【絶対膨らむ！】シュークリームの作り方 初めてのお菓子作りに！ 音フェチ/ Japanese Cream Puffs recipe ASMR | Oyatsu Lab.

【絶対膨らむ！】シュークリームの作り方 初めてのお菓子作りに！ 音フェチ/ Japanese Cream Puffs recipe ASMR | Oyatsu Lab.

こんにちは😋 おやつラボ研究員のHです 今日はシュークリームを作ります まずはカスタードクリーム 作りから 卵を卵白と卵黄に分けていきます 卵を分けるのが苦手な方は １００均に卵を分ける専用道具が売られているので それを使うのもいいかもしれません 卵黄にグラニュー糖を入れたらすぐに混ぜます もたもたしているとグラニュー糖に 卵黄が絡みついて綺麗に混ざらなくなります 卵黄のぶつぶつが出来る感じです それを防ぐためにすぐに混ぜましょう 白っぽくなるまで混ぜると 牛乳を入れた時に綺麗に混ざります だいぶ白くなったのでOK 薄力粉のダマが無くなるように綺麗に混ぜます 牛乳もダマを防ぐために少しづつ加えていきます 今回はバニラペーストを使いましたが バニラオイルでもOKです バニラエッセンスだと香りが消えるかもしれません バニラを入れないと 卵の香りが強く出てきます バニラビーンズが一番ですが価格が高めなので バニラのつぶつぶ感を出しつつ香りもいい バニラペーストはなかなか使えます カスタードクリーム を滑らかに仕上げるために ここで濾します 卵のカラザやダマになった薄力粉とか そういったものを取り除きます そこの部分から固まってくるので しっかり混ぜながら加熱していきます このようにグツグツいうまで加熱します 焦げないように注意🤔 火を止めてバターを加えます バターは予熱で溶かします カスタードクリームは表面が乾きやすいので ラップを密着させて冷やします シュークリームの皮を作っていきます バターは沸騰するまでに溶けるように フライパンの中で動かしてあげます 沸騰したら薄力粉を加えて練り混ぜていきます 火加減は火を止めるか弱火にしましょう 生地に透明感が出てきたらボウルに移し 粗熱をとります こんな感じで広げてあげると 早く粗熱が取れます 片手で割れるか挑戦！！ 1個目成功！ もう一つは・・・ あっ・・・ まずは2個だけ使ってみます 卵は一度に入れると混ぜにくいので 少しづつ入れていきます まだまだ硬いので卵が必要そうです 今度は両手で割りましたw 生地が三角形に切れるのがいいのですが・・ こんな感じかな 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れていきます 大体５cmくらいに絞ります シュー生地は膨らむので 間隔は広めにします 絞るときはある程度厚みが出るように 高さがありつつ広がる感じに絞ります 絞り袋がないときは スプーンで同じような形にしてもいいですよ 霧吹きの準備をします たっぷりかけて生地がよく膨らむようにします 焼いている時はしぼみやすいので 外から覗くだけにしましょう 生地の割れ目にも焼き色がついたら完成！ カスタードクリームはそのままだと固くて絞りにくいので 一度ゴムベラで柔らかくしてから使います 丸口金をつけた絞り袋に 半分のカスタードクリームを入れます シュー生地に穴を開けてクリームを入れやすくします 絞り袋を差し込んだら シュー生地の奥の方にクリームを詰めるイメージで クリームを詰めます クリームがしっかり入ると シュー生地が膨らんでずっしり重くなるので 入れるのをやめます 生クリームがあったので カスタードと生クリームのダブルクリームにしよっと 生クリームを泡立てる時は ボウルを氷水で冷やします 冷やさないとゆるいクリームになったり 黄色いボソボソなクリームになったりします 生クリームを泡立てる時は 泡立て器がクリームに多く触れる必要があるので 空気を入れることを意識するより クリームに泡立て器を多く通過させる方に 注力します ちょっと泡立てすぎました・・・ 絞り袋には星口金をつけています 生クリームを詰めてから カスタードクリームを詰めます パカっと開いたタイプのシュークリームもいいですね カスタードを敷き詰めて 生クリームを絞ります 絞る時にも泡立てた時と同じ効果があるので ちょっとクリームがボソってます・・・ まだまだ修行が必要だ・・・ ボソった時は一度クリームをボウルに出して 残った生クリーム（液体状態）と優しく混ぜ合わせると 元に戻ります さっきのと違って 滑らかなクリームになりました 最後に粉糖を振りかけて完成！！ クリームがぎっしり詰まってる！！ こっちはダブルクリーム

シュークリームを作りました！ふっくらとしたシュー生地に濃厚なカスタードクリーム と生クリームがたまらない一品！出来立てはシュー生地がサクサクで美味しいのはもちろん、少し置いてカスタードクリームとシュー生地を馴染ませると、シュー生地とクリームが一体となってこれも絶品です！お家でのんびり過ごす日のおやつにいかがでしょうか？

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ー材料ー (10人分／所要時間2時間）
▼シュー生地
・水　100g
・バター　50g
・薄力粉　65g
・卵　2〜3個

▼カスタードクリーム
・牛乳　300ml
・卵黄　3個
・グラニュー糖　60g
・薄力粉　30g
・バター　20g
・バニラペースト　少々

▼生クリーム
・生クリーム　200ml
・グラニュー糖　大さじ1

ー作り方ー
▼カスタードクリーム
①卵黄にグラニュー糖、薄力粉、牛乳、バニラペーストを加えその都度よく混ぜる。牛乳は少しずつ加えていく。
②①を濾した後、鍋に入れ火にかける。沸騰してきたらバターを加えよく混ぜる。
③粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
④ゴムベラで少し練り柔らかくした後、絞り袋に入れる。

▼ホイップクリーム
①生クリームにグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。
②カスタードクリームと同様、絞り袋に入れる。

▼シュー生地
①牛乳、水、バターを鍋に入れ、沸騰させる。
②①に薄力粉を加え、よく混ぜる。
③②をボウルに移し、生地に卵を少しずつ加える。生地を垂らして三角形に垂れるようになる程度まで卵を加えていく。
④③を絞り袋に入れ、天板に絞っていく。
⑤絞ったシュー生地を霧吹きで湿らせる。
⑥180℃ / 356Fに予熱したオーブンで30分間焼く。
⑦粗熱をとったシュー生地の裏側に穴を開け、そこからカスタードクリームやホイップクリームを詰めて完成！仕上げに粉糖を加えても美味しいです！

180℃ / 356Fに予熱したオーブンで30分焼

*Ingredients*
▼Puff Dough
・100g Water
・50g Butter
・65g Cake flour
・2〜3 Eggs

▼Custard Cream
・300ml Milk
・3 Egg yolks
・60g Sugar
・30g Cake flour
・20g Butter
・A bit of vanilla paste

▼Whipped Cream
・200ml Heavy cream
・1 Tbsp Sugar

ーRecipeー
▼Custard Cream
1.Add sugar, cake flour, milk and vanilla paste to egg yolks and mix well at each time. Add milk little by little.
2.Filter 1 and pour it to a pan. Put it on fire. Mix butter after boiling.
3.Let it cool down and refrigerate.
4.Knead the cream a bit to make it soften and pour it to a pastry bag.

▼Whipped Cream
1.Add sugar to heavy cream and whip well until soft peaks from whip.
2.Pour it to a pasty bag.

▼Puff Dough
1.Add milk, water and butter to a pan and boil it.
2.Add cake flour to 1 and mix well.
3.Take 2 out to a bowl and add egg little by little. Add milk until the dough drop with triangle shape.
4.Pour 3 into a pastry bag and have puffs on a baking tray.
5.Moisten the dough with a spray.
6.Preheat oven at 180℃ / 356F and bake for 30mins.
7.Let it cool down puffs, Make a hole on the back side of the puffs and add custard cream or whipped cream from the hole. Also good with have confectioners’ sugar on the surface.

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