【本格的】3種のボンボンショコラの作り方 〜パレドール・ブーシェ・ラムトリュフ〜 // Chocolate Bonbons ( Praline ) Recipe

【本格的】3種のボンボンショコラの作り方 〜パレドール・ブーシェ・ラムトリュフ〜 // Chocolate Bonbons ( Praline ) Recipe

基本的な3種類のボンボンショコラの作り方。

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Chocolat praline trois parfumé
三種のプラリネショコラ
Chocolate Bonbons ( Praline )
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材料 ( Ingrédients / ingredients )

◇パレドール ( palais d’or )
ミルクチョコレート　100g ( Chocolat au lait / Milk chocolate ）
ダークチョコレート　20g ( Dark chocolate / Chocolat noir )
ホワイトチョコレート 30g ( White chocolate / Chocolat blanc )
生クリーム（３５％）　150g ( crème fraîche / fresh cream)
無塩バター 15g ( beurre / unsalted butter )
アマレット　　　　　　10g ( Amaretto / Amaretto )

◇ラムトリュフ ( Truffes au rhum )
ホワイトチョコレート 40g ( White chocolate / Chocolat blanc)
ミルクチョコレート　110g ( Chocolat au lait / Milk chocolate ）
生クリーム（３５％）　115g ( crème fraîche / fresh cream )
無塩バター 10g ( beurre /unsalted butter )
ホワイトラム　15g ( Rhum blanc / White rum )

◇ブーシェ　( Bûche )
ミルクチョコレート　100g ( Chocolat au lait / Milk chocolate ）
ダークチョコレート　20g ( Dark chocolate / Chocolat noir )
生クリーム（３５％）　115g ( crème fraîche / fresh cream )
水飴　　　　　　　　　　25g ( Glucose / glucose )
無塩バター　　　　　 10g ( beurre /unsalted butter )
グランマニエ　　　　15g ( Grand Marnier / Grand Marnier )

◇コーティング用チョコレート ( Chocolate for coating / Chocolat pour enrobage )
ダークチョコレート　300g ( Dark chocolate / Chocolat noir )
粉糖 100g ( sucre en poudre / powdered sugar )
金粉　　　　　　　　　　　1g ( Poudre d’or / Gold powder )