ただ叩くのはNG！パンチも打ち方があるのです！カイザーゼンメル4 #shorts
でまそんな硬い生地じゃないのであの パンチはあの単純抜いて本当4つ3つ折り に返してしっかりこう閉めてあげる感じ はい [音楽] ででこれでもうちょっと伸ばしてしっかり あのこれもあのしっかり力つけたいんだっ たら少し伸ばして折ったりでこっちも 伸ばして折っ たりこっちも伸ばしてこれは伸ばさないで やるか伸ばしてやるま変わってくるんです けどしっかりここはあのしっかり生地力 つけたいのであのもうしっかりこれ たもこれで足んなかったらこうやって丸め ちゃっていいあのやりすぎることはこの 生地ないと思いますはい
発酵の途中でガスを抜く作業、パンチ。
何も考えずに、ただ叩いて終わりにしてしまいがちですが、実はこのパンチの仕方でその後の生地の状態がかなり変わってきます。
まずはパンチ前の生地の状態を判断することが大事。
そしてその状態に合わせてパンチの内容を変えていきます。
パンは本当に深いですね。
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