有元葉子さんの「いま、この季節だけの わたしの楽しみ」Vol.11｜鉄の揚げ鍋で作る「フライドポテト」

有元葉子さんの「いま、この季節だけの わたしの楽しみ」Vol.11｜鉄の揚げ鍋で作る「フライドポテト」

今日はフライドポテトを作りますね プライドパティとっていうというか外で食べるような感じなんですけど家で作ると本当 に美味しいです えその本当に美味しく作るコツって のがあるので今日はそれを美味しいしたいと思いますではいちゃいますね じゃがいもの切り方もお好みでいいですよ 今日はくし形に切りましたけれども1センチぐらいの厚みにはに切っていただいても 結構ですし コロコロに切ってもいいですしあとにかくあのお好みの形に形をそろえて切って くださいねでこれをしよう水につけ ます それからしを入れた沸騰しているお湯て5分茹でますね 水分を出すこととでんぷん質を摂ることです この5分ゆでるというところがおいしく作るポイントです まだ硬くってなんだけどちょっと悲かと 加奈子のゆでたジャガイモをレッド4速すごく便利なんですね ではあのお味噌汁急いで作りたいなんていうときですとかバターで炒めるとか もちろんそのフライドポテトですとかいろんなことにすぐ使えるじゃがいもって意外に 火が通るのに時間がかかります のでこれ作っておくと本当に便利です [音楽] ブーフ new でこれをあのもしも茹でないでフライドポテトを作るとどうなるかというと表面に でんぷん質が残っているので何かネチっとした感じ パリッとかサクッとかそんな感じには上がらないですねあげ鍋に入れる油の量なんです けれどもあんまりたくさん入れないようにしてくださいね 具材を入れて鍋の半分ぐらいまでです それ以上はアプラ占いてくださいあげ籠の中に茹でたジャガイモを入れて 熱い油の中に沈めますね そして羽帽子編みをかけた方がいいと思います 羽ませんけれども上から見ることができるので極力周りを汚さないためにも 羽帽子編みをかけますまず豪運にしてください 170か180の間ぐらいですね しばらくそう ママーあの見ててください上下に対してみていただくとわかるんですけどまだちょっと 重い感じがするんですね でまぁ火は通っているけれども色づきがまだもうもう一つっていうときには上げ日号 手の上に引っ掛けて下の脂が熱くなるのを待ちます で十分に熱くなったところにジャッと入れて色よく揚げます の空中から油の中これをね 何度か繰り返すとパリッとなるんですね 揚げ加減の目安ですけれども 籠の中のポテトを軽く上下に振ってみてください カサカシャッという何と乾いた音がして持った感じが軽くなる その音を目安にしていただければと思います すごく感じるのは香りがいってことなんですね じゃがいもの良い香りがする でこれはやっぱり自分で揚げないとそれを感じることができないんですけれども あの 表面がパリパリいくカリカリとなっていて [音楽] で中がふわっと柔らかくて噛んだ時にポテトの良い香りが鼻の蘇峰に来る これが本当に何ても美味しいんですけれども あのおうちであげないとこの サクサクとかカリカリっていうのはてに 入ったとしても香りは自分で揚げないときませんね ですので上げたっていうのも暑いところにほんのちょっとの使用パラッとくる ってそれで十分香織っていうのは美味しさのものすごく op ポイントだんっ 是非おうちで作ってください [音楽]

今回の動画は「有元葉子さん流・極上のフライドポテト」。
ポテト本来の香りやうまみもしっかりと味わえるのが、家で揚げるフライドポテトの醍醐味。
さらに外はカリッと、中はふっくらほくほくに仕上げるコツもご紹介しています。ぜひご自宅でも作ってみてくださいね。
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※動画内で「下茹でしてから揚げる」とご紹介していますが、
下茹で直後に油に沈めると、表面に残っている水分によって油が跳ねたり、油が泡立って鍋から溢れたりするおそれがあります。
下茹で後、すこし時間をおいて水分を飛ばしてから揚げる工程に入るのがおすすめです◎
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◆フライドポテトの詳しいレシピはこちら
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/2010/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

◆動画に登場したアイテム
・鉄の揚げ鍋3点セット 直径22cm
http://www.dinos.co.jp/p/1294100409/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto
・ラバーゼ 網じゃくし
http://www.dinos.co.jp/p/1294100183/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto
・ラバーゼ ボウル3点＋プレート3枚セット
http://www.dinos.co.jp/p/1294100023/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto
・ラバーゼ まな板
http://www.dinos.co.jp/p/1294100021/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto
・ラバーゼ包丁 ペティナイフ
http://www.dinos.co.jp/p/1294100302/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto
・ラバーゼ 角バットセット 角バット＋角ざる＋プレート
http://www.dinos.co.jp/p/1294100026/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

◆これまでの動画
Vol.1 フレッシュなミニトマトで作る夏のパスタ
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1808/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.2 フライドポテトで作るクリスマスリース
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1812/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.3 春野菜のオリーブオイルあえ
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1903/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.4 シンプルサラダをきわめる
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1904/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.5 いろいろ野菜のかき揚げ
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1907/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.6 新米を味わうおむすび
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1909/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.7 リンゴのコンポート
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1912/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.8 かき玉うどん
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/2003/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.9 きゅうりサンド
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/2004/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.10 焼き椎茸とルッコラのサラダ／レタスと鶏むね肉のあえそば
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/2008/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

◆料理研究家 有元葉子のレシピ全集｜Yoko’s Diary『暮らしは楽しい』ラバーゼ正規取扱店
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

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