オーバーナイトで翌日もふわふわ！パウンド型使用＊コーヒーレーズン食パンのレシピ【冷蔵発酵・低温長時間発酵】
こんにちはアトリエの入ふゆです今日は ですねとても柔らかい食パンですね中に ラムレーズンを入れて少し大人の味に 仕上げていますコーヒー風味の生地が とても美味しいのでぜひ作ってみて くださいでは始めていき [音楽] ましょう [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] はですね大体2.5倍ぐらいの大きさに なっていますこの表面のつや感も見て くださいかなりね綺麗にざらつきなどなく ねつやつやと綺麗な表面になっていると 思いますじゃ表面に粉を振って くださいで人差し指をスっと第2関節 ぐらいまで引っ込んでみますすごくねあの 柔らかい生地なんですけれども長時間 寝かせているのでねこのようにねとっても 柔らかくてプルプルとした生になってくれ ます指を差し込んでも下にすーっと沈ま なければ大丈夫です 生地は2等分していきます大体1つの生地 の大きさが130から135ぐらいの大き さになると思いますじゃこのままですね 裏返しのままでやっていきます よしま大体目分量で切っていただいて えっと乗せていただき ますでその時にですねこういう端っこの 部分は必ず裏面にくっつけるようにして くださいでそして自分が触るところは えっとこっちの表目ですね裏はベタベタし てるのでできるだけ触らないようにし ましょうはいでは丸めしていきたいと思い ます生地がべたつく時はですね内子をつけ ながら行ってくださいで内子はですねこの 先ほど言っていた表の部分ですね発酵の時 に表面になっていた部分につけていきます で一旦ですねこの生地を半分に折りますで そうすると表面の表の部分が出てきます そうしましたら自分に対してチえっと垂直 にこの閉じ目のところを置いてくださいで さらに半分に折りますでタ型になりました でこれをですね軽く引くようにして丸めて いきますでこの後ベンチタイムに移ります のでそんなにピンピンに貼る必要はあり ませ ん優しく丸めてあげれば大丈夫ですお尻を 閉じ て端の方に置いておいて くださいタイム終了しましたので整形に 移っていきたいと思います今日はですね食 パンなんですけれどもこういうパウンド型 使っていきます一般的なMサイズのもので 大丈夫です100円キズなどで売っている もので十分ですので中にですねオイルを 塗っておいてくださいスプレー式のリガ湯 がいいと思いますがお持ちでない方は中に バターを塗っておいて くださいでは生地伸ばしていきましょう今 裏面が上になっている状態です横長 25cmに伸ばしていきますので少しです ね横の楕円というか四角い形に整えてから 伸ばしていきますではこの横の長さ 25cmですね綿棒をかけていきますで 冷蔵発酵の生ですねとても伸びやすいので 抵抗なく伸びてくれると思いますよみ出し ながら25cmの長さ伸ばしていき ましょうで横ね25cmの長さに伸ばす ことができましたこの縦の長さは大体です ねえっとカードのこの縦ぐらいですね10 9cm強ぐらい9から10cmぐらいあれ ば問題ありませんでは具をのけていきたい と思いますで今日ラムレーズン使っていく んですが昨日から一晩つけたものですね もし水分が残ってるようだったらこのよう にペーパーなシて取っておいて くださいではレーズンの半分の量をですね パン生地の上乗せていき ますえっと満々なく散らしていただくと いいと思います最後えっと奥からま巻いて いってここ閉じ目になりますので最後だけ 少し残してえっと万々なく散らして くださいはいでは巻いていきたいと思い ますで右きの方はですね右から左に向かっ てやっていくといいですで使うのは親指と 人差し指ですねえっと少しずつまず芯を 作るように一巻行い ましょうでこの芯に沿ってですねちょっと 親指をぐっと押し込みながらえっと細かく ね巻いていってください で一気にやっていき ますで最後までぐっと巻き込んでしまって くださいで閉じ目はですね あのしっかりグググググと閉じていき ましょうでこのようにできましたらもう1 本ですねやっていき ますはいでは2本とも巻き込むことができ ましたでパウンド型こうやって横に置いて いただくと大体長さがえっとパウンド型の ここですねよりも1.5倍ぐらいの長さに なっているのがポイントですでこのまま ねじねじとねじっていきたいと思います えっとここ今閉じ目上になっていますで この閉じ目をまず下側にしてくださいで もしべたつくようだったら打ちこして いただいて大丈夫ですのでえっと生地をね 痛めないように作業していきましょうまず ですね真ん中でクロスし ますこのような形ですねでそうしましたら えっとどんどんこうやってねじっていき ますその時にえっと先ほど閉じめを下にし たんですけれどもそれを崩さないように ねじっていきますで最後閉じます ねで反対側も同じように行っていきます ちょっとねきつ気持ちきつめに巻いていく といいと思いますで閉じますはいじゃこれ をですねパウンド型入れていきますでこの ままの向きでストンと入れて くださいで少し押してですねね生地 落ちつけてあげ ますはいじゃこのようにですね綺麗に入り ましたので35°の発酵機入れて最終8個 取っていきたいと思い [音楽] ますはいじゃこのように焼き上がりました 焼き上がったらですねポンと一旦叩きつけ てですねあの中の蒸気抜きをしてください ま食パ型ではないんですけれども念のため やっておくといいと思いますで横にして いただいてするっと出していきます綺麗な 焼き色に焼けてますねで縦にしていただい てでこの状態で冷ましておき ます
究極のしっとり感。大人のコーヒー好きにおくる食パンレシピを大公開！
ラム酒漬けのレーズンが、コーヒーの風味と相性バツグン♪
3日後もやわらかいパン生地に驚くはず！
◎ポイント◎
レーズンを均一にまぜるための成形。
ねじる方法は？
伸ばす長さは？
プレゼントしたくなる美しい成形を丁寧に説明しています。
【配合】
・強力粉（キタノカオリ）130g
・インスタントドライイースト（サフ金） 1.0g
・塩 2.0g
・きび砂糖 26g
・全卵 10g
・水 45g
・牛乳 43g
・コーヒー 2g
・食塩不使用バター 20g
・レーズン 50g
・ラム酒 15g
【工程】
◎1日目◎
①バター以外の材料を捏ねる
（ニーダー低速15分）
②バターを加えて捏ねる
（ニーダー低速～中速5～10分）
③台にだして数回たたく
（捏ねあげ温度26℃）
④室温発酵
⑤冷蔵庫へ（野菜室）
夏場は冷蔵庫の場合もある。
◎２日目◎
①復温（室温１時間～）
②発酵倍率2.3～2.5倍
③分割/丸め（２等分）
④ベンチタイム20分
④成形
⑥二次発酵（35℃ 80～90分）
⑦天板も一緒に余熱したオーブン180℃25分
＊手ごねも可能ですが、べたつく生地です。
ホームベーカリーで作る場合は、捏ねあげ温度に注意してください。
＊ブログで配合について詳しく解説しています↓
https://atelier-epice.net/cofeebread-resipe-arrange/
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