【お寿司屋さんの玉子焼き】ちょっぴり甘めのふわふわ玉子焼きの作り方！

【お寿司屋さんの玉子焼き】ちょっぴり甘めのふわふわ玉子焼きの作り方！

【レシピ集（写真付き）】
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【お寿司屋さんの玉子焼き】
ちょっぴり甘めのふわふわ玉子焼きの作り方！

［材料］1本分
卵（Mサイズ）3個
□調味料
出汁　30ml
砂糖　大さじ1と1/3
みりん　小さじ1
醤油　小さじ1
酒　小さじ1
片栗粉　小さじ1/2

［作り方］
1.ボウルに卵を割り入れ、卵白のコシをしっかり切る様に箸でしっかり混ぜる。

2.調味料を全て加え、混ぜ合わせる。片栗粉はダマにならない様にお酒で溶いてから加える。
※出来上がった卵液を目の細かいザルなどで濾すと更に滑らかに仕上がります。

3.油をひいた玉子焼き器で3〜4回に分けて巻く。焦げやすいので、火加減は弱火〜中火弱で。
最後に周りを焼き固める。
※巻き簾があれば、巻いて形を整える。

4.お好みの大きさに切り分けて下さい。

［ポイント］
1.卵白のコシを切る様に、箸で卵をしっかり混ぜる。

2.片栗粉を加える事で、水分が流れ出しにくくなるのでしっとり仕上がります。（焼いた時に卵が破れにくくなるので巻きやすくもなる。）

3.砂糖が多く、甘くて焦げやすいので弱火又は中火弱で焼く。

［補足］
1.今回使用した出汁は、ほんだしを水で溶いた簡易の出汁を使いました。
□簡易出汁
ほんだし　小さじ1
水　300ml
→ここから大さじ2（30ml）を使用。

2.甘いのが苦手な方は砂糖を減らして下さい。

3.醤油は薄口醤油を使用。無ければ濃口醤油でもOK
酒は無ければ水で代用して下さい。

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しゃろう　2:23 AM