全粒粉とくるみの食パン ＊Whole grain and walnut bread
全粒粉に胡桃を入れて山型の食パンを焼きました。
素朴な味にほんのりの甘さがとてもあいます。
そのままでもトーストでも、
とても美味しかったです。
卵・乳製品なしで焼きました♪
【材料】
最強力粉（スーパーキング） 320ｇ
全粒粉 130ｇ
砂糖 15ｇ
水300ｃｃ
豆乳40ｃｃ
インスタントイースト 7ｇ
オイル 大さじ２
塩 9ｇ
くるみ 135ｇ
【作り方】1.5斤山型（容積2800cc）
1. あたたかめの水にイーストを溶かしておきます。
2. 粉と砂糖、水・豆乳を入れ粉気が切れるまで混ぜます。
3. 30分寝かせます。
4. 塩・オイルを入れ、なじんだら台の上で10分捏ねます。最後にたたきごねを40-50回
5. 胡桃を練りこみます
6. 30度で50-60分発酵させます
7. 3分割(300g程）して、ベンチタイムで20分程度やすませます。
8. 成形し、型に入れます。
9. 発酵させます。35度で50-60分
8-9分目まで生地が上がってきます。
10. 予熱した190度のオーブンで30-35分焼きます
11. 焼きあがり。
乾燥防止と照りだしにオイルを塗って完成です♪
3件のコメント
初めまして^_^機械捏ねでもいいでしょうか？
全粒粉と胡桃の良い香りがしてきそうですね❣️スーパーキングを使用されたのは何か理由がありますか❓
全粒粉のパン、大好きです❤
同じように作っているつもりなのに、なぜかふんわりとできません💦下の方にギュッと目が詰まった部分ができてしまいます。上の方はふんわりしているんですが…
全体がふんわりするパンのコツを教えていただきたいです！