作り方簡単♪落ち着く味わいは何度も食べたい味【蕎麦粉の台湾風カスティーリャ】The soothing taste makes you want to eat it again and again
[音楽] 線切ってスイッチをよし。今日も 1日よろしくお願いします。 今日はそパコで作った台湾風カステラ。こちらを作っていきたいと思います。よろしくお願いします。さあ、取りかかっていきましょう。 まずは軽量をしっかり行わないとな。軽量 こそが命です。しっかりと測って調理に 移りたいと思います。 [音楽] よし。まずは牛乳、卵、そば、バター、 卵だ。取りかかるぞ。 米油。 よしよし。オッケー。オッケー。 オッケー。オッケー。こ 35g。しっかりくりもう測っちゃう。やだよ。 んこさんの声が聞こえるよ。やだよって言ってた。今どうしたのかな?大丈夫かな? 続いて牛乳だね。30g で行きましょう。ちょっと超えちゃったな。ダめだ。測り直した。超えたらダめ。正確に行くよ。もう何がなんでも正確に測る。よし。 30ね。ちょっと、ちょっと、ちょっと。 これ、これ誰?これ、こんな開け方した人 、この開け方した人誰ですか?正規の方で 開けて、でも開かなくて反対側から開けた のかな?そう思うしかないね。0にして3 音入れてきます。3音40g オッケー。 オーブンで140°。これで余熱を始め ます。いってらっしゃい。そら次卵だ。卵 を白身と黄に分けましょう。卵2個も入っ てたんだけど卵2つ入ってました。 よし。え、これまた卵2つ入ってたんだ けど。え、こういうやつなのかな?こう いうやつだった。もしかして。 よしよしよしよしよしよし。行ったったっ たった。では、白身と黄に分けられました 。一肌程度に牛乳とバターはちょっと軽く 温めていきます。 そば振っていきます。 と油入れます。 全部入れちゃう。 しっかりそばと油が混ざったら次は牛乳を 2回に分けて入れていきます。うん。これ しっかり温めておくのがとても大切です。 [音楽] 乳荷を目指して少しずつ牛乳を入れる。 [音楽] よし。 そ箱特有の粘りすごいありますね。すごく 粘バっとします。これがそ箱得意の粘り です。これ薄力粉だとこは伸びないんで この粘りこそが美味しく仕上がるポイント ですね。しっかりとネバネバさせて混ぜて いきます。 まずはミキサですね。 [音楽] ちょっと泡立ったら砂糖を入れます。3 しっかりとね、最初に軽量しておくと作業 がスムーズには取ります 。 [音楽] よ。よし。しっかり角が立つくらい泡立て ます。 しっかりと混ぜてあげる。 このの字にね、の字を描くように混ぜて いく。ちょっと空気をこう膨らませるよう に混ぜるのがふわっと仕上がるポイント ですね。で、ある程度混ざったら2回入れ ます。よいしょ。オッケー。 前日もちょうど作ったところで本当にね、 ふわっとしてて、でもそばの香りが しっかりとあって、で、程よい甘さでね、 食べやすいんですよね。すごく。ま、 もちろんそ箱なんで体にも健康にもいいの で、え、割とこう食べすぎてもなんか ちょっと罪悪感はなく、軽さといいね、 重くもなく胸焼け芋たの心配もないので 本当におすすめです。とにかく美味しいん ですよ。なかなかね、そを入手するので 難しいなと思うんですけど、是非あのもし そが入手できたならばこの料理おすめです 。の字描くようにね、この感じ。 うん。伸びのある良い生地感になってき ました。 うん。 はい。オッケー。完成。完成じゃない。 完成じゃないさ。行け。 よし。 これね、この作業しっかりね、この無駄 なく生地を流し入れないと料理の現場では ケ付けられます。怖いよ。やめて。 それだけはやめて。 入れたらトントンってやってあげる。 出ていきます。お湯の量を調節して。 オッケー。それでは焼に入っていきたいと 思います。こういうプツプツしたのを空気 を抜いてあげます。オッケー。よいしょ。 豆乳。よいしょ。 140°で40分スタート。 どうか美味しく出来上がりますように よろしくお願いします。お願いします。 うん。焼けてきてますね。残り時間が 7分。よし。 さ、あとちょっと 来たみたいなんで開けてきます。よいしょ 。わあ、美味しそう。美味しそうに 焼き上がりました。粗熱を取ったら冷蔵庫 に入れていきます。 よし。 あ、美味しそうだ。美味しそうだ。美味しそうだ。同じくらいの大きさで。よいしょ。人立ち。よいしょ。よいしょよし。これ。うん。うん。うん。 [音楽] 完成いたしました。そばの台湾風カステラ 。寝し上がれ。 ネスカフェのやつ。 小とり子供用のトイストーリー。これが いい。これがいいんだ。 これが味だ。いただきたいと思います。手 を合わせていただきます。一度焼の。うわ 、柔らかい。何もつけずにきますよ。 ピュー。うん。いい香りだ。いただきます 。 うわ、 うわ。柔らかい。てかふわり。すごい。 うん。生地がですね、たくさん空気含んで 焼かれてるので、めちゃめちゃふんわりと して食べていくとふわりと口の中にそばの 香りが広がって、それがまた鼻から抜けて いくという。これはちょっと驚きの スイーツになりましたね。やだ、これ すごい美味しい。絶対女の子たち好きだと 思うぜ。非作ってみてください。ちょっと 声が枯れてます。ははは。次はホイップ クリームをつけて食べちゃう。じゃ、ここ チロンっていただいて、ここからカット。 すごいねな。本当にすごく柔らかい。 ふんわりしてる。あーん。うーん。 すごく美味しい。ホイップクリームとも 合う。 今回ホイップクリームも脂分が低いものを 使ったのですごいさっぱりと仕上がって ます。なのでいくら食べても芋タレだっ たり胸焼けの心配ってないと思います。 本当に美味しい。フィッシュ。 これ2キレしかね、乗せてないんですけど 、まだまだいっぱいありますんで、楽しみ たいなと思います。ほ大口げでいちゃよ。 ふー。ちゃんとね、そばの香りがしっかり してるんで、今回のこのレシピだとうんと 甘いのがそこまで好きじゃないけど、でも スイーツは好きっていう方にもすごいお すすめですし、またそばを使ったっていう ことで健康にもめちゃめちゃいいんで、 是非ですね、ご家庭で、ご家庭で本当に 簡単に作れるので、作っていただけたらな と思います。ただね、そばの粉がどう手に 入れるかっていうところにもなってしまい ますよね。置いてあるスーパーには置いて あるんですけど、置いてないスーパーには 置いてないんですよね。 当たり前のことを言うな。ちょ、ガンガン行きたいと思います。 ゴーゴーゴーゴーゴーゴーゴーゴー。 あれですよ。見えんのかな?香りも申しぶない。そば独特のこの香りいいですね。日本人でよかった。実家が蕎麦屋でよかった。だきます。う、 すごい。 ふわふわなんですよね。もうね、生地も すごい頑張ってふわって仕上がってくれ てるので、ちょっと僕らがこう圧力をかけ てしまうと簡単にヘよンってなってしまう んですよ。もうそれぐらいふわふわなん ですよ。あの、お豆腐を触るくらいね、 繊細に触らないと本当にすぐへなんって なってしまうんで。これはね、びっくり 行点。あら、僕ちゃんびっくら行点です。 ということでね、 ホットコーヒーとの相性も抜群です。 うまいな。マジでこれ闇つきになっちゃう ぞ。今回はね、そばの粉で作りましたけど 、例えばここに抹っ茶を入れたりコを入れ たりしたってもちろん美味しいと思うので 、色々なアイデアと色々なレシピをもっと こう生み出していってですね、皆さんにお 届けできたらなと思います。今回はこちら のそばの粉で作りました台湾風カステラ。 めちゃめちゃ美味しく仕上がりました。 是非皆様お家で作ってみてください。何回 も言って申し訳ございません。それでは 最後にいただきたいと思います。 う、 完璧だ。完璧に出来上がった。ごちそうさ でした。
ご視聴いただきありがとうございます
蕎麦粉の台湾風カスティーリャ
【レシピ】
たまご2個
牛乳30g
バター 8g
米油30g
蕎麦粉35g
三温糖40g
ホイップクリーム用♪
生クリーム100g
グラニュー糖大さじ2
ミント
※牛乳とバター米油は50℃くらいに温めておく
レンジで温める場合500wで40秒くらい♪
※卵は卵黄と卵白にそれぞれ分けておく
※オーブン140℃に予熱しておくとスムーズに焼きに移れます♪
1.ボールに振るった蕎麦粉を入れ、温めたバター米油を入れてよく混ぜる
2.牛乳を2回に分けて入れていき、混ぜていくにつれ生地に滑らかさが生まれてくる
3.卵黄も一個ずつ入れよく混ぜたら2個目も入れる。卵黄が入ると色味が黄色っぽくなり、生地も伸びてきます。
4.次に卵白をボールに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。軽く泡だった頃に三温糖を入れて本格的なツノになるまで永遠ミキサーにかける。
できれば卵白はギリギリまで冷やしておくと泡立ちが早いです。
5.メレンゲが出来上がったら卵黄の生地のボールに3回に分けてメレンゲを入れていきます。
のの字を描くように空気を含ませる意識で混ぜていく。
6.混ざったら2回目、3回目と繰り返し行います
7.今回はシリコンの型を使って焼きます！
直に生地を流し入れていき、上から軽くトントンと型を落として生地の中の空気を抜く作業をします。
8.シリコンの型がどっぷり浸かる深めのバット等に40℃くらいの湯を張り湯煎焼きにしていきます。
140℃の40分焼いていきます。
電子レンジの種類により火の入り方などは異なるので注意です！途中経過を見ながら微調整して（温度を上げたり時間を伸ばしたり縮めたり）焼いて下さい
9.焼きあがったら竹串を刺して生地がくっついてこなければ中まで火が入って焼けたことになります。
室温で粗熱を取り、冷めてきたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
カステラが柔らかいので型から取り出すときはヘラなどを使って優しく出してあげます。
食べたい量の大きさに切り、お好きな量のホイップクリームを添えてミントを飾り完成です。
ぜひお作りしてみて下さい♪
Thank you for watching Taiwanese-style Buckwheat Castile
[Recipe] 2 eggs 30g milk 8g butter 30g rice oil 35g buckwheat flour 40g brown sugar For whipped cream♪ 100g fresh cream 2 tablespoons granulated sugar Mint
*Warm the milk, butter and rice oil to about 50℃ If you are heating in the microwave, use 500W for about 40 seconds♪ *Separate the eggs into yolks and whites *Preheat the oven to 140℃ to make it easier to bake♪
1. Sift the buckwheat flour into a bowl, add the warmed butter and rice oil, and mix well. 2. Add the milk in two batches, and as you mix, the dough will become smooth.
3. Add the egg yolks one at a time and mix well, then add the second one. When the egg yolks are added, the color will turn yellowish and the dough will become stretchy.
4. Next, put the egg whites into a bowl and beat with a hand mixer. When they are lightly foamy, add the brown sugar and continue beating until they form full-bodied peaks. If possible, chill the egg whites as much as possible to make them foam faster.
5. Once the meringue is done, add it to the bowl of egg yolk batter in three batches. Mix in a zigzag motion, being careful to incorporate air.
6. Once mixed, repeat the process a second and third time.
7. This time we’ll be baking in a silicon mold! Pour the batter directly into the mold and gently tap the mold from above to remove any air bubbles from the batter.
8. Fill a deep tray or similar with water at about 40°C so that the silicon mold is completely immersed and bake in a water bath. Bake at 140°C for 40 minutes. Note that the cooking process will vary depending on the type of microwave oven! Check the progress and make small adjustments (raise the temperature and extend or shorten the time) while baking.
9. Once baked, poke a skewer into the cake and if no dough sticks, it is cooked through. Leave to cool at room temperature, and once it has cooled, chill thoroughly in the refrigerator. The castella is soft, so use a spatula to gently remove it from the mold. Cut into desired serving sizes, add whipped cream as desired, and garnish with mint. Please give it a try ♪
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