【オーバーナイト】捏ねない絶品ハードトーストのレシピ【国産小麦ゆきちから使用】

【オーバーナイト】捏ねない絶品ハードトーストのレシピ【国産小麦ゆきちから使用】

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
国産小麦「ゆきちから」でパンを作ると…
通常の強力粉よりも明るく自然な甘い香りが特徴的で、クラム（中身）の部分も優しい甘さを感じます。
たんぱく量がやや少ないため、口溶け良くサクっと食感が楽しめます。
今回は捏ねずに作るゆきちからのハードトーストのレシピをご紹介します。

〇「ゆきちから」のリンク
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〇目次
00:29 計量
01:02 ミキシング・仮発酵・パンチ
01:49 冷蔵発酵・分割丸め
02:19 ベンチ①・再丸め・ベンチ②
02:49 成型
03:40 最終発酵・仕上げ
03:57 焼成

〇材料(１斤分)
ゆきちから 280g (100%)
イースト 2.2g (0.8%)
きび砂糖 8.4g (3%)
食塩 5.6g (2%)
モルト水-10倍希釈- 8.4g (3%)
水 193g (69%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能
☆モルト水とはモルトシロップと水を1:9で事前に希釈し使いやすくしたものです。こちらの動画にて仕込み方を紹介しています。
→https://youtu.be/eSnyPXHJGEA

☆イーストと食塩は微量の誤差で発酵時間が大きく変わるため、0.1g単位での計量が可能なスケールの使用をオススメします。

〇工程
目安捏ね上げ温度 … 24℃
一次発酵 … 27℃/15分→パンチ→冷蔵一晩
分割・丸め … 250g
ベンチタイム … 15分→再丸め→15分
成型 … 丸め成型
最終発酵 … 32℃/約90分
※時間よりも膨らみ具合を優先してください。発酵環境次第で30分以上の前後も見込まれます。
焼成 … 220℃/26分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇関連動画

〇使用調理器具
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