こね時間3分❤️100均パウンド型で✨ホテル食パン＆レーズン食パン【元パン屋が作る👩🏻‍🍳】

こね時間3分❤️100均パウンド型で✨ホテル食パン＆レーズン食パン【元パン屋が作る👩🏻‍🍳】

[音楽] まずドライーストの予備発酵をします 。40°ほどのぬる舞を110g用意し ます。 必ず触ってみて暑くないかチェックして ください。暑いと交母が弱ってしまいます 。ドライース3.5gと [音楽] 砂糖1gを入れ てよく混ぜます 。混ざったら質音で10分放置すれ ばオッケーです 。その間に生地に入れるバターの準備をし ます 。 無を測ります 。レンジ600Wで10秒から様子を見 ながらチンします [音楽] 。はい。このように指で押せる柔らかさに なればオッケーです。 はい、10分経ったので粉類を測っていき ます 。恐離370g 、塩5g 、砂糖20g、 蜂蜜30g 、一肌ほどに温めた牛乳170g、夏場は 冷たいものを入れてください。 一まとまりにします。粉っぽいところがなるまでく混ぜてください。混ざったら無g。生地全体によく練り込んでいきます。 [音楽] [音楽] 村がないようにしっかり丁寧に混ぜ込んで ください [音楽] 。はい、混ざった後はこんな状態です 。化水が高めなのでかなりベタベタで 柔らかい生地です。もしこれよりも生地が 硬いなと感じる場合は、上温のお水を少し ずつ様子を見ながら足してこのくらいの 柔らかさになるように調節をしてください 。手を綺麗にします。 周りに広がった生地も集めます 。ラップをして質音で20分放置します。 はい、20分経ちました 。20分寝かせたことで水が進んで自然と グル点が生成されています 。では3分こねていきます 。最初はビヨーンと伸ばして折りたみます 。ビヨーンと伸ばして折りたむ 。ビヨーンと伸ばして折りたむ 。ビヨーンと伸ばして折りたむ。伸びなく なっ たら外から中央にグイっと折りたみながら こねていきます [音楽] 。無理のない力で手を痛めない程度にこね ていただければ大丈夫です [音楽] 。はい、3分こねました 。こねた後も生地はこのようにベタっとし ています。これでオッケーなので安心して ください 。手を綺麗にします。 [音楽] 周りに広がった生地も集めます 。ヘラで外から中央に折りたみながら丸め ていきます 。こうすることで表面が張った感じになる のでガス保持力がアップしてこの後の一時 発酵でしっかりとガスを溜め込むことが できます 。はい、こんなもんでオッケーです 。ラップをします 。オーブン発酵機能35°で20分目安 一回り大きくなるまで一時発酵します 。発酵時間はあくまでも目安の時間です。 質音によっても時間は変わります 。はい、一回り大きくなりました 。このように見た目で大体一回りほど 大きくなったらパンチの作業します 。手に水をつけてグーパンチします [音楽] 。外から中央にグイっと1周折りたみます 。 ボールの底の方から手を入れ込んでグイっ と折りたむようなイメージです 。もう1度水をつけ て同じように1周折りためばパンチの作業 は完了です 。パンチをすることで決めが細かくなって しっかりとボリュームが出るパンになり ます 。そしたらくるっとひっくり返します 。ひっくり返すのが難しいっていう場合は ヘラで外から中央に折りたみながら丸めて ください。どちらでも大丈夫です 。ラップをします 。オーブン発酵機能35°で35分目安2 倍の大きさになるまで一時発酵の続きをし ます 。発酵時間はあくまでも目安の時間です。 質音によっても時間は変わります。 [音楽] 肩も準備しておきます 。今回もダイソのアルミパウンドナンバー 123枚入りで110円の商品を使います 。ナンバーがどこに書いてあるか分かり ませんというコメントをよくのですが、 右下に小さくナンバーが記載してあります 。ここをチェックしてみてください 。今回のパンはくっつきやすいので無縁 バターを薄く塗っておきます。で、こちら の型ですが洗って10回以上は使ってます が片崩れもなくまだまだ使えそうです 。はい、これで準備完了です。 はい、一時発酵が完了しました [音楽] 。はい、その日の質音によっても発酵が 進むスピードは毎回変わりますので、 レシピ通りの発行時間でやるのではなくて 、必ず見た目の判断で発酵の確認をして ください 。表面に内コをまぶします。 [音楽] まな板にも内粉をしっかり馴染ませておき ます [音楽] 。ヘラでそこから少しずつ剥がして なるべく形を保った状態で取り出します 。こちらダイソのプラボールなんですが中 がつるンとしていて生地がくっつかないの でとても使いやすいです 。ベタつくので両面に粉をまぶしておき ます。 生地の全体量を測って8等分に分割します [音楽] 。切れ端を包み込むようにして生地を下へ 下へ送り込むように丸めます。 [音楽] この仮めの時に生地を必要以上にベタベタ ベタベタ触りすぎないように注意します 。で、手にくっつく時は必ず粉を使い ながら作業してください 。もうささっと丸めます。 [音楽] で、この後使うレーズンは大体4等分に 分けておいてください。もうなんとなくで 大丈夫です 。こんな感じです 。はい、ベンチタイムが完了しました。 整形していきます 。整形もべたつく時は必ず粉を使いながら 作業してください。 軽く押さえてガスを抜きます 。生地を死体へ死体へ送り込むように 丸め直します [音楽] 。少しコロコロと転がして楕円にしておき ます 。このようにもう1度後ろを薄く薄く つまんで閉じておきます。 閉じ目が底になるようにして片へ入れます 。もう1度早送りでやります。ガスを抜い たら丸め直します 。コロコロと転がして楕円にしたらもう 1度薄くつまんで閉じておきます。閉じ目 を底にして肩に入れます [音楽] 。これで完成です。 [音楽] 次は冷色パンです。綿棒で大体直径 10cm程度に伸ばします。大体で大丈夫 です 。こちらのつるンとした綺麗な面ではなく て、こっちのザラっとした方の面を上にし ておきます 。1個分のレーズンを取ってこのうち大体 半分ぐらいの量を散らしていきます 。中央で軽く押さえて止めます 。同じように軽く押さえて止めます 。綿棒で少し伸ばします。 [音楽] 残りのレーズンを散らします [音楽] 。あとはくるくると軽く巻いて最後に薄く つまんで閉じておきます [音楽] 。少しコロコロ伸ばして形を整えたら 閉じめを底にして片へ入れます。 [音楽] [拍手] [音楽] う。 [音楽] [拍手] [音楽] う。

食パン型で焼くより簡単に作れます🥰💓
ほんのり甘く、加水高めでふんわりもっちり✨
トーストするとミミがサクサクに😍❤️
薄くスライスする場合は翌日にカットすると綺麗に切れますよ⭐️

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◉予備発酵不用のインスタントドライイーストを使用していますが、
手作りパン特有のツンとしたイースト臭を抑える効果と、発酵が安定し、風味豊かなパンが焼けるので、
私の動画では予備発酵をおすすめしてます❣️

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☆動画内で使用した強力粉はカメリヤです
（外国産小麦）タンパク12.5%

※タンパク質量の少ない強力粉で作る場合は、水分量を少なめからスタートして調節してね⚠️⚠️

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○ホテル食パン＆レーズン食パン

（ダイソーアルミパウンド型No.12 ）2本分。

⚫︎焼き上がりまでの所要時間の目安　3時間30分〜。

◉予備発酵（材料）

・40度ほどのぬるま湯…110g
・インスタントドライイースト…3.5g
・砂糖…1g

◉生地（材料）

・強力粉…370g
・塩…5g
・砂糖…20g
・はちみつ…30g【乳児には与えないで下さい⚠️】
・人肌ほどに温めた牛乳…170g
（夏場は冷たいもの）
・無塩バター…30g

⚫︎レーズン…80g
⚫︎ラム酒…小さじ1
⚫︎仕上げ用の牛乳…適当
⚫︎仕上げ用無塩バター…適量

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◉保存方法

冷めたらすぐに密閉袋に入れ、常温保存。

消費期限→焼き上がり含め3日間。

◉冷凍保存も出来ます⭕️

カットしてそれぞれピッタリとラップをし、ジップロックにいれて冷凍庫へ。

消費期限→3週間

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