次の日もふわふわ！ホワイトチョコとアールグレイの食パンのレシピ・ロイヤルミルクティーのように濃厚な紅茶味を引き出す方法をご紹介します（オーバーナイト法・冷蔵発酵）Milk Tea Bread

次の日もふわふわ！ホワイトチョコとアールグレイの食パンのレシピ・ロイヤルミルクティーのように濃厚な紅茶味を引き出す方法をご紹介します（オーバーナイト法・冷蔵発酵）Milk Tea Bread

[音楽] こんにちは。アトリエピスの井フゆきです 。今回は濃茶の香りがする記事にホワイト チョコチップをたくさん練り込んだ食パン をご紹介したいと思います。紅茶の香りを 引き出すために下準備の方法がポイントに なります。オーバーナイトで熟成させた 生地はとっても柔らかく翌日も余裕で ふわふわ感が続きます。では作っていき ましょう。 [音楽] He [音楽] では1時間ほど復音取りましたので見て いきたいと思います。で、大きさなんです けれども、この生地ですね、大体2倍か 2.3倍ぐらいまで、あの、膨らませて ください。はい。で、表面の生地はですね 、こんな感じで光沢のあるね、綺麗な 決め細かい表面になっていると思います。 で、ここの生地が荒れていないっていう こともね、しっかり確認を取ってください 。では、次にフィンガーテストしたいと 思います。はい、では表面に粉振って いただいて指の第2関節ぐらいまでね、 プスっとさしてください。で、すごくね、 柔らかくてふわふわの生地になっていると 思います。で、この時指の後しっかり残り ますね。ま、少しの衝撃でしんでしまう ようだと発酵の生地になりますので、発酵 の管理気をつけてください。では、台の上 出していきます。で、この時ですね、え、 タッパーの上を向いているところを表面で 裏のこの底側のところを裏面という風に 言います。で、これ最後までね、整形する 時大事になりますので、分からなくなら ないように気をつけてください。はい、で は2等分していきましょう。重さ測って いただいて、ちょうど2等分してください 。大体150から160gぐらいになるか と思います。 2等分したら丸めしていきたいと思います 。今端の生地は裏面につけてください。で 、裏面同士を合わせるように半分に折り ます。もし表面ベたついてるようでしたら 粉をねつけてベたつかないようにして ください。 で、今閉じ目を縦向きに上を向くように 置きますね。この閉じ目がまた合わさる ように半分に折ります。で、向こう側また 閉じ目を下向きにすると表面が全部覆われ たような形になりますので手前に拭くよう な感じで丸目をしてください。特に閉じ目 を閉じる必要ありませんのでこんな感じで 丸い形になればOKです。もう1つも同じ ようにやっていきましょう。 で、もう1個のタッパーも同じように丸目 をしていきたいと思います。 はい、では4つ分の丸目ができましたら ベンチタイム15分から20分ぐらい取っ ていきます。質音で乾燥しないように置い てください。 はい、ではベンチタイム終わりましたので 整形に移っていきたいと思います。で、 今回使うのMサイズのパウンド型ですね。 で、中にスプレー式のり型とかバタンなど のオイルを塗っておいてください。今回2 本分使っていきます。はい、では生地玉 ですね。まず全体に内コまぶしてください 。この後綿棒かけていきます。 で、内ち粉余分なものを払っていただいて 、画面が上になるように置きます。で、 ここから正方形に伸ばしていきます。ここ が20cmで縦も20cmですね。四角形 の形に伸ばしていきましょう。 はい。は20cm×20cmの正方形の形 に伸ばしたらホワイトチョコチップですね 。乗せていきたいと思います。1つの パウンド型に対して40g分使っていき ます。その半分をこの上に乗せてください 。で、全体に散らしていきます。で、 ホワイトチョコは紅茶の風味とね、とても 相性が良くて、ミルクティーのような濃 ミルクの風味がしてとても美味しいですね 。はい、では奥から巻いていきたいと思い ます。で、細かく細かくね、ぐっと 押し付けながら具材を巻き込むように空気 を入れないで巻いてってください。で、 1巻き目折ったら2巻き目もグぐグっと 少しずつ、少しずつ巻いていきます。 空気を入れないように巻くのがポイント です。 で、最後まで来たら閉じ目はしっかりと 閉じてください。 横まで閉じてしまって大丈夫です。 つくようだったら少し打ち越しましょう。 で、滑る状態にしてあげて大体25cm ですね。長さ25cmの棒状の生地にして いきます。 はい。では25cmの防場の整形できまし たらもう1つの生地玉にホワイトチョコ 巻いて同じように整形をしていきます。 はい、では2本整形できたらここから ねじっていきたいと思います。閉じめ下 向きにしてください。で、まず真ん中で 交差させます。バテにしてください。で、 このままですね、ずっと閉じ下のまま ねじってねじって端っこで止めてください 。で、閉じ目を少し内側に入れるといい です。で、きつめにねじってあげて閉じ目 を下側に入れます。で、こんな感じで縄の ようなね、イメージになります。で、これ をパウンド型に入れていきます。このまま 、えっと、左右のね、生地を少し下向きに 入れるようなイメージでポンとパウンド型 に入れてください。 で、軽く潰して平にしてあげます。で、 こんな感じでパウンド型の中に入れ ばオッケーです。で、あと2つ生地あり ますので、もう1つのパウンド型にも同じ ように整形して入れていきます。では、 整形終わりましたら、最終白に入っていき ます。で、最終発酵は40°で湿度がある 発行機、またはオーブンの発酵機能に入れ てください。片上1cmまで発酵を取って いきます。 [音楽] [音楽] はい [音楽] 。 [音楽] [拍手] [音楽] はい、では焼き上がったもの見ていきたい と思います。え、こんな感じで断面切って みると中は紅茶の茶バが全体に行き渡って いて、ホワイトチョコチップがね、所々 見えるのが分かりますね。ホワイトチョコ チップとても溶けやすくて中に空洞ができ やすいので細かく入れてあげるのが ポイントです。今回ね、水分量も多めで かなり柔らかい生地になっていますので、 翌日も余裕でこのふわふわ感が続きます。 こんな感じで全体的にね、ふわっと しっとりした食感がとても美味しいパン です。ホワイトチョコの甘味が紅茶の香り をとても引き立てていて、ロイヤルミルク ティーのようなイメージになります。 プレゼントしてもとっても喜ばれますし、 華やかな香りのするパンなので、の方に 特に喜んでいただけるパンではないかと 思います。是非作ってみてください。 [音楽]

ロイヤルミルクティーみたいに紅茶の風味が濃い！！
オーバーナイト法で、翌日もふわふわの食パンを作ります。

パン生地に紅茶の香りを残すのは、予想以上に難しい…
私も10年以上、納得したものを作ったことがありませんでした。

たくさんの方法を試行錯誤した結果、今はこの動画の方法に行きついています。

◎ポイント◎
①紅茶の茶葉を少量の熱湯蒸らす

②最初から練る混むのではなく、こね上がりにもむように混ぜる

③紅茶が入ると発酵が遅くなります。根気よく発酵を待ちましょう！！

④香り高いアールグレイの茶葉を使いましょう。
動画ではアーマッドティーのティーバッグのアールグレイを使用しています。

とてもやわらかい生地でふわふわ。
ホワイトチョコの優しい甘みで、食べやすいパンになっています(^-^)

【材料】Ⅿサイズパウンド型2個分
＊仕込み生地＊
強力粉（春よ恋）　１００g
水　　　　　　　　１００g

＊本ごね＊
・強力粉（春よ恋）　１００ｇ
・薄力粉＊　　　　　１００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ金）　２．５ｇ
・塩　５．０g
・きび砂糖　５０g
・水　３５g
・牛乳　５０g
・食塩不使用バター　５０g

・アールグレイのティーバッグ　８ｇ（４袋）
・熱湯　２０ｇ

【具材】
・ホワイトチョコチップ　40ｇ×2

＊薄力粉はファリーヌ使用。多少の誤差はありますが、標準的は薄力粉で代用可能です。
＊紅茶はAHMAD TEA、Janatのティーバッグがおすすめ。銘柄でなり仕上がりの香りが変わります。必ずアールグレイを使ってください。

【工程】
＊１日目＊
●準備：茶葉に熱湯をかけて蒸らしておく。

① 捏ね：仕込み生地を作る
　　↓
　　３０分寝かせる
　　↓
バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー中速５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして紅茶の茶葉をまぜる
　　　　↓
　　　　たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
② 室温発酵＊目安＊
　・夏　３０分～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
③冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間室温に置く〈発酵倍率２～２．３倍〉
②分割なし・丸め　2等分×２
③ ベンチタイム　１５～２０分
④ 成形　20㎝×20㎝正方形にのばし、具材を巻く
⑤ 二次発酵（４０℃）60分～
⑥ 軽く霧吹き
⑦ 予熱したオーブン180℃25分

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊副材料が多く、手ごねは上級者向きです

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊公式YouTubeのレシピと同じパン生地のレシピを使っています。アレンジとしてお楽しみくださいね。
・オレンジと紅茶のパン
・キャラメルりんごと紅茶のパン

アトリエエピスのYouTubeチャンネルで、
冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan

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https://lin.ee/SADlT9Q
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