く硬くなりやすいのですが、フワフワにおいしく焼きあがるように湯種やヨーグルトを使用してみました。サンドイッチにすれば独特の風味もあまり感じられずにおいしく食べられます。次の日でもリベイクすればまたフワフワになってそのままでもおいしく食べられるのが嬉しいです。
湯種
材料
強力粉 30g
きび砂糖 10g
塩 2g
熱湯 45g
3時間以上おいてください。冷蔵庫に入れると2日間保存できます。
常温に戻して使用してください。
本種
材料
強力粉 100g
ふすま粉 20g
イースト 2g
オリーブオイル 15g
無糖ヨーグルト 40g
お湯 40g 60℃以下
発酵は室温や生地温で変わってきますのでめやすにしてください。
ヨーグルトが冷たかったり、湯種が冷蔵庫で冷たいと発酵がかなり遅れます。
ヨーグルトに入れるお湯は熱すぎると菌は死滅しますが、栄養は変わりません。
1次発酵 35℃ 55分
2次発酵 40℃ 40分
予熱 220℃
焼成 200℃ 18〜20分