SUB) 天然酵母紫芋マーブルパン/２色のサワードウブレッド/ Purple Potato Swirl Sourdough Bread/ How To Shape Marbled Sourdough
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カンパーニュにマーブル模様を入れる方法の動画です。自家製酵母の２色のハードパンです。This video shows how to make sourdough bread with purple yam swirl pattern.
[レシピ Recipe in English is below]
-白い生地-
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 20 g
水 70 g
強力粉 90 g
全粒粉またはスペルト 10 g
海塩 2 g
-紫芋生地-
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 20 g
柔らかく火を通した紫芋 35 g
水 70 g
強力粉 90 g
全粒粉またはスペルト 10 g
海塩 2 g
１）別々のボウルに材料を全部混ぜて１時間休ませる
２）ストレッチ＆フォールド１セット、１時間休ませる
３）コイルフォールド１時間おきに２セット、１時間休ませる
４）２色の生地を重ねてラミネーション、1.5倍まで発酵させる。
５）動画を参照して成形、発酵カゴに入れて12-18時間冷蔵庫に入れる（コールドリタード）
６）クープ、245℃に予熱したダッチオーブンで蓋をして20分、蓋を取って10分前後好みの焼き色に焼く。
-White dough-
20 g active sourdough
70 g water
90 g bread flour (13.2% protein)
10 g whole wheat or spelt flour
2 g sea salt
– Purple dough-
20 g active sourdough
35 g cooked purple yam
70 g water
90 g bread flour (13.2% protein)
10 g whole wheat or spelt flour
2 g sea salt
1) In separate bowls, mix all the ingredients. Rest 1hour.
2) Stretch & fold. Rest 1 hour.
3) Coil fold 2 sets 1 hour apart. Rest 1 hour.
4) Layer white & purple dough, lamination, let rise to 1.5 times of size.
5) Shape, put in banneton, cold retard 12-18 hours.
6) Score, bake in a Dutch oven preheated at 475F lid on for 20 minutes, lid off 10 minutes or until golden.
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#マーブルパン #自家製天然酵母パン ＃SourdoughSwirlBread
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11件のコメント
きれい！自然な色っていいですね。この要領で南瓜カンパーニュも可能ですね。秋のパン、いいです！基本的なことなのですが、ふと疑問を。仕込み数時間前に粉と水を冷蔵庫にある天然酵母に混ぜ、外に出し二倍になるまで発酵させる、で合っていますか。
お芋の季節ですね！天然の色ってやっぱり素敵です。こちらもマルシェにかぼちゃがお目見えしてきてるので オレンジ色もありですね！！ しかし。。。。ラミネーションの壁は高し（笑）修行させて頂きまっす。
紫と白ののマーブルカンパーニュです。野菜の乾燥粉末で鮮やかな色を入れる方法もあります。ここではお芋をつぶして混ぜ込み、自然な色と風味をつけました。野菜を入れたパンは日持ちしにくくなるので早めにお楽しみください。
お邪魔します♪ 綺麗なり色ですね💕 早速挑戦します。いつもウキウキするレシピをありがとうございます🙌
こんにちは😃
綺麗なマーブルのパンですね。
ダッチオーブンも大きなアルミ容器もご近所に売っていなくて、
アルミ容器を使ってパンを焼いていらっしゃるのを見て、
ガスオーブンの油はねをガードするものを買ってきて工作しました笑笑
次回は、それを使って作ってみようと思います。
リュスティック、上手く焼けました。
ありがとうございました😊
返信ありがとうございます😊 秋ですよね、秋と言えば栗🌰 毎年栗の渋皮煮を作ってカンパニーに入れるのですがだんだんと皮を剥くのが面倒になるのですが 立派な栗を見つけると作りたくなる栗の渋皮煮です♪
お邪魔します♪ 早速渋皮煮を作ってカンパを焼きました。 今 2個目の栗入りの出来上がりです！ 渋皮煮は少し甘さ控えめで仕上げました。
生地は水分量を控えめで70％くらいに 昨日のカンパは家で食べますが今日のは友人達にお届けです💕ラボ様も国内ならお届けするのにと手前ミソです。明日焼くのは娘用に焼く予定です 季節限定のパンです 酵母は庭のりんご🍎紅くなっていないのですが皮や芯 身はすりおろして元気な酵母の元種を作りました。朝の涼しさがやる気をくすぐります🙌
返信ありがとうございます😊 ハイ30％入れてみました。 我が家産のスペルト小麦 元種のフイードにも使っています💕
可愛い。
Another very nice bread. It is the season for 紫芋 so I am aiming to try this when I find one. Will follow your method for this one!
こんにちは😃今日はこのマーブルのカンパーニュを焼いてみました！紫芋がないのでパウダーになったものを使いましたがとても可愛いマーブル模様に焼き上がりめちゃくちゃ嬉しいです！パウダータイプなので濃いピンクの生地になりましたが焼くとちょうどいい優しいピンクになり白い生地とのコントラストがすごく可愛いんです。
断面萌えー💞です！薄いクラストにもっちりクラムで唸るほど美味しいカンパーニュです。プレゼントにしたらきっと喜ばれること間違いなしですね！次はバタフライピーで鮮やかなカンパーニュを焼いてみたいです。Labさんのこのレシピで置き換えてやってみます！あ、実はクープを入れ忘れたんですが弾けて焼けていました🤣待てない私はいつも冷凍庫45分で美味しく頂いています！