レアチーズタルトの作り方・レシピ Rare-cheese Tart recipe｜Coris cooking

レアチーズタルトの作り方・レシピ Rare-cheese Tart recipe｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はレアチーズタルトの作り方・レシピをご紹介します。
サクサク香ばしいタルトとトロふわのレアチーズの組み合わせ
是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 レアチーズタルト
00:07 タルト生地を作る
02:40 タルトの器を作る
05:44 レアチーズを作る

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▷レアチーズタルトの材料　15㎝タルト　1台分
▷タルト生地（パートシュクレ）の材料
無塩バター　40ｇ
粉糖　40ｇ
卵　24ｇ
薄力粉　80ｇ

ホワイトチョコ　20ｇ

▷レアチーズの材料
クリームチーズ　100ｇ
グラニュー糖　40ｇ
粉ゼラチン　2ｇ
水　10ｇ
生クリーム　100ｇ
※明治十勝35％使用

▶レアチーズタルトの作り方
▶タルト生地を作ってタルトの器を作る
◎前準備
・バターは事前に常温に出して指で押したときにスーッと押せるくらいの硬さにしておきます。寒い時期や急ぎの時などは電子レンジ500Wで5～10秒加熱して硬さを調整しても良いです。

１、固さを調整したバターをサッと混ぜて粉糖をふるい入れて混ぜ合わせます。
２、①に卵を2回に分け加えてそのつどしっかりと混ぜ合わせます。
３、②に薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状になってきたらさらに混ぜ、ひとまとまりになれば生地の完成です。ラップで包んで生地の厚みを1㎝程度に整え冷蔵庫に3時間以上入れ冷やします。
４、冷やした生地を打ち粉（強力粉）を使いながら約4㎜に延ばして15㎝のタルト型に敷きこみます。1時間冷蔵庫に入れ冷やします
◎敷き方のポイント
特に暑い時期はタルト生地がすぐに柔らかくなったりべとついたりしやすいです。エアコンなどで部屋を涼しくしたり、延ばすときに使う板を冷蔵庫しっかり冷やしてからその上で延ばしたり、
途中タルト生地が柔らかくなったらそのつど冷凍庫に20分ほど入れて、冷えたら延ばしたり敷いたりを繰り返して、状態の良いタルト生地を延ばし敷くようにしてください。

５、18㎝丸型の焼き紙をしいてタルトストーンを7分目まで入れ、170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。20分経ったらタルトストーンを取り出して焼き紙を剥がし、そのまま170℃のオーブンで
きつね色になるまで約7分～12分程度焼きます。焼けたら少し冷まして、荒熱が取れたらタルトの器から取り出します
６、冷めたら溶かしたホワイトチョコを内側に塗ります。これでタルトの器の完成です
※内側にチョコを塗ることでレアチーズを入れた後もサクサクが長続きするようにします

▶レアチーズケーキを作る
◎前準備
・生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

１、クリームチーズをボウルに入れて電子レンジ500Ｗで10秒温めてゴムベラで混ぜ合わせます
※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します
２、①にグラニュー糖を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ合わせます
※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの無い滑らかなレアチーズに仕上がります
３、事前にふやかしたゼラチンを電子レンジ500Ｗで20～30秒温めて混ぜ溶かし、②をホイッパーで混ぜながら溶かした温かいゼラチンを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
※ゼラチンがダマになってしまうとレアチーズがうまく固まらない原因になるので混ぜながら加えるようにしてください
４、事前に泡立てておいた生クリームをサッと泡立てなおして、すべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます
５、④をタルトの器に入れて平らにならします。2時間程度冷蔵庫で冷やします
６、レアチーズタルトの完成です

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