【プロ向】なぜ？一緒に焼いたバターロールの焼き上がりが違う！ビアンキュイカルテ2024 _2 6 #パン生地 #shorts #パン研究家 #料理 #パン生5技術のレッスン
なんかここに詰まってるのは出てくるん ですけどあれは生焼け ですでもないのもあって生焼けそれは ちゃんと焼けてますええでも同じ貝のやつ それどういう現象なのかと解消すればいい のかしたらあのこの巻巻くテンションを力 を均等にする以外ないですよねうー詰まっ てるよはであとさっきも言ったけどあの ショックをちゃんと与えてないと潰れて うんあの何潰れてそれがめちゃっこくな るっていうのもあるしうなるほど [音楽]
ベーカリーの製パン部門で原らいている方からのご相談です。
バターロールの焼き上がりがまちまちで、断面の状態が違ってしまうということです。
作業のビデオを見たシェフがすぐに原因と改善策を授けます。
パン作りは深いですね。
ボンヴィボンの児玉シェフに教えていただいています。
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セミプロやアマチュアだけではなく、全国のプロのパン職人も視聴しています。
【講師は業界で有名な一流シェフばかり】
・ブーランジェリーボンヴィボン 児玉圭介シェフ
・ぐるぐる＆メゾンデュパンクリハラ 栗原淳平シェフ
・ネモべーカリー根本シェフ
・ブーランジェリージャンゴ 川本宗一郎シェフ
・ブーランジェリーセイジアサクラ 朝倉誠二シェフ
・フランスアンジェで活躍中 成澤芽衣シェフ
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