【カリ・もち】失敗しらずで簡単カヌレの作り方を紹介
どうもこんにちはパティシエの 弦です今回作っていくお菓子は最近人気が また 急上昇してきたカヌレですどこの会社でも 最近見かけるようになってきたお菓子です ねここにも ブームがあったそうです 今回はそんなカヌレについてどんなお菓子 なのかも紹介しながら 作っていきたいと思いますそれでは行って みましょう 皆さん見たことあると思いますがこういう カヌレの 型を使って焼きますこの溝のことを 溝があるっていうフランス語をカヌレと いうらしいです そこから名前が来ているみたいですねでは 材料紹介ですが 砂糖今回2種類使っていきますそれと バターに卵黄を 卵 牛乳バニラビーンズそして今回ラムの 代わりに リサローのアマルですねアマレット好きな のであまり 使っていきたいと思います 薄力粉ですね それでは早速作っていきます はいバニラですね カンヌルは結構バニラが 主役となるようなお菓子なので まあしっかりとバニラは入れましょう [音楽] バニラは咲いて中からバニラビーンズを 取り出して でそこに牛乳ですね この状態で 温めてきます はいまあこの感じでね [音楽] グワーッと湧き上がって 止めただけです [音楽] でこのまま温度下げたいんですけどこの まま放置しておくとどんどん蒸気で水分 抜けてっちゃうんで出してこんな感じで アンフィーユですね 香りをつけることフランス語でRPGって 言うんですけどアルフェジオしていきます とその前にバターですねバターこの タイミングで入れちゃって大丈夫です 入れてまあじきに溶けると思うのでその ままで大事です はいこの状態で置いておきます それでは 次 卵液卵液というか 卵液なんですけど卵液の方を作っていき ます 卵黄ですね [音楽] ではい 全卵 [音楽] ここに2種類の砂糖を加えます [音楽] どうでも大丈夫です [音楽] よく混ぜておきます [音楽] したらこのですね [音楽] 作り方はほとんどパティシエールあの カスタードクリームみたいなもんです 卵に砂糖を入れてブランシールしたら 粉を ふるい入れます [音楽] はいしっかり粉がふるい入れられたら まずい気にします [音楽] [音楽] いろんなねカヌレの作り方があると思うん ですけど 私の作り方は こうグルテンを出さないんじゃなくて グルテンを出してしっかりとした 骨格を作るんですけど そこにお酒とかあとバターとかを加えて グルテンを 作った後 緩ませてあげるという作り方をしています 人によってはねこう 粉に直接 牛乳黙って入れたりとかまあやり方 いろいろあると思うんですけど 自分はこの作り方をしますまあ他の人と 比べてみて 作りやすいゴムとか 美味しかったなって思う方を作ってもらえ たらいいかなと思います なので少しちょっと 寝るような感じで つないであげます こんな感じですねちょっとモターっとした の状態です でここに お酒ですねお酒は基本 度数が40%近くあるような蒸留酒であれ ば何でもできます [音楽] 基本基本というか歴史的には ダークラーメンと言われているものですね あの 色のついたらメッシュ ホワイトラムじゃなくて が 主流ですけど この アマレットアマレットちょっと低い28% ですけどアマレットだったりとかあと 蒸留酒の類であれば何でも作ると思います まあ アジアに香りのベースになるので基本的に はまあ ラムとか 香りのいいものを選ぶのがおすすめです [音楽] はいえーと 録画ボタンを押すのを忘れたことによる 弊害で 牛乳を混ぜてしまいましたはいちょっと 遡ると 先ほどあまりと入れましたねあまりとを 入れた後はしっかりと笛で描き混ぜてあげ ますでここで編まれと入れることであまり とのアルコールがアルコール分がしっかり と グルテンを 柔らかくしてくれますアルコールは グルテンを弱めてくれる作用があるので しっかりこのタイミングで 編まれてを入れて 混ぜてあげます で余れとか混ざったら 先ほど温めた牛乳ですねバターと混ざった 牛乳を 加えます で 加えてしっかり混ぜたら はいこんな感じの はねる生地の出来上がりです 牛乳はね混ぜるタイミングは60度前後が いいですあんまりね低いじゃない高すぎる と生地自体に 卵に火が入ってきちゃうんで 60度前後がいいかなと思いますあんま 低いのもあんまりお勧めしないかな こうバターとかが閉まっちゃってね綺麗に 混ざんなかったりとかね まだ低くてもさたいして問題はないです けど 60度前後がよりかなと思います はい まあ動画 外で起きてたことはそんな感じです で最後にパッセですねまぁ一応卵の殻だっ たりとかあと 先ほどのバニラまだ入ってるんでそれを 除去するようにパスしていきますこのこう いう網と押すことが設定ですね [音楽] こんな感じで カヌレの 生地ですね出来上がりましたでこれはすぐ 焼きたいんですけどいくらお酒を入れたと いい今はまだグルテンがねガンガンに効い てる状態に近いのでこれを1日最低でも 半日 休ませます 冷蔵庫で ゆっくりゆっくりこう聞いてギュッてし てるグルテンがもっともっと柔らかくふ にゃーんってした状態になるまで 置いておきます それではまた明日 それではねしっかり休んだカヌレ生地ご 用意します 生地は焼く前に 常温に戻しておいてください 冷えてるとねこう肩に入れた後焼くときに 中との温度差が中にしっかり火が入って いかないので しっかりと 冷やしじゃないやしっかりと常温に戻して おいてください [音楽] それでは型の準備をしていきましょう [音楽] 型はねこのカヌレ型今回は 同性じゃないんですけど ステンレス製のものですね あのーどうせのどうで作られたものも買い たかったんですけどあれ1個あの 2000円とかしてきちゃうんですよね このこのタイプの大きさで買おうとすると 2000円ぐらいするんですけど 手間じゃないけど買えないなってことで これ以降500円ぐらいですこれでも高い ですけどね まあ500円ぐらいだったらね6個で 3000円なんまあまだなとかなるから もしそれでも高いなーって方はあの 連番になっているあのなんて言うんですか 鉄板にこう くっついているようなタイプの考え方が 一番多分安いと思うのでそれ使って ください ちょっとね 溝の出方とかが綺麗じゃなかったりするん であれですけど カメラの方にはよく蜜蝋をよくというか 基本は蜜蝋を使うんですけど 蜜蝋もちょっと用意がなかったので今回は バターで代用していき ますまあなんで蜜蝋を使うかっていうと ボルドーがハチミツの生産が盛んだった からですかね 蜂蜜取った後のあのー 蜂の巣 内側の六角形の部分があれ蜜蝋なんです まああれが余ってたから暑かったんですか ね ちょっとカメレは再生貸しみたいな 意味合いが強く出ているかなっていうお 菓子ですね その ボルドー地方にある 修道院で元々は作られたんですけどその 修道院で作られる時に ワインが 名産のボルドー地方では ワインの檻を取るのに 降りてあのカスカスはあるんですけど ボトルに 卵白を一緒に 入れてたんですよね卵白を入れるとあの檻 と反応して固まる 性質があって なので そうやってたんですけどそうすると卵黄を 余ってきちゃいますよねなので卵黄を たくさん使ったカメラをその就労員がまあ こういう 感じがあっていうかを使ってお菓子を作り 始めてそれがまあ噛んで2のだと いう歴史があります 行けそうやる人はもちろん 理系剤とかでも 構いませんよ [音楽] 何もない人はバターなんてねっていう 感じです 特にあの テフロン加工とかされてるやつはまあ そんなに強く気にしなくてもいいかなって 気はするんですけど [音楽] されてないやつ動画 ターってあったりとかこういうステン型 使うときは 縄のことをちょっと気をつけて 油でコーティングしてあげてください そのうちねカメラはシリーズかしようと 思ってるんでまあ蜜蝋とかできるように なったら ミツロとかもやってみたいなんでまあ両 個数できるように方もね徐々に揃えたり 動画が [音楽] [拍手] オーブンが鳴りましたね 動画対用意したりとかしたいかなと思って おります どうでしょうちょっと [音楽] ね動画何 作ったらいいかなって悩んで ちょっとシリーズ的な感じで 同じ商品で味がええとかまあその季節の フルーツ使ってみましたとかなんか面白い そういうのやっていこうかなって12本 毎月12本同じようなものでっていうのは 考えております カヌレとあと最近ショットケーキがね結構 人気だったんでまぁショートケーキは やっぱ スポンジで好きだなーってことで ショートケーキ類もやってこうかなー みたいな 感じでーす [音楽] はいこんな感じでね前面にコーティングが できましたそしたら 生地流していきます ではい生地流す前にこれ1回 しっかりとあの 泡立て器とか使っていいんでしっかり混ぜ ます 下の方にあの 粉類 粉液体と混ざりきれなかった 薄力粉が溜まってたりするんですよねダマ とかじゃなくて 薄力粉がこう沈殿して溜まっている状態な んですね なのでそれを1回全体に回してあげなきゃ ならないのでマリツとかだと綺麗に混ざら ないんであの 増え使っていいんで 泡立て器使っていいんで泡立て器で ちょっと軽く混ぜて でマリーズでこう [音楽] いうおすすめはこのぐらいですかね 8割ぐらいこの後ガーって浮いてきたんで あんまり 入れすぎるとあの なんか不格好な キノコみたいな キノコではないか下 ヒーロー 下広がりな 課題になってくるので [音楽] はいこのぐらいですかねそしたら鉄板に 乗せて 焼いていきます [音楽] はいカヌレがねいい感じに焼けてきました まだ焼き上がりではないですで 現在こうぷくって浮いたところがあるので ちょっとこう 叩いてあげて 軽くカヌレを肩から 剥がして落としてあげます まだね表面全然火入ってないのでこれから 温度下げて 長時間 火入れていきますはい [音楽] はいカヌレが 焼き上がりました はいねはいこんな感じでねとても綺麗な 感じでが焼き上がったと思います [音楽] [音楽] はいこんな感じでね焼きあがってます こんだけね綺麗に全体に火が入ってこう白 っぽいところがないとねより 綺麗でいいなと思います [音楽] [音楽] はい断面もねすごい モチモチでもう 焼き上がりとても美味しそうです こんな感じでこのチャンネルでは 美味しいお菓子の作り方を 簡単に紹介しております もうカヌレ食べたくて仕方がないっていう 人の ぜひ チャンネル登録高評価よろしくお願いし ますコメントもね 待ってます 来月からはねカメラもちょっとシリーズ化 していろんなタイプのカメラやっていき たいと思うので 是非必ず気の皆さん チャンネル登録してください それではまたバイバイ
レシピは概要欄の下にあります。
こんにちは！Genです
今回は人気再熱中のカヌレのご紹介
フランスはボルドー地方のお菓子、カヌレ
修道院で作られた、このお菓子は使われなかった卵黄や蜜蝋を使った、サスティナブルなお菓子
こんな昔から、もったいない文化があったなんて素敵ですね！
【今回のケーキ】
カヌレ・ド・ボルドー
【レシピ】
大きさ：カヌレ型大き目「75ml」個数：10こ
材料
牛乳 133g
全卵 16g
卵黄 16g
キビ 29g
砂糖 29g
薄力粉 29g
ラム 29g
バター 8g
バニラ 0,15本
【作り方】
１、牛乳を沸かす
２、卵、砂糖、薄力粉、お酒を加える
３、60℃の牛乳を卵液と合わせる
４、1日休ませる
５、焼く「200℃30分：反転：170℃40分」
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