【高級パンをお家で安く作る】ドライフルーツ80％の捏ねないライ麦カンパーニュ

【高級パンをお家で安く作る】ドライフルーツ80％の捏ねないライ麦カンパーニュ

皆さんこんにちはアトリエキッチンです 今回はカレンズとくるみを使ったライム カンパーニをご紹介しますお店で買うと 高級なパンもご家庭で作れば好きな具材を たくさん入れて楽しめますレシピはこね ないオーバーナイト製法で4個分ところで 皆さんこのカレンズってご存じですか ブラックカレンズという種がない小粒の ブド品種で日本でははすぐりと呼ばれてい ます色は黒に近い 紫市販のレズンと比べると大きさは31 くらいでしょうか今回はそのカレンズと くるみを合わせて 2440g小麦粉に対して80%たっぷり 使っていきます使う粉は準強力粉とライム 粉です今回僕は細引きを使っていますが 粗引きでも大丈夫 ですなくても作れがモルトシロップがあれ ば綺麗な焼色がつきやすくなりますドライ イーストを溶かすための水を少し分けて おいて ください混むを防ぐため塩はあらかじめ 溶かしておき ましょうドライイーストを2g生イースト の場合は2倍量を加え ますインスタントドライイーストの場合は 不要です溶けたらすぐに加え ましょうボールに全ての材料が入ったら粉 っぽさ水っぽさがなくなるまで混ぜていき ますこちらは混ぜてすぐの生地すぐに ちぎれてしまいまだパン生地とは呼べない 状態ですボールにこびりついた小麦粉を 落としたらそのまま60分休ませて吸を 進め ます60分の間にフィリングを準備して おいてくださいお好きな具材を加えて構い ませんクランベリーやレーズン一軸も相性 抜群 です水で洗ってから水分を切れば完了 [音楽] ですこちらは60分後の状態さっきまで ボソボソだっった生地に伸びと艶が出てき ますこのタイミングで生地に具材を合わせ ていきましょう手に水をつけ ながら外側の生地を軽く引っ張って真ん中 に持ってくる容量 で 混ざってきたら丸めて完成 [音楽] です手を濡らしながらやるとくっつかない のでお すめ使ったボールでそのまま発酵を取って も構いませんが蓋のついた容器で生地を平 にした方が後の工程がやりやすくなり ます理想の温度は5°冷蔵庫で一晩生地を 製させて [音楽] ください今回僕は5度の冷蔵庫で12時間 生地を熟成させました見た目はこんな 感じ冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態 でパンチを入れ ます 今回のように具材がたくさん入っている 場合は強く引っ張ると破れてしまうのでご 注意広げたら縦と横三つ折りを2回 繰り返して くださいパンチが終わったら陽気に戻して 20°まで腹させてから分割丸めとをっ てきき ますこちらは20°まで複音した生地の 状態室温が24°の環境で約2時間かかっ てい ます複音した生地を4等分丸めていき ます 丸目は三つ折りですタ型に近いほどこの後 の整形がやりやすくなり ます [音楽] 丸めが終わったら生地が乾かないようにし てベンチタイムを20分取って くださいキャンバスの準備を忘れず に カレンズとくるみのライムカンパーニ整形 に入り [音楽] ますまず最初に表側を上にして平にします ひっくり返して下13上1/3を折りたみ ます今度は端と端がくっつくように折り たんだら転がして太さを均一 に 28°で30分を目安に最後のを取り ます発酵の進み具合を見ながらオーブンの 余熱も忘れず [音楽] に発酵時間は目安です見て触ってみて判断 し ましょう僕はパンを直接鉄板に乗せてい ますが焦げるのがな方はオーブンシートを 使って ください粉を振ってクープを入れやすくし ますなくても大丈夫 です手首は固定したまま肘を引くように 動かしてい ます 余熱が終わったら切引きで湿気を出して から素早くパンを入れてくださいオーブン レンジの使い方は他の動画で詳しく説明し ています気になる方は動画の概要欄 へ10分後上の鉄板は外しパンを反転させ てからモードを切り替え完成まで焼き ます 焼き上がりまし [音楽] [音楽] たレシピが気になる方は動画の概要欄 [音楽] へもご視聴いただきありがとうございまし [音楽] た

今回はカレンズとクルミを使った、捏ねない『ライ麦カンパーニュ』です！
ところで皆さん『カレンズ』ってご存知ですか？
動画の最初に説明しているので、気になる方はみてくださいませ。

そして、物価高に対抗！
お店で買うと高級なパンもご家庭で作れば好きな具材をたくさん入れて楽しめますね。

◆オーブンレンジの使い方動画（05:46～）

【アトリエキッチン・パン教室】
～忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パン作りをお手伝いをしています。

https://fukushi-chef.com

————————————

【このチャンネルで使っている道具】

◆パンマット
https://amzn.to/3ksmfS7
◆マーブルめん台
https://amzn.to/3ZPNl5J
◆PYREX ボウル2.5ℓ
https://amzn.to/3Y1dxcf
◆はちみつスプーン
https://amzn.to/3xgMiyW
◆オーブンレンジ
https://amzn.to/3WueS9X
◆ドレッジ(カード)
https://amzn.to/3GUXBkF
◆パンマット
https://amzn.to/3ksmfS7
◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
https://amzn.to/3QU93BJ
◆温度計
https://amzn.to/3jS8vjG
◆クープナイフ
https://amzn.to/3xjJbq2
◆食パン1斤型(フタ付)
https://amzn.to/3HhIkM5
◆めん棒
https://amzn.to/3wjDzvs

—————————————

『カレンズとクルミのライ麦カンパーニュ』4個分

・準強力粉：240g（リスドオル） https://amzn.to/3DJprPZ
・ライ麦粉：60g　https://amzn.to/3VR7EyC
・塩：6g
・ドライイースト：2g https://amzn.to/3jYiCTY
・モルトシロップ：1g https://amzn.to/3jyZk7D
・水：210g

動画で使ったドライフルーツ
・カレンズ：140g
・くるみ：100g

焼成：
①加熱方式：過熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／20分(途中で反転させる)

————————————–

【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile

【Instagram】
https://www.instagram.com/atr_kitchen

—————————————-
#パン
#フランスパン
#カンパーニュ

※概要欄に記載しているアマゾンのURLはアソシエイトリンクを使用しています。