茹でるパン⁉生地から作る【ベーグル】具沢山のBLTサンドイッチ

茹でるパン⁉生地から作る【ベーグル】具沢山のBLTサンドイッチ

[音楽] はい皆様こんにちはこんにちはアルカンシ 料理チャンネルのついです今日はですね アルカンシエ南青山に来ておりますで今日 料理を担当するのが連続3回目の登場と なりますりちゃんはいクのシリです よろしくお願いしますはいで今日は何を 作っていきますかはい今日は手作りした ことがないシリーズ第2弾第2弾手作り ベーグルを作っていきたいと思います ベーグルですかあの穴の開いたパンですね はいで今日はそのベーグルを使って サンドイッチに仕上げていきたいと思い ますじゃあちゃんとした料理に仕上がって 出来上がってくるわけですねはいじゃあ 早速作っていきましょうよろしくお願いし ますよろしくお願いし ます それではまずベーグルの生地を作っていき たいと思います材料はこちら [音楽] ですパン作りは難しいと思われがちですが 今回のベーグルはボール1つで簡単に できるのでそれでは実際にやっていきたい と思いますまず水にイーストと砂糖を 溶かしていきますこの時の水の温度は 冷たいとさが溶けないので生暖かいぐらい にしといてくださいではイースト溶かして いき ます1肩ぐらいそそういははいうん イーストを直接粉に入れる方法もあるの ですけどイーストが溶けてなくて塊りに なって出てきてしまうのを防ぐために今回 は水で解いてからいきますそれでは次に粉 と塩を合わせていきますはい今回使って いるのがリスドールという準強力粉ですご 家庭で作る際は市販の強力粉で大丈夫です それでは塩入いきます はい粉と塩をよく混ぜていきます はい混ざりましたら先ほどイーストと砂糖 を溶かした水を中に入れていき [音楽] ます混ぜていき ますこのようにある程度固まってきたら 今度は手でまめていき ます最初はバラバラなんですけど 少しずつこねていくと残っている粉も中に 入っていくので外側の粉を取りながらめて いってくださいまとまってきたのでここ からは両手でこねていき ます通常のパン作りの場合だと台の上に 出してこねることが多いと思うんですけど 台の上でこねるのかなり力がいるので今回 はボールの中で両手で重をかけてめていっ て ます今回作るベーグルはオーバーナイト砲 と言って一晩生地置いてから使うものを 作っていますなのでこの時にあまりこね なくても大丈夫です大体時間で言うと5 分間ぐらいれていきます最は結構ベタベタ してるんですけどここねていくとどんどん 手つかなと思ってくるので5分間ひたすら 畳んで食べでいき ますそれではそろそろ5分経ったのでうん 生地をきれいにしていき ます最初の頃に比べてベタベタ感も ちょっと表面のざらつきも落ち着いてきた と思いパンの生地は乾燥すると焼く時に しまうで乾燥しないようにしっかり抱して それでは冷蔵庫で寝かせていきますはい それでは1番以上寝かせた生地がこちら ですと同じ分量なんですけど表面もつやと して少し発酵して大きくなってますでは これを4分割にしていきたいます めちゃめちゃ大きくなるわけではないんだ ねそうですねこれはサンドイッチにするの でちょっと大きめの生地にしてます うんあじゃあ通常のベーグルよりは大きめ なんだはい今回はサンドイッチにするので 2つはプレンのベーグルにしてもう2つは ごを少しだけ たいと思い ますの方はまず広げた後手の中でコロコロ していきますで表面だけつやとてください でこちらの地の方にはごまをちょっと入れ ていきたいと思いますごまはお好みの料理 大 [音楽] です今ちょっと中に入っ てるルなので好きなようにアレンジが できるのでぜひお好みのベーグルの味をに つけてやってみてくださいなるほど でこちら15分から20分ぐらいベンチ タイムといって生地を休ませていきます はいではベンチタイムに入るので生地が 乾かないように濡れた付近を被せていき ますはいで15分待ちます はいそれでは20分経ったので生地をこね ていきますはいベンチタイムが終わると 冷蔵庫から出したての時よりも整形し やすくなってますはいそれでは整形して いきます [音楽] はい肘を上方形にうんなるようにっていき ます綿棒がない場合は全然手で広げてって もらっても大丈夫ですで芯を作っていき ます 繋ぎ目のとこがあんまり目立たないように つけていき ますこれで1回すませますうんで次が 先ほどごまを入れた方のベーグルも整形し ていきます本当にお好みで全然構わないの でまここでチーズとか入れたい場合はこの 中に入れていてで出ないようにこ空気を 抜きながら巻いていきます乾燥しないよう に吹きかけといてくださいでこっからはい 形を使っていき ます大体生地は拳2個分でうんこの後丸く していきます綿棒で片方を潰して片方だけ 潰すんだはいはい指でで丸くしてこれを下 にキュっ とああそこで巻いちゃうんだへえありたい とでこの丸める時にちょっとねじって もらえればかなと思いますでクッキング シートのにってきますはいこの後虹発酵を していきますこれで生地も完成です虹発酵 は30°から35°で30分間発酵して いきます [音楽] はいこが30分経った生地ですそれでは すぐ茹でていきますはいちしたお湯に蜂蜜 を入れていきます大体1Lに対して大さじ 1ぐらいですになる方を下にしてれていき ますうん茹でるとは知ってたけど本当に 茹でるとすごいなパン茹でるって茹でる ことで生地の発酵を止めてうん生地の表面 を固めていきますあそういうことなんや はい大体固め30秒ぐらいずつ茹でていき ますこの時温度が高すぎてしまうと綺麗に シが寄ったりするのでうん15°から 90°ぐらい沸騰した後蜂蜜入れて火止め たぐらいほで大ですこの蜂蜜には何か意味 があるの蜂蜜を入れることで表面に艶と あと色を付けやすくしますうんあ色そして も製品とかも入ってないので色がつき にくいのでうんそのために蜜を入れます 茹でた後すぐに焼くのでオブを200°に 余熱しといてください結構発酵終わって からはスピーディに進むんだねはいもう ここは時間勝負なのあそうなのそんな感じ なんだ ね200°で大体12分ぐらい はいき [音楽] ますおおいい感じですいい感じですね熱を 取るた網に上げていきます熱いので気を つけてくださいうんウイグルの完成です はい 今日のベーコンはヤマブというベーコン うん美味しいベーコンを取り美しい ベーコンなんだ少し厚みが残るぐらいで サイスしていきます大体1つのベーグルに 2枚ぐらい入れる予定ですはい今日は何枚 かスライスにして入れたいのでうん下の 硬いところだけ取った後スライスしていき ます少し集めをサイスします それでは温めたフライパンでベコン焼いて いきますうんベコン油が多いので油はなし で大丈夫ですま油を抜くような感じで カリカリに入れていきます脂っこいので 胡椒だけきます はい何回か返してカリカになるので うんじゃこれぐらいに焼けたらけます ま3度するのでガリガリすぎても固くなっ ちゃうとクリスピーな部分を残しながら ジシに はいでペコンは完成 [音楽] ですはいで次にうんパに塗るサス を それではパンに塗るソースを合わせていき ますはい マヨネーズとマスタードですねはいない 場合はからしでも大丈夫です混ぜるだけ です ねはい完成です はい材料が揃いましたのでサンドしていき たいと思いますはい まずベーグルをカットしていき ますあまあまあザクザクなんだねそうです ねこんな感じですね おおではレト下の部分にうんマスタードを 入っていきます今日は先ほどお参りのやつ とプレンのやつを作ったんです 入りの方は付けに合うのでこはBLT サンドイッチにしてます通常の方は生 クリームとかフルーツを挟んでもらって 甘いベーグルサンドにしていただいても 楽しめます次にレタスをしていきますこの 時ボリューのある傷にしたいのでうん何枚 か最初で重めていきますイメージは モスバーガみたい野菜たっぷり切たの断面 がやっぱりうんいっぱい入ってる方が すごく美味しそうに見えるので今日は ちょっと贅沢に使ってますつなぎでほどの マヨを 少し ベイコン2枚ずつ見てるだけでゆだりが出 てくるよ たもう絶対美味しいやつやん これチーズです はい晴れちょっとかけて [音楽] これを包んでいき [音楽] ますそれではカットしていきます はい おおベーグルサウドの完成ですはい [音楽] はいじゃあ今日は試食にウェディング プランナーさんに来ていただいてます よろしくお願いしますはい失礼します ありがとうございますベーグルのBLT サンドですすごい おしゃれいただきます はい うんごまがあるからこそごまの味が しっかりついててすごいおいしいこの野菜 もやっぱりシャキシャキで美味しいですね ザインスタ映だと思うのでこれ売ったら めちゃめちゃ入ると思いますパンの食感は どうですかえ食感もちもちでなんかベーブ ルって私ちょっと硬いイメージ結構あった んですけどなんか全然そんなことなくて 柔らかくて食べやすい今まで自分で買って こなかったけど買ってみようかなって思う ぐらいあ本当にはいじゃあお味はいかが でしたかすっごくおいしかったですなんか 今までやっぱり食べたベーグルと違って すごくもちもち感とかあとは本当に食べた 後なんかすごいやっぱりごまの香りすごく 広がるなとも思いますし初めてベーグルの サンドイッチ食べてみてなんか全く違う 新しい感じで是非皆さんにもベーグルで サンドイッチ作っていただきたいなと思う ぐらい美味しかったです今日はありがとう ございましたはいありがとうございます ありがとうござい ますY

今回は、お店では食べたことあるけど「手作りしたことが無いシリーズ第２弾」
前回の「チキンナゲット」に続いて、普段よく口にするが実際にイチから作ったことが無い食品にピックアップした企画。
（今回、担当する栗野さんが勝手に作った企画ですが・・・）
まあ簡単に言うと、「作ったことが無いからつくってみよっ！！」といった感じの内容です。
穴の開いた特殊なパン【ベーグル】は東ヨーロッパが発祥と言われ、小麦粉と水だけで作るシンプルなパンです。
乳製品や油脂を一切使わない為、カロリーも低め。
モチモチした食感が特徴ですが、今回はそんなベーグルに黒ゴマを練りこみBLTサンドイッチに仕上げました。
恒例となったウェディングプランナーの試食タイムもありますので、是非最後までご覧ください。

＊ベーグル生地　4個分
・準強力粉（リスドール）　250g　
・砂糖　　15g　
・塩　4g　
・イースト　2g　
・ぬるま湯　150g
・（お好みでゴマ）

・茹でるお湯　
・はちみつ　適量　

＊BLTサンドウィッチの具　2個分
・ベーコン　4枚　
・トマト　1/2個　
・レタス　1/4個　
・茹で卵　2個　
・チーズ　２枚

＊カラシマヨネーズ
・マヨネーズ　大匙３　
・マスタード　大匙２

＊テリヤキソース
・蜂蜜、みりん、しょうゆ　各大匙２杯

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

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