クリームたっぷり。かぼちゃの生ドーナツ / パンのレシピ

クリームたっぷり。かぼちゃの生ドーナツ / パンのレシピ

牛乳 60g 水 30g 全卵 20g 卵黄 20g かぼちゃフレーク
北海道産かぼちゃを100%使用し、フレーク状に仕上げました。水を加えるだけで、裏ごししたかぼちゃと同じように使用できます。 強力粉 80g (スーパーカメリヤ) 薄力粉 45g (スーパーバイオレット) グラニュー糖 12g 塩 1g かぼちゃフレーク 20g ドライイースト(多糖生地用) 2g 合わせた卵液 バター(食塩不使用) 30g 1次発酵
30℃ / 45分 生地に指を刺し、穴が塞がらなければ発酵完了です 6等分(約50g)に切り分け、表面が張るようにふんわりと丸めます 室温 / 10分
ベンチタイム 丸め直し、クッキングシートにのせて上から少し押さえて平らにします 2次発酵
30℃ / 45分 170℃に熱した揚げ油にクッキングシートごと入れて、きつね色になるまで片面2～3分ずつ揚げます 冷ましておく カスタードパウダー
水を加えるだけで、簡単にカスタードクリームが作れるパウダー。粉のまま生地に混ぜ込んで、カスタード風味のお菓子やパンを作ることもできます。 カスタードパウダー 25g かぼちゃフレーク 25g グラニュー糖 17g 牛乳 53g 水 58g 生クリーム(36%) 136g
数回に分けて加える グラニュー糖を全体にまぶし、箸で穴をあけてかぼちゃクリームを50gずつ詰めて完成です

流行りの生ドーナツを、ハロウィン仕様にかぼちゃで作りました。
空気を含んでいるようなフワフワの生地にも、カスタードパウダーを使ったお手軽クリームにもかぼちゃフレークを使っているので、かぼちゃ感満載! クリームをたっぷり詰めて、しっかり冷やしてお召し上がりください!

0:00 オープニング
0:08 生地捏ね
0:47 分割
1:06 成形
1:25 揚げ
1:43 かぼちゃクリーム作り
1:57 仕上げ・完成

📝レシピページはこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220904174528/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250923_nr

■ 材料（6個）
《生地》
・強力粉(スーパーカメリヤ) / 80g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 45g
・グラニュー糖 / 12g
・塩 / 1g
・かぼちゃフレーク / 20g
・ドライイースト(金) / 2g
・牛乳 / 60g
・水 / 30g
・卵黄 / 20g
・全卵 / 20g
・バター(食塩不使用) / 30g

《クリーム》
・カスタードパウダー / 25g
・かぼちゃフレーク / 25g
・グラニュー糖 / 17g
・牛乳 / 53g
・水 / 58g
・生クリーム(36%) / 136g

《トッピング》
・グラニュー糖 / 適量

■作り方
《準備》
①クッキングシートを約10cm×10cmにカットして、6枚用意しておく。
②絞り袋に丸口をセットしておく。

《生地》
③ボウルに牛乳、水、全卵、卵黄を入れ、溶きほぐしておく。
④別のボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、かぼちゃフレーク、ドライイーストを入れて全体を混ぜ、③の液体を注ぎ入れる。
⑤粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑥全体が混ざったら、ペストリーボードに出し、よく捏ねる。
⑦生地に弾力が出てきたら、バターを加えてさらによく捏ねる。
⑧生地に艶が出てきたらボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいの温かい所で45分発酵させる。
⑨生地が2倍の大きさになったら発酵終了。

《成形》
⑩打ち粉をした台に出し、6等分（約50g）に分割して丸める。
⑪乾かないようにラップや固く絞った布巾をかけ、ベンチタイム10分。
⑫再度丸め直して、準備したクッキングシートにのせ、上から少し押さえて平らにする。
⑬30℃で45分二次発酵させる。
⑭生地が2倍の大きさになっていたら発酵完了。

《揚げ・仕上げ》
⑮170℃に熱した揚げ油に、クッキングシートごと入れる。
⑯片面2～3分、こんがりしたきつね色になるまで揚げ、油をきって冷ましておく。
⑰冷めたらトッピング用のグラニュー糖を全体にまぶす。
⑱箸で側面からクリーム用の穴をあける。

《かぼちゃクリーム》
⑲ボウルにカスタードパウダー、かぼちゃフレーク、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。
⑳牛乳と水を加え、よく混ぜる。
㉑⑳に数回に分けて生クリームを加え、その都度よく混ぜる。
㉒できあがったクリームを準備した絞り袋に入れ、ドーナツにあけた穴から50gずつ詰めて完成。

🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・かぼちゃフレーク / 100g
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・カスタードパウダー / 150g
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