パイ生地なしのキッシュ｜ふんわり卵と香るきのこの軽やか仕立て
パイ生地を使わず、卵と生クリームでふんわり焼き上げた軽やかなキッシュ。数種類のきのこの旨みと香りがギュッと詰まっており、素材の持ち味をシンプルに楽しめます。冷めても美味しく、朝食やランチ、ワインのお供にもぴったりな一皿です。
▷材料（3〜４人分）
季節のきのこ 2〜3種 合計270g
（ひらたけ、野生種えのき、たもぎ茸）
玉ねぎ 1/4個
パセリ 適量
白ワイン 大さじ3
レモン 1/2個
＜卵液＞
卵 3個
生クリーム 150ml
粉チーズ（パルミジャーノ） 20g
薄力粉 30g
バター 15g
塩 ひとつまみ（1g）
ピザ用チーズ 20g
※塩量は動画で「ひとつかみ」と言っていますが「ひとつまみ」の誤りです。
▷作り方
1)きのこ類は石づきをとり食べやすくほぐす。
2)具材を炒める。フライパンにバターを入れて溶かしたら、弱火で玉ねぎを焦がさないように炒める。さらにきのこを加えてしんなりするまで炒める。中火にして白ワイン、レモン汁をふりかけて味を締める。器に移しで粗熱を取る。
3)卵液を作る。ボウルに卵をほぐして、生クリーム、粉チーズ、小麦粉、塩を加え混ぜる。さらにパセリを加えて混ぜる。
4) 2)と3)を合わせてよく混ぜる。クッキングシート敷いた容器に注ぎ入れ、ピザ用チーズをふりかけて170℃のオーブンで30分焼く。
▷チャプター
00:30 具材のしたごしらえ
02:38 具材を炒める
04:29 卵液を作る
05:59 器に入れる
07:05 焼く
▷生地ありキッシュのレシピ「パリ風キッシュ」
▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む）
フライパン：ヘックスクラッド ハイブリッドフライパン（20cm）
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まな板：天領 ハイコントラストまな板 500×250×20 両面シボ付 PC K1
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包丁：旬Premier キリツケ 200mm
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▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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44件のコメント
簡単で美味しそうですね。今度作ってみます。お話し方も丁寧で優しそうな声でいいです。
シェフ！
今日このキッシュ作ってみました！
めちゃくちゃうまかったです！レモンの酸味がいい感じに効いてて美味しかった🍋素敵なレシピありがとうございます
タモギタケがスーパーで売っているんですね。キッシュはよく作るのですが、このようなカロリー低めの作り方があるなんて驚きです😊
✨⚜️いつも ダンディで素敵🎉
お料理に対する🩷愛情🩷がすごく感じられます🍽️⚜️✨
こんな崇高なシェフが、家庭向けに3分クッキングみたいな事をしてくださるなんて、嬉し過ぎます。
キッシュ大好きです。
今度やってみます。
イケオジ、ア・タ・シにキッシュ💋して❤
こんなに手が込んでいそうなのに、簡単に出来て美味しそうです！家族がテレワークの日に作ってみます💗
泣きそうに嬉しいのが小麦アレルギー判明してパンや麺が食べられなくなりパイも無理だったのに…シェフ、ありがとうございます🙏
メインのお料理はもちろん付け合わせまで紹介して下さり、盛り付けも美しくて、楽しく料理の勉強をさせていただいてます！シェフの動画に出会えた事に感謝です😊
パイ生地代わりにジャガイモを敷いたキッシュを最近二度ほど作りました、こちらのレシピも試してみます！！
お疲れ様でしたありがとうございました。
待ってました！！
キッシュってこんな簡単に作れるんですね😊
試してみます!
シェフのおかげで自分で作れるレシピが増えて嬉しいです！
先日キノコ沢山買ったので早速作ろうと思います🍄
キッシュ大好きです。そしていつも素敵な動画ありがとうございます。作ってみたいと思います。余っている市販の冷凍パイシートがあります。アレンジして使ってみたいのですが、オーブンの温度や時間に違いはありますか？
イケオジ閣下✨のこのレシピは炭水化物NG🙅な我々にとっても美味しく堪能できる可能性です。ホームパーティーで直ぐ様出来そうです🍳😊
待ち侘びておりました。今回も、素敵な動画をありがとうございます。
勝手な思い過ごしだといいのですが、少しお痩せになったように感じます。
お体を労わって、長く元気に活躍されることを、シェフの一ファンとして、心より願っております。
これはフリッタータですね
すっごく美味しそう、絶対作りますね❤ステキなレシピありがとうございます
パイ生地無しはハードルがさがって
たもぎ茸でスープを作りましたけど、本当にカツオ出汁のような味わいでだしきのこと呼ばれるのが分かりました😊
お友達との持ち寄りパーティーをしょっちゅうやるのでコレ作ります❤
きのこ🍄大好き 秋って感じよなぁ
ちょっとお好み焼きっぽい？
松尾シェフいつもありがとうございます！
分かりやすく親切に解説していただきいつも拝見するのが楽しみです♪
お優しいお人柄がお料理に滲み出て、作ってみると美味しく優しい最高のお料理になります^^
4:57 薄力粉がダマになってしまったので物によっては振るっても良さそうです！
小麦粉は米粉に変えても大丈夫ですか？
パイ生地のないキッシュなんて‥と最初は思いましたが、出来上がりが大変美味しそうです。作ってみたいと思います🍄🥚🥧
キッシュ大好きで作りたいと思っていたのですごく嬉しい❤絶対作ります！！！
はい、早速作ってみました。パイ生地なしでカップで朝食によく作るのですが、流石にMatsuo シェフのレシピー、一段と美味しくできました。感謝です。こちら、アメリカもこの頃、いろいろなキノコが出てきてます。
美味しそうなサムネで久々見ました😋
プロのすごい料理を見るのも好きなんだけど、素人が「ちょっと頑張ってやってみようかな？」と思えるレベルに合わせたアレンジしてくれるの助かる
ブロッコリーとか鮭とか好みでアレンジの可能性も広がりそうで作るの楽しみです
いつもハッピークッキングありがとうございます。😊
サムネの音MAD感にフフッてなってしまって、そのままタップしてしまった
どの料理の動画も美味しそうなんだよなぁ…
初めて動画を観ました！
低い声がとっても素敵、、！
キッシュは大好きなんですが、パイ生地を使うのがハードルになっていて作ったことがありませんでした。
でもこのレシピなら作れそう！チャレンジしてみます！
包丁がめちゃくちゃカッコイイ
キッシュ、初めて作りました。きのこの炒め方や、キッチンペーパーのコツ、大変勉強になりました。松尾先生のレシピで作るメニューは、妻が本当に喜んでくれます。いつもありがとうございます。
おいしそ！
メモ
レモン汁は大さじ1くらい
170で35分くらい、焼き色つけるべし
美味しそうですね😋
黄色のキノコは、たまに見かけるようになったので、材料は難しくないのに…
松尾先生、私うちにはオーブンというものが無いのです😢ですが、蒸すとどのようになるんだろうと試したくなります🧑🍳😅
キッシュ大好きなので
動画を拝見しているだけで
幸せな気持ちになりますね✨
明日、キノコ買いに行って
作ってみまーす😊
いつもパイシートで作ってたけど、これはもっと手頃にできて嬉しい！真似して作ってみます
フランスに住んでいた頃よくパイ生地を買って作っていましたが、パイ生地なしで良いなんて思いつかず「今日キッシュ食べたいけどパイ生地がないからできないな」なんて日がありました。早く知りたかったですが、これからはこの方法でも作ってみます😊見た目なんだか少しスペインのトルティージャみたいで面白いですね。
ありがとうございます。
しめじ・エリンギ・えのき➕ベーコンで作りました🍄🟫
2歳のきのこほぼ食べない娘が、たくさん食べてくれました🎉
自分の中では料理の松尾シェフと絵画の柴崎先生の動画を見るのが最近の癒しです
画家の柴崎さんとコラボして欲しい