【ライブ】白神こだま酵母の「基本のシュトーレン」を作ろう

【ライブ】白神こだま酵母の「基本のシュトーレン」を作ろう

え15分遅れでスタートさせていただき ますえっと本日はですねえシトレを作って いきますねえっと私のこの音声と画像ね 届いてますかねあみこさん映ってますと いうことでありがとうございます良かった ですえっとシトレはですねドイのあのこの 時期に食べる格好菓子ということですねで あのもうですねえこのも今ぐらいから ドイツではえもうカフェとかあとスーパー とかケーキ屋さんパ屋さんあちこちで販売 されていようですでお子さんがいるご家庭 なんかはあのご自作でね自分でも作られる ということですねま日本と違うのはあの すごく甘いシトレだそうですで今日作るの はですねあのすごく甘いものではなくてま 具材の味がしっかり感じられるタイプの シトレになりますえお砂糖少ないです けれども気持ちしますのでね楽しみに作っ てくださいえではねこれから材料の確認を していきますがあの皆さんバタはねすでに 柔らかいですかねあのもしね今硬かったら えっとこれから材料の確認をしますので その間にちょっとレンジで10秒か20秒 ですねチンしてああの柔らかくしてって くださいはいえではねその他の材料紹介し ていきますえちょっとランダムにね ランダムに行きますねえさっきあの紹介し たのが無縁発酵バターですね30gですえ それから粉ですねえっと粉は強力粉と 薄力粉が混ざってます今日ですね強力粉は 私は春豊かブレンドですがえカメリアを 使っている方はこの後紹介するお水を プラス5G増やして くださいえそしてお塩もね入りますねお塩 3gですえーそれからお砂糖ですねえキビ 砂糖15g ですあとね卵は卵黄だけ使いますMサの卵 を1個分です ねえそれからですね白髪こだま工房は普段 の半分の分量です1.5Gちょっとね測り にくいのでま2g測ってちょっと取る ぐらいで結構 ですえあとですねえっと生クリーム生 クリームが30gですね35%のものを 使っていますまこれね牛乳とかあの低脂 あのえっと植物性などでもね代用できます がま美味しいのはこの35%ですえあと ですねえスパイスですねオールスパイス 2gですえっとこちらはですねあのオール スパイスって名前がある通りですねえっと シナモンナツメグクローブの3つの香りが 混ざってるんですねえ世界4台スパイスは あとそこに胡椒が入りますけれどもま胡椒 を除いた3つの味がするということで1個 でいくつか入れたような感じになるので 今日はねこちらを使っていますたただね家 にあのなかなかないなかったりねえ買いに 行けないって方はねシナモンがあったら シナモンだけでもあの結構 ですあとですねお水ですね30g温水 30gですえでここにですねあのさっき 言いましたねカメリアの方はプラ5G 35gにして くださいそしてドライフルーツとえナッツ のラムシ漬け150gですね皆さんねえ2 週間ぐらいつけられたらもう十分です ねであとね仕上げに使ってきますもう1回 バターが出てきますこれは発酵無縁バター ねえさっきのこっちと同じバターです けれどもこれは仕上げに使っていきますの でちょっと取っておきますであとねふ頭も ですね20gですねこれも仕上げに使って いきますちょっと大きめのビニール袋に 入れておくと使い勝手がいいです はいということでですねえ材料が揃いまし たえレはですねもうね材料が揃ったら3割 ぐらいできたようなものなのであのもうね 安心してくださいここまでできたね3割 できまし たはいではね早速やっていきますねえまず ね1番最初にえっとね工房ちょっと溶かし ておきますね工房をぬるま湯に入れて 溶かしておきます でこのままちょっとね放置しておきます ねはいそしたらですねバターがすでにこう 柔らかくなってると思いますのでちょっと ぐるぐるぐるぐる混ぜていきます混ぜてき ます混ぜてきます でえっとねもう柔らかいマヨネーズっぽい 感じになりまし たそしたらここにですねえ砂糖と塩を入れ ていきますねもうバサッといっちゃって ください塩を入れ砂糖を入れてよいしょお 塩を入れ てそして混ぜていきます でま混ぜていってですねあのまだんだんひ まとまりになってきます ねでえもう砂糖も塩も見えなくなってこね ま1つのクリームみたいな感じになってき ましたえもしねあのちょっとこう柔らかく しすぎちゃった人はこう形が残らないかも しれませんねしゃしゃしてるかもしれませ んがああのあんまり気にしなくて大丈夫 ですはいそしたら次はですねえ卵を入れて いきますねよいしょで卵を入れてまたね 混ぜてき ますもうねどんどんね混ぜるだけなんです よ 混ぜ混ぜ 混ぜであの卵を入れるとね綺麗な色になり ます ねはいそしたらねえ次はですねえ生 クリームをですね生クリームね1回あの いぺに入れる と混ざりにくいのでねちょっとずつ入れて きましょうかちょっとずつちょっとずつ 入れてあげてください ま分離ねしちゃいやすいのでね少しずつ 入れては混ぜて繰り返してきます ねなんかこう入れてくとね最後はあの入卵 っぽい 感じ入り卵なりますねこれ入り卵っぽい 感じになりまし たはいであのまうまく混ざらなくて ちょっとねあの分離しちゃったよって方が いるかもしれませんがまあまあそれはあの 大丈夫ですので気にしないでください ねはい ではえーねできましたねここまでできたら 次はねえっと粉を入れていきますね ちょっとね泡立てからヘラに持ち替え ましょうエラにねちょっと真ん中に寄せ ときましたでここにですねえっと粉類を 入れていきますが あの薄ひ強ひにねもうオールスパイス混ぜ ちゃいますね 入れちゃってそれでま軽くほぐし軽く 混ぜ混ぜし ながら入れていきます ねでこのままだとね水分が少なすぎて 混ざらないの でさっき溶かしといた工房ですねこれも 入れてきます ちょっとスピード早いですかね大丈夫です かはいそれでね混ぜてきます ねであとはねあのちょっと水少ないんじゃ ないかなって今感じるかもしれませんが今 はちょっとひたすらこう切るようにして ですね混ぜてみて ください意外とね触るとこれあれなんです よしっとりしてるんですよ ねでも後半はあの最初ようにしてたのを ちょっとねこうし て押さえて押さえてまめてあげます ねそうすると1つにまとまってき ますはいできましたかね ねえっとここまででねなんか質問あったら えチャットに書いてくださいねこの後ね手 がベタベタになるのであの今か今今しか 書く時がないんですよ今書いとかないと ねあたくさんなんかコメントいたいてます ね えっとあ元子さん見てますよてありがとう ございますさんございます見るだけになり ますいつか作りないのの見させていただき ます嬉しいですありがとうござい ますはいえーじゃあね次行きますねえ今ね とりあえずですねドライフルーツナッツ 以外は全部混ぜたといったような感じに なり ますはいそしたらえ次はですねいよいよ ですねえ材料待てていきますね えまずねこれちょっと手でぎゅっキュっと ね押して くださいであの触ると結構柔らかいですよ ねでえっと出し たらここからね材を入れていきますねで 今日は粉と具の量が一緒なのでちょっと 大変な感じですがまずねこうして生地を 伸ばしてきますね伸ばして伸ばして大きく 広げていきますどのくらいの大きさかと いえばま20cmぐらいの長方形かなね そこにね具材をドサドサどさっと入れて いきますねもしね水分が残ってたらあの 入れないでねちょっとこ残しといて ください ねはい私は今日はねえっとレーズンとイジ クランベリーあとナッツが3種類ですねえ アーモンドくるみカシュナツ入って ますでそしてよいしょとねよいしょと畳み ます畳んだらあとはもね切りますなんか オムレツみたいな感じですけどねどんどん 切り で縦に切ってちまとめ て横に切っ て よいしょひたすら切っていくとですね一 なんかこう具材がバラバラになっちゃうん ですがさらにさらに切っていくと最後はね えっと全部くっついてまとまりますで今は この茶色い生地をですね茶色い生地を 切り刻むような感じで切ってくださいで その時自然とですねナッツやドライ フルーツが一緒に切れちゃうんですねで それは構わないの でまあの意識としては茶色な生地を切る 切って細かくするていう感じです ねよしこれでねどんどんどんどん切っ てそうするとあのなんかさっきバラバラし てたのがこうして1まとまりになってき ました ねどうですかね皆さんも ねもうこれがねストレの生地完成なんです ねなんと10分ぐらいでれできましたけど だからもう材料ね材料さえ揃ってたらもう どんどんどんどんこう進みます ねでこれでもうねあのこねたりとかないの であの発酵しちゃうんですよ ねえと ねボールに入れてきます ね よいしょはいじゃあ皆さんもね混ざったら ボールに入れてきましょうでいつもパンは あの表面生地ね貼るようにやってねって いいますけれどももこうシトレの場合は もうこんなベタベタしてるのでね生地 うまく触れないんですね なのでこのままで結構 ですはいそしてえっと ねカバーですねサランラップでもいい しこういうねあのシャワーキャップでも いいのでカバーをします ねはい じゃあえっと皆さんここまでねここまで できましたかここまでできればもう5割り できましたで今からねえっとこの記事をね 発行ていきますねで今日の発行はですねえ 30°から35°で1時間になりますです のでえっと不流のあの今日結構ね東京 あかいですよねあのなので30°でも 大丈夫かなあ一応35°にしましょうか えっと東京の人35°でいいと思いますね ま北海道とか遠い方ねえはもちろん35° にしてくださいえっとこのパンそんな 膨らまないし膨らませませんのであの今日 は温度計さしてこう何度上がるまで温度 調整するってことはしませんえっと膨らま せるとよりもむしろ休ませるといったよう なえ行為を今からしていきますねですので え大体35°のオーブンに入れてですね そして60分1時発をしていきましょう えっとちょっとねあのこういったの出して おきます [音楽] ねでこいうのをね出しておきますのでえ そこであの何時何時まで何時まで発行し ますよっていうこととあと次に用意する ものは書いてありますえあとですねえっと 質問がある人はこの一時発酵の間ににえ チャットに書いてもらってもいいですし私 のLINE@に送ってもらってもいいので 送ってくださいえそれをねえっと次の2次 発行の時間とかにお答えしたいと思います えすいませんね皆さんお待たせしたても すぐさよならになるんですけれどもえじゃ これから1時発行にね入りましょうねはい え今10時半なので次は11時半にねお 願いし [音楽] ます [音楽] OG [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] OGOG [音楽] [音楽] [音楽] N [音楽] DET [音楽] DETDET [音楽] [音楽] T [音楽] [音楽] DETDET [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] DET [音楽] JA [音楽] OG [音楽] [音楽] あ [音楽] DET [音楽] IK [音楽] DET [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] DETDET [音楽] [音楽] [音楽] T [音楽] あ [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] IK [音楽] OG [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] あ [音楽] DET [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] OG [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] OG [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] OG [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] IK [音楽] あ [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] DETJA [音楽] [音楽] [音楽] あ [音楽] あ [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] DETIK [音楽] [音楽] ね [音楽] [音楽] あ [音楽] DETDET [音楽] [音楽] [音楽] あ [音楽] DET [音楽] DETDET [音楽] [音楽] [音楽] あ [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] OG [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] JA [音楽] DET [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] OG [音楽] [音楽] あ [音楽] DET [音楽] IK [音楽] OG [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] DET [音楽] IK [音楽] [音楽] OGDET [音楽] [音楽] T [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] DET [音楽] DET [音楽] DETDET [音楽] [音楽] はいえっと皆さんではね11時30分に なりましたえ1時間ねえ発酵でちょっとね パン変わったかなと思いますねえちょっと ゆっくりできましたかえではね記事見てき ましょうねはいこんなこんな感じですね えっとですね1時間前と比べてどうですか ねあんまり膨らんだ感じはないかと思うん ですねであのシトレはですね逆にここで ふっくらしてしまうともう食べた時ドライ フルーツ夏のパンみたいになっちゃうので この状態では膨らんでなくて正解ですで 工房の量もいつもの半分ですしあの とにかく具もたくさん入ってるしね油脂も 多いのでもなるべく工房を働かせないよう にした結果がまこんな感じです ねはいではですねえこれでですねもう次に 行きますねえもうねこれで6割終わった とこですねえじゃ次のね整形に移り ますはいえ整形はですね触るとかなりね ベタベタしてますのでえ打ち粉が必要なん ですねうちをねちょっと多めに ちょ ん待って か あれあれこれ映ってんのかな ちょっとあれ映ってますかね皆さん私が この発行終了の動画は映ってます かなんかスマホを見ると映ってないような 感じになってる けどあよかったよかったあ大丈夫そうです ね時々あれですね リフレッシュしてもなんか映ってない時が あってねよし失礼しましたではねこうして うこ振ったら えカードでよいしょ取っ て出していきます ねあ良かったですえっとねみこさん映って ますありがとうございます成さんね東京に 来たらねぜひまた来て くださいはいえ今ね粉の上にましたでそれ でちょっと触るとこっち側もねベタベタし てますね今裏少し軽くこなってきましたね なのでも表面もちょっと軽くかけといて 両面触ってもあのそんなにベタベタしない 感じにしておき ましょうただねけすぎないようにして くださいねだから軽く粉を振ってその上で こう定規ひっくり返したりまた自分の手に つけてこうして ね押さえて あの平にしたりっていう感じにして くださいであのこれからですねこれを綿棒 を使ってえ伸ばしていくので綿棒をかけて も張り付かない程度の粉の量 ですではねそしたらこれを今度は表と裏を 決めていきますねあの外側に出る部分に ドライフルーツとナッツがたくさんあると 焦げるんですねなのでどちらを外側にに するのか見てみましょう今ねこっちに比べ てこちらの方がねドライフルーツなの 飛び出てる部分が少ないんですねですので 少ない方が外側に来るようにしましょうで 少ないと言ってもこうやってちょっとね 飛び出てるのがありますねこれはもう確実 に焦げるのであのちょっとね穴が開いても いいのでこうしてね取っておきます ね取っておきます取っておきますであの穴 がね開いちゃうんですけれどもまそこは気 にしなくていいの で埋まってるのはいいですなんか表面に出 てるやつです ねね隠れてるの引っ張り出さなくてもいい の ででこうして取っておきます ねこうて取ってもねまた中から出てきたり するんですがまできる範囲今ね取りまし た切りがないね切りがないですはいで えっとこの取ったやつはねちょっと置い ときましょうでそしてこれをひっくり返し てえ今からね18下16cmにしておき ますどっちが長いかっていうとね縦が長い んです ねえっとね 18cmこのカードが12cmなのでま プラ6cmま大体目安でやってますけど あのきちんとやりたい方はねど定規使って くださいでそして横がえ16cmです ねこんな感じちょっと縦が長い長方形です ねま長方形あのここぴっちり角にしなくて もいいです軽く丸くても全然構いません でえそん時ねまさっきも言いましたけど こっちの具材が少ないこっち側が具材 少ないですこっち具材多いですねでこうし たらですねあはね2つ折りにするだけなん ですねであのただですねこの首連っていう のはイエスキリストがあのおくるみに包ま れた姿をね表しているということで ちょっとぽっこりしてるんですねぽっこり でぽっこりしたところに何が入ってるか っていうとねこの辺にマジパンが入ったり するんですねえマジパンはアーモンド プードルを使って作りますけれども今日は それはしませんので今からイエスキリスト をねこの辺に作っていきたいと思いますで 半分よりもちょっと端っこにえ面した方 ですね半分よりも端側にこっちから ちょっと寄せて光で見にくいかなあと中央 からもちょっと寄せて そしてちょっとここにね ぽっこりポコっとできてきました ねで前ねこれレッスンでやった時ここね誰 にしようかなって言ってね勝手に人の友達 ここに作ったりしないようにねイエス キリストです ねねあのあなたストレに入れといたからと かねちょっとやですよ ねでここぽっこりしたらここにね残った フルーツも乗せていき ますはいでそしたらえっとこれからこちら に折るんですけれどもこれをですねこの辺 にこの辺にねこの辺に置いて焼きましょ うっていうレシピもとても多いんです YouTube見ててもたくさんあるん ですけどもあの実はね私もね昔やってたん ですよレッスンでもやってたんですがそし たら何が起こったかというとなんかここが すごいこう開いちゃった人とかがいて あんまかっこよくできなかったんですねな ので今はまこうしたらもうね下の生地より もぐっと向こうまでちょっとね上被せる ぐらいまでやっちゃっていいよって言って ますねそして被せちゃってからちょっと 軽くねこの面棒で軽くちょっと形を整えて いってまいわゆるシトレの 形ですねなっていき ますであとはまあちょっとねあの表面もう 1回見てもらってあここにちょっとナッツ が飛び出ちゃってますねこれさっきなかっ たと思うんですけどやっぱりちょっと作業 しると出てきますねでこでナッツ出てき たりフルーツ出てきたりしたまこれもね あんまりちょっとお肌が荒れちゃうので あんまり取っちゃいけないけどまあのもし 気になったらこの部分でももう1回 ちょっと取ってで余ったのはこの中にね ちょっと隠し とくでそこは大丈夫ですまそこはねあの そんなにこう黒焦げて食べられないって ことがないのでま表面だけです ねはいでこんな感じ でこんな感じでえ整形おしまい ですであとはえシートを用意して よっこらしょとね乗せていきますねこんな 感じでできまし たそしたらですね えっともうねこれで虹発酵なんです ねラップ をふわっとかけて ね2発酵してきましょうこの生地ね 貼り付きませんのであのラップかけといて 大丈夫ですでもまあんまぴっちりかかけ ないでふわっとねさせていきます ねはいではえっとねオーブまたね虹発酵し ていきますけれどもなんと2次発酵はね 30分だけなんですねで今11時40分な ので12時10分には焼き始めますであの 12時10分に焼くためには勉強部の方は 最低でも15分前にはヨネットスタートし なきゃいけないですよねですのでま実質 オーブンで発を取る時間は15分間という ことになりますで15分経ったら場所を 変えてちょうど今日ねこんな日向なので あの日向にこうやってちょっと置いといて もらってもいいです残り15分ですねと いうような感じでやっていき ましょうなのでえっとまずは え皆さん えっとこんな感じです [音楽] ねあの30°から35°で30分ですね さっき35°だった人は同じ温度で構い ませんえさっき30°だった人はそれ同じ でいいのでもう1回同じ環境でえ発行して いきましょうえっとまとりあえず3えっと ですねま勉強分の方は15分でいいですで ガス分の方ははまそのお家のガスオーブの ちょっとあガスオーブある人はどうなのか なあのお家のねえガスが何分ぐらいで余熱 完了かちょっと分からないんですけれどま それに合わせて時間ねセットしてください じゃあ私もちょっとやっていきますねこれ 日発酵に入っていきます えっとじゃあねちょっとあの手がベタベタ してると思いますのであの手洗ったりして ですねあの5分後ぐらいからですね えちょっとまたあの質問にお答えしたいと 思いますねなので今42分 うんじゃま10うんうんと11時45分何 分でいいですか11時45分ぐらいから私 喋ってるのでちょっとねそれまであの手 洗っていてください [音楽] ね [音楽] DET [音楽] [音楽] DETDET [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はいえーではですねえっとちょっと今ね 質問コーナーやっていきたいと思います今 11時40分なのであ45分か11時40 分ぐらいから大体発行が始まったのでえ 11時55分なったらえ電気分の皆さんね 余熱スタートしますのでねちょっと覚えて いて ください5055分ねはいはいえではね えっといくつかあの連に関する質問が来 てるのでお伝えしたいと思います えまずです ね あの色々あるんですけれどもま最初思考連 についてねやってきますねえっとま今やっ てるあの最中のね質問ですねえラムシが 結構入ってしまって記事がかなり私のより ね柔らかくなりましたってことですけれど もあのそんな問題ないです大丈夫です私も 結構ねあのたさの量で作る時って水分が 多くてベタベタになっちゃうんですけれど もあのちょっとこので調整をしてあの今 ちゃんと作業ができたなら大丈夫ですで あのこれから30分に空いていきますので しっかり水分が飛ぶのでねあのここ気にし なくてオッケーですえそれからですねあの 付けるお酒についてですね えとですね最低何週間あればいいです かっていうことですね あのま最低1週間かなっていう感じですね 1週間であまあまあ美味しい感じですで あの2週間つけたらねもうかなり使ってる と思ってもらっていいと思いますねであの 前にですねお子さんがシトレ食べたいんだ けれどもこのラムシの香りが強いのが ちょっと苦手って言った方がいてその人の ために作った時は丸1日ですね1日だけけ ましたでそうすとかなりソフトな感じの シトレですねでもねそれもすごく 美味しかったですねなのでまあ最低1週間 まあの2週間あればなお良いて感じですか ね特別な時で1日とかねそんな感じに考え てくださいでちなみに私はですねあの今 えっと明日からレッスンで始まったり皆 さんに発送したりするラムシはですね えっと9月の終わりにつけましたので10 月11月12月ま3ヶ月2ヶ月ちょっと ですね2ヶ月ちょっとつけてありますので まかなりしっかりつけてありますであの逆 にですね去年つけたものは使えますかって いうね質問もありました去年けたものは すごく美味しいですなのであの今からでも ねたくさんけといて今年使ってあのずっと 取っとけばいいんですねでラムシにつけて あればねかびたりすることがないのであの ずっと使えますであのシトレね去年のが 少し半分ぐらいでも去年のが入るとすごい 味わい深くてすごい美味しいので是非ね あの去年のあったらちょっと入れて くださいもう日常的になんかあのけとくと いいですよねラムレールとかもねアイス 乗せたりねはいという感じですえそれから ねお酒は えラムシュカルバドスの他にどんなのが ありますかってことですねえと今皆さんに 紹介してるのはラムシュでつけた オーソドックスなシレですで今年あのパン 教室でやるのはカルバドスシですねりんご のお酒につけた首連ですねでカルバドスシ もえっと40°ありますので結構あの高い ですねえラムシは45°ぐらいありますね であのどんなお酒がいいかって言うとその やっぱりねえっと度数の高いお酒ですねあ 私前にですね習ったところはですねえ4 種類お酒を混ぜたんですねまずブランデー を混ぜましたでブランデーは同じラムシと 同じ45°ぐらいあると思います えちょすませちょっと調べてないのであれ ですけどもかなり動高いですでそれから あとはねえクレームドカシスですねクレム のカシスはお菓子にちょっと使ったりし ますけれどもそんな高くないですえそんな にどす20°ぐらいだと思いますねあと赤 ワイン白ワインも入れたんですねなので この時のシトレはグランデが結構多くて あとクレームドカシス赤ワイン白ワインと ね入れて拭けたんですね そうするとねまいろんな複雑な味がして それだけ食べてもすごく美味しかったです ねなのでま他にねあの香りのいいお酒だっ たらあと度数の高いお酒だったらね何でも いいんじゃないかなと思いますね沖縄の 青森とかもね度数高いですよ ね青森のスレってどうなんだろ食べたこと ないし聞いたこともないけどねもしかし たら作でねあありありかもしれないですね 青森の 首連はいえあとですね具材についてねえ ありましたえっとフルーツにねアレルギー があるので減らしたいというこれは以前に 頂いた質問なんですけれどもあの今回入れ ているドライフルーツとナッツの量はね もう自由に変えてもらって結構ですであの フルーツがね苦手だったらまその分ナツの 方多くしてもらってもいいですよね 前ねあのパン教室を来る方でですね あのレーズンが苦手って方があったので その人が来る時私はレーズを全部取り除い てま代わりにクランベリーとかあと一軸と かをねたっぷりにしてみましたねで反対に ねえナッツが苦手な時はドライフルーツ だけでもいいですかって質問もありました まそれももちろんオッケーですねあの前に 去年ね頼まれたのでもう90代の高齢者の 方が食べるのでなんかナッツがすごくね 詰まっちゃうそうなんですねなのでえ ナッツなしでドライフルーツだけっていう のを作ったことがあったんですねまそう やってねあの調整してくださいでえドライ フルーツが苦手な方はねあのナッツと チョコのシトレっていうのも1回やったん ですねなのでベースの生地は今日と一緒で いいのでそれになつとまチョコを少し入れ ていくとまたちょっと違ったおのトレに なりますのでまここ具材は色々書いて くださいでちなみに今年ねうちでやってる あのりんごの首刀レねカルバドスの首刀レ はお酒はカルバドスシだし具材は あの今日使ってる具材プラスりんごが入る んですねでそのりんごも1回オーブンで 水分飛ばしたものを似てていう感じですね 水分の多いあんまり水分の多いものだと 生地が傷んじゃうので必ずこう甘く煮たり 干したりしたものがあの適していますで そういったものをを入れてもらえばま何で も合いますね何でも結構 ですあとですねえっとドライフルーツと ナッツの処理についてねえとあみこさんね え中法では外側の川を作って包んで いらっしゃいましたが今回のレシピでも 包んであけますかてことですねなるほど そうですねあの今ねおっしゃってたあの 中種法のシレっていうのはここの教室で やってるものなんですねでえっとさっき ちょっとあた外側の川で包むっていうのは あの今回のシトレンってね外側にこう フルーツが飛び出てるじゃないですかまだ から焦げないようにちょっとつまんで中に 入れたんですけれどもあのこのね外側で 包むシトレっっていうのはちょっとこれ 見れば分かるかなあとねちょっと映るかな あのねこれが具の入った生地ですよねで それを具のない生地で包んでるんですよな ので表面出ることなくつるんとしてるん ですねであのこっちの方がすごい手が かかってるやっぱり皮の部分と具の部分と 分ける分けて包むのでやっぱりちょっと 大変なんですけれどもなぜこれをしている かと言うとやっぱりフルーツが焦げないと いう面とあと外側がこうクッキーみたいに こうサクっと生地が来て中具が来ると口の 中の変化ですねいろんな食感と味の変化を 楽しめるので美味しいんですよであのそれ でねこう包んでるわけなんですねで例えば ね今日の生地を使ってえこれをやりたかっ たらあできますよねだから今日の生地の 少し取っといて皮分残しといて残りの生地 にドライフルーツ刻んでで同じようにやっ てもらえればあのできますはいという感じ ですね答えになってますかね はいなのでまあのまいろんないろんな応用 でね作ってもらえたらと思いますねでま YouTubeライブでやる視連はですね あんまり複雑だと皆さんにこう伝わり にくいと思ったのでえ相手は中種使ったり とかはねなくてもうストレートでパッと 作れるものね今日は介してい ます えではですねえっとまだあといくつか質問 があるんですけどもここで1回あの余熱を スタートしてもらいたいと思いますねえ 電気分の方は余熱をしてください今日はね 200°で焼きますので余熱はね念のため ま開けたらオーブン30°下がると言われ てますので230°で4熱をスタートして くださいちょっとうるさいかもしれない けど私も今日はねこのガス分ねこの子はね ガスと言っても結構電気並みに弱い子なん ですねなので皆さんと同じ230で余熱を し ていきたいと思います多分皆よりはね ちょっと早く余熱終わりますけれど もはいじゃね余熱をしてくださいえ ちょっとオーブンの音が入って騒がしく なるのかなちょっとうるさかったらごめん なさいね えあとですねえっとドライフルーツの処理 についても質問がありましたあのえっとね えっとね動画にですねドライフルーツに ネットをかけて処理をしますみたいなこと 話してるんですねでそれはなぜですかって いうことなんですけれどもあのレーズンを 見てもらうとですねえオイルコーティング がしてあるものがあるんですねてか ほとんどのレーズンオイルコーティングし てますあのま見たら分かるんですけども なんかツヤツヤしてるんですねでなぜ湯 コーディングしてるかって言うとお隣と くっつかないためにしてあるんですねでも あのそうするとですねちょっとお酒の水が 悪くなっちゃうんですよねなのでえネット をかけてそのオイルコーティングを取って からラムシに入れるとあのよりふっくらね しっかり吸いますよっていうことなんです ねであのねええっと私はですね今年も レズンは15kgぐらい購入してるんです ねだけどそれ全部こうオイルコーティング 取ってネットかけてって言ったらちょっと やりきれないですよねなのでもうね最初 からオイルコーチングなしっていうのを 選んで買ってます大きなね例えば富沢商店 とかね皆さんの地域にはありますか大きい 成果材料店などに行くとオイルコーチな しっていうのが売ってたりするのでまそれ を買ってもらえばそのまま使えますで そしてですねしっかり水気を切るんですね あのま普通に考えたら分かると思うんです よ水が残っていてそれをラムシにつけたら ラムシやっぱり薄まりますよねで過去に 1人だけかってしまいましたっていう方が いらっしゃったんですけれども あのかるなんてことがあるのかってすごい 驚いたんですねでもまかのこう使うね瓶が 悪かったりその水分が残ってたり何かね 原因があったのかなと思ったんですがま 万が一ってことがあるのでそのネットを かけた後もしっかりキチンペーパーで拭い てでそってつけるとねいいと思います ねはいえあとですね えっとさん来年はもう少し多めにあ ま今年の食べてからねまたででも嬉しい ですありがとうございますえあとですねま 粉の違いについてのね質問もありましたえ 違う粉の時にね水分はねえどうしたらいい かってことでまあのその時はね粉の種類私 も聞いてえ自分も使わせていただいたこと があった粉なのでまちょっと足して くださいねっっていう風にねあの話したん ですけれどもま例えば今回のレシピでね カメリアを使っていたら5Gぐらい出すと いいと思いますねあのま基本的に日本の 粉よりも外国さの粉の方がお水を吸います のでまその分ちょっと足してあげて くださいで最近ね日本の粉でもあの夢光 じゃなくて夢なんだっけ夢力夢力なんかは 外国産並みによく膨らみますしお水も吸う んですねなのでま 国産は水が少なくて外国産が水が多いよっ ていう風に今まではお話をしていたんです けども最近やっぱりどんどん小麦も進化し てるので国産の粉でもしっかり水を吸って 膨らむのも出てきてるんですよねなので あの今言った夢力なんかはプラス5G足し てもらうといいと思いますねでまその目安 っていうのはねあのちょっと自分で試して いくしかないんですよねあの新しい普段段 使っている粉とよりも粉を一旦やめて 新しい粉を使いましたでこめてみたらあれ 今までよりも何か硬いわと思ったらその粉 はもう少しお水が必要な粉ですしあなんか べちゃべちゃするわと思ったらその粉は今 までの粉よりも給数が少ないこのなので それをちょっとね自分で覚えといてあの 調べてあの決めていくといいと思いますま 一般的に指が柔らかくなれば柔らかいパン なるし硬ければ硬いパンになりますねで あの全然当たりがつかない想像もつかな いっていう時はあの調べてみるとねえ 例えば春豊ブレンド給水量何パーミセとか ね調べるとこう出てくるものもあるんです ねえっとさっき言った富沢商店さんなんか は結構コナについても1つ1つ細かく解説 が載ってたりするのであのそういうのを見 て決めるといいと思います ねはいえということでですねえこのシトレ についてはこのくらいのね質問でし たあとまたもうちょっとあるのでもう少し お話しますねえあとですね白神こだま工房 は冷凍できるかっていうねご質問もつい 最近頂いたのでまちょっとこちらでも紹介 しますね あの冷凍したくなりますよねこってねえ インスタントドライトなんかサフとかね あれはもう冷凍全然オッケーみたいですよ ねで白こだま工房ってあの冷凍体制が すごく強いんですよあの このこの本はですねえま1番最初私が買っ た本です1番最初に出した白神こだま工房 のパンはこのパンこの本だと思うんです けれどもあのここに書いてあるのがですね マ 80°マ80°で保管して1年間おいた ところでも金は100%生存したって書い てあるんですねなので冷凍には強いんです ただ自分もね学校で習いましたしなんか 色々本を見てみると下流の状態ですねあの パッケージに入ったサラサラとした状態 ですねあのまま冷凍すると霜がついたり 品質が低下するのでやめた方がいいって ことだったんですねでなんかちょっと いろんな人のブログを見ていたら冷凍して おいた白髪こだま工房を使ったらちょっと 発酵量が弱かったみたいな記述もあったの のでま影響があるのかなと思いますただ ですねえ生地にしてしまえば大丈夫ですえ 昨年の11月にですねえ冷凍生地でパンを 焼こうっていうそういったレッスンをした んです ねでそれどうやったかって言うとあの普段 と同じようにこ入れてこねこねこねこねし て1時発酵までするんですよ1時発行しか くらいますね膨らんだのをぎゅぎゅ ぎゅぎゅぎゅっと押し潰してもうあの 23cmぐらいにしてでジップロックに 入れて冷凍しちゃうんですよねでその状態 であの2週間後とかにね出すじゃないです かでカチコチなのでまこの辺置いときます でそっと1時間ぐらいで大体も ふにゃふにゃになるんですねふにゃふにゃ になったらそれを好きなあの形に丸寝て そこはベチタイムなんですよでただベンチ タイムは普段15分から20分ですよねだ けどその生地すごく冷たいのでベンチ タイムはねちょっとあったかいところで 40分ぐらい長く取ってあの生地が あったかくなってから整形ですねそしてし たらもう焼けますまそんな風にしてえっと 冷凍生地でパンをね焼いたことがあります まばっちり2週間後でも大丈夫でしたま1 ヶ月ぐらいもね持つと思いますねなので あの粉のまま冷凍は良くなくて生地にして しまえばオケということを覚えといて くださいまたちょっとねこのご質問 いただいた方にはまだ答えが中途半端に なってたのであのまた改めてLINEでお 答えしますね えそしてねさっきね来た質問ですねあの 発酵付きのオブがないとダメですかって ことです ねあちょっと待ってくださいえっと皆さん 今記事どうしてますかねちょっと記事私も 出してきますね あの電気分の余熱が始まったらあの生地 日向に置きましょうねとか言っときながら ね自分はあの日に置くの忘れってました けど皆さんどっか置いてくれましたかね ちょっとねここあの日に日に置いとき ましょうはい 気に置いてきますえっとですねあのという ことで質問の方問の続きですねえっと発酵 付きのね電気オブがないオーブンがないと ダメですかってことですね えあのねこれねうちのオーブンはあの発酵 機能がついてないっていう人も多いんです けれどもよく見ると発酵機能ついてたり するんですね過去10年ぐらいに買分で たらほとんどついてるんじゃないかなと 思い ますまただね中には あのもうすごい簡易的なオーブでついてな いっていうのもあるかもしれないですよね まそういった場合はま今日みたいにこう あかい時はあのもう日向に置いてもらっ たらいいと思いますね秋のこの秋のこの くらいの日差しはねすごくいいんですよ ちょっと北海道とかダメですけれどもあの 東京ありですね東京ありすごくいいと思い ますで あのただ夏はダメですね夏は窓に置いとい たらもうすぐ45°とか50°とかいっ ちゃうのでダメですけども秋ぐらいでし たらこういった日向に置くのもねいいと 思いますあとはですねえお湯をね大体まあ 35°か40°ぐらいに貼っといてその上 に生地のボールを浮かべておくていう方法 はもう昔からその方法もありますしえあと 発泡ステロールですね提供なで届いた発泡 ステロールに入れてでペットボトルに ちょっとネット入れたもの1つウたんぽ 代わりに置いとくと大体その中いい感じに なったりねしますねえあとはねえっと冷蔵 庫の上っていうのも人気がありますえ冷蔵 庫の上で発酵してる人もいますのでま いろんなところで工夫をして発酵していき ますでその時にうっかりね生地の温度が こう自分は大丈夫だろうと思っていても実 は生地の温度がすごく高くなっていたり 反対に低かったなんてことがあるのでま 発酵機のない人はせめてこのですねパン用 の温度系ですねこれを生地にブスっと差し といてあげるといいと思いますでこれのね 温度が大体32°になるようにちょっと 日向の位置を調整をしたりあの発泡すよで ある人は中のお湯の量を調整したりして もらうといいですねで1時発酵がそれ オッケーだったら2次発酵も同じ環境で 使えますのであのそんな風にしてえ オーブンねない人は調整をして くださいオーブンじゃなくて発行機能の ない方はね調整してくださるといいと思い ますはいというかことでです ねち にえっと今ままたご質問はないですか ねあともう3分ぐらいで焼きますけれども もう2次発酵つってもねさっき2次発酵 入る前と今とほとんど変わんないですよね これでもねオーブンに入れるとあの変わっ ていきますでオーブンに入ったらですねえ 次はですね発酵バターを溶かすっていうお 仕事がありますのでま引き続きちょっと やっていきたいと思いますねちょっとお 昼時ですけど皆さんもう少し待ってって くださいであとね3分ですねあと3分です なんか面白い話をしてくださいっていう リクエストもあったんですけどま1つだけ 面白いあの失敗さんをね失敗はいついつも いつもいろんな失敗をしてますけど結構 面白い失敗がねありましてあの前この シトレのレッスンのために私は生クリーム をたくさんしようとするんですよねでこの クリスマスの時期って生クリームが結構 売り切れちゃったりしてることが多いん ですよなので見つけたら10個ぐらいも どさっと買っちゃうようにしてたんですね でま今からね大体5年ぐらい前かな5年 ぐらい前のお話なんですけれどもあのその 頃結構ジョギングにはまってたんですよで まトレーニングもねするんですけれども あのなかなか時間が取れないのでこういっ た忙しい時期はお買い物の時にリュックで 走っていって荷物を詰めて帰ってくるっ ていような感じの練習の仕方をしてたん ですねでその時にですね私は店まで5km 先の 下屋の声優声優じゃなくてんだっけ今 イオンかあの下屋公園のねお店の方に行っ たんですけれどもそこで10kgの10個 の生クリームを買ったんですねでそれを 全部リュックに詰めてあ今日はいっぱい 買いたなてやっぱ大きいスプは違うなと 思って10個買って背中に背負ってで帰り ですね8て帰ったんですよ 5kgでそのやってる途中 に走 ながらなんかちょっと心配をふっとよぎっ たんですねふっ とでなんかふっとよぎったのと途中から音 がちょっと変わったんですね背中ので ちょっと大丈夫かなでまふっとままよぎっ たんですけどでもまそれよりも私は走る方 とがその時はとっても大事だったのであ そのまま家に帰ったけなんですねでそして ね家に帰って生クリームを取り出すともう 全部固形なんですよもう全部本当に泡立て てしっかりねあの固形のクリームになって 家に着いたっていうねそういった経験が ありましたなのでまその時の生クリームっ て10個使えなかったんですよねま多少 液体が残ってたのでそれを取り出してあと もうなんか泡立ててなんか色々つけたり 料理に使ったりしてねえそしてあと レッスンではコーヒウィンナーコーヒーと かしてねそて使った覚えがありますですの で皆さんは生クリームを買いに行った後は あの走らずゆっくりね歩いて帰ることをお 勧めしますということでま1つ面白いお話 をねさせていただきました えっと安子さんねラムレーズンではない連 ありですかっていうことでですねありです あのあちょっとねオーブまに入れてから しようかなあここの1つだけだったらいい かなあじゃもう1個だけね えっともう1個だけ ちょっとあ質問がごめんなさいちょっと 見逃してましたあもうちょっとだけ質問 答えますねえっと敏成さんねカメリアと かってカルディとかで手に入りますあ カメリアはカルディで手に入りますえ そしてねハルタカブレンドも割と手に入る と思いますねちっちゃいお店のカルディだ とないかもしれないのでなかったらお店の 人に聞くと取り寄せてくれますえそして 安子さんねえっと先日息子にお酒が入って いないトレが食べたいなと言われてあそう ですかじゃあねあのお酒が入ってないトレ だったらいやお酒なしでそのままけたら いいと思うんですよねけたそのまま入れ たらいいですでそうするとドライフルーツ となつのちょっと固めのサクッとしたクッ キーっぽい感じになりますのであそれも すっごく美味しいですただえっとシトレは ねこのお酒とバターと砂糖のこの3本柱で 日持ちしますのでえお酒の使ってない ストレでしたら早めに食べるといいと思い ますねま1週間以内で食べた方がいいん じゃないかなと思いますま長持ちさせたい 時はえデートさせちゃったりすればねいい と思いますねお子さんもね食べやすいです よ ねえっとそしてえ春ゆたかブレンドとか スーパーでね手に入りますあ春ゆたか ブレンドねスーパーじゃないかもしれない スーパーはカメリアにありますよね ハルタカブレンドはもしかしたらあの成果 材料店に行かないとないかもしれないです あとまさっきも言ったけどカルディでもね は高ブレンドあるところにはありますえー 白髪あ白髪こだまコでファンを焼く本を 買いますあ本ですねあああこれこれねあま いいといいと思いますいいと思うけど ちょっとね古いんですよ情報がなんせも えっと145年前の本なんですよねなので えっとなんかね2002年に出てる本なん ですねなので今2020も18年前かああ 18年前ですねなのでこの本もねお水の量 とか少しなんか少ないような気がするん ですよ ねフ本屋とかでちょっと参考にするのは いいかもしれないけど あのちょどうか なあのあまりお勧めしませんあの大きい声 で言えけどあまりおすめしませんあの基本 は色々書いてあるんですけどもあのお水の 量とかちょっと変えた方がいいのかなって いう感じがしますねでもコについてはね 一番よく書かれてる本ですはいえではです ねえっと今え30分経って30分ちょっと 経ちましたか ねはいではいよいよね調整に移りたいと 思いますえ皆さんのおうちのね応分はもう あれですかねえ余熱完了してますか私のね このはも早いのでね完了してますじゃあ 入れてきましょうねこうしてあのどうやっ て入れるんだろう天板このまま天板だっ たら天板シっと入れてもらっていいですが 私は下にねこ板が引いてあってこのまま 滑り込ませます ねシュっとで下段の方が強いうので下段に 入れましたで230°余熱しましたけれど もえ200°にね下げてえ30分ね今焼い てい ますはいえじゃあこれでですねオーブンに 入りましたねなんか皆さん困ったこととか あったらチャットに入れてくださいね えっとねこにライえラインアットきてかな 大丈夫か なはいえじゃあですね えっとこれからあのバターをねバターの 処理をやっていきましょうかね えっとですね白このシトレはですねこの後 焼いた後がね大事です焼いた後にとかし バターをねまぶしていきますねでとかし バターをまぶしてさらにその後ふ頭で覆う ことでですねそして空気を遮断していき ます あの油と砂糖でね遮断してくんですねその ため長持ちしていくんですねですのでこの 後ねバターを溶かしてきますねでえっとね ま色々レシピがありますけれどもあの すましバターっていうねえ言葉を聞いた ことがありますかあのバターを溶かすと 三素に分かれるんですねえっとなんかね 1番上に広いふわふわ浮いたものがあり ますそれはですねえっと残ってるなんか 一緒に入っちゃった空気みたいなもものな んですねでその後綺麗な透明な黄色い液体 ですねそこがねすましバターの量器ですで 1番下にですねなんかもっとなんか濃い 感じの白いのがまた溜まってるんですねで そこはえっとタンパク質のなんか余計な ものがこうはタンパ質がね下にむようです ねで透明な部分っていうのは純粋な乳脂分 のみがその透明なところに残っていますで えそのねすましバターを使うとえっとトレ 食べた時のね後味がすっきりしてとても 美味しいんですね美味しいんです日 美味しいんですがただそのスシバターを 作るのはですねちょっと大変なのと捨て なくちゃはいけない部分個あるんですねま どのように作るかと言いますとえ溶かした ものをねそのまま放置しておくと反相に 分かれるので上の部分をまずスプーンで 取って捨ててで真ん中の部分はえっと コーヒーフィルターとかでちょっとずつ 通してくんですねでそうすると綺麗なのが 下に溜まり ます他の方法ですとあの溶かしたものが 酸素に分かれたのをそのまま冷凍しちゃっ て上と下をないで削るで真ん中取り出すっ ていう方法もありますというようにねま いろんな方法があるんですがまそうやって スマッシュバターをね取るのがちょっと 大変ですねでその捨てちゃう部分も出たり するので今日はスバは作らないです作ら ないですけれどもスシュバターを使うと 美味しいんだなっていうことはちょっと 覚えていてください私も昔はやってました はいえではですねえっと今日はですね フライパンにバターを入れて溶かしていき ますねあの別の容器に入れて湯煎して 溶かしてもらってもいいん ですあとはねま電子レンジとかでま ちょっとゆっくり加熱してねやってもいい と思い ますただですねえっとなぜなぜそれをし ないかとね湯煎沸騰させないように溶かす やっぱ湯煎が1番ですよねでもでそれをし ないかというとま湯煎したらねまたその カップにバターがつくんですよだけどこう してフライパンにするとフライパンで 溶かしてその上で処理をしますで残った フライパンにちょっとバがついてるんだ けどそこはなんかじゃがいもとか入れとけ ばあの美味しいソテにな るっていうことでもう洗い物が楽ていうの が圧倒的な理由ですねなのであの昔はなん か別の容器に入れてやったりもしてたん ですけど今もフライパンで完結してしまっ てもう洗い物も手間も楽楽でえやるように ねしていますま ちょっと簡単に簡単にっていうのを結構私 は心がけてるのであのまいい加減に感じる かもしれませんがまちょっと今日はね一緒 にやってもらいたらなと思いますはいでは ね溶かしていき ねえっとねあんまり沸騰させない方がいい んですねで え蓋があったら蓋をしましょうかね蓋を 探してきましょう はい蓋を発見しまし たはいえこれでねあの弱火からも中味な 感じですねそれでえしばらくね溶かして おきます でもうね半分ぐらい溶けちゃったかな さあさあさあ皆さんどうです かあのなんかもうグツグツ行ってきたらね おしまいですよで今ちょっとね残ってます けどあとこれね余熱で解けますのでよし もうこれでおしまいです はいえっとねこれでもう解けましたね であのさっき結構塊りありましたけどね 溶かしちゃうとなんかこんなちょっぴり ですねでなんかこの上にふわふわ浮いてる のがねあの入っちゃった空気です ねえっとねじゃこのまま置いときますねで このねあのバター溶かしは少しこうやって 焼き上がる少し前にやってえ使う時にはね 冷めてるような状態にしておきますね前 ですね私あの まもう早くやりたいなと思ってしかも量が たくさんだったんで結構暑い状態でこちの バターが熱い状態でシトレをこの中で処理 したんですよそしたら大きかったシトレが キュってすごい縮んじゃったんですよねな ので暑すぎるバターに入れるとま人間も びっくりしますけどトレもびっくりし ちゃうみたいですねなのであの使う時には 人肌に染めてるようにねするといと思い ますねではこっちは冷めていてトレは熱い 方がよく吸い込みますのでまあのちょっと 火傷に注意しながらね後でやってみたいと 思い ますはいえっと年内さんね生クリーム繊細 なんですねねそうですよねあのちょっと 混ぜちゃっただけで特に高脂肪なクリーム はねすぐに固まりますねそれがま植物性と かだったらそんなに固まらないと思います けどね35以上あると混ぜたらすぐ固まっ てきます ねはいえっと本の説明ありがとうござい ますすいませんあんまりねあの参考になら ない本を紹介してしまいましたけどそう いう感じ ですはいえではですねあとはですね えーまだね少しありますよねあと20分 ありますのでねもうちょっと待っていき ましょうかね 調整中うんとねどうしようかなあ今調整中 ですねあああんこれは声入ってるか な入ってるかなこのこの声入ってますか ねあああ入ってるよねえじゃあね調整中で はありますがあの何かあったらね質問して くださいえっと あと今年のシトレについてね少しねお話を していきますね あの今ね作ったのは基本のシトレですねえ ストレート法で1度に材料を混ぜてあの 作っていく方法になりますで今年のあの 今年の首頭連ですねえカルバドスの首頭連 はどのように作るのかと言いますとま ちょっと複雑になってますあの中種をね 使うんですねえ中種っていうのはえっと 前日にこねておいた生地なんですけれども それを当日のものに加えることですごく味 を良くしていくそういった生地なんですね で前日にですね生クリームと工房を使って 粉をちょっとこねて中種の玉を作っとくん ですねで翌日あの京都をね作るところ寝 てるんですよバター混ぜて砂糖塩入れて卵 を入れて混ぜて工房入れて混ぜてでコナー 入れてスパイス入れてスパイス入れて生地 になりましたねてところで中種が登場して 中種と生地を混ぜてくんですねでそうやっ てね中種を加えていきますで中種の混ざっ た生地はね あの全部使わないで一部は皮のために分け ておいて残ったのに具材を入れますで皮は 後からおていきますそうするとあのま こんなこんな感じでね後から覆う皮があっ て中があってっていうようにね作っていき ますねであのまここちらはねやっぱり ちょっと特別な感じですあのこれから レッスンでも始まりますがまずね カルバドスを使ったシトレっていうのは 検索してもねそうそう出てこないんですね え私が調べたらねメゾンカイザーで過去に 何年か前に1回やったっていうのがあり ましたあとどこかの洋菓子屋さんであの ちょっとやったっていうのがありました けれどもあのなかなかねカルバドスシって 結構効果なんですねなのでお店でやるとま 採算が取れないってのもあると思うんです ねまそういったことでえなかなか カルバドスの首連っともありませんであの リンゴの入ったシトレっていうのも結構ね 珍しいんじゃないかなと思いますねですの でま今回ね是非ね多くの人に味わって もらいたいなと思っていますであの毎年ね 一連なあの限定で200本ですね販売をし てるんですが今年はですねいつもよりも2 週間ぐらい早くもうすぐ売り切れてしまっ たんですねで あの売り切れちゃま下園売り切れちゃった し教室のレッスンも満席ですしあとズーム のレスも満席なんですねでま今日よりも 複雑ですけれどもそのちょっと本格的な やつをね作ってみたいって思う方た いらっしゃいましたねあのもしねありまし たらちょっと今からですねえっとオン ライン講座をね紹介しますえオンライン 講座はですね材料がね全部届くんですね この例も最初にお話しましたが材を揃えた ところで3割できできてますよって言い ましたけどもう財用なのが大変なんですね で後の作業は今日一緒にやってくださった 方は感じたと思うんですが実はそれほど もしかしたらパンよりも簡単だとね感じた んじゃないかなと思いますなので材料が 揃ったらあのすごくね作りやすいんですね であとはねそのオンライン講座っていうの は動画で勉強していくんですよねなので もう朝でも昼でも夜でもいつでも好きな時 に作れますえっと何が入ってるかっていう とまカルバートのシレの作り方とあとその ドライフルーツのけ型りんごの煮方 えっとなんかも入ってますねあとなんだっ けりんごの煮方とまそんなとこかなああと 中種の作り方ね中種の作り方ねなのでま4 つ主に4つですねえっと中種作ってりんご 作ってドライフルーツ作ってあと当日作っ てて4つの作り方が入ってますただこの りんごの作り方とドライフルーツの作り方 は一応載せたんだけどこれは送りますこれ は一番大変なのでこれはは皆さんのお家に 送るのでこれはねあの準備してもらわなく ていいですただあの1年後にまた自分で 作りたいと思った時に使えるように動画が 入ってますねえっとそういったものがね セットになってますあとはま過去7回のね えまこのシトレ毎年味が変わって今年は7 年目なんですけれどもま過去どんなシトレ があったかなって紹介動画が少しとま今年 のトレができるまでいろんな人がね協力し てりんご向きたの人がりんご向いてくれ たりベーグル作りたいていう人かね ちっちゃい飾りのベーグル作ってくれたり いろんな人が協力してくれてるのでまそう いった動画とかも一緒に入っててま パッケージで楽しめるようになってますえ どのようなものかねちょっと紹介しますね 2分ぐらいかなちょっとかけていきます [音楽] [音楽] に今までどのようなシレがあったのか ちょっと紹介をさせてください2018年 はコヒーのシトレでしたねえこれは [音楽] エス中の作り方を紹介していきますでまず ね [音楽] 強力そしてこれをよいしょと端っこにこう 置いてあげますねで置きましたらあとは カードをシュッと入れ てコロコロコロコロと巻いていき [音楽] ます中火弱火の間で10分ほど煮てえ だいぶ 火がね通ってきました ねいいのでですね大体ま4等分ぐらいに こうカットしてありますねで包丁で切って おきますこれ300gです [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] あすいませんも最後のちょっと YouTubeの広告まで流れちゃいまし たけれどもあのまこんな感じでやっていき ます大体イメージがついたんじゃないかな と思いますねであのオンライン講座ってね そのま洞窟といてそれでおしまいじゃなく てなんかこう質問があったらねLINE@ でどんどん聞いてもらえばいいしあとね そういった質問はあのみんからよくある 質問っていうことでもうどんどん載せて いくのであの今日見たけどそれで終わり じゃなくて数日後見るとまた情報が ちょっと新しくなってたりするんですねま そうやってあのどんどんねまオンラインな のであのビデオ学習がちょっと違うてオン ラインなのでどんどん内容がね更新されて いくっていうのがやっぱり魅力の1つじゃ ないかなと思いますねでまそうやってね おいで作ってもらえたらと思いますで ちょっと私自信ないわっていう人はあの 12月13日にこういうYouTubeの ねシークレットライブがあるんですねで それはですねオンライン講座とあと ZOOM教室参加者の人だけが見られる えっと YouTubeページなんですよ申し込ん だ人だけこうやって一緒に作れるんですね であのそういうの限定公開って言うんです けれどもそのリンクをしてしか見られない んですがまそういったので一緒に作れるの でちょっと1人で動画見て作るの不安だな と思ったら12月13日にえ材料用意して ね一緒にこうやってやってもらえればと 思いますその時私がねちゃんと YouTube入れるかっていうのそこ だけは自分は不安なんですが皆さんも安心 してえ申し込んででいただければと思い ますえっと申し込み方法はね今まだ ちょっとリンクを貼ってないので後でね このYouTubeライブが終わったら ちょっとリンクを貼らせていただきます これもあの材料が終わり次第なんですね あのカルバドス州のねラムシ夏付けは え今年300本分ま少し余分があって 320ぐらいかなあるんですけれどもあの 今もうね販売で200出てますしあとも 生徒さんとおレッスンで70ぐらい出てる のであとま3030ないぐらいなのかな あのあまりないんですねなのでまそれらも こうお申し込みが来てえっともう皆さんに ね配ったらおしまいですという感じなので もしあのお家で作りたい方があればえ是非 ね後で申し込んでくださいえ今日もうすぐ オンライン講座の方はメールで送りますえ 材料は今週ちょっと一斉に送る気があり ますのでその時に合わせて送りますであの すぐ作んなきゃいけないことはなくてえ ドライフルーツは冷蔵庫りんごは冷凍して もらえれば12月いつでもいいし12月 作れなかったら1月にお正月に作っても いいんですねお正月に作ってみんなに 振る舞ってもいいと思いますねまそんな 使い方もできるのでよろしくお願いし ますはいすごいねスルスをしてしまい すいませんはいえということでですねあと 皆さんからなんかあるかな [音楽] えっとあいいかなはいえじゃあねあと10 分ぐらいかなあと8分かねあと少しですね えじゃあね少しこのまま あのちょっと休憩していいかなちょっと じゃあちょっと休憩しますねまたなんか あったらあの入れてくださいねはい調整中 でちょっと画面を この私がい ないあんまりこの下のかとか綺麗じゃ ないうんこれ中に て よいしょはい はいじゃちょっとね あいあちょっとですね皆さんあの 焼き上がるまでゆっくりしてください ねこれを隠し てはい隠しましたよし よ S あ [拍手] [音楽] [拍手] あのちょっとですね えっとちょっと開けてみてもし ね焦げ がついてたりとかですねあのすごく こう村があったらひっくり返していき ましょうねあと5分ぐらいですねであの 火力が強いっていう人もね少し止めて くださいねこ今私こんな感じですねま結構 いい色ですけれどもちょっと村があるの [音楽] で OGJA [拍手] [音楽] T あT [音楽] Tあ あ今やばい てOG [音楽] さてあとですねもう35秒あと少しです [音楽] ねちょっと今日あの皆さんはね少し後で やったらいいと思うんですけど私もすぐ やるのでねちょ暑いので手袋用意して ますまたなんかねもうさらに ちょっとさらにちっちゃくなった感じです ねはいできまし たよしじゃちょっとね開けてみ ね よいしょいやや 結構結構こんが来ましたねよいしょこんな 感じでねできました はいえっと皆さんどうですかね焼き上がり ましたか ねうんなんかいい香りがしますねでま結構 取ったつもりだけどぱこの辺ちょっとね レーズン出てます ねねまこの辺ちょっとしょうがないかな こうとかねちょっとちょっと苦いかもしれ ないです ねはいえっとじゃあいいかなではですです ねえっと皆さんまだね熱々なのであのもう もうね番組終わりますのでこの番組終わる のでえっと番組終わってから処理でいいと 思いますね最後あのちょっと見ていって くださいえこんな風にしていきます ねもしねあんまりこうやりにくそうだっ たらちょっと下に付近とか噛ませてこう やってねかませてちょっと斜めにして こっち貯めとくといいと思いますねであの まちょっと今暑いのでこういっって手袋し てますけれどもお厚いや手袋しても熱い ですねまこうしてねべなくねつけていき ますで全体にまぶしたいんですねちょっと 待ってくださいねスプーン持ってき ますであの バターねたくさんあるあると思あるつもり がこうってするとねもうすぐすっちゃって ないんですよなのでちょっとこうやって すってあげてこ横にこうねかけてあげたり し て反対側も ねでこのバター の眩し残しがないようにですねね裏も裏も 全然ですね よいしょはいまこんな感じです ねでえっとこれでですねあもうちょっと皆 さんね丁寧に時間かけてあの40gの バターね全部全部吸わせちゃって くださいでこの状態でフライパンの上でも 結構ですのであのこのまま冷ましちゃうん ですねもうねしっかりま大体2時間ぐらい はかかると思ってもらって結構ですその ままずっとね冷まして くださいでえ冷めたらね最後奮闘ですね ちょっとそれやっていきますえ最初にね当 はこういった大きい袋に入れるといいです よって言いましたねでちょっと広げとき ますで実はねこれが昨日作っ たストレンなんですよなんか丸こげに 見えるけどねこれ昨日作ったストレですね でもうこれ冷めてますねあの奮闘の タイミングはね実でも問題ないの ではいでこれでこん中に入れて あとはササカサカサ サカサカサカサ サカサはいという感じ でであんまりあのえっと今日私は20gの 分島ですねま30g用意してくださった方 もあるかと思うんですが私そんな甘いのが 好きじゃないのでま軽くついて パパパパッパパー はいお待たせしましたでこうし てこれでねあのまもちろん今日食べても いいんですけどえっと今日食べるのでも サクサクしたちょっとクッキーっぽい感じ になりますでえそれで生地の味となんか ドライフルーツの味とナッツの味となんか バラバラバラバラした感じですでこれ1日 置くとあのそれらバラバラだったのが一体 化してきますで食感はねちち置いたところ でも結構サクサクしてますねなのでま今日 は2日目なのでそれなりに美味しいと思う んですがまちょっと切ってみましょうかね この辺ねダクダクダクダクダクダク ダクダク ダクダクと見えるかなこんな感じ ですちょっとあれですねこここの辺もあの フルーツ欲しいなってとこですけど ああこの方が出てますねでなんか切って こうなんかね締めなんかあの色が変わっ てるところこれはねバターがあの入ってる ところですねそういうところはちょっと色 が変わります ねはいということでですね ちょっとあの美しく盛り付けてきませんが はいえという感じでですねえシトレでき ましたこれね1日1日経ったレですけども まちょっとねあの皆さんまた後で 召し上がってくださいこ食べて ます うー美味しい です [音楽] うんなんか宿のプチプチとラムシのアパ 美味しいですねうーんピナッツがさっくり してますねでまだ今は ねまだしっとり気には入ってないので さっくりして ますもう絶対 コーヒー本当 美味しいはいということでですねえ 皆さんいかがだったでしょうかトレでき ました かあとねあい ますえあはですね皆さんも各自であの バターをまぶしてもらってえーその後奮闘 まぶしですねそれでま今日の夕方には できると思いますねさあ試しにちょっと 今日今日食べてみてもいいと思います毎日 ちょっとずつ味が変わるのでりかてあるの であの楽しんでくださいであの今日はね やってみて分かったと思うんですけれども あ材料さえ揃えれば案外簡単にできるん ですよねなのでもう気軽に作ってください でこれ人にプレゼントするとすごく喜ば れるのでまた是非ね活用してくださいえ じゃああとねあのちょっとおまけのお話な んですけれども1月のねメニューについて お話ししましょうかねあ私曲がってるわな なんか曲がってますよねよいしょこかはい 1月のメニューについてお話ししますえ1 月ですねもう楽しいことをつい考えて しまってですね昨日ちょっとやっちゃった んですけどこんなことやっちゃったんです よ じゃーんパンの 設置すごいと思いませんかいや自分でこう なんかすごいですよねこれはですねあの バターロールの生地をベースにしてえっと 普通のま8割1/8ぐらいの生量かな1個 あたり7Gとか88gの生地でえ作ってく んですね今ね何があるかち言うとねえこれ エピでしょあこれこれがエピでしょこれね バターロールなんですね可愛いでしょで これがねえっとなんか三編みパン砂糖つい てるやつねでまあれだ本当はデニー種生地 がいいんだけどねちょっとそこまででき ないですでこの子たちはねあのチョコ コロネこれがチョコ入りますチョココロネ ですでこれがねカルトーネねチーズが出て なかります かでこれでベーグルですねちっちゃくても ちゃんとベーグルですであとねメロンパン はね普通のメロンパンとこれ抹茶のメロン パンです ねでこれねちっちゃい食パン ですあとはえシナモン ロールねあとこれねグリッシーニだけど なんかカリントに見えますねグリッチの つもりですでこれ結構ちゃんと作ってあっ てねハムマヨロールこれねシンプルな双ご パみたいになって ねであとねえこれはねアンパンです ねとそういう感じでこうパンのおせ置って いうのを1月にねやろうと思ってますただ ねで今回これね12種類ぐらいあるんです よで12種類はねさすがにちょっと レッスンの間にできないと思うんですね1 個目を作ってる間に12個目に行くと きっと1個目は発終わってるような感じに なるのでまもうちょっとね減らしては9 種類ぐらいだったらできそうなのであの そのくらいでやりたいと思いますねあの パンのおせちとっても私も楽しみでこれ からねえまたご案内していくのでまご興味 ある方はホームページをねてくださいあと あのLINE@ですねえっとこのあの 終わったらそれもリンク貼っておきます けれどもLINE@に登録してもらうと あのこういったパンの情報をね毎週1回皆 さんのお邪魔にならない頻度でお伝えして いますのであのそれも是非ねご登録 くださいで今日のトレがねできたよって 美しかったよっていうねあとこんな風にね 失敗しちゃったよとかもありましたらえ LINE@に入れていただくとあの返事し ますのでねまたそちらもご登録お願いし ますはいあとねえっと皆さんからなんか来 てるかなえああすごいパンのお設置そう もこさん面白いですよね元子さん細かいお 仕事が好きなので向いてると思いますえ あと美味しそうですねてどれもねちゃんと 作ってるので美味しいと思い ますはいえじゃあねこれで今日はねお しまいになりますえまたねあのご迷惑最初 の方おかけしちゃいました私あの頑張っ やってるんですけど結構機械くの苦手なの でまたちょっと次回もね心配ですけれども あの次回はえシークレットライブですね えっと講座を買ってくれた人だけの YouTubeライブがやりますので よろしくお願いしますえそして1月はねえ メニューの教室のメニューとあとオン ラインのオンライン講座はパンの設置 やろうと思ってますであとね えっとYouTubeライブですねうんと 教室とオンラインはファンのおせでこちら の無料の毎月1回配信してる YouTubeライブ は 肉まんアマとかどうですかねあのちょっと 蒸し物もいいかなね肉まんもちょっとここ でシュシをね蒸してえ焼けたらやあの蒸せ たらいいかなと思いますので1月はね肉ま アンマを予定していますまた日程はおって ねえっとYouTubeにも出したりあと LINE@に出したりするのでえぜひね チェックしていてくださいえそれでは今日 もご参加ありがとうございましたでは さよなら [音楽] [音楽] N [音楽] L [音楽] [音楽] [音楽] ですDET [音楽]

ライブでシュトーレンを作りました。

材料をそろえるのが大変ですが、そこさえクリアできれば失敗は少ない発酵菓子です。
長く楽しめで美味しいし、プレゼントしても喜ばれます。

ぜひ動画をみながら作ってみて下さい。

１．まずはラム酒漬けのドライフルーツとナッツを作りましょう！（２wは必要です）

こちらに作り方の動画があります（１キロ分・多ければ調整してOK））

２.シュトーレンの材料をそろえましょう

①強力粉（春ゆたかブレンド）１００g　(カメリア可)
②薄力粉（メーカー問わず）５０g
③塩３g
④きび砂糖１５g
⑤卵黄M　１個
⑥白神こだま酵母１.5g
⑦無塩発酵バター３０g（生地用）
⑧生クリーム（３５％）３０g
⑨水３０g
⑩オールスパイス１～２g(シナモン可）
⑪粉糖２０g～３０g
⑫無塩発酵バター４０g（仕上げ用）
⑬ドライフルーツとナッツのラム酒漬け１５０ｇ

材料に関する動画↓

３・動画をみながら作ってみましょう（当日のスケジュール予定）

10時～生地づくり　
10時半頃～一次発酵
11時半頃～ベンチタイムなし・成型
12時 10分頃～焼成
12時 40分頃～仕上げ
13時　終了

わからないことなど、ご質問ください。つくれぽはこちらまで！

https://line.me/R/ti/p/%40gka8779i”

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