昔ながらの固めがウマい！笠原流【昭和のプリン】

昔ながらの固めがウマい！笠原流【昭和のプリン】

喫茶店のプリン知ってた?私はね、元々 最初パティシアを目指したんです。まずね 、カラメルソースお鍋にお砂糖。お水を これ大さじ1ほど入れときます。で、まず 焦がす。こん時あんまりいじらないことで 混ぜない方がいい。じゃ、これぐらいまで 来たら鍋をゆりながら均一にしてあげる。 で、これぐらいまで来たらお水大さじる から。これ気をつけて。 そしたらここで混ぜていいや。熱いうちに 作業しないと固まっちゃうから。型に均等 にこれをね、流しといて6個にしとこうか 。じゃあ今日この型でね、冷蔵庫に入れて 冷やして固めときたいのね。次に牛乳とお 砂糖をあっためときます。砂糖が溶ければ いいから枠寸前ぐらいまでゆギが出てき たらもうこれぐらいでいいね。これを卵と 合わせますんで、このバニラエッセンスね 、2滴でいいから卵を解いたら枠寸前に あっためた牛乳をちょっとずつ入れながら 混ぜ合わしてきます。よく混ぜてあげたら この生地をね、ザでこします。冷やして おいたプリンの肩に流します。上に泡が あるわけですよ。スプーンで取ってもいい し、火を当てると泡消えるんで、うち なんかこうやっちゃう。無式がないように フライパンとか鍋にこうやってお湯を 沸かしてここで半分かるぐらいな感じで 蒸して火を入れようと思います。アルミを ね被せといてあげんのがいいかなと思い ます。これで蓋してしっかり沸かすことね 。で、蒸気がね、出てくるぐらいに しっかり沸いたら弱火に落としてここで 12分ぐらいかな。今日の大きさだとどう かな。いい感じじゃないですか?粗熱が 取れたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷せば 美味しいプリンです。で、器にね出す時は ね、そこね、塗る前に30秒ぐらい ちょっとつけてこの縁を1周くるっと回し てあげたらこうやってパコってやるでしょ 。しっかりで押さえたら1回フル乗れば いけない。そうすると出ますから。ほら こんな感じ。昔懐かしいプリンの完成で ございます。この硬さとね、カラメルの ほロ苦さとこれですよ。昔食べてたやつ。 美味しい。

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