プロが本当に1番美味しいシフォンケーキの作り方を紹介します‼A Pro’s Secret: The BEST Chiffon Cake Recipe EVER!

プロが本当に1番美味しいシフォンケーキの作り方を紹介します‼A Pro’s Secret: The BEST Chiffon Cake Recipe EVER!

[音楽] さあ、皆さんチョコレート食べてますか? 今日ですね、もうサラダ油を使わない ふわふわのレモンシ本ケーキ、こちらの 作り方を紹介したいと思います。是非最後 まで見て作れようになってください。では お願いします。はい、今日使う型なんです けど、これ17cmの底が取れる型を用意 してます。紙じゃなくてアルミの方がこう 張り付いて綺麗に上がるのでこれで用意し てください。はい。まずこれ薄力粉と ベーキングパウダーですね。粉が2種類 ある場合は必ず振ってください。 で、これ振ってるのは粉を混ぜたいからで 、今この2色の粉が入ったんですけど、ま 、あとね、ちょっとだけこうやって振っ てるとダがあるので、これ、これも押して 取り除いてください。これがやるやらない だけで全然仕上がり変わってくるので必ず やってください。で、あと見えてないん ですけどこれ完全に混ざってないのであと 12回ですねって完全に粉が混ざるように やっといてください。はい。これレモン1 個分ですね。今日使うんですけどゼスター で皮だけちょっと取っといてください。 この後絞って使っていきます。 [音楽] で、これレモン皮これね、触ると結構 レモン硬いんですけど、これをね、こう やってテーブルでゴリゴリゴリゴリして あげると中の果重がすごいいっぱい出て、 レモンからしっかり果重取れるんで、これ おすすめです。こうやってやるじゃない ですか。そうすると分かります? ほら、めっちゃ柔らかくなるんですよ。で 、これを切ってちょっと絞っていきます。 はい。これ絞り終わったらアイシング用に ちょっとレモンカジュ取っときます。 [音楽] はい。これチョコレートなんですけど、 ホワイトチョコ用意してます。サラダ油を 使わない代わりにホワイトチョコの油で 今回ふわふわの作っていきます。ここにお 水と でさっき絞ったレモンカジュですね。 で、これをラップをしてもらって、600 Wでめちゃくちゃ熱い状態に溶かしたいと 思います。はい。じゃ、ちょっとまず卵と ランク分けていきたいと思います。 で、こっちの大きい方に、え、卵白ですね 。 [音楽] はい。これ完全に加熱したやつですね。 熱い状態になってるはずです。 [音楽] はい。これしっかり混ぜて、もしチョコの 溶け残りがあったらもう1回加熱して 欲しいんですけど、ま、チョコと水なんで 分離してます。で、ここに卵を入れちゃい ます。 で、ランオニアの水と油を混ぜる効果が あるので、ここでしっかり混ぜて、で、 まだね、全然液体はあったかい状態で、 ここに振っといた粉を一気に加えます。 [音楽] で、軽くな染ませて、 で、あったかい液体に粉を加えてこうやっ て混ぜると、ま、グルテンが出てちょっと こうネバネバするんですけど、この粘りが 結構大事で、ここでしっかり混ぜるのが 大事です。 [音楽] で、混ぜすぎとかないんで、しっかり混ぜ てください。 はい。で、ある程度混ざったらレモンの皮 ですね。ちょっと入れます。これで飾り だけ取っといて残り半分入れるイメージ です。 [音楽] はい。これから大事なメレンゲを作ってく んですけど、メレンゲの作り方もシンプル でお砂糖ですね。これ全部入れちゃいます 。 で、せて、もうね、何回かに分けるとかせ ずに馴染ませて、1番皆さんがお持ちの ミキサーの1番早いスピードで慌立てて ください。やっていきます。 [音楽] はい。これ今最高スピードで立ててたん ですけど、ちょっと気宝が荒いので、この 最高スピードの半分ぐらいにしてもう1分 ぐらい泡立てて、より決めを整えたいと 思います。 さあ、見てください。これぐらいですね。 もう動かしても全然メレンゲがビクトもし ないぐらいしっかり艶のあるメレンゲを 立ててください。これを合わしていきます 。はい。これ2つを合わせるんですけど、 ちょっとこっちしゃバしゃバじゃないです か。で、こっち空気含んでるので硬さを 揃えたくてメレンゲの一部をこっちに入れ ます。 ちょっと で、これをまずしっかり混ぜる。 そうするとちょっとこうふわっとして混ぜ やすくなるので ここまで来たら泡立てきはおしまいでで メレンゲの方に加えます。 [音楽] で、あとはこれ下から上、下から上って 生地を上げるように、ま、生地というか メレンゲですね。混ぜてって、この2色が 完全に混ざったらもう混ぜ終わりです。で 、混ぜすぎとかね、そんなないんで全然気 にせずにこうゴムベラでしっかり混ぜて ください。 はい、これ混ぜ終わり。見てください。 もうやっとして、もうね、全然混ぜても 大丈夫ですよ。もうつやっとしてもう とろっと落ちるぐらい。 ここまでしっかり混ぜて流していきます。 [音楽] これ今生地流したんですけど、これ型の 性質上中に空気入っちゃうんで、竹串とか でこうやって混ぜてください。そうすると 中の大きい気宝がちょっと安定して、より 綺麗に焼き上がると思います。で、必ず しっかり余熱したオーブンで焼いて ください。こうやってくるくる。 ほい。これでバチリです。これで焼いて いきます。 [音楽] さあ、焼けました。いい感じです。 はい。そしたらレモンのアイシング作って いきます。これさっき絞っといたレモン ですね。レモンカジュ入れます。 [音楽] で、あとは に今入れたんで、これね、少量だと思うん ですけど、十分足りるので、こうやって ちょっと押し込みながら馴染ませていって ください。 [音楽] これ今一気に入れちゃったんですけど、ま 、レモンカジュちょっとずつ入れてっても 良くて、ま、柔らかくなりすぎちゃうんで 。で、これ少しずつ、少しずつあの奮が あるんで、こうやってゴムベラ短く持って 潰しながら混ぜてくと最後綺麗いにでき ます。 で、ちょっと硬かったりしたらもう本当ね 、1滴とか2滴ぐらいずつあの水を入れて ください。ま、レモンカ充あったらレモン カ充でもいいんですけど。それでちょっと 狙った硬さまでこうやって練っていきます 。 はい、綺麗に混ざりました。これ硬さ好み なんですけど、よいしょ。これぐらい。 このぐらいの感じで最後仕上げていきたい と思います。 [音楽] はい。これ完全に冷めたので肩から外し たいと思います。これナイフで側面に沿っ てナイフちょっと入れていきます。 [音楽] よ [音楽] 。 [音楽] はい。これ肩から外したらアイシングで 仕上げていきます。上から一気にかけ ちゃいます。 [音楽] はい。最後にレモンの皮を乗せてこれで完成です。 ま、全体にちょっとね、黄色が入ると美味しそうに見えるんでいっぱい売ってください。さあ、できました。モンシフォン完成です。美味しそうにできました。 [音楽] [音楽] お [音楽] [音楽] [音楽] さあ、最後までありがとうございます。 ちょっとね、食べてみたいと思います。 ふわふわ。 ふわふわで表面はパリッとしてる。 うん。 酸火が美味しい。 ふわふわだよ。これ油入ってないんですよ 。 うん。美味しい。 さあ、これポイントのさですね。もう ポイントはもう僕のレシピ見てくれた人は もう守って欲しいんですけど、粉はこう やって震えって言ったじゃないですか。だ からこの3回狂ってください。じゃないと 混ざらないんで。で、もう1個メレンゲ 立てたじゃないですか。メレンゲは何白に 砂糖全部入れて泡立て始めるんですよ。で 、しっかり泡立てたら途中速度を通してっ ていうのを必ずやってください。もうこれ は守ってやってください。あとオーブンは 必ず重度高く夜熱してください。じゃない とこう開けた時に温度が下がっちゃうので もうそこをしっかりお伝えしようと思って たので守ってやってみてください。ま、 そうすればね、あともういろんな具材とか アレンジしてめちゃめちゃ美味しくでき ますので、信じてやってみてください。 今回も最後までありがとうございます。 コメント、チャンネル登録是非お願い いたします。また皆さんに会えるの楽しみ にしております。また会いましょう。 さよなら。 [音楽]

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はレモンの酸味が最高に美味しいシフォンケーキを紹介します
ふわっふっわ生地の一番おいしい作り方です

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#レモン #シフォン #お菓子 #ケーキ #パティシエ
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0:00 シフォンケーキ
0:20 型の紹介
0:29 粉の準備
1:11 レモンの準備
2:03 シフォン生地の作り方
7:00 レモンアイシングの作り方
8:14 型の外し方
8:52 アイシング仕上げ
9:43 仕上がりの確認
10:15 ポイントのおさらい

＞＞材料
レモンシフォンケーキ　17cmシフォン型1台分
◆シフォン生地
薄力粉90g
ベーキングパウダー3g
ホワイトチョコ30g
水50g
レモン果汁 1/2個分(約20g)
レモン果皮 約1/2個分
卵4個
グラニュー糖100g
◆レモンアイシング
粉糖140g
レモン果汁20g
デコレーション用レモン果皮 1/2個分

Lemon Chiffon Cake
Yields: One $phi$17cm (7-inch) chiffon cake

◆ Chiffon Cake Batter
Cake Flour: 90g
Baking Powder: 3g
White Chocolate: 30g
Water: 50g
Lemon Juice: From 1/2 lemon (approx. 20g)
Lemon Zest: From approx. 1/2 lemon
Eggs: 4 (large)
Granulated Sugar: 100g
Baking Instructions: Preheat oven to 180℃ (350°F). Bake at 170℃ (325°F) for 50-55 minutes.

◆ Lemon Icing
Powdered Sugar (Confectioners’ Sugar): 140g
Lemon Juice: 20g
Lemon Zest: From 1/2 lemon (for decoration)
Enjoy your homemade lemon chiffon cake!

＞＞アレンジ情報
・ホワイトチョコレートは植物油脂不使用のものを使用しています
ホワイトチョコを使用するメリットは
常温で保形性もあり口どけがよいシフォンが焼ける
サラダ油の酸化臭がなくしっとり仕上げることが出来る
粉乳が入ることで生地の色が際だちレモンのような黄色みが強く出る
糖分が入っている為全体の量の砂糖を減らし生地を安定させれる
・メレンゲの砂糖はきび糖でも美味しく作れます
・抹茶や紅茶の場合も同様に茶葉を加える事で作れます
・レモン以外にオレンジの皮を入れても香り豊かに作れます
・焼き上がりにシロップを染み込ませるのもおすすめです
・生地をコーヒーに変更しアイシングもコーヒーでカフェオレの
ような味わいをつくることも可能です
・シフォンのベースレシピとしてお使いください

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が17cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください

＜おすすめ材料＞
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶薄力粉　バイオレット
動画内で使用したもの
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▶薄力粉　ドルチェ　カステラのような生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh

▶粉糖　コーンスターチが入っていない純粋な粉糖がおすすめ
https://amzn.to/3RvXHFb

▶レモン果汁　どうしても生のものが手に入らない場合
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▶ホワイトチョコレート
植物油脂不使用の動画で使用していたもの
ピュアホワイト37% 250g

▶ベーキングパウダー
https://amzn.to/43DSgen

＜アレンジ材料＞
◆コニャック　水分の代わりに加える
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
https://amzn.to/3xGap8D

◆レミーマルタン　水分の代わりに加える
レミーマルタンもおススメです
https://amzn.to/3yZVQNF

◆抹茶パウダー　薄力粉の一部を置き換え
抹茶カスタードにアレンジ
https://amzn.to/42Oua0f

◆シナモンパウダー　粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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◆バニラビーンズ　水分と一緒に入れる
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
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＜おすすめ道具＞
◆17cm シフォンケーキ型　これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
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◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆ゼスターグレーター
レモンの皮の黄色だけを削れる必須アイテム
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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