「パン＝冷凍NG」はもう古い？解凍してもおいしい【サンドイッチ弁当】6日分の弁当を作り置き冷凍

「パン＝冷凍NG」はもう古い？解凍してもおいしい【サンドイッチ弁当】6日分の弁当を作り置き冷凍

どうもこんにちは。お杉です。平日5日を 楽にする丸ご冷凍弁当、ついに サンドイッチのレシピができました。毎日 の食事だからなるべくレパートリーは多い 方が嬉しいですよね。これまでご飯や麺の レシピは出してきましたが、なかなか サンドイッチのレシピが出せなかったん です。というのも冷凍と回答自体はできて も求めてる美味しさのラインに足しなかっ たり、ちょっと手軽さにかけるなっていう ところがあったんです。でもある方法を 取り入れることによってこの度ついに皆様 に紹介できる時が来ました。いや、 サンドイッチは冷凍弁当に踏むきっていう 私の中の固定観念がひっくり返りましたね 。今回紹介するレシピは虫取り& ブロッコリーサンド、ニン参ン&つサンド の2種類です。おしゃれなパン屋さんに 売ってるようなボリュームたっぷりの グダさなサンドイッチです。断面も とっても綺麗なのでお弁当の時間が とっても楽しみになると思います。これ1 色でタンパク質も20g以上、野菜も たくさん取れるので満足感もばっちりです 。作り方のコツや回答方法ではなく、食材 による違いもご紹介していきますので、 是非最後までご覧ください。材料はこちら 。お買い物の時は動画を止めてスクショし ておくと便利です。調味料を含めた細かい 分量や栄養化は不概要欄をご覧ください。 サンドイッチの具材に使う食材はこちら です。虫取り&ブロッコリーサンドで使う ブロッコリーは一般的なサイズの1株約 250から300g程度だと理想ですね。 鶏さミは2本大体100g使います。卵は 2個用意しましょう。ニン参ンアとツ サンドの食材はニン参ン1本150gと ツ缶2つです。つ缶は今回油漬けタイプを 用意しましたが、脂質を控えてあっさり目 に作りたい方は濃イルタイプでもオッケー です。そして今回のレシピの鍵となるパン ですが、冷凍しても美味しく食べるには 全流噴入りのパンを使うのがおすすめです 。普通のパンがふわふわであるのに対して 全流分入りはやや固めではあるんですが、 それが冷凍との相性の良さを産んでいます 。詳しくは作りながらお話ししようと思い ますが、今回は比較のためにどちらも使っ て作っていきますね。それでは作っていき ましょう。まずは虫取り&ブロッコリー サンドの具材から。最初に茹で卵を用意し ます。卵は普通に鍋で茹でてもいいんです が、撮影や他の作業と同時並行していき たいので、今日は茹で卵メーカーを使っ ちゃいます。私がよく使っているのは レコルトのエッグアボイルクッカーです。 卵と水を入れてスイッチを入れたら後は 放置するだけなので日陰減を見守る必要が なくってとっても手軽です。温泉卵や サラダチキン、レトルト食品のあっため などいろんなモードがあるので我が家では 大活躍しています。案件でも何でもないん ですが、もし気になる方がいたら概要欄 からチェックしてみてください。QOLが 上がるので結構おすすめです。卵を茹でる 時の注意点ですが、今回のように作り置き やお弁当にする場合は半熟ではなく しっかり中まで加熱してください。そう することで遠征的にも安心ですし、水 っぽく食感が崩れてしまうのも防げます。 続いては蒸取りを作ります。さミを大きめ の耐熱皿に置き、下味の塩を1つまみ、酒 を小さじ1杯振りましょう。この時酒を かけておくことで加熱中のパサ付けを防い でくれるのでしっとり仕上がります。これ だけだと蒸すのに少し水分が足りないので 、お皿全体にうっすら広がる程度まで水を 加えていきましょう。今回の場合は大さじ 1杯の水を足しました。加熱が起きない ように中央に均等に並べたらラップを ふんわりとかけて電子レンジで加熱します 。500Wの場合は約4分ですね。加熱後 に表面に生っぽい赤い部分が残っていたら 追加で30秒ずつあためて調整して ください。加熱が終わったらラップを外さ ずそのまま5分以上置いて余熱で中まで火 を通します。これもしっとり柔らかく 仕上げる大事なポイント。レンジ調理って 手軽なんですが加熱しすぎると一気に硬く なってしまうので余熱の力を借りて ちんわり仕上げるのがおなんです。さみを 放置してる間にブロッコリーの準備をし ます。ブロッコリーは負の部分だけでは なく茎も無駄なく使っていきましょう。 さば小さめに切り分けておきます。大きい ままだとサ度した時にボリュームが出すぎ てしまって包みにくくなってしまいます。 まずはざっくりと適当な大きさに負を分け たらさらに小さくなるよう大きさを揃えて いきます。茎の部分は硬い外側を包丁で すぐ落とし内側をみじん切りにします。 みじん切りにすると全体に混ぜやすくなり ますし、冷凍しても食感が残るのでお すすめです。人切りにした時は複材を 混ぜるための大きめなボールに入れておき ましょう。小さく切れ分けたは耐熱ボール に入れてラップをかけ500Wの電子 レンジで3分加熱します。加熱が終わって 柔らかく綺麗な緑色になりました。長気を 飛ばしつつ粗熱を取りましょう。ボールに 入れっぱなしだと熱や水分が溜まりやすい のでザに開けておくといい感じです。 洗い物が1つ増えてしまうのは悩みどころ ですがここは是非。さてほったらかしにし てる間に腕卵もできたみたいです。中の か具を取り出して氷を入れた霊水か流水に 当ててしっかり冷しましょう。なり慣れし てる人には常識かもしれませんが、急いで 済ますのには理由があるんですよね。余熱 で火が通りすぎると君の表面が変色して 風味が低下してしまいます。あとは温度差 で白身が縮延で殻と隙間ができて剥き やすくなるとも言われてます。なので茹で た後は放置せずにすぐに冷ましましょう。 卵が完全に冷めたら殻を向いて先ほどの ブロッコリーの茎きを入れていたボールに 入れます。したらスプーンなどで卵を崩し ていきます。細かくしすぎるとペースト上 になって食感が完全になくなってしまうの で少し形が残るくらいがおすすめです。私 の動画をよく見てくださってる方は そろそろあれと疑問に思った方もいる でしょうか?ひ卵は冷凍すると特に白身の 部分の食感が変わってすっかスカになって しまうんですよね。なのでこれまでの冷凍 弁当では使ってきませんでした。確かに 茹で卵を茹で卵として使うと食感の違いが すごく気になってしまうんですが、これ くらい荒く崩してしまえばほぼ気にならず に美味しく食べられるんです。食べる時に よく白身を探して食感を確かめてみると 普通に食べた時に比べて若干硬さを感じる かもしれませんが、あ、ほとんど気づかず に食べられてしまうと思います。卵を崩せ たらマヨネーズ、塩で味付けをしていき ましょう。しっかり混ぜて全体に馴染ん だら冷ましておいたブロッコリーを加え ます。ブロッコリを入れる前に味をつけて おくのが混ぜやすくするポイントです。不 具材の味付けは若干控えめにしておくのが 個人的おすすめですね。ご飯と違ってパン そのものにも塩分が入ってますし、挟んだ 時にくどく感じてしまうかもしれないので 注意です。これでサンドイッチのベースと なるブロッコリンの卵のサラダができまし た。ハサミが触れるくらいの温度まで冷め ていたら手でほぐしていきましょう。硬い 筋が付いてる方とは逆側からもぎ取るよう にほぐしていき、最後に残った筋を捨て ます。ハサミはブロッコリーのサラダには 混ぜず別でサ度していきます。その方が 具材に立体感が出て見た目もいいですし、 味のメリハリができて食べた時の満足感も アップします。これでむ取りの準備もでき ました。 続いてニン参ン&つサンドの具材を作って いきます。ニン参ンは皮を向いてできる だけ細い線切りにしましょう。千切りの太 さが揃っていると口当たりが良くなって 食べやすくなります。包のが大変な時は スライサーを使ってもオッケーですよ。 具材は1種類だけでもいいかと思ったん ですが、せっかく動画にするなら何種類か あった方が参考になるかなと思って ニン参ンサラダも作ってみました。冷凍 する時のサンドイツの具材の選び方のコツ はなるべく水分の少ない食材を使うこと です。1度野菜を冷凍すると細胞内の水分 が凍って膨張するので細胞の壁が壊れて 柔らかくなり中の水分も外に出てきます。 なので、元々水分が多い食材、例えば キュウリやレタスなどを使うと、せっかく のシャキシャ感が台無しになってしまう だけでなく、パンが水分を余計に吸って ベちゃベちゃになってしまいます。かと 言って、ハムやチーズだけしか挟まないと ボリュームも出ないし、栄養バランスも よくありません。ま、もちろん傾食として 作っておくという風にはいいと思いますが 、私が考える冷凍弁当はもそれだけで 美味しさ、栄養、満足感の合格点が取れる こと大事にしたいんですよね。なので口材 はしっかり選びつつもたっぷり詰め込み たいんです。ニン参ンが切れたらボールに 入れましょう。そこに油を切ったツ感を2 つ加えます。ツナは火を使わずに手軽に 使える優秀なタンパですよね。けたらその ままでも食べられるのでストックしておく と何かと便利です。油漬けタイプでも水煮 タイプでもどちらを使う場合でもし気は しっかり切っておきましょう。カを開け たら蓋をギュッと押さえるようにして できる限り油を落としていきます。 ニン参ンとツをボールに入れたら塩1つ、 マヨネーズとマスタードを小さじ1杯ずつ 加えます。ニン参ン本来の甘さと シャキシャ感を生かしたいのでマヨネーズ の量は控えめです。マスタードが少し加る ことで酸味と香りがプラスされて後味が すっきりとまとまります。ま、スタードが 苦手な方は代わりに胡椒を振ってもいい ですね。ちなみに今回は人参を生のまま 使ってますが、より衛生管理をしっかりし たい時は千切りをした後に軽くしよするか 、レチンで12分加熱するのがおすすめ です。ここまでが具材の下準備になります 。どちらも手軽にできる工程なのに冷凍後 の満足感はばっちり。火を使わない 複便利です。それでは次にパンに挟んで 仕上げていきましょう 。下ごをしたサラダ2種類をパンに挟んで サンドイッチを完成させていきましょう。 包むためのラップを大きめに引きます。 ついケ散りたくなってしまいますが、最初 大きめに取った方が包みやすいです。慣れ てきてから小さくしていくのがスムーズだ と思いますよ。今回使うパンは冒頭でもご 紹介した全流分入りの6枚切り食パン。 全流パンは食物繊維が多くて栄養化が高い のはもちろんなんですが、実は回凍した後 にもパンが水分を吸った時にいい感じの セットになるっていうメリットもあるん です。パンの片面につぶマスタードを薄く 塗っていきます。この時スプーンの背で 広げるようにして塗ると塗りが出にくく パンの端までしっかり風味が行き渡ります 。マスタードは風味漬けと共に具材のつぎ の役割も果たしてくれるのでしっかり塗っ ておくと味に奥行きが出ておすすめです。 苦手な方はもちろん控えめでも大丈夫です 。次にブロッコリーと卵のサラダを乗せて いきます。スプーンで山盛りにしてパンの 上にふんわり広げていきましょう。この 段階ではあまり押し付けず、空気を含ませ たまま盛り付けるのがコツです。パンの端 1cmは残しておくと、最後に挟んだ時に 具材がはみれにくくなります。その上に 蒸取りを乗せていきましょう。こちらは 均等に乗せるというよりは中央よりに 盛り付けるのがおすすめです。切った時に 綺麗に段目に出てくるので見栄えも良く なります。ここまで来たらもう1枚のパン を被せましょう。ここで手で軽く押さえて 具材がはみ出ていないことを確認したら ラップでぴったりと包んでいきます。済ん だらこの状態で少し置いておき、パンと 具材を馴染ませます。その間に次の サンドイッチを作っていきましょう。 先ほどと同じように広げたラップの上に パンを並べてマスタードを塗ります。続い てニン参ンとツナのサラダを乗せていき ましょう。この時パン全体に均等に広げる よりも中心に少し高さを出して盛り付ける のがコツですね。断面にボリュームが出て 見た目がぐっと華やかになります。パンの 端までびっしり詰めすぎると済んだ時に はみれやすくなるので、先ほどと同じよう に1cmくらい開けておくと綺麗に 仕上がります。最後にパンを被せてラップ で包んでいきましょう。またこれも少し 置いてな染ませておきます。今回は比較の ために全流分ではない普通のパンでも作っ ていきます。ちなみに冷凍弁当にするパン の厚みは6枚切りがベストだと思います。 8枚切りだと薄すぎて回凍した時に具材の 水分に負けてしまいやすいですし、4枚 切りだと1食分にしてはちょっと量が多い んですよね。全部3度にできたら切ってみ ましょう。切らずにそのまま冷凍しても いいんですが、半分に切ってどっちの味も 楽しめるように組み合わせていきます。 蒸取り&ブロッコリの断面はこんな感じ。 ボリュームたっぷりのカフェサンドイッチ が完成しました。ニン参ン&ツの断面は こちら。色鮮やかで気分も明るくなります ね。どちらもいい感じにサンドイッチが 完成しました。冷凍する時は保存容器か フリーザーバッグに入れます。お弁当とし て外で食べる前提なら容器に入れておくと 潰れずに持ち運べて便利です。ジップ ロックの700mlがぴったりサイズでし た。もっとコンパクトに保存したい場合は フリーザーバッグに入れるのもおすすめ です。ラップだけで包むよりしっかり空気 を抜けるので参加による劣化を防げます。 保存の目安は大体2週間ですが、美味しく 食べるためにはあまり放置しすぎず早めに 食べりましょう 。そして回凍方法です。今回紹介する方法 は2つあります。まず1つ目は電子レンジ での回凍です。軽くラップで包んだまま 500Wのレンジで2分半から3分ほど 加熱すると手て手っ取り早く回凍できます 。半分ずつ回凍する時は大体1分半から2 分ほどですね。ファンが先に回凍されて 具材が冷たいままな時は30秒ずつ追加で あためてください。食べる直前にレンジで しっかり再加熱することで衛生面でも リスク回避できます。食べたいと思った時 にすぐ用意できるので時間がかからないの もありがたいですね。具材から出た水分を パンがガスってちょっと柔らかくなり やすいのが難点ですが、ま、許容範囲かな と個人的には思います。もう1つの方法は 冷蔵庫での回答です。や容器に入れたまま 冷蔵庫に移して10時間ほどかけて じっくり回凍していきます。食べたい日の 前日夜寝る前に冷蔵庫に移しておくような イメージですね。この方法は電子レンジ より時間はかかってしまいますが、パンが 水分を吸いすぎないので作り立てに近い 食感で食べられます。ご飯は一度冷やすと 電粉の構造が変わる関係でどうしても再 加熱しないと美味しく食べられないんです がパンは冷蔵庫回凍でも十分美味しいです 。ただこの方法だとしっかり再加熱せずに 食べることになるので衛星面でのリスクを 払拭しきれないのがネックではあると思い ます。もし金がついていた場合時間をかけ て回答してる間に増えてしまう可能性が0 ではありません。市販の冷凍食品が自然 回答や冷蔵の回答がオッケーなのは工場で 厳格な衛生管理がされてるからなんです。 企業努力の玉物ですね。いつも安心して 食べられるものを提供してくれて本当に ありがたいです。ま、ということなので、 あくまで家庭で作ったものは基本的に再 加熱してから食べるのが鉄速ではあります 。ただこれは個人的な考えですが、自分で 自宅で食べる分には問題ないんじゃないか なとは思ってます。作る時から衛生管理を しっかりする。上温環境に置かない。回答 できたらすぐに食べるの3つさえ守れて いれば冷蔵回答しただけで大幅に食中毒 リスクが跳ね上がるっていうことも少ない と思ってます。私自身何度もこの方法で 回答して食べてますが、1度もお腹を壊し たことはありません。ただしこれは あくまで個人の経験談ですね。いや、長々 説明されてもわかんないよ。結局どうやっ て回答するのがいいのって思いますよね。 すいません。どうしてもここは説明して おかないといけないと思ったので長くなっ てしまいました。まとめると結論こんな 感じです。1番おすすめの方法は冷蔵庫 回凍とレンジ回凍を組み合わせた方法です 。前日に冷蔵庫に入れて食べる直前に 再加熱。どうしても時間がない時は紅凍 状態からそのまま電子レンジで回凍します 。美味しさだけを重視するなら冷蔵庫で 完全に回凍させて食べる方法なんですが これはあくまで自己責任の範囲でお願いし ます。衛生管理に気をつけながら楽して 美味しく安全に楽しんでいきましょう 。それではいただきます。今回全流粉の 食パと普通の食パで作ってみましたが、見 た目で違いが伝わるでしょうか?こっちが 全流粉でこっちが普通の食パですね。全流 分の方が元々の食感がしっかりしている分 、若干水分を吸ってしっとりしても逆に それが美味しくなってるように感じます。 一方で普通の食パなんですけど結構元々 ふわふわだった生地が潰れて薄くなって ますよね。ま、これもこれで全然美味しい ではあるんですけど、元々の良さが減って しまったような感じが個人的にはしてい ます。虫取りとブロッコリーの サンドイッチですね。これ結構ボリューム があって満足感たっぷりなサンドイッチで とってもお気に入りです。うん。タバコを 結構細かく砕えてるので白身の食感の変化 も全然気になりません。ニン参ンサンドの 方もいただきます。うん。美味しい。うち のニン参ンサンドはツの旨味とニン参ン 本来のほのかの甘味が合わさってとっても 美味しいです。見た目もカラフルで元気に なりますね。ということで、この動画が いいなと思った方は是非高評価、コメント 、チャンネル登録をよろしくお願いいたし ます。他にもご飯以外のちょっと変わった 冷凍弁当が知りたいという方は過去動画の 日足うどんもおすすめです。概要欄に リンクを貼っておくので是非ご覧ください 。レシピ本頑張らない冷凍弁当も大発売中 です。そしてこの度レシピ本の第2弾 頑張らない冷凍弁当と副の発売が決定し ました。現在予約受付中で5月27日発売 です。こちらも概要欄にリンクを貼って おくので是非そちらからご予約をお願いし ます。それではまた次の動画でお会いし ましょう。 [音楽]

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🎥関連動画
【冷やしうどん弁当】 https://youtu.be/3LVaq0iJYw8?si=mh-FWeUAojPcdcd9

まるごと冷凍弁当Q&A https://youtu.be/4IBMnZ1E0xU

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🍳今回のレシピ🍳
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【材量】6食分
▪️蒸し鶏とブロッコリーのサンド
食パン(6枚切)　6枚(360g)
ブロッコリー　1株(160g)
卵　2個(110g)
マヨネーズ　大さじ2
塩　小さじ1/3
鶏ささみ　2本(約100g)
酒　小さじ1
塩　ひとつまみ(小さじ1/6)

▪️ツナとにんじんのサンド
食パン(6枚切)　6枚(360g)
にんじん　1本(約150g)
ツナ缶(油漬)　2缶(140g)
マヨネーズ　小さじ1
塩　ひとつまみ(小さじ1/6)
マスタード　小さじ1

【栄養成分】1食分 ※ハーフ＆ハーフで食べた場合の目安
エネルギー　457kca
たんぱく質　22.6g(19.8%)
脂質　　　　17.5g(34.4%)
炭水化物　　58.9g(45.8%)
食塩　　　　2.3g
食物繊維　　7.5g

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↓他にもおすすめキッチンアイテム17選を動画にしました！

⏰️タイムスタンプ⏰️
0:00　はじめに
0:58　材料(蒸し鶏とブロッコリーのサンド)
1:03　材料(ツナとにんじんのサンド)
1:57　下ごしらえ(蒸し鶏とブロッコリーのサンド)
6:53　下ごしらえ(ツナとにんじんのサンド)
9:13　仕上げ🥪
11:59　保存方法
12:29　解凍・実食

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🕊自己紹介🕊
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1995年生まれ　管理栄養士

生活習慣病予防のための栄養相談を
1年間で400人以上担当。
働き盛り世代が抱える
「忙しすぎて食事に気を遣えない」
という問題を目の当たりにしてきました。

私自身も朝から晩まで働き詰めで
限界を感じた経験から、
なるべく手間を掛けずに食生活を
整える方法を発信しはじめました📺

管理栄養士だけど実は
もともと料理好きではないんです（食べるのは大好き！）

なるべく楽して美味しく健康的なものが食べたい！
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