No.22　モンブランのロールケーキ【スイーツレシピ】「フジタミチオの 知ってることを伝えたい」　菓子工房フラノデリス

No.22　モンブランのロールケーキ【スイーツレシピ】「フジタミチオの 知ってることを伝えたい」　菓子工房フラノデリス

フラノデリスの藤田です今日はですね あのマロンロールをやっていこうと思いますバロンロールとかかロアのロールケーキの モンブランのようなロールケーキですね あの中に繰り入れてねそれはですね少し気子があの特殊でえっスフレタイプの生地と いうか メレンゲを立てて 合わせてあの焼き上げるちょっと変わった あの記事になります 使う材料ですまず記事からですね基地の使う材料ですね バター あのメンバーですね無縁バターにあのここに 次そのバターの中にスペルとフォンに出てこれをルーのように炊いてそこに いうことは卵ですね全卵とず全卵と卵をですねちょっと卵黄1個はれてますけど全卵と 卵を混ぜて それをそこに ミルクフラの魅力ですね牛乳を入れてそれを越して でこうした生地に メレンゲんを合わせてこれであのメレンゲつくんですね卵白と県斎藤ですね でその命令に合わせてそれであのオーブンで焼き上げるというあのちょっと変わった スポンジですね やっていきます エトワールこちらですね 8バター a て無縁バターですね面バターを 火にかけます焦がさないようにあの弱火で 弱火て火にかけます まぁちょっと強めました えっとそれでその間に a tramp 区 こちら8ミキサーです何卓を用意しますこれ 卵白と やつ佐藤はもう一緒に 入れといって大丈夫ですね すぐ立つのでまだ立ってないです 吉ですね てオーブンその間にオーブンも 寝ておきます えっ解けました この解けたところで 小麦粉を入れて それで少したくんですね 弱火でいいです root 化のシュー生地みたいですよね はいこういう感じですね こういう感じになれば でこれはですねー 今のものえっとボウルに移します こういう感じですね ってここにあの 卵ですね 卵 家までていきます で最初少し混ざったらですね ちょっとほ一般に変えて 混ぜますね それでここに 今度はこの牛乳冷たいままで大丈夫です 吸入を入れて 簡単ですよねー ここでポイントはダマになってないことですね 最初にあのルーのように炊いたものの中に卵を入れるんですけど 卵も最初にちょっとしか入れないとあのダマになりやすい だから最初に3分の1ぐらいは 入れてもらって食べる [音楽] はい そしたら はですね こちらがですねっ えーと今のあのう ですね 腰ますここにあの玉があると嫌なので これをやっている間に今度はうん ナンバー9を出します 卵白を立てている間にこれを起こして 卵白をあのもうちょっと先早く立ててもいいんですけど 立て過ぎにはなりたくないので あのあんまり早く食べ過ぎない方がいいですね でもぜーんぶ用意してからだとあの卵白魚辰の一生懸命待つようになるので時間が無駄 ですね 本当はもう少しあの同時 立っちゃいます 8今日はこの方にあの入れて 開きます ちょっと鉄板が曲がっています よっ 何か 年夏まであのあああくい時はあの 卵白を少しあのキャスト方がいい冷凍庫に少し入れてあの冷えてるぐらいの方がいい です これぐらいの感じですね そしたらここにへ8 卵白入れますねー メレンゲ卵白じゃないですねもう立っているから 卵白じゃなくてメレンゲですねー メギンを入れて でも 高 葉はします これで卵白あメレンゲ立てすぎているとあの結構ボロボロ 新できてしまうような感じになるのであのあまり立てすぎないわけですね ちょうどいいぐらいの もこういうこういう記事ですね たらこの方ですね そうですね この方に まあどんな形でもいいんですけどね 今日はこれでいきたいとおもいます deko こんなんですね これでオーブンに入れます 江藤6の温度はですねー だいたい160度 160度でですね 14分くらいですかねぇ はいそろそろオーブンから出していきたいとおもいます こういう感じですね おっ ちょうどいい感じに焼けたと思います th ってこういう焼き上がったらですねあのすぐ鉄板から外した方がいいです花ってパン 暑いので この周りを あの壊さないように これであの子ここういう知るパッドの上でナイフをこうあまり立すぎると知るパッドを 切ってしまうのであるそこは注意して ください でこれで外しました これは薄いのですぐ冷えると思うんですけどすぐ冷やします っと 少しだけ冷蔵庫会で提案します 8そしたらえーと今のスポンジ あのスフレタイプの生地の上にですねホイップクリームを絞って その上にあの 栗を並べますこれはあのクリーの渋川の渋川と一緒にあの甘露煮みたいでしたやつです ね これを並べてロールのように巻いてへとその上からこれマロンペーストなんですけど マロンテイストで仕上げていきます ホイップクリームですねホイップクリーム ているので えっとフラノデリスで使っているのはあの曜日 7%のホイップクリームに少し牛乳とあの 30度某女っていうあの濃いシロップが入っています 30度もう目のシロップっていうのは水が 線に対して佐藤が1800入れたあの 亡命亡命という ドアの 糖度みたいなのがあるんですけどそれで30号目っていうのがあるんですそれを混ぜて います 配布は不安でくれません ことなんですね つかこれいえさと思う したら記事からあの皮の生地から彼はじゃねぇあの知るパッドを 剥がします これですね 離して これもう一回裏返します そこういうこういう感じですね えっと今度はここにですね 今度はここにホイップクリームを塗ります 表面にブール文をちょっと残して こんなもんかな でこれを ていますん はいこういう感じですね そしたらここにですね 栗ですね 栗を並べていきます こういう感じですね えっとこの記事はですねあの結構機種はそんなに甘くないんですね だからあのこういう栗と母の少し あの甘くしてあるものを中に挟む方が美味しいです てこれで まいて これからですね でこれであの 負けました そしたらここに さっき 残りのクリームですね 残りのクリームおこう でこれで表面ぬ理由は終わりました ねあとこの上にあのマロンペーストですね マロンベンツ投資もいたいと思いますでマロンペースト頃ですね でこれが 8だしていたので丁度良い固さぬこのマロンペーストはですねあの道家で使っているの フラムベリーズで使っているのは 国産の栗のペーストリーですねえ8バターとか あの泡しています それでこういう状態にしています でこの上にあのモンブランのように絞るこういうのがあるんですね えっとオダマキって言うんですよね なんでオダマキっていうかは僕は知らないですね ちゃんどうも玉きって言うんやろ これを 間違ってるん 中にこれ入れなきゃ で8こういう風 指定ですね 吉兆アルコールさっきして でここに8マロンペースト マロンペースト 切れてくるんですね 多分足りるかな 2人いると思いますあ でこれで ここですね すると こういう風ん それでこの端っこから エコアナがあの横向きなので糧にならないように横にして こういっ あっ少しあります ちょうどですね 8こういうふうにあの絞るんですね ですたらちょっとカットしたとみたいと思います うちの店で出したいのは16センチなので ですね 大丈夫ですね はいっ はいこういう感じ出来上がりですね 8この記事がですねちょっと特殊でなんかこう スフレタイプのキーなんですね粘りとあのシュワってした感じですあの 普通はスポンジと違いちょっとあのおいしいですね 感じしたモンブランのロールケーキですね はいっ

■生地
無塩バター 40g
スペルト小麦粉 55g
ふらの牛乳 60g
てんさい糖 50g
卵黄 60g
全卵 60g
卵白 120g

■クレームシャンティー

47%生クリーム　 320g
ふらの牛乳 15g

30ボーメ 34g

■和栗のマロンペースト

マロンペースト（九州産） 166.7g
47%生クリーム　 50g
無塩バター 50g

動画に出てくる材料の一部を販売もしています。
ただ、送料がかかるので近くで手に入るようでしたらそちらから購入される事をお勧めします。
https://shop.le-nord.com/material
フラノデリスの藤田です。
2001年に富良野に移住して当時37歳だった私は55歳！
今までやって来た事を動画に残せればって思って制作しています。
まずはスイーツのレシピから！！
誰かのヒントにでもなれば幸いです。

フラノデリス　藤田美知男