大根おろしで鶏むねが柔らか!【しっとり鶏むね肉のおろし煮】 とろみであったか ごはんもススム

大根おろしで鶏むねが柔らか!【しっとり鶏むね肉のおろし煮】 とろみであったか ごはんもススム

皆さんこんにちは料理家の木島隆太です 今日はですね鶏胸肉のおろし煮を作りたい と思います 鶏の胸肉はねこんなしっとりプルプルに なるそして大根おろしで作るのに何だろう この満足感 すげえ安く 揃う材料なのにこれは冬のごちそうですよ これぜひ作ってみてください YouTubeチャンネルきじまご飯では 祖母から3台続くプロの料理研究家木島 竜太が ごく普通の食材でちょっと新しくて間違い なく美味しいレシピを紹介します さあ材料です 鶏の胸肉1枚今日ちっちゃめのやつ250 ぐらいあと大根が400g1/3本ぐらい かな 皮だけむいてありますこんな感じでは早速 大根おろしから作っていきましょうおろし がねって色々あると思うんだけどあんまり ね滑らかにスレちゃうやつでやると ほぼ全部水分になっちゃうのよで割と荒く 下ろせるやつがあるとベストだからその 大根おろしの具管がある方がこれは 美味しいと思うので 荒いやつ 鬼おろしとか色々あるけど 洗いやつで降ろした方が 俺は 向いてると思う下ろしにはいこんな感じで 大根おろしがおろせましたそしたらこの 大工おろし結構水分が多いんですよねなの でこの水分と 身に分けます ザルをかませてこんな感じで ちょっと水を出すでこの水分 卸汁ってこれ舐めてもらうと分かるんだ けど結構ね大根の味がして美味しいんです 軽量カップここに 汁を入れますここにお水を足して 400mlになるまで うわこれ400ここポイントにしようか まずはいここが1個目のポイント大根 おろしの汁は出汁になるこれね本当 美味しいから うちのばあさんねよくまたばあさんの話だ けどこの大根おろしのおろし汁に醤油と あの柚子とか絞って2日の日にそれ飲んで た 聞くってたでこれを フライパンに入れます 煮汁のベースになるで調味料も入れてき ますお醤油 みりん 砂糖おろしにんにく なんかさ卸ニって言うとあっさりみたいな 味付けをイメージされると思うんだけど 今日はニンニクを入れて少し甘さをね効か せた 甘辛い 甘辛いパンチなる 煮汁にしましたこれだとねあの 物足りなくないと思うでちょっとこれで火 つけときましょうまずは煮立てますでは 出汁を煮立てている間に鶏肉を着ています はい 皮付きですまず 皮は切りづらいので先に 取り除いちゃいます 片方を持って 包丁で押さえればベリベリと簡単に取れる で今日はねこの鶏胸肉をそぎ切りにして いきますそぎ切りってどういう時切り方 かっていうと繊維に垂直に 包丁斜めにこうやって入れていく 切るサイズをどうするか全部自由自在に 着れる切り方なのでこれ鳥の胸肉切るとき はすげえおすすめまずこの繊維の境目で 半分に切ります こういう感じですはいで分厚い方からいき ますかこっちから行きますかはい 繊維の向きが今こういう向きで走ってるの でこれに対して垂直にこういうふうに切っ ていきます1.2 包丁の顎を当ててこう手前に引いてく感じ 1回で切れなかったらもう1回さあ Cこう これで7切り今取れたね 残りはこれぐらいの大きさにしたいので ここはもうこれでいいっすであとはこう 包丁寝かせて 8910 バッチリこれで12キルに切れましたこう いう感じです今日はねここも ポイント 鶏肉に片栗粉をまぶしてから 煮ていく 鶏肉の周りに片栗粉の層ができてプルーン としてくれるぷるんとすると味の絡みも いいしパサパサ感を感じないでね 食べちゃうでは袋を用意してここに まず片栗粉を入れまして ここに鶏肉を留めていくこんな感じで 空気をちょっと残したまま シャカシャカシャカシャ カシャカ 鶏肉同士がくっついてるところがあるから ちょっとこう指で袋の中をほぐしながら バラカシながらやっていきますさあこんな 感じですではフライパンの方戻ってみ ましょう 鶏肉を入れていくんですがさっきさ切り づらいからって 乗っけものにした鳥の皮ですよこれもね油 と旨味が出るのでこの入れちゃいますはい そしたらここに 鶏肉を 片栗粉をちょっと落として 入れる どんどん入れていきます なるべく重ならないようにくっつかない ように くっついてもいいんだけどさで入れると1 回下にねくっつきやすくなるのでちょっと こう そこをさらってあげるこういう風にここで 蓋をして 弱めの中火で4分ぐらい煮ていきますはい その間にやっといてもらいたいのはこの カツオ節用パックの上から揉んで粉末状に するという技これねやっぱりあの鶏肉の 旨味は出てるんだけどちょっと出し感が 足りないのでこのカツオ節を粉末にしたの を入れるとより美味しくなると思います はいこんな感じで揉んでおきますそれと 番ネギ 細ネギの小口切りこれも作っておき ましょうこんな感じあと入ってないのは この大根おろしねこれねさあ4分経ちまし た開けてみます いいですねちょっと様子を見てみよう まず 鳥の 煮汁にちょっとトロトロ感がついてるよね うん オッケーで 鶏肉はもう火通ってますで皮がさいるんだ けどちょっとでかいのでこうハサミとかで 切っちゃいますこうすると食べやすくなる と思う で 続いて入れたいのがさっき粉末にしておい た鰹節これで 仕上げの出汁旨味とちょっと香りを加え ます 粉末だから溶けやすいはいでここに大根 おろし入れていきます 半量をまずは入れる 完了入れて少し ほぐしてこの要は煮汁の中に大根おろしを 溶かす感じね おろしにって感じになってきましたよで1 回温めます ではこれで盛り付けましょう この残りの大根おろしと 細ねぎをトッピング [音楽] 以上でございます見えてますか 煮汁の大根おろしとかけて 上の大根おろしも 乗っけていただきます [音楽] うまっこのねもう 片栗粉をまぶして煮てるから鶏肉つるんと 入るんだけどそこに絡む誰ですよちょっと ニンニクが効いた甘辛いタレこれがね一緒 に馴染むことで めっちゃうまいそして後の背の大航路 する大根おろしのピリッとした爽やかさが プラスされましてこれは 冬のご馳走だねとろみがあるから体も 温まるしめっちゃ美味いっす これはいけるわ本当 全然さあなんかあの鶏むねの料理って ちょっと物足りなくなりがちなんだけど これ全然 おすすめ チャンネル登録コメントいいねお待ちして おりますなんかリクエストもあったら是非 コメントに書いてくださいというわけで また会いましょうさよならさよなら

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ動画】
出汁いらずで作れる気軽なおかず。ニンニクを利かせた濃い味!
鶏胸肉がトロンとしっとり、
超安上がりで10分で作れる冬のごちそうです。

○材料
鶏ムネ肉:小1枚　
大根：400g　
細ねぎ小口切り：3本分　
かつお節：１P(2g)
片栗粉：大さじ1.5
水：適量
B　醤油：大さじ2　砂糖：大さじ1　みりん：大さじ1　おろしにんにく：小さじ1/4

00:00 料理紹介
00:33 材料の紹介
00:45 大根をおろす
01:14 大根おろしと汁を分ける
01:37 ★ここがポイント★
01:58 おろし汁に調味料を加える
02:24 鶏肉を切る
03:46 ★ここもポイント★
04:27 鶏肉を煮る
05:02 かつお節を粉末にする
05:28 蒸し煮で4分
06:06 大根おろしを入れる
06:31 完成
06:40 試食セルフ食レポ

#きじまごはん #大根 #鶏むね肉　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
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